საქაროზის ფორმულა და მისი ბიოლოგიური როლი ბუნებაში

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ნახშირწყალია საქაროზა. იგი გამოიყენება საკვები პროდუქტების მომზადებაში, ასევე გვხვდება მრავალი მცენარის ნაყოფში.

ეს ნახშირწყლები არის ენერგიის ერთ – ერთი მთავარი წყარო ორგანიზმში, მაგრამ მისი ჭარბი რაოდენობა შეიძლება საშიში პათოლოგიებისკენ მიგვიყვანოს. აქედან გამომდინარე, ღირს გაეცნოთ მის თვისებებს და მახასიათებლებს უფრო დეტალურად.

ფიზიკური და ქიმიური თვისებები

საქაროზა არის ორგანული ნაერთი, რომელიც წარმოიქმნება გლუკოზისა და ფრუქტოზის ნარჩენებისგან. ეს არის disaccharide. მისი ფორმულაა C12H22O11. ამ ნივთიერებას აქვს კრისტალური ფორმა. მას ფერი არ აქვს. ნივთიერების გემო ტკბილია.

გამოირჩევა წყალში შესანიშნავი ხსნადობით. ეს ნაერთი ასევე შეიძლება დაიშალა მეთანოლში და ეთანოლში. ამ ნახშირწყლების დნობისთვის საჭიროა 160 გრადუსიანი ტემპერატურა, ამ პროცესის შედეგად წარმოიქმნება კარამელი.

საქაროზის ფორმირებისთვის აუცილებელია წყლის მოლეკულების მოცილების რეაქცია მარტივი საქარარიდებიდან. იგი არ აჩვენებს ალდეჰიდის და კეტონის თვისებებს. როდესაც რეაგირებს სპილენძის ჰიდროქსიდთან, იგი ქმნის შაქარს. მთავარი იზომერებია ლაქტოზა და მალტოზა.

გავაანალიზოთ, თუ რას მოიცავს ეს ნივთიერება, ჩვენ შეგვიძლია დავასახელოთ პირველი რამ, რაც განასხვავებს საქაროზას გლუკოზასგან - საქაროზას აქვს უფრო რთული სტრუქტურა, ხოლო გლუკოზა მისი ერთ – ერთი ელემენტია.

გარდა ამისა, შემდეგი განსხვავებები შეიძლება ეწოდოს:

1. საქაროზა უმეტესად გვხვდება ჭარხალში ან ლერწამში, რის გამოც მას ჭარხლის ან ლერწმის შაქარი ეწოდება. გლუკოზის მეორე სახელია ყურძნის შაქარი.
2. საქაროზას უფრო ტკბილი გემო აქვს.
3. გლუკოზის გლიკემიური ინდექსი უფრო მაღალია.
4. სხეული გლუკოზას მეტაბოლიზაციას უკეთებს, რადგან ეს არის მარტივი ნახშირწყლები. საქაროზის ასიმილაციისთვის აუცილებელია მისი წინასწარი გაფუჭება.

ეს თვისებები არის ძირითადი განსხვავებები ამ ორ ნივთიერებას შორის, რომელსაც უამრავი მსგავსება აქვს. როგორ განვასხვავოთ გლუკოზა და საქაროზა უფრო მარტივი გზით? ღირს მათი ფერის შედარება. საქაროზა არის უფერო ნაერთი, რომელსაც აქვს მსუბუქი შინი. გლუკოზა ასევე კრისტალური ნივთიერებაა, მაგრამ მისი ფერი თეთრია.

ბიოლოგიური როლი

ადამიანის სხეულს არ აქვს საქაროზის პირდაპირი ასიმილაცია - ამას ჰიდროლიზი სჭირდება. ნაერთი თხრიან წვრილ ნაწლავში, სადაც გამოიყოფა ფრუქტოზა და გლუკოზა. ისინი შემდგომში იშლებიან, სიცოცხლისთვის საჭირო ენერგიად გადაიქცევიან. შეიძლება ითქვას, რომ შაქრის მთავარი ფუნქცია არის ენერგია.

ამ ნივთიერების წყალობით, სხეულში ხდება შემდეგი პროცესები:

• ATP იზოლაცია
• სისხლის უჯრედების ნორმის შენარჩუნება;
• ნერვული უჯრედების ფუნქციონირება;
• კუნთოვანი ქსოვილის სასიცოცხლო აქტივობა;
• გლიკოგენის ფორმირება;
• გლუკოზის სტაბილური რაოდენობით შენარჩუნება (საქაროზის დაგეგმილი რღვევით).

თუმცა, სასარგებლო თვისებების არსებობის მიუხედავად, ეს ნახშირწყლები ითვლება "ცარიელი", ამიტომ მისმა გადაჭარბებულმა მოხმარებამ ორგანიზმში შეიძლება გამოიწვიოს დარღვევები.

ეს ნიშნავს, რომ მისი რაოდენობა დღეში არ უნდა იყოს ძალიან დიდი. ოპტიმალურად, ეს უნდა იყოს მოხმარებული კალორიების არაუმეტეს 10-ე. ამავე დროს, ეს უნდა შეიცავდეს არა მხოლოდ სუფთა საქაროზას, არამედ იმას, რაც შედის სხვა საკვები პროდუქტებში.

ეს ნაერთი არ უნდა იყოს მთლიანად გამორიცხული დიეტადან, რადგან ასეთი მოქმედებები ასევე გამოწვეულია შედეგებით.

მისი ნაკლებობა აღინიშნება ისეთი უსიამოვნო მოვლენებით, როგორიცაა:

• დეპრესიული განწყობა;
• თავბრუსხვევა
• სისუსტე
• დაღლილობა;
• შემცირებული შესრულება;
• აპათია
• განწყობის ცვლა;
• გაღიზიანება;
• შაკიკი
• შემეცნებითი ფუნქციების შესუსტება;
• თმის ცვენა
• ფრჩხილების მყიფეობა.

ზოგჯერ სხეულს შეიძლება ჰქონდეს პროდუქტის გაზრდილი მოთხოვნილება. ეს ხდება ენერგიული გონებრივი აქტივობით, რადგან საჭიროა ენერგია ნერვული იმპულსების გადასატანად. ასევე, ეს საჭიროება ჩნდება, თუ სხეული ექვემდებარება ტოქსიკურ სტრესს (საქაროზა ამ შემთხვევაში ხდება ბარიერი ღვიძლის უჯრედების დასაცავად).

შაქრის დაზიანება

ამ ნაერთის ზედმეტი გამოყენება შეიძლება საშიში იყოს. ეს გამოწვეულია თავისუფალი რადიკალების წარმოქმნით, რაც ხდება ჰიდროლიზის დროს. მათი გამო, იმუნური სისტემა ასუსტებს, რაც იწვევს სხეულის დაუცველობას.

პროდუქტის გავლენის შემდეგი უარყოფითი ასპექტები შეიძლება ეწოდოს:

• მინერალური მეტაბოლიზმის დარღვევა;
• შემცირებული წინააღმდეგობა ინფექციური დაავადებების მიმართ;
• ფატალური მოქმედება პანკრეასზე, რის შედეგადაც ვითარდება დიაბეტი;
• კუჭის წვენის მჟავიანობის გაზრდა;
• B ვიტამინების ორგანიზმიდან, აგრეთვე აუცილებელი მინერალების გადაადგილება (შედეგად, ვითარდება სისხლძარღვთა პათოლოგიები, თრომბოზი და გულის შეტევა);
• ადრენალინის წარმოების სტიმულირება;
• მავნე ზეგავლენა კბილებზე (კარიესის და პაროდონტის დაავადების განვითარების რისკი);
• წნევის მომატება;
• ტოქსიკოზის ალბათობა;
• მაგნიუმის და კალციუმის შეწოვის დარღვევა;
• უარყოფითი გავლენა კანზე, ფრჩხილებსა და თმაზე;
• სხეულის "დაბინძურების" გამო ალერგიული რეაქციების ფორმირება;
• წონის მომატების ხელშეწყობა;
• პარაზიტული ინფექციების რისკის გაზრდა;
• ადრეული ნაცრისფერი თმის განვითარების პირობების შექმნა;
• პეპტიური წყლულისა და ბრონქული ასთმის გამწვავებების სტიმულირება;
• ოსტეოპოროზის, წყლულოვანი კოლიტის, იშემიის შესაძლებლობა;
• ბუასილის მომატების ალბათობა;
• გაიზარდა თავის ტკივილი.

ამასთან დაკავშირებით, აუცილებელია ამ ნივთიერების მოხმარების შეზღუდვა, მისი ზედმეტი დაგროვების თავიდან ასაცილებლად.

ბუნებრივი საქაროზის წყაროები

მოხმარებული საქაროზის ოდენობის გასაკონტროლებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ სად არის ნაერთი.

ის გვხვდება ბევრ საკვებ პროდუქტში, ისევე როგორც მის გავრცელებაში ბუნებაში.

ძალიან მნიშვნელოვანია იმის გათვალისწინება, თუ რა მცენარეები შეიცავს კომპონენტს - ეს შეზღუდავს მის გამოყენებას სასურველ სიჩქარეზე.

შაქრის ლერწამი ამ ნახშირწყლების დიდი რაოდენობით ბუნებრივი წყაროა ცხელ ქვეყნებში, ხოლო შაქრის ჭარხალი, კანადური ნეკერჩხლები და არყის ზომიერი კლიმატი.

ასევე, ბევრი ნივთიერება გვხვდება ხილსა და კენკროვანებში:

• ხურმა;
• სიმინდი;
• ყურძენი;
• ანანასი
• მანგო
• გარგარი
• მანდარინი;
• ქლიავი;
• ატამი;
• ნექტარინები;
• სტაფილო;
• ნესვი;
• მარწყვი
• გრეიფრუტი
• ბანანი;
• მსხალი;
• blackcurrant;
• ვაშლი
• ნიგოზი;
• ლობიო;
• pistachios;
• პომიდორი
• კარტოფილი
• ლუკა;
• ტკბილი ალუბალი;
• გოგრა;
• ალუბალი;
• gooseberries;
• ჟოლო;
• მწვანე ბარდა.

გარდა ამისა, ნაერთი შეიცავს ბევრ ტკბილეულს (ნაყინი, ტკბილეული, pastries) და გარკვეული სახის ხმელი ხილი.

წარმოების მახასიათებლები

საქაროზის მიღება გულისხმობს მის ინდუსტრიულ მოპოვებას შაქრის შემცველი კულტურებისგან. იმისათვის, რომ პროდუქტი შეესაბამებოდეს GOST სტანდარტებს, უნდა დაიცვას ტექნოლოგია.

ის მოიცავს შემდეგ მოქმედებებს:

1. შაქრის ჭარხლის დახვეწა და დაჭრილი.
2. ნედლეულის განთავსება დიფუზორებში, რის შემდეგაც მათში ცხელი წყალი გადის. ეს საშუალებას გაძლევთ დაიბანოთ ჭარხალი 95% საქაროზით.
3. ხსნარის დამუშავება კირის რძით. ამის გამო, მინარევები დეპონირდება.
4. ფილტრაცია და აორთქლება. ამ დროს შაქარი მოყვითალოა შეღებვის საკითხის გამო.
5. წყალში დაშლა და ხსნარის გაწმენდა გააქტიურებული ნახშირბადის გამოყენებით.
6. ხელახლა აორთქლება, რაც იწვევს თეთრი შაქრის წარმოებას.

ამის შემდეგ, ნივთიერება კრისტალიზდება და გასაყიდად შეფუთულია.

ვიდეო შაქრის წარმოების შესახებ:

გამოყენების სფერო

მას შემდეგ, რაც საქაროზას აქვს მრავალი ღირებული თვისება, იგი ფართოდ გამოიყენება.

მისი გამოყენების ძირითადი სფეროებია:

1. კვების მრეწველობა. მასში, ეს კომპონენტი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი და როგორც ერთ-ერთი კომპონენტი, რომელიც კულინარიულ პროდუქტებს ქმნის. იგი გამოიყენება ტკბილეულის, სასმელების (ტკბილი და ალკოჰოლური), სოუსების დასამზადებლად. ასევე, ამ ნაერთისგან მზადდება ხელოვნური თაფლი.
2. ბიოქიმია ამ მხარეში ნახშირწყლები წარმოადგენს სუბსტრატს გარკვეული ნივთიერებების ფერმენტაციისთვის. მათ შორისაა: ეთანოლი, გლიცერინი, ბუტანოლი, დექსტრანი, ლიმონმჟავა.
3. ფარმაცევტული საშუალებები ეს ნივთიერება ხშირად შედის მედიკამენტებში. ის შეიცავს ტაბლეტების, სიროფების, მედიკამენტების, სამკურნალო ფხვნილების ჭურვებს. ამგვარი წამლები ჩვეულებრივ ბავშვებისთვის არის განკუთვნილი.

პროდუქტი ასევე მოიძიებს კოსმეტოლოგიაში, სოფლის მეურნეობაში და საყოფაცხოვრებო ქიმიკატების წარმოებაში.

როგორ მოქმედებს საქაროზა ადამიანის სხეულზე?

ეს ასპექტი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია. ბევრი ცდილობს გაიგოს, ღირს თუ არა ამა თუ იმ ნივთიერების და საშუალებების გამოყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში მისი დამატებით. ინფორმაცია მავნე თვისებების არსებობის შესახებ ფართოდ გავრცელდა. ამის მიუხედავად, არ უნდა დაგვავიწყდეს პროდუქტის დადებითი ეფექტის შესახებ.

ნაერთის ყველაზე მნიშვნელოვანი მოქმედება ორგანიზმზე ენერგიის მიწოდებაა. მადლობა მას, ყველა ორგანოსა და სისტემას შეუძლია სწორად ფუნქციონირება, ხოლო ადამიანი არ განიცდის დაღლილობას. საქაროზის გავლენის ქვეშ, ნერვული მოქმედება გააქტიურებულია, ტოქსიკური ეფექტების წინააღმდეგობის უნარი იზრდება. ამ ნივთიერების გამო, ნერვებისა და კუნთების მოქმედება ხორციელდება.

ამ პროდუქტის ნაკლებობით, ადამიანის კეთილდღეობა სწრაფად გაუარესდება, მისი სამუშაო შესაძლებლობები და განწყობა მცირდება და ჩნდება ზედმეტი მუშაობის ნიშნები.

არ უნდა დავივიწყოთ შაქრის შესაძლო უარყოფითი შედეგები. თავისი გაზრდილი შინაარსით, ადამიანს შეუძლია მრავალი პათოლოგიის განვითარება.

მათ შორის ყველაზე ხშირად უწოდებენ:

• შაქრიანი დიაბეტი;
• კარიესი;
• პაროდონტის დაავადება;
• კანდიდოზი;
• პირის ღრუს ანთებითი დაავადებები;
• სიმსუქნე
• სასქესო ქავილი.

ამასთან დაკავშირებით, საჭიროა მონიტორინგი მოხმარებული საქაროზაზე. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ სხეულის საჭიროებები. ზოგიერთ ვითარებაში, ამ ნივთიერების საჭიროება იზრდება და ამას ყურადღება უნდა მიექცეს.

ვიდეო შაქრის სარგებლობისა და მავნებლების შესახებ:

თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ შეზღუდვები. ამ ნაერთის შეუწყნარებლობა იშვიათი მოვლენაა. მაგრამ თუ ის ნაპოვნია, მაშინ ეს ნიშნავს დიეტისგან ამ პროდუქტის სრულ გამორიცხვას.

კიდევ ერთი შეზღუდვა არის დიაბეტი. შესაძლებელია თუ არა საქაროზას გამოყენება შაქრიანი დიაბეტის დროს? უმჯობესია მიმართოთ ექიმს. ეს გავლენას ახდენს სხვადასხვა მახასიათებლებზე: კლინიკური სურათი, სიმპტომები, სხეულის ინდივიდუალური თვისებები, პაციენტის ასაკი და ა.შ.

სპეციალისტს შეუძლია სრულად აიკრძალოს შაქრის გამოყენება, რადგან ის ზრდის გლუკოზის კონცენტრაციას, რაც იწვევს გაუარესებას. გამონაკლისს წარმოადგენს ჰიპოგლიკემიის შემთხვევები, რომლის გასანეიტრალებლად ხშირად გამოიყენება საქაროზა ან მისი შინაარსის მქონე პროდუქტები.

სხვა სიტუაციებში, ვარაუდობენ, რომ ეს ნაერთი შეიცვალა დამატკბობლით, რომელიც არ ზრდის სისხლში გლუკოზას. ზოგჯერ ამ ნივთიერების გამოყენების აკრძალვა მკაცრი არ არის, ხოლო დიაბეტით დაავადებულებს დროდადრო ეძლევათ სასურველი პროდუქტის მოხმარება.