ფრუქტოზა არის ნახშირწყლები, რომელიც კარგად არის ცნობილი დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის. რეკომენდებულია შაქრის გამოცვლა უმეტეს კერძების მომზადების დროს. ეს ხდება ფრუქტოზის გლიკემიური ინდექსის და მისი სასარგებლო თვისებების გამო ადამიანის სხეულისთვის.
რა არის ნახშირწყლები
ყველა ნახშირწყლებს აქვთ შემადგენელი ნაწილაკები - საქარარიდები. თუ შედის ერთი საქკარდიდი, მაშინ ასეთი ნივთიერება ეწოდება მონოსაქარიდს, ორი ერთეულის თანდასწრებით - დისაქარიდი. ნახშირწყლებს 10-მდე საქარარიდთან ერთად უწოდებენ ოლიგოსაქარიდს, 10-ზე მეტს - პოლისაქარიდს. ეს არის ორგანული ნივთიერებების ძირითადი კლასიფიკაციის საფუძველი.
ასევე არსებობს დაყოფა სწრაფი და ნელი ნახშირწყლები, ეს დამოკიდებულია გლიკემიური ინდექსის დონის (GI) დონესა და სისხლში შაქრის რაოდენობის გაზრდის უნარზე. მონოსაქარიდებს აქვთ მაღალი ინდექსის მნიშვნელობები, რაც ნიშნავს, რომ ისინი სწრაფად ზრდის გლუკოზის რაოდენობას - ეს არის სწრაფი ნახშირწყლები. ნელი ნაერთები აქვთ დაბალი GI და ნელა ზრდის შაქრის დონეს. ეს მოიცავს ნახშირწყლების ყველა სხვა ჯგუფს, გარდა მონოსაქარიდებისა.
ორგანული ნაერთების ფუნქციები
ნახშირწყლები ასრულებენ გარკვეულ ფუნქციებს, როგორც ორგანიზმების უჯრედებსა და ქსოვილებში.
- დაცვა - ზოგიერთ მცენარეს აქვს დამცავი საშუალებები, რომელთა ძირითადი მასალა ნახშირწყლებია;
- სტრუქტურა - ნაერთები ხდება სოკოების, მცენარეების უჯრედული კედლების მთავარი ნაწილი;
- პლასტიკური - არის მოლეკულების ნაწილი, რომელსაც აქვს რთული სტრუქტურა და მონაწილეობს ენერგიის სინთეზში, მოლეკულური ნაერთები, რომლებიც უზრუნველყოფენ გენეტიკური ინფორმაციის შენარჩუნებას და გადაცემას;
- ენერგია - ნახშირწყლების "დამუშავება" იწვევს ენერგიისა და წყლის წარმოქმნას;
- მარაგი - ორგანიზმის მიერ საჭირო საკვებ ნივთიერებების დაგროვებაში მონაწილეობა;
- ოსმოზი - ოსმოსური არტერიული წნევის რეგულირება;
- შეგრძნება - რეცეპტორების მნიშვნელოვანი რაოდენობის ნაწილია, მათი ფუნქციის შესრულებაში ეხმარება.
რა ფრუქტოზა არის ნახშირწყლები?
ფრუქტოზა არის ბუნებრივი მონოსაქარიდი. ეს არის ტკბილი ნივთიერება, რომელიც ადვილად შეიწოვება ადამიანის სხეულის მიერ. ფრუქტოზა გვხვდება ხილის, თაფლის, ბოსტნეულის და ტკბილი ხილის უმეტესობაში. მას აქვს იგივე მოლეკულური შემადგენლობა, როგორც გლუკოზა (ასევე მონოსაქარიდი), მაგრამ მათი სტრუქტურა განსხვავებულია.
ფრუქტოზა არის მონოსაქარიდი, რომელსაც ახასიათებს დაბალი გლიკემიური ინდექსი
ფრუქტოზას აქვს შემდეგი კალორიული შემცველობა: პროდუქტის 50 გრ შეიცავს 200 კკალ, რაც სინთეზური საქაროზითაც კი აღემატება, რომელიც ცვლის ჩვეულებრივ შაქარს, რომელიც გამოიყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში (193 კკალს აქვს 50 გრ.). ფრუქტოზის გლიკემიური ინდექსი 20-ია, თუმცა ის მიეკუთვნება სწრაფი ნახშირწყლების ჯგუფს.
მონოსაქარიდს აქვს მაღალი პალატურობა. მისი სიტკბო რამდენჯერმე აღემატება შაქარს და გლუკოზას.
რატომ შეიძლება დიაბეტით დაავადებულებმა
ფრუქტოზის ერთ – ერთი მთავარი თვისებაა მისი ნელი შეწოვა სისხლში კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან. ეს მახასიათებელი საშუალებას იძლევა გამოიყენოს მონოსაქარიდი, რომელიც, პრინციპში, სწრაფად იშლება, შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულ პაციენტებსა და მათ, ვინც გადაწყვიტეს სწორად ჭამა.
ფრუქტოზა ან გლუკოზა - რომელია უკეთესი?
ამ კითხვაზე პასუხი არ არსებობს. გლუკოზა ასევე შეუცვლელი შაქარია, რომელიც აუცილებელია უჯრედებისა და ქსოვილების ნორმალური მეტაბოლიზმისა და სასიცოცხლო ფუნქციების შესასრულებლად. საქაროზა არის სინთეზურად იზოლირებული პროდუქტი, რომელიც შეიცავს გლუკოზას და ფრუქტოზას. მონოსაქარიდების გაშლა ხდება ადამიანის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში.
ითვლება, რომ საქაროზის გამოყენებასთან ერთად სტომატოლოგიური დაავადებების განვითარების შესაძლებლობა რამდენჯერმე იზრდება. ფრუქტოზა ამცირებს პათოლოგიური პროცესის რისკს, მაგრამ მას შეუძლია რკინის ელემენტებით შეადგინოს ნაერთები, რაც აფერხებს მის შეწოვას. გარდა ამისა, ფრუქტოზის ნახევარზე მეტი, რომელიც მიიღება მისი სუფთა ფორმით, თავისუფლდება სისხლის მიმოქცევის სისტემაში ცხიმის გარკვეული ტიპის ფორმით, რაც გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარების პროვოცირებას ახდენს.
განაცხადის მახასიათებლები
ფრუქტოზის დაბალი გლიკემიური ინდექსი არ ნიშნავს რომ იგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შაქრით, ან თუნდაც უფრო დიდი რაოდენობით. თუ პაციენტი ჩაის ორი ჩაის კოვზ შაქარს შეჩვევას და გადაწყვეტს, რომ მათ იგივე რაოდენობით მონოქარიდული შეცვალონ, მისი სხეული კიდევ უფრო მეტ ნახშირწყლებს მიიღებს.
სინთეზირებული ფრუქტოზა - მშვენიერი, ტკბილი, თეთრი ფხვნილი, რომელიც დამსხვრეულ შაქარს ჰგავს
ინსულინისგან დამოუკიდებელი ტიპის დიაბეტით დაავადებულმა ნივთიერებებმა უნდა შეზღუდოს დღეში 30 გ-მდე, რაც მხედველობაში მიიღება არა მხოლოდ სამზარეულოს დროს, არამედ ის რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება როგორც sweeteners მთელი დღის განმავლობაში.
ინსულინდამოკიდებული დიაბეტი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ მეტი, მაგრამ გონივრულ ფარგლებშიც (ზრდასრული ადამიანისთვის დაახლოებით 50 გ). თუ თარგმნით კოვზებად, მიიღეთ 5-6 ჩაი ან 2 სუფრის კოვზი. ეს ეხება სინთეზირებულ ფრუქტოზას. თუ ვსაუბრობთ ბუნებრივ მონოსაქარიდზე, რომელიც გვხვდება ხილსა და ხილში, მაშინ ეს თანაფარდობა სრულიად განსხვავებულია. დასაშვები დღიური ოდენობა შეიცავს:
- 5 ბანანი
- 3 ვაშლი
- 2 ჭიქა მარწყვი.
ჭარბი მოხმარება
მონოსაქარიდის სხეულში შეყვანის "ღვიძლის" მარშრუტი ზრდის დატვირთვას პირდაპირ ორგანოსა და მთლიან სისტემაზე. შედეგი შეიძლება იყოს უჯრედების უნარის დაქვეითება ინსულინზე რეაგირებისთვის.
შესაძლო გართულებებია:
- ჰიპერურიკემია არის შარდმჟავას რაოდენობის შემცველობა სისხლში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ღრძილების განვითარება.
- ჰიპერტენზია და სხვა დაავადებები, რომელსაც თან ახლავს არტერიული წნევა.
- უალკოჰოლო ცხიმოვანი ღვიძლის დაავადება.
- სიმსუქნე და უნაყოფობა სხეულის უჯრედების წინააღმდეგობის განვითარების ფონზე, ჰორმონის მიმართ, რომელიც აკონტროლებს ლიპიდების მიღებას.
- ნაკლებობის კონტროლი - ბარიერი და შფოთვას შორის ზღვარი ცვლის საზღვრებს.
- გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები სისხლძარღვში ჭარბი ქოლესტერინის და ცხიმის შედეგად.
- ჯანმრთელ ადამიანში დიაბეტისგან დამოუკიდებელი ფორმის დიაბეტის გამოჩენა ჯანმრთელ ადამიანში უჯრედების მგრძნობელობის შემცირების გამო, პანკრეასის ჰორმონის მიმართ.
ნივთიერების გამოყენების მაგალითები
ტკბილი მონოსაქარიდი გამოიყენება რამდენიმე სფეროში:
- სამზარეულო - როგორც დამატკბობლები საკონდიტრო ნაწარმისა და წვენების წარმოებისთვის.
- სპორტი - სხეულის სწრაფი აღდგენისთვის გადაჭარბებული ფიზიკური ვარჯიშის და ინტენსიური ვარჯიშის დროს.
- მედიცინა - ეთილის სპირტის მოწამვლის სიმპტომების აღმოსაფხვრელად. ინტრავენური შეყვანა ზრდის ალკოჰოლის აღმოფხვრის სიჩქარეს, ამცირებს შესაძლო გვერდითი ეფექტების რისკს.
მნიშვნელოვანი ვარჯიში - ფრუქტოზის შემცველობაზე მითითებები
დიაბეტური მენიუ
გამომცხვარი ნაწარმის მაგალითები ფრუქტოზის დამატებით, რომელიც მიმართავს არა მხოლოდ შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულ პაციენტებს, არამედ მათ ახლობლებს.
დაჭრილი ხაჭოს ფუნთუშები
ცომის დასამზადებლად გჭირდებათ:
- ჭიქა ხაჭო;
- ქათმის კვერცხი
- 1 სტადიის ფრუქტოზა;
- მარილი;
- 0,5 ჩ.ჭ. სოდა, რომელიც უნდა ამოიწურა ძმრით;
- ჭიქა წიწიბურა ან ქერის ფქვილი.
ხაჭო აურიეთ, ნაცემი კვერცხი, ფრუქტოზა და მარილი. დაამატეთ გახეხილი სოდა და აურიეთ ყველაფერი. ჩაასხით ფქვილი მცირე ნაწილებში. ფორმის buns შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფორმის და ზომის.
შვრიის ნამცხვარი
აუცილებელი ინგრედიენტები:
- ჭიქა წყალი;
- ჭიქა შვრიის;
- ½ ჭიქა შვრიის ან წიწიბურის ფქვილი;
- ვანილინი;
- 1 სტადიის მარგარინი;
- 1 სტადიის ფრუქტოზა.
ფრუქტოზა შესანიშნავი გამაგრილებელი საშუალებაა დიაბეტური გამოცხობისთვის
ფქვილი შერწყმულია შვრიის ფაფასთან და დარბილებულ მარგარინთან. თანდათანობით დაასხით წყალი და გაათბეთ ერთიანი თანმიმდევრულობის ცომი. ფრუქტოზა, ვანილინი ემატება და კვლავ აირია. აცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე პატარა ნამცხვრების ფორმით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მუქი შოკოლადით შეგიძლიათ დაამშვენოთ ფრუქტოზა, კაკალი ან ხმელი ხილი.
ფრუქტოზა არის შესანიშნავი გამაგრილებელი, მაგრამ მისი აშკარა უსაფრთხოება შეცდომაში შეჰყავს და მოითხოვს ფრთხილად გამოყენებას, განსაკუთრებით "ტკბილი დაავადების" მქონე ადამიანებისთვის.
