ხალხი XX საუკუნის დასაწყისიდან ამზადებდა და იყენებდა შაქრის შემცვლელებს. და აქამდე, დავები არ შეწყვეტილა, ეს დიეტური დანამატები მავნე ან სასარგებლოა. ამ ნივთიერებების უმეტესობა სრულიად უვნებელია და ამავე დროს სიხარულს აძლევს ცხოვრებაში. მაგრამ არსებობს დამატკბობლები, რომლებსაც ჯანმრთელობის გაუარესება შეუძლიათ, განსაკუთრებით დიაბეტით დაავადებულებთან. წაიკითხეთ ეს სტატია და მიხვდებით, რომელი შაქრის შემცვლელების გამოყენება შეიძლება და რომელი მათგანი უკეთესია არ ღირს. განასხვავებენ ბუნებრივ და ხელოვნურ დამატკბობლებს.
ბუნებრივი დამატკბობლები:
- xylitol;
- სორბიტოლი;
- ფრუქტოზა;
- სტივია.
ყველა "ბუნებრივი" დამატკბობელი, გარდა სტივიისა, არის მაღალი კალორია. გარდა ამისა, სორბიტოლი და xylitol არის 2.5-3 ჯერ ნაკლები ტკბილი ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრის შაქარი, შესაბამისად
მათი გამოყენებისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული კალორიული შემცველობა. პაციენტებს, რომლებსაც აქვთ სიმსუქნე და ტიპი 2 დიაბეტი, არ არის რეკომენდებული, გარდა სტევიისა.
ხელოვნური დამატკბობლები:
- ასპარტამი;
- საქჩარინი;
- ციკლამატი.
Xylitol
მისი ქიმიური სტრუქტურით, xylitol არის 5 ატომური ალკოჰოლი (პენიტოლი). იგი მზადდება ხის გადამუშავების ნარჩენებისგან და სასოფლო-სამეურნეო წარმოებისგან (სიმინდის კობრები). თუ ჩვენ მივიღებთ ჩვეულებრივი შაქრის (ჭარხლის ან ლერწმის შაქრის) ტკბილ გემოს, ერთეულს, მაშინ xylitol- ის სიტკბოს კოეფიციენტი ახლოს არის შაქართან - 0.9-1.0. მისი ენერგეტიკული ღირებულებაა 3.67 კკალ / გ (15.3 კჯ / გ). გამოდის, რომ xylitol არის მაღალკალორიული დამატკბობელი.
ეს არის თეთრი ფერის კრისტალური ფხვნილი, რომელსაც აქვს გემოვნების გარეშე ტკბილი გემო, ყოველგვარი გემოვნების გარეშე, რაც იწვევს ენის სიგრილეს. ის წყალში ხსნადია. ნაწლავში, ის მთლიანად არ შეიწოვება, მდე 62%. მას აქვს ქოლეტური, ლაქსტიური და - დიაბეტით დაავადებულთათვის - ანტიკეტოგენური მოქმედებები. გამოყენების დასაწყისში, სანამ სხეული მას არ არის გამოყენებული, ისევე როგორც დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში, xylitol შეიძლება გამოიწვიოს გვერდითი მოვლენები ზოგიერთ პაციენტში გულისრევა, დიარეა და ა.შ., მაქსიმალური სადღეღამისო დოზაა -45 გ, ერთჯერადი - 15 გრ.
სორბიტოლი
ეს არის 6 ატომური ალკოჰოლი (ჰექსიტოლი). სორბიტოლის სინონიმია სორბიტოლი. იგი გვხვდება კენკრა და ბუნებაში ხილი, მთის ნაცარი განსაკუთრებით მდიდარია მასში. წარმოებაში, გლუკოზა წარმოიქმნება ჟანგვით. სორბიტოლი არის ტკბილი გემოს უფერო კრისტალების ფხვნილი დამატებითი არომატის გარეშე, წყალში ძალზე ხსნადი და მდუღარე მდუღარე. სიტკბოს კოეფიციენტი "ბუნებრივ" შაქართან მიმართებაში მერყეობს 0.48-დან 0.54-მდე. ენერგეტიკული ღირებულება - 3.5 კკალ / გ (14,7 კჯ / გ). სორბიტოლი არის მაღალკალორიული დამატკბობელი.
ის შეიწოვება ნაწლავში 2-ჯერ ნელა, ვიდრე გლუკოზა. იგი ღვიძლში ასიმილარდება ინსულინის მონაწილეობის გარეშე, სადაც ის ჟანგბადდება ფერმენტის სორბიტოლი დეჰიდროგენაზას მიერ 1-ფრუქტოზასთან, რომელიც შემდეგ შედის გლიკოლიზში. სორბიტოლს აქვს ქოლეტრული და მჟავიანობა. თქვენს დიეტში შაქრის სორბიტოლით ჩანაცვლება ამცირებს კბილების დაშლას. გამოყენების დასაწყისში, მიუხედავად იმისა, რომ სხეული მას არ არის გამოყენებული, ისევე როგორც დოზის გადაჭარბებით, ამ დამატკბობელმა შეიძლება გამოიწვიოს სიბრტყე, გულისრევა, დიარეა. მაქსიმალური სადღეღამისო დოზაა 45 გ, ერთჯერადი დოზაა 15 გ.
ფრუქტოზა
ფრუქტოზა სინონიმია ხილის შაქრით, ხილის შაქრით. ეს არის მონოსაქარიდი, კეტოჰექსოზის ჯგუფიდან. იგი მცენარეული პოლისაქარიდების და ოლიგოსაქარიდების ნაწილია. ბუნებაში გვხვდება ხილში, ხილში, თაფლში, ნექტარში. ფრუქტოზა მიიღება საქაროზას ან ფრუქტოზანების მჟავე ან ფერმენტული ჰიდროლიზით. ფრუქტოზა უფრო ტკბილია ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი 1.3-1.8 ჯერ, მისი კალორიული ღირებულებაა 3,75 კკალ / გ. ეს არის თეთრი ფხვნილი, წყალში ადვილად ხსნადი, ნაწილობრივ ცვლის თავის თვისებებს, როდესაც თბება.
ნაწლავებში, ფრუქტოზა შეიწოვება უფრო ნელა, ვიდრე გლუკოზა, ზრდის გლიკოგენის მაღაზიებს ქსოვილებში, გააჩნია ანტიკონოგენური მოქმედება. აღინიშნება, რომ მის დიეტაში შაქრის შეცვლა იწვევს კარიესის განვითარების მნიშვნელოვან შემცირებას. ფრუქტოზის გამოყენებისას გვერდითი მოვლენების დროს ზოგჯერ აღინიშნება მხოლოდ მეტეორიზმი. ფრუქტოზა ნებადართულია დღეში 50 გრამდე ოდენობით, კომპენსირებული დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის ან მისი რელიეფის მიზნით ჰიპოგლიკემიისადმი მიდრეკილებით.
ყურადღება! ფრუქტოზა მნიშვნელოვნად ზრდის სისხლში შაქარს! აიღე მრიცხველი და დაინახე საკუთარი თავი. ჩვენ არ გირჩევთ გამოიყენოთ იგი დიაბეტისთვის, ისევე როგორც სხვა "ბუნებრივი" დამატკბობლები. ამის ნაცვლად გამოიყენეთ ხელოვნური დამატკბობლები.
ნუ იყიდით და ნუ ჭამთ ”დიაბეტურ საკვებს”, რომელიც შეიცავს ფრუქტოზას. ამ ნივთიერების მნიშვნელოვან გამოყენებას თან ახლავს ჰიპერგლიკემია, დიაბეტის დეკომპენსაციის განვითარება. ფრუქტოზა ნელა ფოსფორილირდება და არ ასტიმულირებს ინსულინის სეკრეციას. ამასთან, მისი გამოყენება ზრდის ბეტა უჯრედების მგრძნობელობას გლუკოზის მიმართ და ინსულინის დამატებით სეკრეციას მოითხოვს.
არსებობს ცნობები ფრუქტოზის მავნე მოქმედების შესახებ ლიპიდურ მეტაბოლიზმზე და რომ იგი გლიკოზილატებს ცილებს გლუკოზაზე უფრო სწრაფად. ყოველივე ეს იძახებს, რომ არ გირჩევთ პაციენტთა დიეტში ფრუქტოზის ფართოდ ჩართვას. დიაბეტის მქონე პაციენტებს უფლება აქვთ გამოიყენონ ფრუქტოზა მხოლოდ კარგი დაავადების კომპენსაციის დროს.
ფრუქტოზის დიფოსფატალდოლაზის ფერმენტის ძალიან იშვიათი დეფიციტი იწვევს ფრუქტოზის შეუწყნარებლობის სინდრომს - ფრუქტოზემიას. ეს სინდრომი ვლინდება პაციენტებში, რომელთაც აქვთ გულისრევა, პირღებინება, ჰიპოგლიკემიური მდგომარეობა, სიყვითლე. ასეთ პაციენტებში ფრუქტოზა მკაცრად უკუნაჩვენებია.
სტივია
Stevia არის მცენარე Asteraceae- ს ოჯახიდან, რომლის ერთ-ერთი სახელია ორმაგი ტკბილი. სტევიას სამშობლო არის პარაგვაი და ბრაზილია, სადაც მას საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ დამატკბობლად. ამჟამად სტევიამ მიიპყრო მეცნიერთა და ნუტრიანთა ყურადღება მთელს მსოფლიოში. Stevia შეიცავს დაბალკალორიულ გლიკოზიდებს ტკბილი გემოთი.
ამონაწერი სტევიას ფოთლებიდან - საქკაროლი - წარმოადგენს უაღრესად გაწმენდილი დესპენური გლიკოზიდების კომპლექსს. ეს არის თეთრი ფხვნილი, წყალში ხსნადი, სითბოს მდგრადი. 1 გრ სტევიას ექსტრაქტი - საქაროზა - ტკბილში უდრის 300 გ შაქარს. ტკბილი გემოს მქონე, არ იწვევს სისხლში შაქრის მომატებას, არ აქვს ენერგიის მნიშვნელობა.
ჩატარებულმა ექსპერიმენტულმა და კლინიკურმა კვლევებმა არ გამოავლინა გვერდითი მოვლენები სტევიას ექსტრაქტში. დამატკბობლის მოვალეობის შემსრულებლად, მკვლევარებმა აღნიშნეს მისი მრავალი დადებითი მოქმედება: ჰიპოტენზიური (არტერიული წნევა ამცირებს), მცირედი შარდმდენი მოქმედება, ანტიმიკრობული, ანტიფუნქციური (სოკოების საწინააღმდეგო) მოქმედება და სხვ.
სტევიას იყენებენ როგორც სტევიას ფოთლის ფხვნილს (თაფლის სტევიას). მას შეიძლება დაემატოს ყველა კერძები, სადაც შაქარი ტრადიციულად გამოიყენება, საკონდიტრო ნაწარმში. სტევიას ფხვნილის 1/3 ჩაის კოვზი შეესაბამება 1 ჩაის კოვზ შაქარს. 1 ჭიქა ტკბილი ჩაის მოსამზადებლად, რეკომენდებულია ფხვნილის 1/3 ჩაის კოვზი მდუღარე წყალში დაასხით და დატოვონ 5-10 წუთის განმავლობაში.
საინფუზიო (კონცენტრატის) მომზადება შეგიძლიათ ფხვნილისგან: ფხვნილის 1 ჩაის კოვზს ასხამენ ჭიქა მდუღარე წყალში და 15 წუთის განმავლობაში თბება წყლის აბაზანაში, გაცივებულია ოთახის ტემპერატურაზე, გაფილტრული. სტევიას ინფუზიას ემატება კომპოტები, ჩაიები, რძის პროდუქტი გემოვნებით.
ასპარტამი
ეს არის ასპარტის მჟავა ესტერ დიპეპტიდი და L- ფენილალანინი. ეს არის თეთრი ფხვნილი, წყალში ხსნადი. ის არასტაბილურია და კარგავს თავის ტკბილ გემოს ჰიდროლიზის დროს. ასპარტამი არის 150-200 ჯერ ტკბილი ვიდრე საქაროზა. მისი კალორიული ღირებულება უმნიშვნელოა, გამოყენებული ძალიან მცირე რაოდენობით გათვალისწინებით. ასპარტამის გამოყენება ხელს უშლის სტომატოლოგიური კარიესის განვითარებას. საჩარინთან ერთად შერწყმისას მისი ტკბილი გემო გაძლიერებულია.
ასპარტამი იწარმოება Slastilin სახელით, ერთ ტაბლეტში შეიცავს 0.018 გრ აქტიურ ნივთიერებას. ასპარტამის უსაფრთხო ყოველდღიური დოზები ძალიან მაღალია - სხეულის წონის 50 მგ / კგ-მდე. უკუნაჩვენებია ფენილკეტონურიაში. პარკინსონის დაავადების მქონე პაციენტებში, აგრეთვე უძილობის, ჰიპერკინეზის, ჰიპერტენზიის, ასპარტამის მქონე პაციენტებში შეიძლება დაიწყოს სხვადასხვა ნევროლოგიური რეაქციის წარმოქმნა.
საჩარინი
ეს არის სულფობენზოინის მჟავას წარმოებული. მისი თეთრი ნატრიუმის მარილი გამოიყენება, ფხვნილი წყალში ხსნადია. მის ტკბილ გემოს თან ახლავს ოდნავ მწარე გამძლე არომატი, რომელიც ამოღებულია საქკარინისა და დექსტროზის ბუფერის კომბინაციით. ადუღებისას საჩარინი იძენს მწარე გემოს, ამიტომ წყალში იშლება და გამოსავალს ემატება მზა საკვებს. 1 გ საქჩარინი სიტკბოსთვის შეესაბამება 450 გრ შაქარს.
როგორც sweetener გამოიყენება დაახლოებით 100 წლის განმავლობაში და კარგად არის გაგებული. ნაწლავში, პრეპარატის 80-დან 90% შეიწოვება და გროვდება მაღალი კონცენტრაციით თითქმის ყველა ორგანოს ქსოვილებში. უმაღლესი კონცენტრაცია იქმნება ბუშტში. ეს არის ალბათ ის, თუ რატომ განვითარდა ბუშტის კიბო ექსპერიმენტულ ცხოველებში საქარინით. ამასთან, ამერიკის სამედიცინო ასოციაციის შემდგომმა კვლევებმა შესაძლებელი გახადა პრეპარატის რეაბილიტაცია, რაც აჩვენებს, რომ იგი ადამიანისთვის უვნებელია.
ახლა ითვლება, რომ ღვიძლისა და თირკმელების დაზიანების გარეშე პაციენტებს შეუძლიათ მოიხმარონ საქკარინი 150 მგ დღეში, 1 ტაბლეტი შეიცავს მას 12-25 მგ. საჩარინი გამოიყოფა ორგანიზმიდან თირკმელების მეშვეობით შარდში უცვლელი სახით. სისხლიდან მისი ნახევარგამოყოფის პერიოდი ხანმოკლეა - 20-30 წუთი. საქკარინის 10-20%, არ შეიწოვება ნაწლავში, გამოიყოფა განავლით უცვლელი.
სუსტი კანცეროგენული ეფექტის გარდა, საჩარინს მიენიჭება ეპიდერმული ზრდის ფაქტორების ჩახშობის უნარი. ზოგიერთ ქვეყანაში, მათ შორის უკრაინაში, საქკარინი არ გამოიყენება მისი სუფთა სახით. მისი გამოყენება ნებადართულია მხოლოდ მცირე რაოდენობით, სხვა დამატკბობელებთან ერთად, მაგალითად, 0.004 გრ საქჩარინთან ერთად 0,04 გრ ციკლამატით (ზიუკლი). საქკარინის მაქსიმალური სადღეღამისო დოზაა 0.0025 გ სხეულის წონის 1 კგ-ზე.
ციკლამატი
ეს არის ციკლოჰქსიმილინოზულატის ნატრიუმის მარილი. ეს არის ფხვნილი ტკბილი გემოთი და მცირე გემოთი, კარგად ხსნადი წყალში. ციკლამატი ქიმიურად სტაბილურია 260 ° C ტემპერატურამდე. იგი 30-25 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა, ხოლო ორგანულ მჟავებში შემავალი ხსნარებში (მაგალითად, წვენებში), 80-ჯერ უფრო ტკბილი. მას ხშირად იყენებენ საქკარინთან ერთად ნაზავებში (ჩვეულებრივი თანაფარდობაა 10: 1, მაგალითად, ცუკლის შაქრის შემცვლელი). უსაფრთხო დოზები შეადგენს 5-10 მგ დღეში.
ციკლამატის მხოლოდ 40% შეიწოვება ნაწლავში, რის შემდეგაც ის, როგორც საჩარინი, გროვდება უმეტესი ორგანოების ქსოვილებში, განსაკუთრებით კი ბუშტში. ეს არის ალბათ ის, რის გამოც, საქკარინის მსგავსად, ციკლამატმა ექსპერიმენტულ ცხოველებში ბუშტის სიმსივნეები გამოიწვია. გარდა ამისა, ექსპერიმენტში გონადოტოქსიური მოქმედება დაფიქსირდა.
ჩვენ დავასახელეთ ყველაზე გავრცელებული დამატკბობლები. ამჟამად, არსებობს ყველა ახალი ტიპი, რომლის გამოყენება შესაძლებელია დიაბეტის მკურნალობის დროს, დაბალი კალორიური ან დაბალი ნახშირბადის დიეტა. მოხმარების მიხედვით, სტევია გამოდის თავზე, რასაც მოჰყვება ტაბლეტები ციკლამატისა და საქჩარინის ნარევით. უნდა აღინიშნოს, რომ დამატკბობლები არ არის დიაბეტის მქონე პაციენტისთვის აუცილებელი ნივთიერებები. მათი მთავარი მიზანია პაციენტის ჩვევების დაკმაყოფილება, საკვებისადმი გაუმჯობესების გაუმჯობესება და ჯანმრთელი ადამიანების კვების ბუნებისადმი მიახლოება.
