ძნელი წარმოსადგენია ადამიანი, რომელიც უარს იტყოდა გემრიელი შოკოლადის ბარიზე. ეს პროდუქტი დღესაც გარშემორტყმულია ჭორების მნიშვნელოვან რაოდენობას. ერთი მხრივ, ზოგი ამტკიცებს, რომ შოკოლადი კარგია ჯანმრთელობისთვის, ზოგი კი არაჯანსაღი შოკოლადის ჭამა. განსაკუთრებით აქტუალურია მაღალი ალბათობა ქოლესტერინის მქონე ადამიანებისთვის შოკოლადის საშიშროების ან სარგებლიანობის შესახებ.
ცნობილია, რომ ქოლესტერინი არის ძალიან მნიშვნელოვანი ნივთიერება ადამიანის ორგანიზმისთვის. იგი მონაწილეობს სასიცოცხლო უჯრედების სტრუქტურაში, ჰორმონების, ვიტამინების და ა.შ. არსებობს ქოლესტერინის ან ლიპიდების ორი ძირითადი სახეობა, კერძოდ, დაბალი და მაღალი სიმკვრივე.
თუ მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, ამის საწინააღმდეგოდ დაბალი სიმკვრივის ქოლესტერინი შეიძლება გამოიწვიოს ამან სერიოზული ზიანი მიაყენოს კორონარული გემების დაზიანების გამო. სისხლძარღვების ბლოკირებასთან დაკავშირებული ყველაზე საშიში გართულებებია სტენოკარდია, ინსულტი და გულის შეტევა. ქვემოთ მოცემულია უფრო დეტალური განხილვა შოკოლადისა და ქოლესტერინის ურთიერთმიმართების შესახებ.
რისგან არის დამზადებული შოკოლადი?
იმისათვის, რომ გავიგოთ, შესაძლებელია თუ არა შოკოლადის ჭამა მაღალი ქოლესტერინით, აუცილებელია უფრო დეტალურად განვიხილოთ, რას წარმოადგენს ეს პროდუქტი.
დამუშავების შემდეგ მთავარი კომპონენტია კაკაოს ლობიო, რომელიც თავის მხრივ შედგება მცენარეული ცხიმებისგან 30-38% ოდენობით, ცილები - 5-8%, ნახშირწყლები 5-6%.
მას შემდეგ, რაც შემადგენლობაში შედის მცენარეული ცხიმები, და ცხოველური ცხიმები არის ცუდი ქოლესტერინის წყარო, ჩნდება ლოგიკური კითხვა, რა ზიანს აყენებს შოკოლადს და არის თუ არა ის საერთოდ.
კაკაოს ლობიოს გარდა, შოკოლადი შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ბევრ სხვა ნივთიერებასაც, კერძოდ:
- ალკალოიდები, კერძოდ, კოფეინი და ტობრომინი. ისინი ხელს უწყობენ ენდორფინების ან ორგანიზმში ბედნიერების ჰორმონების წარმოებას, რაც აუმჯობესებს განწყობას, ზრდის ტონს და კონცენტრაციას.
- მაგნიუმი ის აუმჯობესებს იმუნიტეტს, აუმჯობესებს მეხსიერებას, იცავს სტრესისა და დეპრესიისგან და ასევე აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს უჯრედებში.
- კალიუმი უკიდურესად მნიშვნელოვანი ნივთიერებაა ცენტრალური ნერვული სისტემის და კუნთების ფუნქციონირებისთვის.
- ფოსფორი აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას.
- კალციუმი აძლიერებს ძვლის ქსოვილს.
- ფლუორიდი. აძლიერებს კბილის მინანქარს.
- ანტიოქსიდანტები. მათ აქვთ დაბერების საწინააღმდეგო და ანტიბაქტერიული ეფექტები.
მთელი რიგი გამოკვლევების შედეგად დადგინდა, რომ შოკოლადში შემავალი კაკაო ხელს უწყობს სისხლის გაღვივებას და ხელს უშლის ქოლესტერინის დეპონირებას სისხლძარღვების კედლებზე. ვიტამინების დიდი რაოდენობით არსებობის გამო, შოკოლადი ხელს უწყობს მხედველობის გაუმჯობესებას, ანელებს დაბერების პროცესს და ხელს უშლის ისეთი დაავადებების წარმოქმნას, როგორიცაა ართრიტი, ათეროსკლეროზი, შაქრიანი დიაბეტი და კიბო. ერთადერთი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის მისი მრავალფეროვნება და ქოლესტერინის დონე.
კაკაოს ფხვნილი და მისი რაოდენობა შოკოლადში, გავლენას ახდენს ამ პროდუქტის გარეგნობაზე. კერძოდ, მათ განასხვავებენ მუქი შოკოლადისგან (ფხვნილის 60-75%), შავი (45% -მდე შაქრით), მუქი (35% -მდე რძითა და შაქრით), რძეს (რძითა და შაქრით 30% -მდე), თეთრს (კაკაოს გარეშე ფხვნილი, მაგრამ კაკაოს კარაქით, შაქრით და, ზოგიერთ შემთხვევაში, რძით) და დიაბეტით (შეიცავს კაკაოს კარაქს და შაქრის შემცვლელებს).
თანამედროვე შოკოლადი შეიცავს ცხიმებს, შაქარს, რძეს და ლეციტინს. გარდა ამისა, კომპოზიციაში შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა საკვები დანამატები და არომატიზატორები. ზოგიერთ ტიპში დამატებულია თხილი, ქიშმიში, ვანილინი და ა.შ. ბუნებრივი დანამატების გაუარესების თავიდან ასაცილებლად, გამოიყენება შემდეგი დანამატები, რომლებიც გავლენას ახდენენ პროდუქტის გემოს, მჟავიანობასა და შენახვის ვადაზე:
- ანტიოქსიდანტები;
- ჰიგიროსკოპიური ტენიანობის შენარჩუნების აგენტები;
- გასქელება, რომლებიც ხელს უწყობენ სიბლანტის გაზრდას;
- კონსერვანტები;
- საღებავები;
- მჟავები, მჟავე ხილისა და კენკრის გემოვნების მიბაძვა;
- რეგულატორები საჭირო ბალანსის შესანარჩუნებლად;
- შაქრის შემცვლელები;
- ნივთიერებები სპეციალური ფენის შესაქმნელად შოკოლადის ბარის ზედაპირზე, რომელიც აგრძელებს შენახვის ვადას;
- ემულგატორები შოკოლადის ნაკადის გასაუმჯობესებლად.
ზემოხსენებული დანამატების ქოლესტერინის შემცველობა უცნობია. ერთადერთი, რაც დანამდვილებით შეიძლება ითქვას, არის ის, რომ მწარე და მუქი შოკოლადი იდეალურად არ შეიცავს ქოლესტერინს. რძის და თეთრ საკვებში, ქოლესტერინის გარკვეული პროცენტი მაინც არის შესაძლებელი რძის არსებობის გამო.
ამიტომ ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისა და "ცუდი" ქოლესტერინის მაღალი დონის მქონე ადამიანებმა უნდა შეზღუდონ ამ პროდუქტის მიღება.
მუქი შოკოლადი და ქოლესტერინი
ბევრი ექიმი, როდესაც მაღალი ქოლესტერინის დიაგნოზი აქვს, მათ პაციენტებს ურჩევენ, რომ არ მიირთვან შოკოლადი, რადგან ბრენდების უმეტესობა ქმნის პროდუქტს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ქოლესტერინის ზრდა და სიმსუქნე.
თანამედროვე შოკოლადი შეიცავს წყალბადის ზეთს, რძის ცხიმებს, მცენარეულ ზეთებს და შაქარს, რომლებიც თავდაპირველად საზიანოა ცუდი ლიპიდების მაღალი დონის მქონე ადამიანებისთვის.
როგორც წესი, მაღალი ქოლესტერინის დონის საკვების შეზღუდვა არ იძლევა ამ ნივთიერების კონცენტრაციის დაქვეითებას ადამიანის სხეულში. მართლაც, ქოლესტერინის შემამცირებელი საკვები შეიძლება მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და საშუალებას მოგცემთ ამოიღოთ ჭარბი ქოლესტერინი სისხლიდან.
მუქი და მუქი შოკოლადი ამ პროდუქტებს შორისაა. ამ ორი ტიპის შოკოლადის მხოლოდ მაღალი ხარისხის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს LDL- ს შემცირებას და HDL დონის ამაღლებას, რაც დასტურდება არაერთი გამოკვლევით.
გარდა ამისა, ითვლება, რომ მრავალი ჯიში იწვევს ქოლესტერინის მატებას. ეს, პირველ რიგში, კომპოზიციაში დიდი რაოდენობით მავნე ცხიმების და შაქრის არსებობის გამო ხდება.
თუ გადავხედავთ ამ პროდუქტის შემადგენლობას, შეგიძლიათ აირჩიოთ ნამდვილად სასარგებლო პროდუქტი.
კაკაო და ქოლესტერინი
დიდი რაოდენობით კაკაოს არსებობა ძალიან სასარგებლოა, რადგან ეს ხელს უწყობს LDL– ს შემცირებას და HDL– ის გაზრდას. ამრიგად, ათეროსკლეროზული დაფების რისკი მნიშვნელოვნად მცირდება. დღეში საკმარისი იქნება დაახლოებით 50 გრამი მწარე შოკოლადის ჭამა. პროდუქტის მუქი და რძის ჯიშებმა შეიძლება გამოიწვიოს ჰიპერქოლესტერინემია, ხოლო თეთრი ჯიში საერთოდ არანაირ სარგებელს არ მოაქვს.
სასარგებლო ჯიშებსაც კი აქვთ უკუჩვენებები, რომელთა დროს არ არის რეკომენდებული მათი მიღება დიეტაში.
მათ შორის ყველაზე გავრცელებულია:
- ჭარბი წონის არსებობა. ასეთი დაავადებით, არ არის რეკომენდებული ჭამა, კერძოდ, რძის შოკოლადის ჯიშები მარტივი ნახშირწყლების შემცველობასთან დაკავშირებით, ამის გამო ხდება ცხიმების დაგროვება.
- ნებისმიერი სახის დიაბეტი. აკრძალულია შაქრის შემცველობით ყველა საკვების ჭამა. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ფრუქტოზა და დიაბეტით დაავადებული სპეციალური საკონდიტრო ნაწარმი.
- ალერგიის არსებობა. შოკოლადი აკრძალულია იმის გამო, რომ ეს არის ძლიერი ალერგიული პროდუქტი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია ადამიანებში.
- უძილობა ამ შემთხვევაში, შოკოლადში შემავალი კოფეინი და თეორბრომინი მხოლოდ გაუარესებს პირის მდგომარეობას;
გარდა ამისა, რეკომენდებულია ორსულობის დროს შოკოლადის გამოყენების შეზღუდვა.
ორსული ქალის დიეტაში ტკბილეულის ჭარბი რაოდენობა ხდება ჭარბი წონის გამოჩენის მიზეზი და, შედეგად, კეთილდღეობის გაუარესება, როგორც დედისა, ასევე ბავშვის მიმართ.
ჯანსაღი შოკოლადის შერჩევა
სასარგებლო პროდუქტის არჩევისას აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ, პირველ რიგში, კომპოზიციას. შეარჩიეთ შოკოლადი, რომელიც შეიცავს კაკაოს კარაქს. საკონდიტრო ცხიმების, კერძოდ, ქოქოსის ან პალმის ზეთის არსებობა დაუშვებელია, რადგან ისინი ხელს უწყობენ "ცუდი" ქოლესტერინის ზრდას. მკურნალი ექიმების აზრით, პალმის ზეთიც კი, რომელშიც ქოლესტერინი არ არის, საზიანოა ნებისმიერი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, რომლის სხეულიც არ არის გამოყენებული ამ სახის ტკბილეულს. გაჯერებული ცხიმების არსებობა ცუდი გავლენას ახდენს ლიპიდურ მეტაბოლიზმზე და იწვევს ქოლესტერინის მატებას. გარდა ამისა, ეს ზეთი პრაქტიკულად არ გამოიყოფა სხეულისგან.
გარდა ამისა, ლიქეტინი უნდა იყოს მითითებული შოკოლადის შემადგენლობაში. ეს ნივთიერება სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, რადგან ის დადებითად მოქმედებს ნერვული და კუნთოვანი ბოჭკოების მდგომარეობაზე. გარდა ამისა, ყურადღება უნდა მიექცეს გასქელებისა და სტაბილიზატორების არსებობას. თუ შოკოლადი რთულია და მყიფეა, მაშინ პროდუქტი შეიცავს მათ მინიმალურ რაოდენობაში, ან ისინი სრულად არ იარსებებს.
კიდევ ერთი სასარგებლო ნივთიერება, რომელიც შეიცავს ხარისხიან შოკოლადს, კერძოდ, კაკაოს, არის ფლავონოიდი. ეს ანტიოქსიდანტი მაქსიმალური რაოდენობით არის წარმოდგენილი ზუსტად მწარე ტიპში. ამ ნივთიერების დონე კაკაოში დამოკიდებულია თავად პროდუქტის ტიპზე, აგრეთვე წარმოებაში მისი დამუშავების ტექნოლოგიაზე. ამ ანტიოქსიდანტის შეწოვის დონე დამოკიდებულია პროდუქტის სხვა კომპონენტებზე.
ზოგადად, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ შოკოლადის გამოყენება შეიძლება სასარგებლო იყოს, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ეს არის "სწორი" პროდუქტი. შოკოლადი სასარგებლოა, რომელიც შეიცავს კაკაოს ფხვნილს მინიმუმ 72% რაოდენობით. ეს არის მუქი შოკოლადი. შოკოლადის სხვა ტიპები არამარტო სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, არამედ თანდათანობით იწვევს ჰიპერლიპიდემიას ან ”ცუდი” ქოლესტერინის დონის მატებას.
ყველაზე უსარგებლო არის თეთრი ჯიში. მაღალხარისხოვანი მწარე შოკოლადის შეძენისას ადამიანი არა მხოლოდ ჭარბი წონის მოპოვების რისკს აყენებს. ასეთი პროდუქტი ხელს შეუწყობს ქოლესტერინის ნორმალიზებას. ამასთან, უმჯობესდება სხვა სისტემების ფუნქციონირება. ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი ზომების ცოდნა და მოდერაცია შოკოლადის მოხმარებაა.
შოკოლადის სარგებელი და მავნე მოქმედებები აღწერილია ამ სტატიაში მოცემულ ვიდეოში.
