გლიკემიური პროდუქტების ინდექსი (GI) - ცხრილები დიაბეტით დაავადებულთათვის და არა მხოლოდ

იმის ცოდნა, თუ როგორ შეიწოვება საკვები ადამიანის ორგანიზმში, დაგეხმარებათ ჯანმრთელობის პრობლემების მნიშვნელოვნად შემცირებაში. ნახშირწყლების შეწოვის სიჩქარის შესაფასებლად და მათი გლუკოზად გადაქცევის მიზნით, დაინერგა ისეთი მაჩვენებელი, როგორიცაა პროდუქტების გლიკემიური ინდექსი. ეს არის ერთგვარი შეფასება საკვების მიღებისა, სისხლში შაქრის შემცველობაზე მათი მოქმედების სიძლიერის მიხედვით. ვის სჭირდება ეს ცოდნა? უპირველეს ყოვლისა, დიაბეტით დაავადებულთათვის, პრაბიდიტით, მეტაბოლური სინდრომი და ამ დაავადებების მაღალი რისკი.

ინფორმაცია საკვების კალორიული შემცველობისა და მისი ნახშირწყლების შემცველობის შესახებ, საკმარისი არ არის იმისთვის, რომ დაადგინოთ, თუ რამდენი შაქარი მოიმატებს ჭამის შემდეგ. აქედან გამომდინარე, შედგენილია თერაპიული დიეტა, მათ შორის პროდუქტების გლიკემიური ინდექსების (GI) შესახებ ინფორმაციის საფუძველზე.

რა არის გლიკემიური ინდექსი

ადრე ითვლებოდა, რომ საკვების იგივე რაოდენობით ნახშირწყლები, მსგავსი გავლენა აქვთ სისხლში შაქრის ზრდას. ხანგრძლივმა კვლევებმა გამოავლინა ამ რწმენის სიცრუე. შემდეგ დაინერგა ინდიკატორი, რომელიც ახასიათებს ნახშირწყლების ასიმილაციის სიჩქარეს და გლიკემიის ზრდას საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში პროდუქტის მონელების დროს. მათ მას გლიკემიური ინდექსი უწოდეს.

დიაბეტი და წნევის მომატება წარსულის საგანი იქნება

• შაქრის ნორმალიზება -95%
• ვენების თრომბოზის აღმოფხვრა - 70%
• ძლიერი გულისცემის აღმოფხვრა -90%
• არტერიული წნევისგან თავის დაღწევა - 92%
• დღის განმავლობაში ენერგიის მატება, ღამით ძილის გაუმჯობესება -97%

საკვების მიღების შემდეგ სისხლში შაქრის მომატება დამოკიდებულია მასში ნახშირწყლების ტიპზე. მონოსაქარიდები სწრაფად შეიწოვება, პოლისაქარიდები საჭიროებენ გაცილებით მეტ დროს. ადამიანის ორგანიზმში ენერგიის ძირითადი წყარო არის გლუკოზა. ეს არის მარტივი ნახშირწყალი, მონოსაქარიდი, ანუ შედგება ერთი მოლეკულისგან. არსებობს სხვა მონოსაქარიდები - ფრუქტოზა და გალაქტოზა. ყველა მათგანს გამოხატული ტკბილი გემო აქვს. ფრუქტოზისა და გალაქტოზის უმეტესობა, საბოლოოდ, გლუკოზად გადაიქცევა, ნაწლავში, ნაწილში - ღვიძლში. შედეგად, გლუკოზა შედის სისხლში ათჯერ მეტჯერ, ვიდრე სხვა მონოსაქარიდები. როდესაც ისინი სისხლში შაქარზე საუბრობენ, ეს ნიშნავს.

საკვებიდან ყველა სხვა ნახშირწყლები ასევე იშლება მონოსაქარიდში, სანამ არ შედიან მათ სისხლში. გლუკოზა საბოლოოდ გახდება ნახშირწყლები ნამცხვრისგან, ასევე ფაფისგან და კომბოსტოსგან. საჭმლის მონელების სიჩქარე დამოკიდებულია საკრამიდების ტიპზე. საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი ვერ გაუმკლავდება ზოგიერთს, მაგალითად, ბოჭკოვანთან, შესაბამისად, მისი მოხმარებით სისხლში შაქრის მატება არ ხდება.

შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულმა ყველა პაციენტმა იცის, რომ ტკბილი საკვები გავლენას ახდენს სისხლში შაქარზე, ვიდრე იგივე კომბოსტო. გლიკემიური ინდექსი საშუალებას გაძლევთ გამოხატოთ ეს ეფექტი, როგორც ნომერი. გლუკოზა იქნა აღებული გლიკემიის გაზრდის საფუძველი, მისი GI პირობითად დაინიშნა 100. თუ ადამიანი სვამს საჭმლის მონელებას საჭმლის მონელების პრობლემის გარეშე, იგი შეიწოვება და სწრაფად შედის სისხლში. გლიკემია, რომელსაც ყველა სხვა საკვები იწვევს, გლუკოზას ადარებენ. საკვებმა, რომელთაც მინიმუმ ნახშირწყლები აქვთ, მაგალითად ხორცს, მიიღეს ყველაზე დაბალი მაჩვენებელი 0. დანარჩენი საკვები 0 – დან 100 – მდე იყო და მათგან მხოლოდ რამდენიმე მათგანმა უფრო მეტად გაზარდა სისხლში შაქარი. მაგალითად, სიმინდის სიროფი და ვადები.

რა ხდება GI და მისი კრიტერიუმები

ამრიგად, გავარკვიეთ, რომ გლიკემიური ინდექსი პირობითი მაჩვენებელია. არანაკლებ პირობითია GI ჯგუფებად დაყოფა. ყველაზე ხშირად, ჯანმო-ს და დიაბეტთა ევროპული ასოციაციის მიერ დამტკიცებული კლასიფიკაცია გამოიყენება:

• დაბალი ≤ 55,
• საშუალოდ 55 <GI <70,
• მაღალი ≥ 70.

რას იტყვიან ნუტრიკოსები GI- ს შესახებ

ზოგიერთ მკვებავ სპეციალისტს ეს განყოფილება პოლიტიკურად სწორად მიაჩნია, კვების მრეწველობის ინტერესების გათვალისწინებით და არა დიაბეტით დაავადებულთათვის. ინდუსტრიულად წარმოებული საკვები პროდუქტების დიდ უმრავლესობას აქვს 50-ზე მეტი ინდექსი. შესაბამისად, თუ ინდუცირებას დაანგარიშებთ ადამიანის მონელების ფიზიოლოგიის მიხედვით, ისინი ყველა იქნებიან ბოლო ჯგუფში, რაც აკრძალულია დიაბეტით დაავადებულთათვის. მათი აზრით, საშუალო გლიკემიური მაჩვენებლები უნდა იყოს 35-დან 50 ერთეულამდე დიაპაზონში, ანუ ყველა GI> 50 უნდა ჩაითვალოს მაღალი, და ასეთი პროდუქტები დიაბეტის შემთხვევაში სრულად უნდა გამოირიცხოს.

გლიკემიური ინდექსის ღირებულებით, შეგვიძლია შევადაროთ, თუ როგორ შეიძლება იგივე პროდუქციის ნახშირწყლები ორი პროდუქტისგან, სისხლში შაქრის ამაღლება. ჩვენ ვიცით, რომ კიტრი და შავი მოცხარის ნახშირწყლები იშლება და სისხლში შედის დაახლოებით იგივე ტემპით, მათი GI დაბალია, ტოლია 15 ერთეული. ეს ნიშნავს, რომ 100 გრ კიტრი და შეჭამეს მოცხარის მომატება იგივე გლიკემიამდე მივყავართ? არა, ეს ასე არ არის. გლიკემიური ინდექსი არ იძლევა მოსაზრებას პროდუქტში ნახშირწყლების ოდენობის შესახებ.

იმისათვის, რომ შეადაროთ იგივე წონის პროდუქტები, გამოიყენეთ ისეთი ინდიკატორი, როგორიცაა გლიკემიური დატვირთვა. იგი გამოითვლება, როგორც ნახშირწყლების წილის პროდუქტი 1 გრამი და GI.

1. 100 გრ კიტრიში 2,5 გრ ნახშირწყლები. GN კიტრი = 2.5 / 100 * 15 = 0.38.
2. 100 გრ მარწყვი 7.7 გრ ნახშირწყლები. მარწყვი GN = 7.7 / 100 * 15 = 1.16.

ასე რომ, მარწყვი უფრო მეტად გაზრდის შაქარს, ვიდრე იგივე რაოდენობის კიტრი.

გლიკემიური დატვირთვა გამოითვლება დღეში:

• GN <80 - დაბალი დატვირთვა;
• 80 ≤ GN ≤ 120 - საშუალო დონე;
• GN> 120 - მაღალი დატვირთვა.

ჯანმრთელ ადამიანებს რეკომენდებულია გლიკემიური დატვირთვის საშუალო დონის დაცვა, ძირითადად, საკვების ჭამა დაბალი და საშუალო ინდექსით. არა ინსულინდამოკიდებული შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულ პაციენტებს რეკომენდებულია დაბალი GN, მაღალი GI– ით საკვების სრული გამორიცხვის გამო, ხოლო საშუალო GI– ით საკვების შეზღუდვა.

რატომ არის მნიშვნელოვანი დიაბეტით დაავადებულებისთვის იცოდეს GI პროდუქტები

ტიპი 1 დაავადების მქონე დიაბეტით დაავადებულთათვის მაღალი GI- ს მქონე პროდუქტები აკრძალული არ არის, თუ პაციენტი იმყოფება ინსულინთერაპიის ინტენსიურ რეჟიმში. ინსულინის თანამედროვე ულტრასორტული პრეპარატები საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ ჰორმონის მიღების დოზა და დრო, რათა სრულად ანაზღაურდეს შაქრის სწრაფი მატება. თუ პაციენტი ადმინისტრირებას უკეთებს ინსულინს ტრადიციული სქემის მიხედვით, მას არ შეუძლია მიაღწიოს ნორმალურ შაქარს ან აქვს ინსულინის წინააღმდეგობა, ის გლიკემიური ინდექსით შემოიფარგლება, მხოლოდ დაშვებულია დაბალი და საშუალო დონის პროდუქტები.

ტიპი 2 დიაბეტი უფრო რთულია; მაღალი GI- ით დაავადებული პაციენტები მთლიანად აკრძალულია. ტკბილეული დასაშვებია მხოლოდ დაავადების სრულყოფილი კონტროლის შემთხვევაში, და მაშინაც კი, სიმბოლური რაოდენობით.

გლიკემიური ინდექსით საკვების აკრძალვის მიზეზები:

1. ამჟამად არ არსებობს შაქრის შემამცირებელი მედიკამენტები, ასეთი სწრაფი მოქმედებით, ამიტომ სისხლში შაქარი გარკვეული დროით მოიმატებს, რაც ნიშნავს, რომ გართულებები უფრო სწრაფად განვითარდება.
2. გლუკოზის სწრაფი მიღება ინსულინის იმავე სინთეზს იწვევს. ხშირად მომატებული შაქრით და ინსულინით, ინსულინის წინააღმდეგობა იზრდება - ტიპი 2 დიაბეტის მთავარი მიზეზი.
3. მუდმივად მაღალი ინსულინით, ორგანიზმში ცხიმების შემცველობა ჩერდება, ყველა გამოუყენებელი ნახშირწყლები დეპონირდება ცხიმოვან ქსოვილში. ამიტომ, პაციენტები არა მხოლოდ წონაში იკლებენ, არამედ აქტიურად იმატებენ წონას.
4. პაციენტებს, რომლებსაც მაღალი GI- ით მაღალი საკვების მიღება ურჩევნიათ, უფრო ხშირად ჭამა. ინსულინის იგივე ჭარბი რაოდენობა შიმშილის გრძნობას ქმნის.

GI პროდუქტის მაგიდები

იმის დასადგენად, თუ რომელ ჯგუფს მიეკუთვნება კონკრეტული პროდუქტი, მოსახერხებელია გამოიყენოთ ცხრილები, რომლებშიც ყველა ტიპის საკვებია დაჯგუფებული გლიკემიის ზრდის ხარისხით, მათი ჭამის შემდეგ. ცხრილის ზედა ნაწილში ყველაზე სასარგებლოა საკვები ამ თვალსაზრისით, ქვემოთ მოცემულია ის, რაც გამოიწვევს შაქრის მაქსიმალურ ზრდას.

ყველა ციფრი სავარაუდოა. მათ ექსპერიმენტულად დაადგინეს: მათ მოხალისეებს 50 გრ გლუკოზა მისცეს, მათ 3 საათის განმავლობაში აკონტროლებდნენ მათ შაქარს, ხოლო საშუალო ღირებულება გამოითვალეს ხალხის ჯგუფში. შემდეგ მოხალისეებმა მიიღეს კიდევ ერთი პროდუქტი, იგივე რაოდენობით ნახშირწყლები, და გაზომვები განმეორდა.

მიღებული მონაცემები შეიძლება არ ასახავდეს თქვენს სისხლში შაქრის ზუსტი ცვლილებას, რადგან გლიკემიური ინდექსი დამოკიდებულია პროდუქტების შემადგენლობაზე და საჭმლის მონელების მახასიათებლებზე. შეცდომა შეიძლება 25% -ს მიაღწიოს. თუ შეამჩნევთ, რომ როდესაც ერთ პროდუქტს მოიხმარენ, გლიკემია უფრო სწრაფად იზრდება, ვიდრე იმავე ხაზის სხვა დანარჩენიდან, გადაიტანეთ იგი რამდენიმე პოზიციიდან ქვემოთ. შედეგად, თქვენ მიიღებთ გლიკემიური ინდექსის ცხრილს, რომელიც სრულად ითვალისწინებს თქვენი დიეტის ინდივიდუალურ მახასიათებლებს.

დაბალი გლიკემიური ინდექსის საკვები

ცილის პროდუქტები და ცხიმები შეიცავს მინიმუმ ნახშირწყლებს (0-0.3 გ), ამიტომ მათი გლიკემიური ინდექსი ნულის ტოლია. დაბალი მაჩვენებელია თითქმის ყველა ბოსტნეულში, პარკოსნები, თხილი და თესლი, და ზოგიერთ ხილი. GI არანაირად არ არის დაკავშირებული კალორიული შემცველობით, ამიტომ წონის დაკლებისთვის მენიუს შექმნისას ასევე უნდა გაითვალისწინოთ ეს პარამეტრი.

რძის პროდუქტების ყველა სახეობა შედის უსაფრთხო ჯგუფში. ჩვეულებრივი ადამიანებისთვის, ეს, რა თქმა უნდა, ჯანსაღი საკვებია, მაგრამ დიაბეტით დაავადებულებთან, მათი გამოყენება ექიმთან შეთანხმებული უნდა იყოს. ფაქტია, რომ გლიკემიისა და ინსულინის ინდექსი შეიძლება არ ემთხვეოდეს. ბიოლოგიურად, რძე ახალგაზრდა ორგანიზმებისთვის არის პროდუქტი, რომელიც ჭარბი ინსულინის სწრაფად ზრდას მოითხოვს. დაბალი GI- ს მიუხედავად, ეს პროვოცირებას ახდენს ჰორმონის გაზრდაზე. ინსულინის წინააღმდეგობის გაწევისას, როდესაც პანკრეასი მუშაობს აცვიათ, რძის პროდუქტები იკრძალება.

შაქრიანი დიაბეტით, მენიუს საფუძველი უნდა გახდეს პროდუქტების შემდეგი ჩამონათვალი:

გლიკემიური ინდექსის პროდუქტები

დიაბეტით დაავადებული ზომიერი GI– ით საკვების მიღება ნებადართულია, თუ ეს არ იწვევს გლიკემიის პროვოცირებას. ამ ჯგუფის პროდუქტები შეიძლება აიკრძალოს ინსულინის მწვავე წინააღმდეგობის, შაქრიანი დიაბეტის და მრავალი გართულების გამო.

ქვემოთ ჩამოთვლილი ყველა წვენი ახლად გაჟღენთილია. შეფუთვებისგან მიღებული წვენები შეიძლება შეიცავდეს ფარული შაქრით და უფრო ძლიერი გავლენა მოახდინოს გლიკემიაზე, ამიტომ მათი გამოყენება კონტროლდება გლუკომეტრით.

მაღალი გლიკემიური ინდექსის პროდუქტები

გაზრდილი GI თითქმის ყოველთვის განსხვავებულია და მაღალია კალორიებში. კუნთების ყველა კალორია, რომელიც დაუყოვნებლივ არ არის მოხმარებული, ცხიმებისკენ მიდის. ჯანმრთელი ადამიანებისთვის, ეს პროდუქტები კარგია ვარჯიშამდე, რათა სხეული ენერგიით შეავსოთ. დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის უმჯობესია პროდუქტების ამ ჩამონათვალის სრულად გამორიცხვა თქვენი დიეტადან:

რა შეიძლება გავლენა იქონიოს gi პროდუქტებზე

გლიკემიური ინდექსი არ არის მუდმივი. უფრო მეტიც, ჩვენ შეგვიძლია მასზე აქტიურად ვიმოქმედოთ, ამით სისხლში შაქრის შემცირება.

დიაბეტის უკეთესი კონტროლისთვის GI დაქვეითების გზები:

1. შეჭამეთ მოუმზადებელი ხილი. მათში ნახშირწყლების რაოდენობა იგივეა, მაგრამ მათი ხელმისაწვდომობა ოდნავ დაბალია.
2. შეარჩიეთ მინიმუმ დამუშავებული მარცვლეული. ყველაზე დაბალი გლიკემიური ინდექსი მთლიანი შვრიის შემადგენლობაშია, იგი ოდნავ უფრო მაღალი იქნება შვრიის შემადგენლობაში, ხოლო ყველაზე მაღალია მარცვლეულებში სწრაფი მომზადებისთვის. ფაფის მომზადების საუკეთესო საშუალებაა მდუღარე წყალი დაასხით, გადაიტანოთ და ღამით დატოვოთ.
3. სახამებლის შემცველი საკვები ცივი დროს უფრო ნელა შეიწოვება. აქედან გამომდინარე, მაკარონი მაკარონით ან მცირე რაოდენობით კარტოფილით უკეთესია ამ პროდუქტებისგან, როდესაც ისინი ცხელდებიან.
4. დაამატეთ ცილა და ცხიმი თითოეულ კვებაზე. ისინი ანელებს ნახშირწყლების შეწოვას.
5. საზ ნაკლებად. მაკარონის ალტანში, გლიკემიური ინდექსი 20 ქულით დაბალია, ვიდრე სრულად მოხარშულებში.
6. უპირატესობა მიანიჭეთ მაკარონის თხელს ან ხვრელებს. ტექნოლოგიის ბუნებიდან გამომდინარე, მათი GI ოდნავ დაბალია.
7. შეეცადეთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ ბოჭკოვანი საკვები: არ გახეხეთ პროდუქტები მტკიცედ, არ გახეხეთ კანი ბოსტნეულიდან და ხილიდან.
8. ჭამის წინ, გაყინეთ პური ან გამოაცალეთ კრეკერი, ასე რომ ნახშირწყლების ხელმისაწვდომობა შემცირდება.
9. შეარჩიეთ ბრინჯის გრძელი მარცვლეული ჯიშები, სასურველია ყავისფერი. მათი გლიკემიური ინდექსი ყოველთვის დაბალია, ვიდრე მრგვალი მარცვლოვანი თეთრი.
10. კარტოფილი უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე თხელი კანის მქონე ახალგაზრდები. მომწიფების შემდეგ, GI მასში იზრდება.

მეტი ინფორმაცია კვების შესახებ:

• დიეტა "ცხრილი 5" - როგორ დაგვეხმარება იგი, კვების წესები და ყოველდღიური მენიუ.
• სისხლში შაქრის შემცირება შესაძლებელია არა მხოლოდ მედიკამენტურად, არამედ გარკვეული პროდუქტების დახმარებით.