ბევრი დარწმუნებულია, რომ საკვებში კვერცხის (კერძოდ, კვერცხის yolk) გამოყენება იწვევს სისხლში ქოლესტერინის კონცენტრაციის მატებას. ამიტომ, ჯანმრთელობისთვის გამოუსწორებელი ზიანის მიყენების მიზნით, კვირაში სამზე მეტი კვერცხის ჭამა არ შეიძლება.
მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ქოლესტერინის დიდი ნაწილი, რომელიც საკვებთან ერთად მოდის, გვხვდება გაჯერებულ ცხიმებში და არა კვერცხებში. ამიტომ, პირიქით, კვერცხების რაოდენობა არ არის რეკომენდებული შეზღუდოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ორგანიზმში განვითარდება ყველაზე მნიშვნელოვანი მინერალებისა და კვალი ელემენტების დეფიციტი.
ქოლესტერინი ქათმის კვერცხებში
კვერცხუჯრედში ნამდვილად არის ქოლესტერინი. უფრო კონკრეტულად, ეს არის yolks. საშუალოდ, ერთი ქათმის კვერცხი შეიცავს ამ ნივთიერების 200-დან 300 მგ-მდე.
ზოგიერთს აინტერესებს, რა არის ქოლესტერინი კვერცხებში. სამეცნიერო ლიტერატურა აღწერს, რომ მხოლოდ „კარგი ქოლესტერინი“ შედის ღვიძლში, ტვინში, კვერცხსა და მოლუსკებში. ამავე დროს, მავნე ცხიმების პროპორცია მთლიანი ოდენობის მხოლოდ 2-3% -ს შეადგენს.
გარდა ამისა, კვერცხი შეიცავს უამრავ ლეციტინს, ქოლინს და ფოსფოლიპიდებს, რომლებიც აუცილებელია მთელი სხეულის ქსოვილების კვებისათვის. ეს ნაერთები განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ტვინის ფუნქციონირებისთვის. ამის შემდეგ ექიმებმა დაასკვნეს, რომ კვერცხის კონტროლირებადი მოხმარება ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა. ამიტომ, უმეტეს სამკურნალო დიეტებში, ეს პროდუქტი შედის.
თუმცა, მეწარმეები არ ეთანხმებიან იმაზე, თუ რამდენ კვერცხს შეუძლია დღეში მოხმარება. ბევრი ექსპერტი თვლის, რომ ჯანმრთელ ადამიანს რეკომენდებულია დღეში 1 კვერცხის ჭამა. ასეთი ოდენობით, პროდუქტი სარგებელს მოუტანს მხოლოდ ადამიანის სხეულს.
მწყერის კვერცხის ქოლესტერინი
რაც შეეხება მწყერის კვერცხებს, აქ სიტუაცია კიდევ უკეთესია. მწყერის კვერცხი შეიცავს ქოლესტერინს, ვიდრე ქათმის კვერცხებს. ეს წინასწარ არის განსაზღვრული yolk სპეციფიკური სიმძიმის (დაახლოებით 14%, ხოლო ქათამი დაახლოებით 11%), რაც ქოლესტერინის წყაროა.
მწყერის კვერცხის მიღება რეკომენდებულია ხანდაზმული ასაკის ადამიანებში, ასევე გულის და სისხლძარღვთა დაავადებებით. ადამიანთა ამ ჯგუფისთვის, ქოლესტერინის შემცველი საკვების გამოყენება შეზღუდული უნდა იყოს.
გარდა togo მწყერის კვერცხი შეიცავს ბევრად უფრო სასარგებლო ნაერთებს (მინერალებს და ვიტამინებს) და მეტ ქოლესტერინს, რაც არ შეიძლება ითქვას ქათმის კვერცხებზე. მაგრამ რამდენად რეალურია განცხადება, რომ მწყერი კვერცხი და მაღალი ქოლესტერინი ერთმანეთთან არის დაკავშირებული, შეგიძლიათ ნახოთ ჩვენს ვებ – გვერდზე.
ამიტომ მწყერის კვერცხები უფრო მეტ სიკეთეს უკეთებენ ვიდრე ქათმის პროდუქტს.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მწყერის კვერცხის კვერცხები შეიძლება ნედლეულის ჭამაც კი მოხდეს, შიშის გარეშე, რომ შეექმნათ ისეთი საშიში ინფექციური დაავადება, როგორიცაა სალმონელოზი.
კვერცხის სარგებელი
ეს პროდუქტი ძალიან სასარგებლოა.
- მათი კვების ღირებულებით, კვერცხები იმავე დონეზეა, როგორც წითელი და შავი ხიზილალა.
- შეიძლება ერთი კვერცხუჯრედი შემცვლელი გახდეს ერთი ჭიქა რძე ან 50 გრამი ხორცი.
- კვერცხის თეთრი მნიშვნელობა არანაკლებ რძისა და ძროხის ცილის ღირებულებაა.
- მაგალითად, კვერცხები არის მკვებავი, მკვებავი საკვები, ისევე, როგორც კოდური.
კვერცხისა და სხვა მრავალი პროდუქტის განსხვავება იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი თითქმის მთლიანად ასიმილაციას განიცდიან (დაახლოებით 98%), რამდენიც არ უნდა ჭამოთ. მაგრამ ეს ეხება მხოლოდ მოხარშულ კვერცხებს, რომლებმაც გაიარეს სითბოს მკურნალობა. სხეულში უმი კვერცხები ცუდად იწოვება.
კვერცხის კალორიული შინაარსი განისაზღვრება ძირითადად ცილებით და ცხიმებით. 100 გრამი კვერცხი შეიცავს 11,5 გრ ცხიმს და 12,7 გრ პროტეინს. ვინაიდან ცხიმები კალორიებში თითქმის ორჯერ მეტია, ვიდრე ცილები (9,3 კკალ წინააღმდეგ 4.1 კკალ), კვერცხების მთლიანი კალორიული შემცველობაა 156.9 კკალ.
კალორიების უმეტესობა ცხიმშია. კვერცხუჯრედის მიღება შესაძლებელია დიაბეტისთვის, ამიტომ ამ პროდუქტის სარგებელი ჯერ კიდევ უდაოა.
ცხიმების და ქოლესტერინის უმეტესი ნაწილი ამ შემთხვევაში შეიცავს ქათმის yolk, და ცილები უპირატესად ცილა. ნახშირწყლების ნაერთები კვერცხს თითქმის არ შეიცავს.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ნედლეულის კვერცხის ჭამისას შეიძლება ინფიცირდეთ საშიში ნაწლავის დაავადება - სალმონელოზი. სითბოს მკურნალობის დროს, სალმონელოზის პათოგენები იღუპებიან, ხოლო უმი ქათმის კვერცხები სიცოცხლისთვის საშიში დაავადების წყაროა.
ამ ინფექციის ძირითადი სიმპტომებია:
- სხეულის მაღალი ტემპერატურა;
- საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ტკივილი;
- ღებინება
- დიარეა
თუ არ მოგცემთ სამედიცინო დახმარებას დროულად, მაშინ შესაძლებელია სიკვდილი.
სალმონელას შენახვა შეიძლება ჭურვიდან შიგნით, ასე რომ კვერცხუჯრედის დაბინძურებაც კი მათ ნედლეულ მდგომარეობაში ჭამამდე არ იძლევა ინფექციისგან დაცვა. მიუხედავად იმისა, რომ აუცილებელია კვერცხების დაბანა მაინც. გარდა ამისა, უმი კვერცხის ჭამა შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავში რკინის შეწოვა და სისხლში ჰემოგლობინის ოდენობის შემცირება.
თუ ადამიანს აქვს სისხლში ქოლესტერინის ნორმალური კონცენტრაცია, მაშინ რეკომენდებულია ყოველდღე ერთი კვერცხის ჭამა. ამ შემთხვევაში, ეს პროდუქტი მხოლოდ ორგანიზმს მოუტანს სარგებელს. თუ ქოლესტერინი ამაღლებულია, მაშინ კვერცხუჯრედების მიღება მხოლოდ კვირაში 2-3-ჯერ შეიძლება.
