უნდა გვახსოვდეს, რომ პანკრეასის დაავადებების დროს კლასიკურმა ბურუსმა შეიძლება გამოიწვიოს არა მხოლოდ საჭმლის მომნელებელი დაშლა, არამედ გამოიწვიოს ახალი შეტევა, ამიტომ დიეტაში მისი გამოყენება ძალიან ფრთხილად უნდა იქნას მკურნალობა.
პანკრეატიტი არის პანკრეასის ანთება, რომელიც ასრულებს მთელ რიგ ფუნქციებს ადამიანის სხეულში. მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანია მავნე ნივთიერებების დამუშავება და შაქრის დონის კონტროლი ადამიანის სისხლში.
პანკრეასის დაავადებების პროფილაქტიკისა და მკურნალობის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პრინციპია სპეციალური დიეტის დაცვა, რაც გამორიცხავს შებოლილ, ცხარე, მარილიან საკვებს.
ეს დიეტა, გარდა ამისა, საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ არა ყველა სუპი. იმისათვის, რომ გაირკვეს, რომელი პანკრეატიტის მქონე სუპები შეიძლება მოხმარდეს, და რომელი არ შეიძლება, არ უნდა დაგვავიწყდეს ყველაზე მნიშვნელოვანი დიეტური წესის დაცვა ამ პათოლოგიისთვის - ზომიერება და ბალანსი, აგრეთვე ცხიმოვანი და შემწვარი საკვების არარსებობა ყოველდღიურ დიეტაში. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია ნებისმიერი კერძის რეცეპტის ამ მოთხოვნილებასთან მიტანა.
მისი გემოვნებისა და ბორშჩტის პრევალენტობის მიუხედავად, მისი მიღება დიეტურად შეუძლებელია, ამიტომ, პანკრეატიტის თანდასწრებით, ბორშჩი უნდა მომზადდეს გარკვეული მოთხოვნების შესაბამისად - უარი თქვან მდიდარ ბულიონში, ფრაზე, ცხარე სანელებლებზე.
პანკრეატიტის მწვავე სტადიის დროს, ბორშის ჭამა მკაცრად აკრძალულია, თუნდაც ის განსაკუთრებული იყოს, ყველა რეკომენდაციის შესაბამისად, მომზადება.
პანკრეატიტით Borsch საშიში იქნება რამდენიმე მიზეზის გამო:
- კერძი ეხება პროდუქტებს საკმარისად მაღალი მოპოვებით, რადგან ხორცი და ბოსტნეულის ბულიონი აღიზიანებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვან გარსებს. ეს იწვევს კუჭისა და პანკრეასის სეკრეციის დამატებით სტიმულაციას;
- ბორში შეიცავს თეთრი კომბოსტო, რომელშიც არის უხეში ბოჭკოს მნიშვნელოვანი რაოდენობა. მისი ჭარბი წონა ხელს უწყობს მუცლის ღრუს ტკივილის, მეტეორიზმის მქონე პაციენტში გამოვლენას და შეიძლება გამოიწვიოს საკმარისად მწვავე შეტევა;
- პომიდვრის არსებობა იწვევს მაღალ მჟავიანობას.
მხოლოდ იმ პაციენტებს, რომლებსაც აქვთ ქრონიკული პანკრეატიტი, რომლებიც იმყოფებიან მუდმივი რემისიის მდგომარეობაში, შეუძლიათ დაიწყოს დიეტის დროს ბორშის შეყვანა. მნიშვნელოვანია კომბოსტოს შემცველი სხვა კერძების საკმაოდ კარგი შემწყნარებლობის არსებობა. ამავე დროს, არსებობს მთელი რიგი სამზარეულოს თვისებები, რომლებიც უნდა იქნას გათვალისწინებული პანკრეასის დაავადებებით დაავადებული პირების მიერ. არ არის რეკომენდებული არაჟნის გამოყენება ხორციანი ბოსტნეულის დასადუღებლად, მაგრამ დაბალი ცხიმის შემცველი არაჟანი შეიძლება გამოიყენოთ ვეგეტარიანული კერძისთვის.
ვინაიდან პანკრეატიტით დაავადებულ ნებისმიერ ეტაპზე მკაცრად იკრძალება ცხიმოვანი და შემწვარი საკვების გამოყენება საკვებში, ბორშის მოსაპოვებლად, აუცილებელია ამ ფაქტორების გამორიცხვა. ბორში - ეს არის ხორცი და ბულიონი.
პანკრეატიტის მქონე პაციენტისთვის საუკეთესო ვარიანტი იქნება ვეგეტარიანული, ან მჭლე, ბორშჩი.
თუ თქვენ ჯერ კიდევ ბულიონის მოხარშვა გჭირდებათ ხორცზე, აუცილებელია გახსოვდეთ, რომ ძროხის ან ფრინველის წინასწარი გაჟღენთვით, რამდენიმე საათის განმავლობაში, შესაძლებელია მინიმუმამდე დაიყვანოთ ცილოვანი ტოქსინების მოქმედება.
არსებობს ორი ვარიანტი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ კერძის გემოვნება და წვნიანი რაც შეიძლება უსაფრთხო იყოს პაციენტის ჯანმრთელობისთვის:
- მოხარშეთ ბორშის ბოსტნეულის ბულიონი, რომელიც დაფუძნებულია კარტოფილსა და სტაფილოზე. ცოტა მოგვიანებით, ჭარხალი ემატება, და მხოლოდ სამზარეულოს დასასრულს ემატება წინასწარ მოხარშული ხორცი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი, საქონლის ხორცი ან ინდაური. ეს ვარიანტი მთლიანად არის ხორცის ბულიონის გამოყენების გარეშე.
- სამზარეულო მესამე ბულიონში. მომზადების ეს მეთოდი ასევე საშუალებას იძლევა მნიშვნელოვნად შემცირდეს კერძის ცხიმის შემცველობა. ამ შემთხვევაში, ხორცის მოხარშვის შემდეგ, საჭიროა წყლის სანიაღვრე და ახალი შევსება. გაიმეორეთ ეს პროცედურა მინიმუმ ორჯერ. და მხოლოდ მესამე ან მეოთხე ბულიონი შეგიძლიათ ბურშხტის მომზადება. იგი იყენებს მხოლოდ უცხიმო ხორცს - ქათმის და ინდაურის ფილეს, ძროხის მხრებს.
იმისდა მიუხედავად, რომ ბორშის ყველა მოყვარულმა იცის მისი ნამდვილი რეცეპტი, სამწუხაროდ, ამ ვერსიაში ეს არ არის შესაფერისი პაციენტებისთვის. ამიტომ, იმისათვის, რომ არ გამოვრიცხოთ ეს გემრიელი კერძი დიეტადან, იგი ოდნავ გასწორდა. იმის გამო, რომ ტრადიციული კომბოსტოს სუფთა და მწნილი ფორმით გამოყენება არ შეიძლება, უმჯობესია პეიკინგი ურჩევნია. ბოსტნეული არ არის შემწვარი, მაგრამ ჩაშუშული, რაც ასევე მნიშვნელოვნად ამცირებს დატვირთვას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე.
პანკრეასის ანთების შედეგად დაავადებული პაციენტებისთვის ბორშის მომზადება დაგჭირდებათ:
- პეკინის კომბოსტო (კომბოსტოს ხელმძღვანელის დაახლოებით ნახევარი);
- რამდენიმე საშუალო ზომის კარტოფილი;
- 1 პატარა ჭარხალი;
- 1 სტაფილო;
- რამდენიმე საშუალო ზომის პომიდორი;
- ხახვი;
- მწვანილი (ოხრახუში, კამა);
- 300-400 გრამი მჭლე ხორცი.
ასევე დაგჭირდებათ 3-4 ლიტრი წყალი და რამოდენიმე კოვზი დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი.
სამზარეულო მოიცავს რამდენიმე ნაბიჯს. დასაწყისისთვის, ხორცი მზადდება. შემდეგ ყველა ბოსტნეული გახეხილია და დაჭრილი. კარტოფილი, კომბოსტო და ხორცი მოხარშული, დარჩენილი ბოსტნეული დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ დაბალ სითბოზე. შემდეგ ყველა კომპონენტი გაერთიანებულია და მწვანილი ემატება. როდესაც ბორში გაჟღენთილია და გაცივდა, შეგიძლიათ თბილი მიირთვათ.
ზემოაღნიშნული რეცეპტის თანახმად, კომბოსტოს წვნიანი შეიძლება მომზადდეს, თუ მისგან ჭარხალი ამოიღება. ბევრი ასეც იქცევა, რადგან პანკრეატიტისთვის ტრადიციული კომბოსტოს წვნიანი არ არის რეკომენდებული.
მჟავე მდიდარი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა და დაბალი კალორიული შემცველობა მას ძალზე გამოსადეგია ჯანსაღი კვების თვალსაზრისით. მაგრამ დაავადებებით, რომლებიც გავლენას ახდენს კუჭსა და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის სხვა ორგანოებზე, ეს მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული შეიძლება საშიში იყოს. თანდასწრებით დაავადებები, როგორიცაა პანკრეატიტი, წყლულები, ქოლეცისტიტი, სოროლი უკუნაჩვენებია გამოყენებისთვის, რადგან მას შეუძლია უარყოფითი გავლენა მოახდინოს.
ორგანული მჟავა, რომელიც ჭარბი რაოდენობით გვხვდება მწვანე ფოთლებში, მჟავე დამახასიათებელ მჟავე გემოს აძლევს. ყველა მჟავა ქიმიურად აღიზიანებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ლორწოვან გარსებს და ზრდის კუჭის წვენის მჟავიანობას, ასტიმულირებს კუჭისა და პანკრეასის სეკრეციას.
ყველა ორგანულ მჟავას შორის განსაკუთრებით ბევრი ოქსალური მჟავაა ფოთლებში, რომელსაც აქვს უნარი შეაფერხოს კალციუმის მეტაბოლიზმი და გამოიწვიოს ოქსალატის ქვების წარმოქმნის პროვოცირება. ნაღვლის სადინარში და ბუშტში არსებული ქვები აფერხებენ ნაღვლის გადინებას, რაც იწვევს ნაღვლის რეფლუქს და პანკრეასის დაზიანებას. ქვები ასევე იწვევს პანკრეასის პასაჟების შეშუპებას, რის გამოც მისი საიდუმლოება დროულად ვერ გამოიყოფა, ის დაგვიანებულია და იწყებს "თვით მონელების პროცესს".
ქრონიკული პანკრეატიტის დროს კლინიკური კვება სწრაფი გამოჯანმრთელების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია. კარგად დაბალანსებულმა დიეტამ შეიძლება ხელი შეუშალოს დაავადების პროგრესირებას და საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევების შემცირება.
როგორ საზ დიეტა ბორშის ნაჩვენებია ამ სტატიაში ვიდეოში.
