თანამედროვე საკვებში საკვები დანამატების არსებობა ჩვეულებრივი მოვლენაა, გასაკვირი არ არის. დამატკბობლები გაზიანი სასმელების, საკონდიტრო ნაწარმის, საღეჭი რეზინების, სოუსების, რძის პროდუქტების, საცხობი პროდუქტების და მრავალი სხვა ნაწილის ნაწილია.
დიდი ხნის განმავლობაში, ნატრიუმის ციკლამატი, დანამატი, რომელსაც ბევრმა იცის როგორც E952, ყველა ლიდერია შაქრის შემცვლელებში. მაგრამ დღეს სიტუაცია შეიცვალა, რადგან ამ ნივთიერების მავნე მეცნიერებამ დაამტკიცა და დადასტურდა მრავალი კლინიკური გამოკვლევა.
ნატრიუმის ციკლამატი არის სინთეზური შაქრის შემცვლელი. იგი 30 ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე მისი ჭარხლის "თანამემამულე", და როდესაც იგი ხელოვნური ხასიათის სხვა ნივთიერებებთან ერთად არის დაყვანილი, ის ორმოცდაჯერაც კი ხდება.
კომპონენტი არ შეიცავს კალორიას, შესაბამისად, არ ახდენს გავლენას გლუკოზას პირის სისხლში, არ იწვევს ზედმეტი ფუნტის გამოჩენას. ნივთიერება ძალიან ხსნადია სითხეებში, სუნი არ აქვს. მოდით განვიხილოთ საკვები დანამატის სასარგებლო თვისებები და მავნე მოქმედებები, რა გავლენა აქვს მას ადამიანის ჯანმრთელობაზე და რა არის მისი უსაფრთხო ანალოგები?
ნატრიუმის ციკლამატის ისტორია
დანამატი E952 ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, რადგან იგი ათჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი. ქიმიური თვალსაზრისით, ნატრიუმის ციკლამატი არის ციკლამინის მჟავა და მისი კალციუმის, კალიუმის და ნატრიუმის მარილები.
ნივთიერება აღმოაჩინეს 1937 წელს. კურსდამთავრებულმა სტუდენტმა, რომელიც მუშაობდა ილინოისის საუნივერსიტეტო ლაბორატორიაში, ხელმძღვანელობდა ანტიპრეზიული მედიცინის განვითარებას. მე შემთხვევით სიგარეტი გადავყარე ხსნარში, და როდესაც პირში ჩამივარდა, ტკბილი გემო ვიგრძენი.
თავდაპირველად, მათ სურდათ კომპონენტის გამოყენება, ნარკოტიკებში მწარედ დამალვა, კერძოდ, ანტიბიოტიკები. მაგრამ 1958 წელს, ამერიკის შეერთებულ შტატებში, E952 აღიარებულ იქნა, როგორც დანამატი, რომელიც ჯანმრთელობისთვის სრულიად უსაფრთხოა. იგი გაიყიდა ტაბლეტის ფორმით დიაბეტით დაავადებულთათვის, როგორც შაქრის ალტერნატივა.
1966 წელს ჩატარებულმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ ადამიანის ნაწლავში ოპორტუნისტული მიკროორგანიზმების ზოგიერთ სახეობას შეუძლია დანამატის დამუშავება ციკლოჰექსამილამინის წარმოქმნით, რაც ორგანიზმისთვის ტოქსიკურია. შემდგომმა კვლევებმა (1969) დაასკვნა, რომ ციკლამატის მოხმარება საშიშია, რადგან ეს პროვოცირებს ბუშტის კიბოს განვითარებას. ამის შემდეგ E952 აიკრძალა აშშ-ში.
ამ დროისთვის, ითვლება, რომ დანამატს არ შეუძლია ონკოლოგიური პროცესის პროვოცირება პირდაპირ, თუმცა, მას შეუძლია გააძლიეროს ზოგიერთი კანცეროგენული კომპონენტის ნეგატიური მოქმედება. E952 არ შეიწოვება ადამიანის სხეულში, გამოიყოფა შარდით.
ნაწლავთა უამრავ ადამიანს აქვს მიკრობები, რომლებსაც შეუძლიათ დანამატის დამუშავება, რათა შეიქმნას ტერატოგენული მეტაბოლიტები.
ამიტომ, არ არის რეკომენდებული ორსულობის დროს (განსაკუთრებით პირველ ტრიმესტრში) და ძუძუთი კვების დროს მოხმარება.
E952 დანამატის მავნე და სარგებელი
გარეგნულად sweetener ჰგავს ჩვეულებრივ თეთრ ფხვნილს. მას არ აქვს სპეციფიკური სუნი, მაგრამ განსხვავდება გამოხატული ტკბილი გემოთი. თუ შევადარებთ სიტკბოს შაქართან დაკავშირებით, მაშინ დანამატი 30-ჯერ ტკბილია.
კომპონენტი, რომელიც ხშირად შეცვლის საქარინს, კარგად იხსნება ნებისმიერ თხევადში, გარკვეულწილად ნელა, ხსნარში ალკოჰოლთან და ცხიმთან. მას არ აქვს კალორიული შემცველობა, რაც შესაძლებელს გახდის დიაბეტით დაავადებულთა და იმ ადამიანების მოხმარებას, რომლებიც აკვირდებიან მათ ჯანმრთელობას.
ზოგიერთ პაციენტის მიმოხილვაში აღნიშნავენ, რომ გემოვნების დანამატი უსიამოვნოა და თუ ჩვეულებრივ ცოტა მეტს მოიხმართ, მაშინ პირის ღრუში დიდი ხნის განმავლობაში მეტალიზური გემოა. ნატრიუმის ციკლამატის სარგებელი და მავნებლები უნდა იყოს ადგილი, მოდით ვცადოთ გაერკვნენ, რა არის მეტი.
დანამატის შეუდარებელი უპირატესობა მოიცავს შემდეგ წერტილებს:
- გაცილებით ტკბილი ვიდრე გრანულირებული შაქარი;
- კალორიების ნაკლებობა;
- შედარებით დაბალი ფასი;
- წყალში ადვილად ხსნადი;
- სასიამოვნო გემო.
თუმცა, უშედეგოა, რომ ეს ნივთიერება აკრძალულია ბევრ ქვეყანაში, რადგან ხანგრძლივმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული გვერდითი მოვლენები. რა თქმა უნდა, დანამატი პირდაპირ არ იწვევს მათ განვითარებას, მაგრამ ირიბად იღებს მონაწილეობას.
ციკლამატის მოხმარების შედეგები:
- ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების დარღვევა.
- ალერგია
- ნეგატიური მოქმედება გულზე და სისხლძარღვებზე.
- თირკმლის პრობლემები, დიაბეტური ნეფროპათიის დაწყებამდე.
- E952 შეიძლება გამოიწვიოს თირკმლის ქვების და ბუშტის წარმოქმნა და ზრდა.
არასწორია იმის თქმა, რომ ციკლამატი იწვევს კიბოს განვითარებას. მართლაც, ჩატარდა კვლევები, მათ დაამტკიცეს, რომ ონკოლოგიური პროცესი განვითარდა ვირთაგვებში. თუმცა, ადამიანებში, ექსპერიმენტები არ ჩატარდა აშკარა მიზეზების გამო.
დანამატი არ არის რეკომენდებული ძუძუთი კვების დროს, ბავშვის ტარების პერიოდში, თუ თირკმლის უკმარისობის, თირკმლის უკმარისობის ანამნეზის შესახებ.
არ მოიხმაროთ 12 წლამდე ასაკის ბავშვებში.
ალტერნატივაა ნატრიუმის ციკლამატისთვის
E952 საზიანოა სხეულისთვის. ნამდვილად, სამეცნიერო გამოკვლევა მხოლოდ ირიბად დადასტურებს ამ ინფორმაციას, მაგრამ უმჯობესია არ გადატვირთოთ სხეული ჭარბი ქიმიით, რადგან ალერგიული რეაქცია ყველაზე ”უმნიშვნელო” გვერდითი მოვლენაა, პრობლემები შეიძლება უფრო სერიოზული იყოს.
თუ ნამდვილად გსურთ ტკბილეული, მაშინ უმჯობესია აირჩიოთ კიდევ ერთი დამატკბობელი, რომელსაც არ აქვს საშიში შედეგები ადამიანის მდგომარეობისთვის. შაქრის შემცვლელები იყოფა ორგანულ (ბუნებრივ) და სინთეზურად (ხელოვნურად შექმნილი).
პირველ შემთხვევაში, ჩვენ ვსაუბრობთ sorbitol, ფრუქტოზა, xylitol, stevia. სინთეზური პროდუქტები მოიცავს საქკარინს და ასპარტამს, ასევე ციკლამატს.
ითვლება, რომ შაქრის ყველაზე უსაფრთხო შემცვლელი არის სტევიას დანამატების მიღება. მცენარე შეიცავს დაბალკალორიულ გლიკოზიდებს ტკბილი გემოთი. სწორედ ამიტომ, პროდუქტი რეკომენდებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის, დაავადების ტიპის მიუხედავად, იმის გამო, რომ ეს არ ახდენს გავლენას პირის შაქრის სისხლში.
ერთი გრამი სტვია უდრის 300 გრ გრანულირებულ შაქარს. ტკბილი გემოს მიღებით, სტევიას არ აქვს ენერგიის მნიშვნელობა, არ მოქმედებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებზე.
შაქრის სხვა შემცვლელები:
- ფრუქტოზა (ასევე უწოდებენ ხილის შაქარს). მონოსაქარიდი გვხვდება ხილში, ბოსტნეულში, თაფლში, ნექტარში. ფხვნილი კარგად იხსნება წყალში; სითბოს დამუშავების დროს თვისებები ოდნავ იცვლება. დეკომპენსირებული შაქრიანი დიაბეტით, არ არის რეკომენდებული, რადგან გაყოფის დროს წარმოიქმნება გლუკოზა, რომლის ათვისებას ინსულინი სჭირდება;
- სორბიტოლი (სორბიტოლი) თავის ბუნებრივ მდგომარეობაში გვხვდება ხილსა და კენკროვანში. გლუკოზის დაჟანგვის შედეგად წარმოებული ინდუსტრიული მასშტაბით. ენერგეტიკული ღირებულებაა 3.5 კკალ გრამი. არ არის შესაფერისი მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს.
დასასრულს, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ ნატრიუმის ციკლამატის მავნე მოქმედება ბოლომდე არ არის დადასტურებული, მაგრამ არ არსებობს დამადასტურებელი მტკიცებულება დიეტური დანამატის სარგებლიანობის შესახებ. გასაგებია, რომ რატომღაც E952 აკრძალულია ზოგიერთ ქვეყანაში. მას შემდეგ, რაც კომპონენტი არ შეიწოვება და გამოიყოფა შარდის მეშვეობით, მას პირობითად უწოდებენ ყოველდღიური ნორმის მიხედვით, სხეულის მასის არაუმეტეს 11 მგ-დან.
ნატრიუმის ციკლამატის სარგებელი და მავნე მოქმედებები აღწერილია ამ სტატიაში ვიდეოში.
