ძველად ქათმის მარაგი ითვლებოდა ღირებული დიეტურ პროდუქტად. ეს მიენიჭა ადამიანებს, რომლებსაც ჰქონდათ მძიმე ინფექციები, საკვები მოწამვლა და ოპერაცია, რათა აღდგეს ძალა და ენერგია. გარდა ამისა, სიცივე, ბრონქიტი და კიდევ ასთმა ტრადიციულად ქათმის მარაგს მკურნალობდნენ.
მაგრამ დღეს, ქათმის ხორცის ბულიონი სულ უფრო მავნე საკვების სიაში შედის, რადგან ის დიდი რაოდენობით ცხიმისა და ქოლესტერინის წყაროდ ითვლება. მაგრამ მართლა ასეა? და შეიძლება თუ არა ქათმის მარაგი სკლეროზული დაფის წარმოქმნას და გამოიწვიოს გულის შეტევა ან ინსულტი?
ამ რთული საკითხის გასაგებად, თქვენ უნდა გაირკვეს, რა შემადგენლობა აქვს ქათმის მარაგს, რა სასარგებლო და მავნე თვისებები აქვს და როგორ სწორად უნდა მოამზადოთ დიეტა ქათმის მარაგი.
კომპოზიცია
ბულიონი არის ქათმის ყველა სასარგებლო თვისების კონცენტრატი. სამზარეულოს დროს, ვიტამინების, მინერალებისა და ადამიანის ჯანმრთელობისთვის აუცილებელი სხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების უმეტესობა მასში გადადის.
განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ხაზგასმით აღვნიშნოთ, რომ სამზარეულო ხელს უწყობს სასარგებლო კომპონენტების მოპოვებას არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ ძვლების, ხრტილის, შემაერთებელი ქსოვილისა და ძვლის ტვინისაგან. გარდა ამისა, ბულიონის მომზადებისას მასში ხშირად ემატება სხვადასხვა ბოსტნეული, რაც მნიშვნელოვნად ზრდის მის მკვებავ თვისებებს და ხელს უწყობს ასიმილაციას.
ბევრს მიაჩნია, რომ ქათმის მარაგი გაჯერებულია ცუდი ქოლესტერინით, მაგრამ ეს ასე არ არის. ნუცისტების აზრით, ქათმის ბულიონში მხოლოდ 3 მგ შეიცავს. ქოლესტერინი 100 გრ. პროდუქტი, რომელიც უკიდურესად დაბალია. შედარებისთვის, დაახლოებით 89 და 79 მგ არის ქათმის ფეხებსა და მკერდში. ქოლესტერინი 100 გრ. პროდუქტი შესაბამისად.
ქათმის ხორცის ბულიონი ასევე უცხიმო კერძია - არა უმეტეს 1.2 გ. 100 გრ. პროდუქტი. თუმცა, მხოლოდ 0.3 გრ. რომელთაგან არის გაჯერებული ცხიმები. დარჩენილი 0.9 გ. - ეს არის სასარგებლო პოლიუჯერი და monounsurated ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ძალიან სასარგებლოა გულისთვის და ხელს უწყობენ მავნე ქოლესტერინის სხეულს მოცილებას.
შემადგენლობა ქათმის ბულიონი:
- ვიტამინების ანტიოქსიდანტები A და C - ამოიღონ თავისუფალი რადიკალები, აღმოფხვრას სისხლძარღვების მყიფეობა და ამცირებს სისხლძარღვების გამტარიანობას, მხედველობას აუმჯობესებს, აჩქარებს დაზიანებებისა და ჭრილობების შეხორცებას, აუმჯობესებს იმუნური სისტემის მუშაობას;
- B ვიტამინები (B1, B2, B5, B6, B9, B12) - ამშვიდებს ნერვულ სისტემას, ხელს უშლის ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნას, ცხიმის მეტაბოლიზმის დაჩქარებას, სისხლის შემადგენლობის გაუმჯობესებას და ორგანიზმში ჰომოსისტეინის დონის შემცირებას - მიოკარდიუმის ინფარქტის ერთ – ერთ მთავარ დამნაშავეს;
- ქოლინი (B4) და ნიკოტინის მჟავა (PP) - ცხიმის მეტაბოლიზმის ნორმალიზება და ქოლესტერინის დაქვეითება, სისხლძარღვების განზავება და არტერიული წნევის დაქვეითება, სისხლის შაქრის დაქვეითება, სისხლის შედედების თავიდან აცილება, ორგანიზმიდან მავნე ტოქსინების ამოღება;
- კალიუმი და მაგნიუმი - არტერიული წნევის ნორმალიზება, სისხლის შედედების თავიდან აცილება, არ დაუშვას მავნე ქოლესტერინის და კალციუმის მარილების მოთავსება სისხლძარღვების კედლებზე, შეინარჩუნოს ენერგიის ბალანსი გულის კუნთში;
- რკინა და სპილენძი - სისხლში ჰემოგლობინის დონის ამაღლება, ყველა ქსოვილის გაჯანსაღება ჟანგბადთან ერთად, ორგანიზმიდან მავნე ქოლესტერინის ამოღება, წვლილი შეიტანეთ ცილების ნორმალურ შეწოვაში, დაეხმარება კალორიების ენერგიად გადაქცევას;
- კალციუმი, ნატრიუმი, თუთია, ფტორი, რუბიდიუმი, ფოსფორი, გოგირდი, ქლორი, იოდი, მანგანუმი, ქრომი, მოლიბდენი, ნიკელი, ალუმინი, ლითიუმი, კობალტი, ვანადიმი, ბორი - აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე და ხელს უწყობს სხეულის ყველა ფუნქციის ნორმალურ ფუნქციონირებას;
- ცისტეინი არის სასარგებლო ამინომჟავა, რომელიც ხელს უწყობს ნახველის გამოყოფას ბრონქებში და რაც შეიძლება მალე ამოიღოს იგი სხეულიდან. მადლობა მას, რომ ქათმის მარაგი იმდენად სასარგებლოა სიცივისთვის;
- ექსტრაქტები - კუჭის წვენისა და საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციის გაზრდა, რითაც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ასიმილაციას;
- კოლაგენი ხელს უწყობს სახსრებისა და ხერხემლის მოძრაობის შენარჩუნებას, ხელს უშლის ოსტეოქონდროზისა და ართროზის განვითარებას და ხელს უწყობს ძვლების მოტეხილობებისა და ბზარების სწრაფ შერწყმას.
სასარგებლო თვისებები
ქათმის ბულიონი ძალიან მარტივი კერძია, რომელსაც უზარმაზარი სარგებელი მოაქვს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ის ძალზე მკვებავი და ადვილად მონელებაა, ამიტომ მას ხშირად ენიჭებათ ადამიანები, რომლებიც დასუსტებულნი არიან მძიმე ავადმყოფობის, ოპერაციების და ძლიერი ნერვული გამოცდილების შემდეგ.
დაბალი კალორიული შემცველობითა და ცხიმის შემცველობით, ქათმის ბულიონი შესანიშნავია იმ ადამიანებისთვის, ვისაც სურს ზედმეტი ფუნტის დაკარგვა. ეს არ იწვევს სისხლში შაქრისა და ქოლესტერინის მომატებას, მაგრამ სწრაფად აკმაყოფილებს შიმშილს და დიდხანს ინარჩუნებს გაჯერების გრძნობას.
გარდა ამისა, ქათმის ბულიონი საშუალებას გაძლევთ გაჯეროთ სხეული ყველა მნიშვნელოვან ვიტამინთან, მინერალთან, პოლიენტოზირებულ ცხიმოვან მჟავებთან, აუცილებელ ამინომჟავებთან და სხვა სასარგებლო კომპონენტებთან ერთად. ეს ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების დეფიციტის თავიდან ასაცილებლად, რაც ხშირად აღინიშნება მკაცრი დიეტის მქონე პაციენტებში.
ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ქათმის მარაგი და ქოლესტერინი დიდი ხნის მტრები არიან. ბულიონის ხორცზე ბულიონის უნიკალური კომპოზიცია მას ეხმარება სხეულისგან მავნე ქოლესტერინის ამოღებაში, დაითხოვოს ქოლესტერინის დაფები, გაზრდის სისხლის ნაკადს და ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას.
ამიტომ, ქათმის მარაგი შედის ყველა დიეტის დროს, პაციენტებისთვის, რომლებსაც აქვთ ათეროსკლეროზი და გულის კორონარული დაავადება. ასევე მისი გამოყენება რეკომენდებულია გულის შეტევით და ინსულტის შემდეგ, როდესაც პაციენტს ეკრძალება ცხოველური წარმოშობის უფრო ცხიმოვანი საკვები.
ქათმის ბულიონის რეგულარული გამოყენება საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ სტრესის წინააღმდეგობა, აღმოფხვრას მომატებული ნერვული მდგომარეობა, გადალახოს უძილობა და გააუმჯობესოს განწყობა. ამ მიზეზით, ქათმის მარაგი სუფრაზე უნდა იყოს წარმოდგენილი რაც შეიძლება ხშირად, პაციენტებში მიდრეკილება დეპრესიისა და ნევროზისკენ.
ქათმის ხორცის ბულიონი შესანიშნავი საშუალებაა სახსრებისა და ხერხემლის ქრონიკული ტკივილის სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის. ის ეფექტურად აძლიერებს ხრტილს და ხელს უშლის მის აცლას, რაც კუნთოვანი სისტემის დაავადებების განვითარების ძირითადი მიზეზია.
ქათმის ბულიონი ძალიან სასარგებლოა სპორტსმენებისა და ფიტნეს მოყვარულთათვის, რადგან ეს ხელს უწყობს ცხიმების წვას და კუნთოვანი ქსოვილის წარმოქმნას. იგი ასევე აჩქარებს დაზიანებების შეხორცების პროცესს, კერძოდ, მოტეხილობები, ზამბარები, ლიგატების და tendons– ის რღვევები.
კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში არსებული დარღვევების გამო, ქათმის მარაგი შეიძლება გახდეს ნამდვილი წამალი.
ის ხელს უწყობს შეკრულობასთან გამკლავებაში, შლის ტოქსინებს საკვების მოწამვლასთან, იცავს ღვიძლს სიმსუქნისგან (ცხიმ-ჰეპატოზი) და გამოდევნის ზარმაცი კუჭის სინდრომს.
უკუჩვენებები
ექსტრაქტორების მაღალი შემცველობის გამო, ქათმის ბულიონი არ არის რეკომენდებული მწვავე პანკრეატიტის, ქოლეცისტიტის, გასტრიტის, აგრეთვე კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის მქონე პაციენტებისთვის.
ამ დაავადებების მქონე ქათმის ბულიონის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული გაუარესება პაციენტის მდგომარეობაში.
გარდა ამისა, ქათმის ბულიონი მკაცრად აკრძალულია gout და urolithiasis. ფაქტია, რომ მეტაბოლური დარღვევების მქონე ადამიანებში ბულიონში შემავალი პურინები არ გამოიყოფა, მაგრამ დეპონირდება სახსრებში და თირკმლის ტუბლებში.
შედეგად, ძლიერი ტკივილები ჩნდება, რომ ძლიერი ანალგეტიკებიც კი ვერ უმკლავდებიან.
როგორ საზ
დიეტის ბულიონის მომზადებამდე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კანი ამოიღოთ ქათმის კარკასისგან და შეწყვიტეთ ყველა კანქვეშა ცხიმი, რაც მნიშვნელოვნად შეამცირებს მზა კერძის ცხიმის შემცველობას. ასეთ ბულიონში პრაქტიკულად არ არის ქოლესტერინი და გაჯერებული ცხიმები, მაგრამ ის შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვან ნივთიერებებზე.
გარდა ამისა, ადამიანი მიდრეკილია სიმსუქნისკენ, ათეროსკლეროზით, პანკრეატიტით და ქოლეცისტიტით, მიზანშეწონილია ზრდასრული ფრინველის ნაცვლად ახალგაზრდა ქათმის მიღება. ასეთ ხორცში ცოტაა ცხიმი, ამონაწერები და პურეინი, რაც ნიშნავს, რომ ბულიონი ორგანიზმისთვის ნაკლებად ძლიერი და სასარგებლო გახდება.
ქათმის ბულიონში ქოლესტერინის შემცველობის შემდგომი შემცირების მიზნით, აუცილებელია მისი მომზადებისთვის გამოიყენოთ არა მთელი კარკასული, არამედ ყველაზე მჭლე ნაწილები. ეს, პირველ რიგში, თეთრი ხორცია, კერძოდ, ქათმის მკერდი, რომელიც ითვლება ღირებული დიეტურ პროდუქტად.
თუ ვინმეს ჯერ კიდევ ეპარება ეჭვი, არის თუ არა ქოლესტერინი ქათმის ღრძილებში, მაშინ პასუხი არის დიახ და მასში საკმაოდ ბევრია. იგივე შეიძლება ითქვას ფრთების ან ქათმის კისერზე, სადაც ასევე არის ცხიმოვანი მუქი ხორცი. ამიტომ, ნამდვილად დიეტური ბულიონი შეიძლება მოვამზადოთ მხოლოდ მკერდისგან, რომელიც თითქმის არ შეიცავს გაჯერებულ ცხიმებს.
ისე, რომ ქათმის მკერდიდან ბულიონი არც ისე თხევადი აღმოჩნდეს, ნებადართულია მასში დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი, რაც გაზრდის მის ცხიმის შემცველობას, მაგრამ არ გაზრდის ქოლესტერინის შემცველობას. საუკეთესო ვარიანტი იქნება ზეითუნის ზეთი, რომელიც არის ცნობილი ბუნებრივი სამკურნალო საშუალება ათეროსკლეროზის დროს.
არ უნდა დავივიწყოთ ბოსტნეული, რაც არა მხოლოდ ბულიონის გემოს უფრო გაჯერებულს გახდის, არამედ აძლიერებს მის სასარგებლო თვისებებს. ასე რომ, ქათმის მარაგში შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო, ოხრახუში, ხახვი, ნიახურის ფესვი და ღეროები, ოხრახუშის ფესვი, მთელი სოკო, ოხრახუში და კამა sprigs.
არომატისთვის, რეკომენდებულია ქათმის ხორცის ბულიონში დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, შავი წიწაკა და მშრალი კამა ქოლგები. მაგრამ აუცილებელია მისი მარილი ფრთხილად, რადგან მარილი რეაგირებს ბულიონის კომპონენტებთან და შეუძლია შეამციროს მისი თვისებები.
ბევრი დიეტოლოგები თავიანთ პაციენტებს ურჩევენ მოიხმარონ მხოლოდ მეორეხარისხოვანი ქათმის მარაგი. ამისათვის, ადუღებისთანავე, პირველი წყალი უნდა დაიშალოს, შეავსეთ პან ცივი წყლით და ადუღეთ, სანამ ტენდერი გამოვა. ასეთი წვნიანი შეიცავს ყველაზე ნაკლებად მავნე ქოლესტერინს და აზოტოვან ნაერთებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ყველაზე დიეტურია.
როგორ საზ ჯანსაღი ქათმის მარაგი მოცემულია ამ სტატიაში ვიდეოში.
