არსებობს სხეულის პირობები, რომლებიც მოითხოვს მკაცრი დაცვას დიეტა თერაპიის წესებს. მათ შორის - დიაბეტი, სიმსუქნე, ათეროსკლეროზი, ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებები. პოპულარული საკვები პროდუქტების გლიკემიური ინდექსი და კალორიული შემცველობა საშუალებას გაძლევთ სწორად შექმნათ პირადი მენიუ გარკვეული ელემენტების დამატებით ან გამორიცხვით.
გლიკემიური ინდექსი
GI - ფიგურა, რომელიც განსაზღვრავს სისხლში გლუკოზის მომატების სიჩქარეს, პროდუქტის მიღების შემდეგ. ახლა არის მთელი რიგი ცხრილი, რომელშიც გამოთვლილი ინდიკატორები უკვე ჩამოთვლილია. გამოთვლები გაკეთდა სხეულის პასუხის შედარებისას სუფთა გლუკოზაზე, რომლის ინდექსი 100 ერთეულია, და კონკრეტული საკვები პროდუქტი.
დაბალი GI- ის დაბალი მაჩვენებლები მიუთითებს, რომ სისხლში შაქრის დონე ნელა და ოდნავ იზრდება. რაც უფრო მეტია რიცხვები, გლიკემია უფრო სწრაფად იზრდება პროდუქტის ჭამის შემდეგ.
GI დამოკიდებულია შემდეგ ფაქტორებზე:
- საკაკარიდების ტიპი შემადგენლობაში;
- ბოჭკოს რაოდენობა;
- პროდუქტების დამუშავების მეთოდი;
- ნახშირწყლების თანაფარდობა ლიპიდებთან და ცილებთან.
კალორიული შინაარსი
კალორია არის ენერგიის ის რაოდენობა, რომელსაც სხეული იღებს გარკვეული პროდუქტების მოხმარების პროცესში, მარტივ ნივთიერებებში მათი გაყოფის შედეგად. საკვების ენერგეტიკული ღირებულება იზომება kilocalories (კკალ). ჟანგვა სხეულს აძლევს შემდეგ ენერგიას:
- ცილის 1 გრ - 4 კკალ;
- 1 გრ ლიპიდი - 9 კკალ;
- 1 გრ ნახშირწყლები - 4 კკალ.
პროდუქტის კომპონენტების ცოდნა - პირადი დიეტის კორექტირების შესაძლებლობა
იცის შემადგენელი ნივთიერებების ოდენობა, შეიძლება გამოვთვალოთ რა ენერგია მიიღებს ადამიანი მოხმარებულ კერძთან.
ციყვი
სხეულის ყოველდღიური მოთხოვნილებაა სხეულის წონის ერთ კილოგრამზე დაახლოებით 2 გ. შემომავალი ნივთიერების ნახევარზე მეტი უნდა მიეკუთვნებოდეს მცენარეული წარმოშობის ჯგუფს. ინდივიდუალური დიეტის შედგენისას უნდა შეიტანოთ ის საკვები, რომელიც მდიდარია ცილებით, მაგრამ ამავე დროს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა.
ლიპიდები
აუცილებელია ცხოველური ცხიმების რაოდენობის შემცირება და მცენარეული წარმოშობის ლიპიდების გაზრდა. ცხოველური ლიპიდები პროვოცირებულ სისხლში ტრიგლიცერიდების და ქოლესტერინის მომატების პროვოცირებას ახდენს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია განიხილოს შაქრიანი დიაბეტის დროს, როდესაც მაკრო და მიკროანგიოპათიები პაციენტების მუდმივი თანმხლები არიან.
ნახშირწყლები
უმჯობესია მიირთვათ ის საკვები, რომელსაც შემადგენლობაში აქვს რთული ნახშირწყლები და უარი თქვით მარტივ ნახშირწყლებზე, რომლებსაც აქვთ მაღალი გლიკემიური მაჩვენებლები. დიეტაში შეიტანება მნიშვნელოვანი ბოსტნეული, ხილი, პარკოსნები, კენკრა.
საერთო რეიტინგი
ეს არის საბოლოო მაჩვენებელი, ამავე დროს პროდუქციის რამდენიმე მახასიათებლის გათვალისწინებით (GI, კალორიული შემცველობა, ლიპიდების და ნახშირწყლების თანაფარდობა). გამოიყენება 10 – ქულიანი მასშტაბი, რომლის საფუძველზეც ისინი განსაზღვრავენ არა სხეულის სარგებელს სხეულისთვის, არამედ იმაზე, თუ რა გავლენას ახდენს იგი წონის დაკლებაზე. ყველაზე მეტი რიცხვი მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტის მოხმარება უფრო ხშირად გვჭირდება, დაბალი - ნაკლებად - ან საერთოდ.
კვების ღირებულება
ეს მაჩვენებელი გამოითვლება პროდუქტში შემავალი ვიტამინების, მინერალების, ამინომჟავების, ფიტოელემენტების რაოდენობის გათვალისწინებით (არ შეიცავს ლიპიდებსა და ნახშირწყლებს). აქ გამოიყენება 100 ქულის მასშტაბი, სადაც 0 ყველაზე დაბალი საკვები ღირებულებაა, ხოლო 100 ყველაზე მაღალი.
ბოსტნეული
ბოსტნეული არის ვიტამინების, მინერალების, ბოჭკოების წყარო. დიეტაში ასეთი პროდუქტების კომბინაციამ სასარგებლო გავლენა მოახდინა ადამიანის სხეულზე, ახდენს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ნორმალიზებას, ზრდის შემადგენლობაში თითოეული ვიტამინის ასიმილაციის ალბათობას. ბოსტნეული უნდა იყოს შეუცვლელი ნაწილი ყოველდღიურ მენიუში არა მხოლოდ პაციენტის, არამედ ჯანმრთელი ადამიანისაც.
პროდუქტები პრაქტიკულად არ შეიცავს ლიპიდებს, აქვთ ცილების და ნახშირწყლების დაბალი რაოდენობა. უმეტეს შემთხვევაში, დაბალკალორიულია. ბოსტნეულის მთავარი ღირებულება ის არის, რომ მათ აქვთ მნიშვნელოვანი რაოდენობით ასკორბინის მჟავა, პექტინი, ფოლიუმის მჟავა, კაროტინი და მინერალები. ყოველდღიური მოთხოვნა - მინიმუმ 600 გ.
ცხრილში მოცემულია GI მაჩვენებლები და ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულის კალორიული შემცველობა.
GI და კალორიული მონაცემები - აუცილებელი პროდუქტების დამატება ან გამორიცხვის შესაძლებლობა
როგორ გავზარდოთ ბოსტნეულის მოხმარება
ყოველდღიური დიეტის დროს საწოლების "მკვიდრთა" რაოდენობის გაზრდისთვის რამდენიმე მითითებაა:
პურის გლიკემიური ინდექსი- სენდვიჩები დაჭრილი ბოსტნეულით;
- ბოსტნეულის პიცა;
- სახლში დამზადებული სოუსები, რომელიც დაფუძნებულია სუფთა ან გაყინული ბოსტნეულით;
- ბოსტნეულის სუპები, ბორში;
- თუ ადამიანს სურს რესტორნებში და კაფეებში ჭამა, შეუკვეთეთ ბოსტნეულის სალათები, საჭმელები, გამომცხვარი ბოსტნეული, როგორც გვერდითი კერძი;
- დაიბანეთ, დაჭრილი და განათავსეთ თქვენი საყვარელი ბოსტნეული თვალსაჩინო ადგილას, ისე, რომ არსებობს სურვილი, რომ მიირთვათ ისინი;
- გაყინული საკვების კვებითი ღირებულება არ განსხვავდება ახალი საკვებისგან, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ისინი პირველ და მეორე კურსებზე.
ხილი და კენკრა
ხილი არის ბუჩქის ან ხის ნაყოფიერი ხილი, ჭამისთვის შესაფერისი. ეს პროდუქტები ღირებულია მათი მდიდარი შემადგენლობისთვის (განსაკუთრებით ვიტამინი C), აუცილებელია ყოველდღიური მოხმარებისთვის. ენერგიის თანაფარდობით, ხილის უმეტესობას შემდეგი შემადგენლობა აქვს:
- ცილები - დაახლოებით 10%;
- ლიპიდები - დაახლოებით 3-5%;
- ნახშირწყლები - 85-90%.
ნახშირწყლების მაღალი დონე არ ერევა პროდუქტების დიეტაში შეყვანაში დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვისაც, რადგან არსებობს მრავალი ხილი, რომლებსაც აქვთ დაბალი გლიკემიური ინდექსი. ბოჭკოვანი და მდიდარი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.
ხილი და კენკრა შემდეგი შემადგენლობაა:
- ბეტა კაროტინი;
- B- სერიის ვიტამინები;
- ტოკოფეროლი;
- ნიკოტინის მჟავა;
- კვალი ელემენტები (კალიუმი, რკინა, მანგანუმი, კალციუმი);
- აუცილებელი ამინომჟავები;
- ბიოფლავონოიდები.
ზემოთ ჩამოთვლილი ნივთიერებები აუცილებელია სისხლძარღვთა კედლების გასაძლიერებლად და მათი ელასტიურობის გასაზრდელად, არტერიული წნევის სტაბილიზაციაში და მეტაბოლიზმის ნორმალიზებაში. მათ შეუძლიათ დაიცვან სხეული თავისუფალი რადიკალებისგან, აუმჯობესონ სისხლის მიმოქცევა, აქვთ ანტიმორბული ეფექტი, აღადგინონ დამცავი ძალები.
ხილი და კენკრა - შეუცვლელი პროდუქტები ჯანმრთელი ადამიანის ყოველდღიური მენიუში და დიაბეტით დაავადებულთათვის
ფქვილი და მარცვლეული
GI- ს, საკვები პროდუქტებისა და კალციუმის შემცველობის ინდიკატორები პირდაპირ არის დამოკიდებული გამოყენებული ნედლეულის ტიპზე და მისი დამუშავების მეთოდზე, ხოლო ფქვილის პროდუქტები - ფქვილის ტიპზე. ყველაზე სასარგებლოა ის მარცვლეული, რომელსაც არ აქვს გაპრიალებული და ამოიღეს ჭურვი (ყავისფერი ბრინჯი, შვრია). ის ჭურვიშია, რომელიც შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ცილა, B სერიის ვიტამინებით, რკინით, ტოკოფეროლით, ეთერზეთებითა და მინერალებით. გარდა ამისა, არანამულ მარცვლეულებს აქვთ უფრო დაბალი GI, რადგან მათ ახასიათებთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან ნახშირწყლების ნელი შეწოვა სისხლძარღვში.
პოპულარული მარცვლეული, რომელიც წარმატებულია დიაბეტით დაავადებულ პაციენტებში და მათ, ვინც ცხოვრების ჯანსაღ წესს გადაწყვეტს:
- წიწიბურა (GI 40-55, 355 კკალ) - მოხარშულ მარცვლეულს აქვს უფრო დაბალი გლიკემიური ინდექსი, ვიდრე მოხარშული. მას აქვს მნიშვნელოვანი რაოდენობით რკინა, პრაქტიკულად არ არის გაჯერებული ლიპიდები. მიზანშეწონილია დილით ჭამა ცილებით.
- ბრინჯი (თეთრი - 65 და 339 კკალ, ყავისფერი - 45 და 303 კკალ) მდიდარია B ვიტამინებით და აუცილებელი ამინომჟავებით.
- ფეტვი (GI 70, 348 კკალ) - მიზანშეწონილია გახეხილი ფაფის გაკეთება, შემდეგ მას ნაკლები შაქარი აქვს. ის აკავშირებს თავისუფალ რადიკალებს, ხსნის ზედმეტ ქოლესტერინს, დადებითად მოქმედებს ღვიძლში და ააქტიურებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს.
- ხორბლის მარცვლები (GI 40-დან 65 წლამდე) - ჯგუფში შედის arnautka, couscous, bulgur და spelling. პროდუქტი მაღალკალორიულია, მაგრამ ამცირებს გლუკოზის დონეს, ასტიმულირებს რეგენერაციის პროცესებს, ნაწლავის ტრაქტს, აუმჯობესებს ცენტრალურ ნერვული სისტემის მუშაობას.
- სიმინდის ზოლები (GI მდე 70, 353 კკალ) - აქვს მნიშვნელოვანი რაოდენობით მაგნიუმი, თუთია, რკინა, ვიტამინები B, A.
- პერლოვკა (GI მდე 30, 350 კკალ) უსაფრთხოებისა და სასარგებლო კომპონენტების ლიდერია. იგი შეიცავს უამრავ ცილას, ბოჭკოვანს, კვალი ელემენტებს, აქვს თვისება სისხლში გლუკოზის რაოდენობის შემცირების მიზნით.
- ქერის მარცვლები (ნედლეული - 35, მოხარშული - 50, 349 კკალ) - შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინი, ცენტრალური ნერვული სისტემის ნორმალიზება, გააძლიეროს იმუნიტეტი.
- შვრია (GI 40, 371 კკალ) უსაფრთხო და ჯანსაღი პროდუქტია, მაგრამ მარცვლეული უნდა იქნას გამოყენებული დანამატებისა და მინარევების გარეშე.
ფქვილის პროდუქტები მიეკუთვნება მაღალი გლიკემიური ინდექსის ჯგუფის პროდუქტებს (70-95). შემადგენლობაში შედის საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები, რომლებიც უზრუნველყოფენ გრძელვადიან გაჯერებას, მაგრამ ამავე დროს მკვეთრად გაზრდის შაქრის დონეს.
რძის პროდუქტები
ეს არის კალციუმის საუკეთესო წყაროები, რომელთა მიღება მნიშვნელოვანია კუნთოვანი სისტემის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის. გარდა ამისა, კალციუმი ხელს უწყობს კოლაგენის ნორმალურ სინთეზს, უზრუნველყოფს ჯანსაღ კბილებს, ხელს უწყობს კუნთოვანი სისტემის მუშაობას. რძეს აქვს ბაქტერიციდული თვისებები, შეუძლია შეამციროს რადიოაქტიური მოქმედება სხეულზე, აკავშირებს ტოქსიკურ ნივთიერებებს.
თითოეულ პროდუქტს აქვს კონკრეტული ეფექტი, ამიტომ კარგია გამოიყენოთ:
- კეფირი - ხელს უშლის ნაწლავების ინფექციებს, ახდენს ცენტრალური და პერიფერიული ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას;
- არაჟანი - თანაბარი ჰორმონალური ბალანსი;
- ყველი - აძლიერებს ძვლების მდგომარეობას;
- ხაჭო - პასუხისმგებელია ხრტილოვანი სისტემის ფუნქციონირებაზე, მონაწილეობს აღდგენის პროცესში;
- ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე - ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს, ამცირებს წყურვილს;
- იოგურტი - დადებით გავლენას ახდენს ნერვული, იმუნური სისტემების ფუნქციონირებაზე;
- პეპელა - ამცირებს წონას, ხსნის ზედმეტ ქოლესტერინს.
რძის პროდუქტები - კვალი ელემენტების საწყობიდან სხეულის ნორმალური ზრდისა და განვითარებისთვის
ხორცი და კვერცხი
ეს საკვები ცილების წყაროა. ადამიანის სხეულისთვის საჭიროა 20 ამინომჟავა სათანადო ფუნქციონირებისთვის, რომელთაგან 9 რეგულარულად უნდა მომარაგდეს საკვებით. ქათამი და საქონლის ხორცი ყველაზე პოპულარულად ითვლება ცხიმის დაბალი შემცველობის გამო. ლორი, ბეკონი და ღორის სხვა სახეობები დიდი რაოდენობით ლიპიდებს აქვთ, ამიტომ მათი გამოყენება შეზღუდული უნდა იყოს.
კერძების მომზადებისას გამოიყენეთ ჩაშუშვა, მდუღარე, დუღილი, გაცხელება. უნდა იყოს შერწყმული ახალი ან ჩაშუშული ბოსტნეულით, მარცვლეულით.
ხორცი და კვერცხი - პროდუქტები, რომლებიც მიეკუთვნებიან დაბალი და საშუალო GI ჯგუფს
თევზი და ზღვის პროდუქტები
ამ ჯგუფის მნიშვნელობა მდგომარეობს სასარგებლო ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების გაჯერებით, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკურ ზომებში. გარდა ამისა, თევზი და ზღვის პროდუქტები შეიცავს:
- ფოსფორი და კალციუმი - კუნთოვანი სისტემის კუნთოვანი სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისა და კბილების კარგი მდგომარეობისთვის;
- სპილენძი - სისხლის უჯრედების, შემაერთებელი ქსოვილის ელემენტების და ნერვული ბოჭკოების სინთეზისთვის;
- იოდი - ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის;
- რკინა - ჰემოგლობინის ფორმირებისთვის და ჟანგბადის გადატანა ორგანიზმის უჯრედებსა და ქსოვილებში;
- კალიუმი - კუნთოვანი სისტემის, ნერვული ქსოვილის, ნორმალური არტერიული წნევის სათანადო ფუნქციონირებისთვის;
- მაგნიუმი - მეტაბოლიზმის ნორმალიზებისთვის, კუნთოვანი სისტემის კუნთოვანი სისტემის სწორად ფუნქციონირებისთვის, დნმ-ის წარმოქმნა;
- თუთია - ბავშვის ჩაფიქრების უნარისთვის, დამცავი ძალების მუშაობის აღდგენა.
ზღვის კალას აქვს GI 22, მოხარშული ჭრაქი - 5, თევზის ნამცხვრები - 50, კრაბის ჩხირები - 40. დანარჩენ პროდუქტებს, რომლებიც ამ ჯგუფს ქმნიან, აქვთ 0 ინდექსი.
სასმელები
მინერალური წყალი ერთ-ერთი რეკომენდებული სასმელია, რომელიც ყოველდღიურად გამოიყენება (სასადილოში) და როგორც სამკურნალო ზომების კომპონენტი (სამკურნალო-სასადილო, სამედიცინო-მინერალური).
წვენები ვიტამინებისა და მინერალების კიდევ ერთი საცავია. უპირატესობა ენიჭება ახლადგამზადებულ სასმელებს, ვიდრე შესანახ სასმელებს, რომლებსაც შემადგენლობის შემადგენლობაში აქვთ მნიშვნელოვანი რაოდენობით საღებავები და კონსერვანტები. ყველაზე სასარგებლო ექსპერტებმა აღიარეს ლიმნის, პომიდვრის, მოცვის, კარტოფილის და ბროწეულის წვენები. იმისათვის, რომ მსუბუქი სიტკბო მიეცათ, დაამატეთ ცოტა თაფლი ან ნეკერჩხლის სიროფი.
მიუხედავად იმისა, რომ ყავა მეტაბოლურ სტიმულატორად ითვლება, უმჯობესია მისი გამოყენების შესახებ განიხილონ ექიმთან ან მკვებავ სპეციალისტთან. ჩაისგან უპირატესობას ანიჭებენ მწვანე ჯიშებს, აგრეთვე თვითნაკლებ მცენარეულ ჩაის, ჟოლოსა და მოცვის ფოთლების საფუძველზე.
ზოგადად, ალკოჰოლური სასმელები საუკეთესოდ გამორიცხულია დიეტისგან. ზოგჯერ ნებადართულია მშრალი წითელი ღვინის გამოყენება (არაუმეტეს ჭიქა), ორმოცი დონის სასმელების (არაუმეტეს 70-100 მლ). უმჯობესია უარი თქვათ ლიქიორებზე, შამპანზე, ტკბილ ალკოჰოლურ კოქტეილებზე, განსაკუთრებით დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის.
სასმელები - ყოველდღიური დიეტის მნიშვნელოვანი კომპონენტი, რომელიც ასევე მოითხოვს კორექტირებას
კვების პროდუქტების ინდექსი
უმსხვილეს CPI– ებს აქვთ სუფთა მწვანე ბოსტნეული: სალათის ფოთოლი, ბრიუსელის ყლორტები და ჩანგლის კომბოსტო. მათ მოსდევს მყარი მწვანე ბოსტნეული, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია როგორც სუფთა, ისე გაყინული (asparagus, ბროკოლი, artichoke, ნიახური, კიტრი, zucchini).
დაახლოებით იგივე CPI (დაახლოებით 50) აქვს მწვანე ბოსტნეული, პარკოსნები და ახალი ხილი. 35 ერთეულის პოზიციას იკავებენ ბოსტნეული, რომელსაც აქვს შემადგენლობა სახამებლის შემადგენლობაში (კარტოფილი, რუთბაგა, გოგრა, სტაფილო, პარეზი). შემდეგი ადგილი გადაეცა მარცვლეულს და სხვადასხვა სახის კაკალს (22 და 20). 15 – დან და ქვემოთ მოცემულ CPI– ს აქვთ შემდეგი პროდუქტები:
- თევზი
- რძის პროდუქტები;
- ხორცი;
- კვერცხები
- ყველი
- დამუშავებული მარცვლეული, ხორბლისგან გამომცხვარი პროდუქტები;
- კარაქი, მარგარინი;
- ყველა სახის ტკბილეული.
ნიმუში მენიუ ჯანსაღი დიეტა და დიაბეტი
- საუზმე: მოხარშული თევზი, კომბოსტო და ვაშლის სალათი, ნაჭერი პური, უსიამოვნო ჩაი.
- საჭმლის მიღება: ჩაი შაქრის გარეშე, ბოსტნეულის პიურე.
- სადილი: ბოსტნეულის წვნიანი, ნაჭერი მოხარშული საქონლის ხორცი, პური, ვაშლი, ჭიქა მინერალური წყალი გაზის გარეშე.
- საჭმლის: ჩიზქეიქი, კომპოტი.
- ვახშამი: მოხარშული კვერცხი, კომბოსტოს კომბოსტო, პური, ჩაი.
- საჭმლის: ჭიქა კეფირი.
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ საკვებში საკუთარი თავის შეზღუდვა მკაცრად აკრძალულია. ჯანმრთელი და ავადმყოფი ადამიანის სხეულმა უნდა მიიღოს ყველა საჭირო ვიტამინი, კვალი ელემენტები, ორგანული ნივთიერებები სათანადო ფუნქციონირებისა და სწრაფი აღდგენისთვის.
