ჭარხალი არის პროდუქტი, რომელიც კარგად არის ცნობილი რუსული ხალხისთვის. თითქმის ნებისმიერ ოჯახში შეგიძლიათ იპოვოთ ეს ფესვი, რომელიც გამოიყენება მრავალფეროვან კერძებში. კარგად ცნობილი შაქარი მიიღება ზოგიერთი ჯიშის ბოსტნეულისგან, რომელიც მანამდე მიიღებოდა მხოლოდ შაქრის ლერწმისგან. რაც შეეხება იმ ადამიანებს, ვინც დიაბეტით დაავადებულნი არიან ისეთი სერიოზული დაავადებით, უამრავი კითხვა არსებობს იმის შესახებ, თუ რა შეიძლება ჭამოს და რა უნდა გამოიგონოთ.
ყველამ იცის ის ფაქტი, რომ დიაბეტით დაავადებულთა დიეტის დროს უნდა ჭარბობდეს ბოსტნეული და ხილი, მაგრამ ყველა ხილი და ბოსტნეული არაა შესაფერისი დიეტური კვებისათვის. ერთ-ერთი ასეთი საკამათო ბოსტნეული ჭარხალია. ფაქტია, რომ ჭარხლის გლიკემიური ინდექსი საკმაოდ მაღალია, ხოლო ამ ბოსტნეულის გამოყენება არ არის რეკომენდებული შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის.
ისტორია და განაცხადი
ბოსტნეული ეხება ბალახოვან მრავალწლიან ნარგავებს. იგი ფართოდ არის გავრცელებული ევროპის აღმოსავლეთ ნაწილში და აზიაში. საკვებში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარის ყველა ნაწილი, მაგრამ ძირეული კულტურები ყველაზე ხშირად გამოიყენება. 1747 წლიდან სელექციონერების შრომის წყალობით, დღესდღეობით შესაძლებელი გახდა ყველაზე პოპულარული ჯიშის შემუშავება, რომელსაც შაქრის ჭარხალი ეწოდება.
ჭარხალი ფართოდ გამოიყენება კვების და ფარმაცევტულ ინდუსტრიებში, მდიდარი ბიოქიმიური თვისებების გამო. შაქრის ჭარხლის ჯიშიდან წარმოიქმნება დახვეწილი თეთრი შაქარი. ეს ბოსტნეული მიეკუთვნება ნახშირწყლების მაღალ პროდუქტს, მაგრამ ამის მიუხედავად, მას აქვს სასარგებლო თვისებების ფართო სპექტრი. ფესვების მოსავალს მოიხმარენ როგორც ნედლეული ფორმით, ასევე კულინარიული დამუშავებით, თუმცა, აღსანიშნავია, რომ მოხარშული ჭარხალი უფრო სასარგებლოა ვიდრე ნედლეული.
თვისებები
გლიკემიური ხილის ინდექსიძირეული კულტურების სტრუქტურა მოიცავს მიკრო და მაკრო ელემენტების ვიტამინების მთელ კომპლექსს, ისევე როგორც სხვა სასარგებლო საკვებ ნივთიერებებს. ჭარხლის ფესვები შეიცავს თითქმის ყველა B ვიტამინს: თიამინს, პირიდოქსინს, ფოლიუმის მჟავას და ციანოკობალამინს. ასევე, ჭარხალი შეიცავს საკმარისი რაოდენობით ცხიმმჟავას A ვიტამინს - რეტინოლს. რაც შეეხება არაორგანულ აქტიურ ელემენტებს, ჭარხალი მდიდარია კვალი ელემენტებით, როგორიცაა კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, რკინა, იოდი და თუთია იონები. განსაკუთრებით დიაბეტით დაავადებულებს სჭირდებათ კვალი ელემენტები კალიუმი და ფოსფორი, რაც აძლიერებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას.
ამ პროდუქტის კიდევ ერთი ძალიან ღირებული თვისებაა ანტიოქსიდანტების დიდი რაოდენობა, რომლებიც ხელს უშლიან ქსოვილების დაჩქარებულ დაბერებას ჰიპერგლიკემიასთან ასოცირებული მეტაბოლური დარღვევების შედეგად. ბეტაინი, რომელიც შემადგენლობის ნაწილია, ხელს უწყობს ნახშირწყლებისა და ლიპიდების მეტაბოლიზმის გააქტიურებას. ეს აძლიერებს უჯრედის კედელს ფოსფოლიპიდების გაძლიერებული სინთეზის გამო, ამიტომ ძირეული კულტურების გამოყენება შესანიშნავი სისხლძარღვთა კედელში ათეროსკლეროზული ცვლილებების განვითარების სიჩქარის შესანიშნავი პრევენციაა.
ჭარხლის წვენი ასევე სასარგებლოდ ითვლება.
გლიკემიური თვისებები
დიაბეტის დიეტის დროს ეს ბოსტნეული საკამათო პროდუქტია, რადგან ამ შემთხვევაში მას აქვს როგორც დადებითი, ასევე უარყოფითი მხარეები. ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი, ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების ამგვარი საწყობის მიუხედავად, განსაკუთრებით დიაბეტით დაავადებულთათვის, ბოსტნეულს აქვს ნახშირწყლების მაღალი კონცენტრაცია.
დიაბეტით დაავადებულებს საუკეთესოდ ჭამენ უმი ჭარხალი
რა უნდა აღინიშნოს
რა თქმა უნდა, თქვენ არ უნდა დაიტოვოთ ამ პროდუქტის გამოყენება, რადგან ზომიერი რაოდენობით ბოსტნეულის გამოყენება არამარტო ზიანს აყენებს ჯანმრთელობას, არამედ, პირიქით, ორგანიზმს მისცემს საჭირო ნივთიერებებს. დიაბეტით დაავადებული ადამიანებისთვის უმჯობესია მოიხმარენ უმი ბოსტნეულის მიღება არა უმეტეს 100 გ დღეში. ახალი ბოსტნეულის ასეთი რაოდენობა არ გამოიწვევს სისხლში გლუკოზის მკვეთრ მატებას. მაგრამ ღირს მოხარშული ჭარხლის დათმობა, რადგან ამ ფორმით ბოსტნეული მნიშვნელოვნად ზრდის გლიკემიის ინდექსს.
