შაქრის განაკვეთების ნორმალური შესანარჩუნებლად და ყველა სახის დესერტის ჭამის დროს ჭარბი წონის მოსაპოვებლად, ტექნოლოგებმა შეიმუშავეს მრავალი (სასარგებლო და არც ისე სასარგებლო) დამატკბობლები. ისინი განსხვავდებიან შემადგენლობით, აქტიური ინგრედიენტებით, კალორიებით და სხეულზე მოქმედებით. მალტიტოლი (მალტიტოლი) საკმაოდ პოპულარულია დამატკბობლების დამატება, რომელიც ჩამოთვლილია ციფრული კოდი E965. რა არის ამ ნივთიერების დადებითი და უარყოფითი მხარეები და როგორ ხდება მისი მიღება?
მალტიტოლი - ეს რა არის?
მალტისტოლის (ან მალტიტოლის) ტკბილი საკვების დამატება მიიღება მალტისტოლის სიროპისგან გათბობითა და კარამელიზაციით, რომელიც შედგება მალტისტოლისა და სორბიტოლისგან. თავად ნახევრად მზა პროდუქტი მიიღება სიმინდის ან სახამებლის ფქვილის ჰიდროლიზაციით და მისი შემდგომი გაჯერებით წყალბადთან. შედეგად მიღებული პროდუქტი არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც შაქარი, და გემოთი როგორიცაა საქაროზა. ითვლება ბუნებრივი დამატკბობელი, რომელიც შეიცავს 210 კკალ 100 გ-ს, რაც გაცილებით ნაკლებია ვიდრე შაქარში.
მალტინოლი არ აქვს სუნი, სწრაფად იშლება წყლის შემადგენლობაში, ოდნავ ცვლის გემოს, როდესაც თბება და ადუღდება. ძნელია ალკოჰოლის ხსნარებთან შერწყმა. მას საკონდიტრო ინდუსტრიაში იყენებენ დაბალი ნახშირის ცომის, საღეჭი რეზინის, შოკოლადის და ტკბილეულის წარმოებისთვის. ასევე, პროდუქტი აქტიურად გამოიყენება როგორც გამაგრილებელი საშუალება, რომელსაც შეუძლია კარამელიზაცია და სწრაფად გამკვრივება. დიეტური საკვების კარამელის და დრაჟეს წარმოებაში, ის უბრალოდ შეუცვლელია.
დიაბეტი და წნევის მომატება წარსულის საგანი იქნება
- შაქრის ნორმალიზება -95%
- ვენების თრომბოზის აღმოფხვრა - 70%
- ძლიერი გულისცემის აღმოფხვრა -90%
- არტერიული წნევისგან თავის დაღწევა - 92%
- დღის განმავლობაში ენერგიის მატება, ღამით ძილის გაუმჯობესება -97%
დამატკბობელი ხელმისაწვდომია მოთეთრო ყვითელი ფხვნილის ან სიროფის შემადგენლობაში და დამტკიცებულია მისი გამოყენებისთვის მთელ მსოფლიოში. დანამატი E965 ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა ბავშვთა სუსპენზიების, ჟელატინის კაფსულების, ხველას საძილეების და ყელის ტკივილის წარმოებაში.
მნიშვნელოვანია! მალტინოლი, მისი დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, ფართოდ გამოიყენება როგორც დამატკბობელი და მას ემატება მრავალი პროდუქტის / წამლის ჯგუფში. ყველა შაქრის შემცვლელი ქიმიური და ორგანოლიზური მახასიათებლების თვალსაზრისით (ხსნარის სიბლანტე, სიტკბოს, დნობის და გაყინვის წერტილები, ხსნადობა და ა.შ.), ის ყველაზე ახლოს არის შაქართან, რაც მას მოსახერხებელ და ეკონომიურად ხდის ინდუსტრიულ წარმოებაში. გარდა ამისა, ნივთიერება შესანახი არ არის საცავში და ოთახში არ არის მაღალი ტენიანობის სიმსივნეებში.
დიაბეტის სარგებელი
ამ საკვებ პროდუქტს აქვს თვისებები, რომელთა საშუალებითაც შესაძლებელია მისი მოხმარება დიაბეტის რისკის გარეშე. ფხვნილის ნივთიერებაში გლიკემიური ინდექსი 25-35, ხოლო სიროფში 50 ერთეულია.
ეს არის საშუალო მაჩვენებლები დიაბეტით დაავადებულთათვის, ვინაიდან xylitol ან sorbitol (ყველაზე პოპულარული გამაგრილებელი ნივთიერებები) აქვთ მნიშვნელოვნად დაბალი GI, ხოლო მათ აქვთ იგივე კალორიული შემცველობა. მაგრამ მალტიტოლს აქვს ერთი პლუსი - ის ნელა შეიწოვება სისხლძარღვში, რაც მისი გამოყენების შემდეგ აცილებს გლიკემიის უეცარ გადახტებას. მალტისტოლის ინსულინის ინდექსი საკმაოდ მაღალია და ტოლია 25-ს, რაც კიდევ ერთი უპირატესობაა. მაგრამ ჰიპერინსულინემიის მქონე ადამიანებმა არ უნდა გამოიყენონ იგი საკვებად.
E965 რეკომენდებულია ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისა და ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის, რომლებიც ცდილობენ დაიბრუნონ თხელი ფიგურა და არ მიიღონ დამატებითი კალორია მრავალფეროვანი საკვების მიღებით. სინთეზირებული მეთოდით მიღებული ნივთიერება ორგანიზმში არ განიხილება, როგორც მსუბუქი ნახშირწყლები, შესაბამისად, მის დაშლას და ასიმილაციას არ ახლავს ცხიმოვანი დეპოზიტები ღვიძლში და კუნთების ბოჭკოებში. მკვებავი საშუალებები მალტისტოლის გამოყენებას ურჩევენ იმ ადამიანებს, რომლებსაც სურთ მთლიანად უარი თქვან რეგულარული შაქრისგან, მაგრამ არ შეეცადონ თავი ჩამოართვან გემრიელი და საყვარელი ტკბილი დესერტებისგან.
იმისთვის, რომ დიაბეტიანმა გააცნობიეროს, ღირს თუ არა აქტიურად გამოიყენოთ შაქრის შემცვლელი ერთი ან სხვა ბრენდის მიერ, აუცილებელია პროდუქტის ხარისხის კრიტერიუმების შეფასება:
- უსაფრთხოება - მალტისტოლი შეესაბამება ამ პარამეტრს, რადგან მას აქვს მისაღები ინდიკატორები დიაბეტით დაავადებულთათვის;
- სასიამოვნო გემო;
- მინიმალური მონაწილეობა ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში;
- სითბოს მკურნალობის შესაძლებლობა.
ყველა ეს თვისება ხელმისაწვდომია კვების დანამატში E965. მთავარია, შეამოწმოთ სხეულის ინდივიდუალური რეაქცია ამ პროდუქტის შესახებ და დაიცვას რეკომენდებული ყოველდღიური მიღება, რაც ხშირად მითითებულია პაკეტზე.
მალტისტოლის სარგებელი და ზიანი
საკვებში გამოყენებულ ნებისმიერ პროდუქტს, გარკვეულ პირობებში და რაოდენობებში, შეუძლია სასარგებლო ზიანი მიაყენოს სხეულს ან გამოიწვიოს მნიშვნელოვანი ზიანი. მალტიტოლი არ არის გამონაკლისი.
ამ დანამატის სასარგებლო თვისებები შემდეგია:
- ის გავლენას არ ახდენს სისხლში გლუკოზის შემცველობაზე და ნელა იწოვს ორგანიზმს, რაც ხელს უშლის გლიკემიის მკვეთრ მატებას;
- იდეალურია ჭარბი წონის და მეტაბოლიზმის მქონე ადამიანებისთვის, რადგან მარტივ შაქარს არ იწვევს სისავსე და არ უმატებს დამატებით ფუნტი
- არ ზიანს აყენებს კბილის მინანქარს და არ იწვევს კარიესის გაჩენას, რადგან იგი არ პასუხობს მიკროორგანიზმებს, რომლებიც დასახლდნენ პირის ღრუში;
- დანამატი E965 კოდით, არც თუ ისე სასიამოვნოა, ამიტომ კერძების დამატკბობლისას, დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ ისინი არ იქნებიან cloying.
სათანადო გამოყენებით და ყოველდღიური ნორმის დაცვით (90 გ), მალტიტოლს არ აქვს გამოხატული გვერდითი მოვლენები.
თუ ბოროტმოქმედს ბოროტად იყენებთ, ეს გამოიწვევს:
- გაზის გაძლიერებული ფორმირება;
- bloating;
- საჭმლის მომნელებელი დაშლა;
- დიარეა.
მალტიტოლის ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ინსულინის კონცენტრაციის მნიშვნელოვანი ზრდა, ამიტომ უმჯობესია დაიცვას ეს სტანდარტები, როდესაც მას გამოიყენებთ იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც აკონტროლებენ ამ ინდიკატორებს. ასევე, დამატკბობლის მოხმარების დაწყებამდე უნდა გაიაროთ კონსულტაცია ექიმთან და გამორიცხოთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, ნიმუშის სახით პროდუქტის მინიმალური ოდენობის გამოყენებით.
დამატენიანებელი არ არის რეკომენდებული გესტაციის დროს ქალებში და ბავშვებში, რადგან პროდუქტის მოქმედება სხეულზე და დედის საშვილოსნოში განვითარებულ ნაყოფზე სრულად არ არის შესწავლილი.
მნიშვნელოვანია! დიდი დოზით მალტისტოლს აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.
ანალოგები
არსებობს უამრავი გამაგრილებელი საშუალება, რომლებიც მსგავსია სხეულზე მათი ეფექტებით დიეტების ბაზარზე. ყველაზე უვნებელი შეიძლება ამოიცნოს:
- სუტრალოზი (E955) იგი ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში - სასმელების დამატებადან გამოსაყენებლად, საცხობი ბიზნესში. საკვები დანამატს აქვს სასიამოვნო სიტკბო, ის წყალში ძალიან ხსნადია და სითბოს გამძლეობით. იგი მზადდება შაქრისგან და აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა. კლინიკურმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ მას არ აქვს გვერდითი მოვლენები და უკუჩვენებები.
- Xylitol (E967) - შედგება ჰიგიროსკოპიული კრისტალებისგან, რომელსაც აქვს ტკბილი გემო. სწრაფად ხსნადი სხვადასხვა სითხეებში და ხსნარებში. იგი მზადდება სოფლის მეურნეობის მცენარეული ნარჩენებისგან. ის ახლოს არის შაქართან კალორიული ღირებულებით, ხოლო საქაროზა ტკბილში.
- ასპარტამი - ერთ – ერთი ზედმიწევნით შესწავლილი დამატკბობლები, რომლებიც სხეულს არ აძლევს კალორიულ დატვირთვას. ნებადართულია შაქრიანი დიაბეტის შემთხვევაში, ბავშვის ტარებისას და წონის დაკარგვის დროს.
- ციკლამატი (E952). სინთეზური ნივთიერება, რომელიც პროდუქტებს ტკბილ გემოს აძლევს. ის 50-ჯერ ტკბილია ვიდრე შაქარი. ის არ შეიწოვება ქსოვილებით და ორგანიზმიდან ბუნებრივად გამოიყოფა. ამ შაქრის შემცვლელი გამოყენების ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში, მნიშვნელოვანი უკუჩვენებები არ იქნა ნაპოვნი. ძირითადად, ნეგატიური მოქმედება ბოროტად გამოყენების გამო ხდება.
სად ვიყიდო და რამდენი
მისი სუფთა ფორმით, მალტიტოლი შეგიძლიათ შეიძინოთ მხოლოდ ინტერნეტის საშუალებით, მწარმოებლის ვებსაიტზე. აქ შეგიძლიათ გაიგოთ პროდუქტის ფასი და წაიკითხოთ მომხმარებელთა მიმოხილვები.
საკვებში, E965 დანამატს ნახავთ ფუნთუშებსა და შოკოლადებს. ისინი მყიდველებისთვის ხელმისაწვდომია როგორც მაღაზიებში, ასევე ინტერნეტში, ისინი დაბალი კალორიაა და აქვთ ბევრი სასარგებლო თვისება. მნიშვნელოვანია, რომ საქონლის შეძენისას გაეცნოთ შემადგენლობას, რადგან ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები წარწერით "არა შაქარი" იყენებენ მავნე დამატკბობლებს, რის შემდეგაც სისხლში გლუკოზის დონე შეიძლება მნიშვნელოვნად გაიზარდოს.
მალტიტოლი დამტკიცებულია ევროპაში გამოყენებისთვის 1984 წლიდან. კლინიკურმა კვლევებმა დაამტკიცა მისი უსაფრთხოება სწორად გამოყენების შემთხვევაში. მაგრამ დამატკბობლის გამოყენებამდე დიაბეტის მქონე ადამიანებმა უნდა გაიარონ კონსულტაცია ექიმთან და წინასწარ გამოთვალონ ინსულინის დოზა, რომელიც უნდა შეიყვანოთ.
