ერითრიტოლი (ერითრიტოლი): შაქრის შემცვლელი მავნე და სარგებელი, მიმოხილვები

თანამედროვე ადამიანების უმეტესობა, განსაკუთრებით ისინი, ვინც განვითარებულ ქვეყნებში ცხოვრობენ, ყოველდღე განიცდიან ძლიერი სტრესისგან ზიანს. ეს გამოწვეულია ცხოვრების ინტენსიური რიტმით, მუდმივი ზედმეტი მუშაობით და სიცოცხლისუნარიანობის მნიშვნელოვანი ვარდნით.

ასეთი გაუგებარი ცხოვრების შედეგია არაჯანსაღი დიეტა, რომელიც ასოცირდება მაღალკალორიული საკვების, ტკბილეულის და სხვა სასიამოვნო საფრთხეების გამოყენებასთან. ეს სრული წინააღმდეგობაა დაბალანსებული დიეტის მთავარ პრინციპთან, რის შემდეგაც ადამიანმა უნდა აკონტროლოს ყოველდღიური დიეტის ენერგიის მნიშვნელობა.

ენერგეტიკული ხარჯების დონე უნდა შეესაბამებოდეს ორგანიზმში მიღებული ენერგიის რაოდენობას. თუ ეს წესი არ არის დაცული, ადამიანს ემუქრება ძალიან სერიოზული დაავადება, რომელსაც შაქრიანი დიაბეტი ეწოდება. დაავადების მიზეზი შეიძლება იყოს ადვილად საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლების ჭარბი მოხმარება, მათ შორის პირველ რიგში საქაროზაა.

რა არის sweeteners?

საქაროზა, როგორც ბუნებრივი წარმოშობის უმთავრესი ტკბილი ნივთიერება, თავი გამოაცხადა XIX საუკუნის II ნახევარში. პროდუქტს აქვს მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება და შესანიშნავი გემო.

მეცნიერები დიდი ხანია აწარმოებენ კვლევას ბუნებრივი გენეზის ნივთიერებების შესახებ, რომელთა გამოყენება საქაროზის ნაცვლად შეიძლება საკვებს ტკბილი გემოთი მისცეს. გარდა ამისა, ამ პროდუქტმა საქაროზას მსგავსად უნდა გაამდიდროს სხეული საჭირო ელემენტებით.

ამ ნივთიერებებს შაქრის შემცვლელები ეწოდება. მათი გამორჩეული თვისება სხვა დამატკბობლებისგან არის სიტკბოს მაღალი ხარისხი, რაც კი მეტია საქაროზაზე. ჩვეულებრივ, დამატკბობლები ქიმიურად სინთეზირდება და კლასიფიცირდება როგორც "ინტენსიური დამატკბობლები".

შაქრის შემცვლელები, რომლებიც ადრე პრაქტიკაში ფართოდ იყენებდნენ, მათი ქიმიური მახასიათებლების მიხედვით წარმოადგენენ პოლილებს (პოლიმალკოჰოლებს). ეს მოიცავს ყველასათვის კარგად ნაცნობი:

• ლაქტიტოლი.
• Xylitol.
• ბეკონები.
• სორბიტოლი.
• ისქომალტი.
• მალტიტოლი.

გასული საუკუნის დასასრულს ამგვარი წამლებისგან ზიანის შესამცირებლად, მეცნიერებმა დაიწყეს ახალი ინდუსტრიული ტექნოლოგიის შემუშავება ინოვაციური დამატკბობლის წარმოქმნის სახელწოდებით ერითრიტოლი (ერითრიტოლი, E968).

დღეს ეს პრეპარატი ბაზარზე ხდება W 'RGOTEX E7001 ბრენდის სახელით.

პრეპარატის მთავარი უპირატესობები

თუ ამ პროდუქტს სხვა ცნობილ დამატკბობლებთან შევადარებთ, ცხადი ხდება, რომ მას ბევრი აშკარა უპირატესობა აქვს:

1. უპირველეს ყოვლისა, ერითრიტოლი 100% ბუნებრივი ბუნებრივი კომპონენტია. ეს ხარისხი განპირობებულია იმით, რომ ერითრიტოლი არის მრავალი ელემენტის ხილის, ბოსტნეულის და სხვა პროდუქტების ბუნებრივი ელემენტი:

1. ინდუსტრიული მასშტაბით, ერითრიტოლი მიიღება ბუნებრივი სახამებლის შემცველი ნედლეულისგან (სიმინდი, ტაფიოკა). ამიტომ გამორიცხულია ნივთიერების მავნე მოქმედება. ცნობილი ტექნოლოგიები, როგორიცაა ბუნებრივი საფუარის დუღილი, ფართოდ გამოიყენება მისი წარმოებისთვის. ასეთი საფუარი ამ მიზნებისათვის სპეციალურად არის იზოლირებული მცენარეთა ახალი pollen– დან, რომელიც შედის თაფლს.
2. იმის გამო, რომ ერითრიტოლის მოლეკულში არ არსებობს ფუნქციური ჯგუფები, მაღალი რეაქტიულობის მქონე, პრეპარატს აქვს დიდი თერმული სტაბილურობა, როდესაც თბება 180 ° C და ზემოთ. ეს საშუალებას იძლევა ერითრიტოლის გამოყენება ყველა სახის საკონდიტრო და საცხობი ნაწარმის წარმოებაში, შესაბამისად, მისი სარგებელი აშკარაა.
3. საქაროზასთან და უამრავ სხვა პოლიოლთან შედარებით, ერითროლს აქვს ძალიან დაბალი ჰიგიროსკოპია. ეს ხარისხი მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს შენახვის გრძელვადიან პირობებს.
4. მცირე მოლარის მასის ინდექსის გამო, ერითრიტოლის ხსნარებს აქვთ დაბალი სიბლანტის მნიშვნელობა.

მახასიათებლები და ქიმიური შემადგენლობა

გარეგნულად, ერითრიტოლი არის თეთრი კრისტალური ფხვნილი. ეს გემოვნებით ძალიან ტკბილია, საქაროზა ახსენებს. ერითრიტოლის და საქაროზას სიტკბოს შედარებისას, თანაფარდობაა 60/100%.

ანუ, შაქრის შემცვლელი საკმარისად ტკბილია, და ადვილად შეუძლია გატკბოს საკვები, ისევე როგორც სასმელები, და მას იყენებენ სამზარეულოში, და ზოგიერთ შემთხვევაში, საცხობი.

ქიმიის თვალსაზრისით, პრეპარატი მიეკუთვნება ტეტრაოლების ჯგუფს, ანუ შაქრის ალკოჰოლს, რომელსაც აქვს ოთხი ნახშირბადის ატომ. ერითრიტოლის ქიმიური წინააღმდეგობა ძალიან მაღალია (pH– ის დიაპაზონში 2 – დან 12 – მდეა). გარდა ამისა, მას აქვს დიდი ბიოქიმიური წინააღმდეგობა მრავალი სოკოების და მიკროორგანიზმების ზემოქმედებისგან, რომლებიც დიდ ზიანს აყენებენ.

ერითრიტოლის ორგანოლეპტიკური თვისებების სპეციფიკურ მახასიათებლებს შორის არის ”სიგრილის” შეგრძნების გაჩენა, როდესაც იგი გამოიყენება, თითქოს პროდუქტი გარკვეულწილად ცივდება. ეს ეფექტი მიიღწევა სითბოს მაღალი შთანთქმის შედეგად თხევადი ნაერთის დაშლის მომენტში (დაახლოებით 45 კკალ / გ.). შედარებისთვის: ეს არის საქაროზის მაჩვენებელი დაახლოებით 6 კკალ / გ.

ეს მახასიათებელი საშუალებას იძლევა ერითრიზოლზე დაფუძნებული საკვები კომპოზიციების შემუშავება გემოვნების შეგრძნებების ახალი კომპლექსით, რაც ზრდის შაქრის შემცვლელის მოქმედებას.

გამოყენების სფერო

თუ აუცილებელი გახდება ერითრეტოლის ძლიერი გამაგრილებლების კომბინირება, სინერგიული ეფექტი ხშირად წარმოიქმნება. ეს იმის გამო ხდება, რომ შედეგად მიღებული ნარევი სიტკბოს აღემატება იმ კომპონენტების ჯამს, რომლებიც მის შემადგენლობას ქმნიან. ეს საშუალებას გაძლევთ მივაღწიოთ ზოგადი გაუმჯობესებას ნარევი გემოვნებით, რომელიც გამოიყენება ჰარმონიისა და სრულყოფის გრძნობის გამოყენებით.

ახლა, ერითრიტოლის მეტაბოლიზმს ადამიანის სხეულში. მრავალრიცხოვანი ექსპერიმენტების შედეგებმა დაადგინა, რომ პრეპარატი პრაქტიკულად არ შეიწოვება, ამ თვალსაზრისით, მისი სარგებელი აშკარაა: ერითრიტოლის კალორიული შემცველობა ძალიან დაბალია (0-0.2 კკალ / გ). საქაროზაში, ეს ფიგურაა 4 კკალ / გ.

ეს საშუალებას იძლევა ერითრიტოლის შეყვანა საკვები პროდუქტებში, რათა მიაღწიოს საჭირო სიტკბოს, მაგრამ ამავე დროს შეამციროს თვით პროდუქტის მთლიანი კალორიული შემცველობა. მაგალითად, წარმოებაში:

• ერითრიტოლის დაფუძნებული შოკოლადი, პროდუქტის კალორიული შემცველობა მცირდება 35% -ზე მეტით;
• კრემის ნამცხვრები და ნამცხვრები - 30-40%;
• ნამცხვრები და მაფინები - 25% -ით;
• ტკბილეულის საყვარელი სახეობები - 65% -ით.

ზიანი არ მოაქვს, მაგრამ სარგებელი აშკარაა!

მნიშვნელოვანია! პრეპარატის კლინიკურმა კვლევებმა და ფიზიოლოგიურმა კვლევებმა მიგვიყვანა დასკვნამდე, რომ მისი გამოყენება არ იწვევს სისხლში გლუკოზის მატებას. ეს საშუალებას გაძლევთ შეიტანოთ ნივთიერება დიეტის 2 პაციენტებში დიეტის დროს, როგორც შაქრის შემცვლელი.

უფრო მეტიც, ზოგიერთი მკვლევარი უბრალოდ დარწმუნებულია, რომ ერითრეტოლის რეგულარული გამოყენება არ დააზარალებს სტომატოლოგიურ ჯანმრთელობას. პირიქით, ამ ნივთიერებას გამოხატული აქვს კარიესის საწინააღმდეგო თვისებები და ეს უდავო სარგებელია.

ეს აიხსნება იმით, რომ ჭამის შემდეგ, რომელიც შეიცავს ერითრიტოლს, პირის ღრუში მჟავა pH უცვლელი რჩება მრავალი საათის განმავლობაში. თუ საქაროზასთან შედარებით, მაშინ მისი გამოყენების შემდეგ, pH- ის დონე დაახლოებით 1 საათის შემდეგ მნიშვნელოვნად შემცირდება. შედეგად, კბილების სტრუქტურა თანდათანობით განადგურებულია. ეს ზიანი არ არის ?!

ამ მიზეზით, ერითრიტოლი სულ უფრო ხშირად იყენებენ კბილის პასტებისა და სხვა მსგავსი პროდუქტების მწარმოებლებს. ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში, ნივთიერება პოპულარულია, როგორც შემავსებელი ტაბლეტის ფორმულირებებში. ამ შემთხვევაში, იგი ასრულებს მედიკამენტის უსიამოვნო ან თუნდაც მწარე გემოს ნიღბების ფუნქციას.

ფიზიოლოგიური და ფიზიკო-ქიმიური მახასიათებლების შესანიშნავი კომბინაციის წყალობით, პრეპარატი უფრო და უფრო პოპულარული ხდება ყველა სახის საკონდიტრო ფქვილის პროდუქტის გამოცხობისას. მისი დანერგვა კომპონენტების შემადგენლობაში, კალორიული შემცველობის გარდა, მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს პროდუქციის სტაბილურობას და გაზრდის შენახვის ვადას და განხორციელებას.

შოკოლადის წარმოებისას, პრეპარატის გამოყენებას ტრადიციული ფორმულირებისა და ტექნოლოგიის მცირედი ცვლილება სჭირდება. ეს საშუალებას გაძლევთ მთლიანად აღმოფხვრას საქაროზა, და, შესაბამისად, აღმოფხვრას პროდუქტის მავნე ზემოქმედება, უშედეგოა, რომ დიაბეტით დაავადებულებისთვის გამომცხვარი ხშირად იყენებს ამ კონკრეტულ შემცვლელს.

პრეპარატის მაღალი თერმული სტაბილურობა საშუალებას იძლევა ძალიან საპასუხისმგებლო პროცესი - შოკოლადის ჩამოსხმა ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე.

ამის გამო, პროცესის ხანგრძლივობა რამდენჯერმე მცირდება, ხოლო საბოლოო პროდუქტის არომატული მახასიათებლები გაუმჯობესებულია.

დღეს შემოთავაზებულია სპეციფიკური ფორმულირებები, რომლებიც მთლიანად ამოიღონ ან ნაწილობრივ შეცვალონ საქაროზა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში:

• ტკბილეულის საღეჭი და ფენტანტი;
• კარამელი
• მზა ნარევები მაფინების დასამზადებლად;
• კრემები ზეთზე და სხვა ბაზებზე;
• ნამცხვრები და საკონდიტრო ნაწარმი

ბოლო დროს დიდი ყურადღება დაეთმო ერითრეტოლზე დაფუძნებული სასმელების ახალი ტიპების განვითარებას. მათი უპირატესობებია:

1. კარგი გემო;
2. დაბალი კალორიული შემცველობა;
3. დიაბეტის დროს გამოყენების ვარგისიანობა;
4. ანტიოქსიდანტური მახასიათებლები.

ასეთი სასმელები ზიანს არ აყენებენ სხეულს და დიდი მოთხოვნილება აქვთ მომხმარებლებზე. ერითრიტოლის გახანგრძლივებული გამოყენების სარგებელი დასტურდება მთელ მსოფლიოში ჩატარებული მთელი რიგი ტოქსიკოლოგიური და კლინიკური გამოკვლევებით. ამის დამადასტურებელია ეროვნული და საერთაშორისო დონეზე მიღებული მარეგულირებელი დოკუმენტები.

ამ დოკუმენტების თანახმად, წამალს ენიჭება უსაფრთხოების მაღალი სტატუსი (შესაძლებელია). ამასთან დაკავშირებით, მოხმარებული ერითრიტოლის ყოველდღიურ ნორმას არანაირი შეზღუდვა არ აქვს.

ამრიგად, ნივთიერების ბუნებრივი წარმოშობის, ფიზიკო-ქიმიური თვისებების კარგი სიმრავლისა და აბსოლუტური უსაფრთხოების საფუძველზე, ერითრიტოლი დღეს შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთი ყველაზე პერსპექტიული შაქრის შემცვლელად.

გარდა ამისა, უკიდურესად მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ პრეპარატის აბსოლუტური უსაფრთხოება საშუალებას იძლევა, იგი გამოყენებულ იქნას დიაბეტით დაავადებულთათვის, სისხლში შაქრის გამომწვევი მიზეზის გარეშე.