ბრინჯი: რა არის სასარგებლო მასში?
ნახშირწყლების რაოდენობა ტრადიციულ თეთრ ბრინჯში აღწევს 80% -ს. ბრინჯის ნახშირწყლები რთულია, ანუ ისინი ნელა და განუწყვეტლივ შეიწოვება ნაწლავებში. ნახშირწყლების მაღალი შემცველობა აისახება პროდუქტის პურის ერთეულების მაღალ ღირებულებაში.
ბრინჯის პროდუქტში პურის ერთეულების რაოდენობაა 1-2 XE (მომზადების მეთოდის მიხედვით). ეს საკმაოდ მაღალი მაჩვენებელია შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტისთვის (იმის გათვალისწინებით, რომ ნახშირწყლების ყოველდღიური მიღება 2 ტიპის დიაბეტისთვის არ უნდა აღემატებოდეს 25 XE- ს, რომელთაგან ერთ დროს - არაუმეტეს 6-7 XE). ტიპი 1 დიაბეტის დროს XE– ს ზრდა ანაზღაურდება ინსულინის დოზის გაზრდით. მე -2 ტიპის დიაბეტის დროს, როდესაც ინსულინი არ ინიშნება, XE– ს მატება არასასურველია.
- ბრინჯი არის ალერგიული მარცვლეული. უმი ბრინჯის მარცვლები შეიცავს ვიტამინებს და აქვთ სხეულისგან ტოქსინების ამოღების შესაძლებლობა. მინერალებს შორის, რომლებიც შეიცავს ბრინჯს, კალიუმს იწვევს. ის პროდუქტს აძლევს მარილების შეკვრის და ამოღების შესაძლებლობას.
- ვიტამინის კომპლექსი წარმოდგენილია B ჯგუფში, თუმცა, ვიტამინის საჭირო დახმარება შესაძლებელია მხოლოდ უმი გაჟღენთილი ბრინჯის საშუალებით. ვიტამინები B1, B2, B3, B6 არეგულირებს მეტაბოლიზმს, აუმჯობესებს ნერვული ბოჭკოების მდგომარეობას და ამცირებს ანთებას.
- ნახშირწყლების მაღალი შემცველობა (XE ინდექსი) ნაწილობრივ ანაზღაურებულია მათი ნელი შთანთქმის (GI ინდექსი). ამიტომ, სასურსათო მაღაზიების თაროებიდან ტრადიციული გახეხილი ბრინჯი დიაბეტის დიეტის დროს გამოიყენეთ, მაგრამ შეზღუდული ზომით. თუ შესაძლებელია, გახეხილი ბრინჯი ჩანაცვლებულია მარცვლეულის სხვა სახეობებით.
ყველაზე სასარგებლო ბრინჯი: ყავისფერი, შავი, ყვითელი
ბრინჯის მარცვალს აქვს გარე გარსი და შინაგანი მკვებავი ფენა (სახამებელი). თუ მარცვლეულმა მიიღო დამუშავების მინიმალური რაოდენობა (ამოიღეს მხოლოდ გარეგანი ხიხინი), მაშინ ასეთ ბრინჯს უწოდებენ ყავისფერი. მას აქვს დამახასიათებელი ყავისფერი ფერი მარცვლეული და არის ყველაზე სასარგებლო ტიპის ბრინჯი ნებისმიერი ადამიანისთვის (ჯანმრთელი ან დიაბეტიანი).
ჯანსაღი ბრინჯის კიდევ ორი ტიპი - გარეული ბრინჯი და შავი ტიბეტური ბრინჯი. ველური ბრინჯი ტრადიციული ბრინჯის მარცვლეულის ნათესავია; ისინი შეიცავს ბრინჯის პროდუქტებს შორის უმდიდრესი კვალი ელემენტებისგან. ტიბეტური შავი ბრინჯი შეიცავს უამრავ პროტეინს (16% განსხვავდება ბრინჯის ტრადიციული ჯიშებისაგან, რომელშიც ცილა 8% –მდეა).
თუ ჭურვი ამოიღეთ მთელი ბრინჯისგან, მაშინ მარცვლეულის მკვებავი კომპონენტი რჩება - შინაგანი სახამებელი. ამ ბრინჯს ეძახიან ქვიშიანი ან თეთრი. ეს არის ყველაზე ნაკლებად სასარგებლო ტიპის ბრინჯის ფაფა, რომელიც ფართოდ არის გავრცელებული მთელ მსოფლიოში. მიწისქვეშა ბრინჯი თითქმის არ შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს. ეს არის მკვებავი მაღალკალორიული კონცენტრატი, სწრაფად დუღს და ხდება ნაცხის ფაფაში.
გახეხილი ბრინჯის კიდევ ერთი ვარიანტი ეწოდება ორთქლს. მოსავლის აღების პროცესში ასეთი ბრინჯი ორთქლზე მზადდება. ეს მივყავართ იმ ფაქტს, რომ ჭურვიდან საკვები ნივთიერებების ნაწილი გადის მარცვლეულის შუაგულში (მისი სახამებლის ნაწილი). ეს აქვს მოყვითალო ელფერი და უფრო სასარგებლოა, ვიდრე გაპრიალებული თეთრი მარცვლეული.
როგორ საზ ბრინჯი?
თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ პროდუქტის ვიტამინის შემადგენლობით, მაშინ მისი მომზადება უნდა გამორიცხოს სითბოს მკურნალობა. ვიტამინები იღუპება 50 aboveC ტემპერატურაზე მაღალი ტემპერატურის დროს. ვიტამინ-მინერალური კომპლექსის საჭმლის მომნელებელი ფორმით შესანარჩუნებლად, მთელი ბრინჯი გაჟღენთილია წყალში და დილით 2 სუფრის კოვზს იყენებენ ცარიელ კუჭზე. ამ დიეტას ეწოდება ბრინჯის გამწმენდი. ეს ხელს უწყობს მარილებისა და ტოქსინების მოცილებას.
გარეცხვის შემდეგ, ბრინჯის მარცვლეული უნდა მოთავსდეს სქელი კედლის პანში ან ყვავილში. დაასხით წყალი 1: 3 თანაფარდობით (1 ნაწილი მარცვლეული და 3 ნაწილის წყალი). მარილი (საჭიროების შემთხვევაში), დადგით ცეცხლზე სწრაფად, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ პანელის გათბობა. ადუღების შემდეგ, ბრინჯი უნდა იყოს დაბალ ტემპერატურაზე. წყალი მოიხარშება, მარცვლეული გაიზრდება ზომით. მნიშვნელოვანია: მარცვლეულის მომზადებისას არ შეურიოთ ფაფა! თუ მარცვლეული თავისთავად ადუღდება ადუღების პროცესში, ფაფა არ დაიწვება. თუ სამზარეულოს დროს ფაფის შერევა დაიწყება, მარცვლეულის ქვედა ნაწილი დაიწვება.
როდესაც წყალი თითქმის ადუღდება, ბრინჯი უნდა ამოიღოთ სიცხისგან და დაფაროთ პანი გახვეული პირსახოცით, შალის ქსოვილით, დარჩენილი წყალი 10-20 წუთის განმავლობაში შეიწვება მარცვლეულში.
ბრინჯის მომზადების ყველაზე სასარგებლო საკვები სუპია. ყველა მარცვლეულის სახამებელი რჩება პირველი კურსის თხევადი კომპონენტის შემადგენლობაში. აქედან გამომდინარე, დიაბეტით დაავადებულთათვის ბრინჯის სუპები შეიცვალა წიწიბურას და ბოსტნეულის მიერ.
დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის, მენიუში თეთრი ბრინჯის გამოყენება უკუნაჩვენებია. მიზანშეწონილია ტრადიციული თეთრი ბრინჯის შეცვლა დაუმუშავებელი მთლიანი მარცვლეულით და მისგან გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მომზადება.
