სამკურნალო და მკვებავი ფორთოხლის ბოსტნეულის ადამიანის გამოყენების ვადა, მეცნიერთა აზრით, შეფასებულია ერთ ათასწლეულზე მეტს. გასაოცარი ფაქტი ის არის, რომ ტკბილი სტაფილო ერთ – ერთია იმ იშვიათი პროდუქტებისა, რომელთა ენდოკრინულ დაავადებაში გამოყენებას აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ერთ შემთხვევაში, მისი ჭამა შეიძლება შეზღუდვების გარეშე, მეორეში - აუცილებელია პურის ერთეულების დათვლა. რა განსაზღვრავს სტაფილოების გლიკემიურ ინდექსს? როგორ გამოვიყენოთ იგი დიაბეტით დაავადებულ პაციენტებში დიეტა თერაპიით?
ნათელი სასარგებლო ფესვი მოსავალი
რუსეთში, უცხოეთიდან შემოტანილი სტაფილო, კარტოფილისგან განსხვავებით, სწრაფად და სიხარულით მიიღეს. ხალხი მაშინვე აფასებდა ბოსტნეულს, როგორც ძვირფას საკვებს, და ამავე დროს სამკურნალო საშუალებას. ნარინჯისფერი ფესვების ბოსტნეულის გამოყენება დაიწყეს, როგორც დამამშვიდებელი საშუალება კანის, სისხლის, თვალების, თირკმელების, ღვიძლის, ანთების და ჭრილობების დაავადებებზე.
სტაფილოში, ყოფნა:
- ცილა - 1.3 გ (მეტი ვიდრე zucchini);
- ნახშირწყლები - 7.0 გ (ჭარხალიზე ნაკლები);
- მინერალების, ნატრიუმის, კალიუმის და კალციუმის მარილები, შესაბამისად, 21 მგ, 200 მგ და 51 მგ (უფრო მეტი ვიდრე კომბოსტოში);
- ვიტამინი PP - 1.0 მგ (ეს პირველი ადგილი უკავია ყველა ბოსტნეულს შორის).
უფრო მეტიც, დადასტურებულია, რომ ბნელი ბოსტნეულის ფერი, მით უფრო მაღალია კაროტინის შემცველობა მის შემადგენლობაში. ორგანიზმში პიგმენტური ნივთიერება იქცევა პროვიტამინად. A. დღეში 18 გრ სტაფილოების ჭამა შეიძლება დააკმაყოფილოს ზრდასრული ადამიანის საჭიროება რეტინოლისთვის. ძირეული კულტურებში ცხიმები და ქოლესტერინი არ არის.
მებაღე შეიცავს:
- ამინომჟავა (ასპარაგინი);
- ფერმენტები (ამილაზა, კატალაზა, პროტეზა);
- B ვიტამინები (B1, ინ2 თითოეული 0.65 მგ);
- ორგანული მჟავები (ფოლიური, პანტოტენური, ასკორბინის წონა 11,2 მგ% -მდე).
სიტყვა სტაფილოს წვენის შესახებ
მცენარეული სასმელი აძლიერებს სხეულს, აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას. სტაფილოს წვენი (ბუნებრივი), შაქრის დამატების გარეშე, უნდა ჩაითვალოს პურის ერთეულებში. 1 XE შეიცავს ნახევარ ჭიქაში (200 მლ).
სტაფილოს წვენი აღინიშნება პაციენტთა გამოჯანმრთელების პერიოდში, ინფექციური დაავადებების შემდეგ, მცირე რაოდენობით თაფლისა და რძის დამატებით. მცენარეული პომასისგან ლოსიონები სამკურნალოა ჩირქოვანი ჭრილობებისა და წყლულებისთვის, პირის ღრუსში ანთების სამკურნალოდ. სუფთა სტაფილო ასევე შეგიძლიათ გახეხილი და წაისვით კანზე მგრძნობიარე ლაქებზე.
დაბალი გლიკემიური ინდექსის საკვებიმულტივიტამინის სტაფილოს წვენის მისაღებად შესაფერისი ჯიშები სქელი და მოკლე ფესვების მოსავლით. ადრეული კაროტელი ძალიან მდიდარია ვიტამინებით. გვიანდელ ჯიშებს შორის, ნანტი ფლობს საუკეთესო არომატულ თვისებებს, ბლაგვიანი ცილინდრის სახით ბირთვის გარეშე. Chantane ჯიშის სტაფილო აქვს წაგრძელებული კონუსის ფორმა. მას აქვს უხეში თანმიმდევრულობა, რომლის წყალობითაც კარგი კოვზი აქვს.
დალაგება ხორციელდება რუსეთის შუაში შემოდგომაზე (პირველი ნახევარი). ფესვების მოსავალი ფრთხილად უნდა იქნას გათხრილი ბაღის ნიჩბებით. ჩამოკიდეთ დედამიწა მათგან. დაზიანებული უნდა იქნას უარყოფილი. მოდით მათ მშრალი. დახეხეთ ტოპები (ფესვის კისრის დონის მიხედვით) და, თუ შესაძლებელია, თხელი, უფერო გვერდითი ფესვები.
ზოგადად, უკეთესია ბოსტნეულის შენახვა ხის ყუთებში მშრალი ქვიშებით, გრილ, ბნელ ადგილას. გარეცხილი, წვრილად დაჭრილი სტაფილო შეიძლება გაყინული იყოს პალატაში და მთელი ზამთრის განმავლობაში გამოიყენოთ პირველი და მეორე კურსების მოსამზადებლად.
ნათელი ფესვი ბოსტნეული გამოიყენება ნებისმიერი ფორმით (ნედლეული, შემწვარი) მარინადისთვის, ღვეზელისთვის, დაკონსერვებული საჭმლისთვის, ხორცის ჭურჭლისთვის.
დიაბეტიანი კულინარიის სპეციალისტის სტაფილო
უმი სტაფილოების ნაწილი (მთელი ან გახეხილი) 300 გრამდე ოდენობით, პურის ერთეულებში დათვლა არ არის საჭირო, არის 100 კკალ. მიუხედავად იმისა, რომ ის, ჭარხლის მსგავსად, ტკბილს გემრიელად ატარებს.
ყველისა და ბოსტნეულის სალათის რეცეპტი
მოხარშული სტაფილო (200 გრ) იჭრება ზოლებით, ახალი ვაშლი (200 გრ), უხეში გახეხილი მყარი ყველი (150 გრ) და 3 მყარად მოხარშული კვერცხი უნდა დავამატოთ მოხარშულ სტაფილოში. დაჭრილი ხახვი (100 გრ) და დაასხით მდუღარე წყალში ისე, რომ მწარე გამოდის მისგან. ინგრედიენტები შერეული და სეზონურია უცხიმო არაჟნით ან მაიონეზით. სალათს ამშვენებს თავდაპირველად მოჩუქურთმებული სტაფილოს ლეღვი, ოხრახუშის ყლორტები, თავზე ყველის ჩიფსი. პურის ერთეულების რაოდენობა ერთ მსახურებაში არის დაახლოებით 0.3 XE, ისინი გვხვდება ვაშლების ნახშირწყლებში. ენერგიის ნაწილის ღირებულება - 175 კკალ.
რეცეპტი დაბალკალორიული სალათისთვის სუფთა სტაფილო და მწვანე ბარდა
უხეშად გახეხეთ 300 გრ ბოსტნეული. დაამატეთ დაკონსერვებული ბარდა (100 გრ). ჩამოიბანეთ და დაჭრილი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, პიტნა, რეჰანი) - 100 გრ. შეუთავსეთ ინგრედიენტები და სეზონი არაჟნით. ნაჩვენები პროდუქტების რაოდენობა სალათის 6 სუფრისთვის არის. ერთი შეჭამეთ, XE– ს გაანგარიშების უგულებელყოფა შეგიძლიათ.
სტაფილოს კერძებში მცირე რაოდენობით არაჟნის ან მცენარეული ზეთის დამატება
ვიტამინების მოქმედება, განსაკუთრებით რეტინოლის მოქმედება ხდება მხოლოდ ცხიმიან გარემოში. შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებს შეუძლიათ ჭამა უმი სტაფილო, რომელზეც თითქმის არანაირი შეზღუდვა არ არსებობს, ბოჭკოების არსებობის გამო. ბოსტნეულში უფრო მეტია ვიდრე წვნიანი ვაშლის რბილობი. ახალი, უხეში გახეხილი სტაფილო ემატება თითქმის ყველა სალათებს. მცენარეული ბოჭკოვანი ანელებს სისხლში გლუკოზის დონის ზრდის პროცესს.
სიტუაციის სირთულე GI სტაფილოებთან
"გლიკემიური ინდექსის" კონცეფცია გამოიყენება საკვების მრავალფეროვნებაში ნავიგაციისთვის, კერძების მომზადებისას ინგრედიენტების ცვალებადობის შესაქმნელად. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ სისხლში გლუკოზის პროდუქტები არ ზრდის სისხლში გლუკოზას 15 წლამდე. სასაზღვრო ბარი - 100 ნათესავი ერთეული - იკავებს სუფთა გლუკოზას. პარადოქსია ის, რომ GI სხვადასხვა წყაროებში სტაფილო შეიძლება იყოს როგორც 35, ასევე 85.
ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტის სამზარეულოზე. შთანთქმის ფაქტორებმა (ცხიმის შემცველობა, თანმიმდევრულობა, ტემპერატურა) შეიძლება დროულად შეამცირონ ნახშირწყლების სისხლში შეყვანის სიჩქარე ან გახანგრძლივდეს იგი (გახანგრძლივება). სტაფილოს რთული მდგომარეობა აშკარაა: GI ნედლეული და მთელი ტოლია 35-ზე, დაფქული მოხარშულის მაჩვენებელი 92 – მდე იქნება. წვრილად გახეხილი ბოსტნეულის მაჩვენებელი უფრო მეტია, ვიდრე დიდი. უფრო ზუსტია ცხრილი, რომელშიც მოცემულია პროდუქტის GI და აუცილებელი კომენტარი მასთან დაკავშირებული სიტუაციის შესახებ (მოხარშული ან გახეხილი).
დიაბეტით დაავადებულებმა არ უნდა დაივიწყოთ ჯანსაღი სტაფილოების შესახებ - ჩემპიონი კაროტინის შემცველობით
ამდიდრებს სხეულს ვიტამინით A სტაფილოებით, რომლებიც მოხმარებულია ცხიმებით (არაჟანი, მცენარეული ზეთი). სისხლში გლუკოზის ზრდა დამოკიდებულია საკვების დროს შეჭამებული საკვების მთლიანობაზე. უფრო მეტიც, და კუჭში მათი შეყვანის ბრძანებიდან. ძნელია შეაფასოთ GI კვება (სალათი, პირველი, მეორე და დესერტი). მაგრამ დიაბეტისთვის მნიშვნელოვანია იცოდეს, თუ რამდენად გაიზრდება გლუკოზა საკვების მიღების შემდეგ.
იმისდა მიუხედავად, რომ პროდუქტების გლიკემიური მაჩვენებლები ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული (სამზარეულოს ტექნოლოგია, საღეჭი პროცესი), ისინი არ არიან უსარგებლო. Nutritionists- მა შექმნეს საკვების კლასიფიკაცია საკვების გავლენის თვალსაზრისით სისხლში გლუკოზის დონეზე. GI- ს ცოდნა საშუალებას გაძლევთ გააფართოვოთ და გამდიდრდეთ დიაბეტით დაავადებული პაციენტის დიეტა.
