Stevia sweetener: სარგებელი და მავნე, როგორ გამოიყენოთ

დიაბეტით დაავადებული პაციენტები იძულებულნი არიან უარი თქვან სწრაფი ნახშირწყლები, პირველ რიგში, დახვეწილი შაქარი. ტკბილეულის ნაცვლად, სტევიასა და მასზე დაფუძნებული დამატკბობლის გამოყენება შეგიძლიათ. სტევია - სრულიად ბუნებრივი მცენარეული პროდუქტითითქოს სპეციალურად გაკეთდა დიაბეტით დაავადებულთათვის. მას აქვს ძალიან მაღალი სიტკბო, მინიმალური კალორიული შემცველობა და პრაქტიკულად არ შეიწოვება ორგანიზმში. მცენარემ პოპულარობა მოიპოვა ბოლო ათწლეულების განმავლობაში, ამავე დროს დადასტურდა მისი უდავოდ გამოყენება, როგორც გამაგრილებელი. ახლა stevia ხელმისაწვდომია ფხვნილის, ტაბლეტების, წვეთების, მძივების ჩანთებში. აქედან გამომდინარე, არ იქნება რთული აირჩიოს მოსახერხებელი ფორმა და მიმზიდველი გემო.

რა არის სტვია და მისი შემადგენლობა

Stevia, ანუ Stevia rebaudiana, მრავალწლიანი მცენარეა, ფოთლებით პატარა ბუჩქი და ღეროვანი სტრუქტურა, რომელიც ბაღის გვირილას ან პიტნის მსგავსია. ველურში, მცენარე გვხვდება მხოლოდ პარაგვაის და ბრაზილიის რეგიონებში. ადგილობრივი ინდოელები ფართოდ იყენებდნენ მას, როგორც დამატკბობელს, ტრადიციულ ქალწულ ჩაის და სამკურნალო დეკორაციებს.

სტევიამ მსოფლიო პოპულარობა შედარებით ცოტა ხნის წინ მოიპოვა - გასული საუკუნის დასაწყისში. თავდაპირველად, მშრალი მიწის ბალახი მოირგო კონცენტრირებული სიროფის მისაღებად. მოხმარების ეს მეთოდი არ იძლევა სტაბილური სიტკბოს გარანტიას, რადგან ეს მკაცრად არის დამოკიდებული სტევიის მზარდი პირობებზე. მშრალი ბალახის ფხვნილი შეიძლება იყოს 10-დან 80-ჯერ ტკბილი ვიდრე შაქარი.

დიაბეტი და წნევის მომატება წარსულის საგანი იქნება

• შაქრის ნორმალიზება -95%
• ვენების თრომბოზის აღმოფხვრა - 70%
• ძლიერი გულისცემის აღმოფხვრა -90%
• არტერიული წნევისგან თავის დაღწევა - 92%
• დღის განმავლობაში ენერგიის მატება, ღამით ძილის გაუმჯობესება -97%

1931 წელს მცენარეთაგან დაემატა ნივთიერება, რომელიც მის სასიამოვნო გემოს მისცემდა. მას უწოდებენ სტევიზიდეს. ეს უნიკალური გლიკოზიდი, რომელიც მხოლოდ სტევიაში გვხვდება, აღმოჩნდა, რომ შაქარი უფრო 200-400 ჯერ უფრო ტკბილია. სხვადასხვა წარმოშობის ბალახში 4-დან 20% -მდე stevioside. ჩაის დასალევად, საჭიროა ამონაწერის რამდენიმე წვეთი ან დანის წვერი ამ ნივთიერების ფხვნილი.

სტევიოზიდის გარდა, მცენარის შემადგენლობაში შედის:

1. გლიკოზიდების rebaudioside A (მთლიანი გლიკოზიდების 25%), რებადიოზიდი C (10%) და დილკოზიდ A (4%). Dilcoside A და Rebaudioside C ოდნავ მწარეა, ამიტომ სტევიას ბალახს დამახასიათებელი გემო აქვს. სტევიოზიდში, სიმწარე მინიმალურადაა გამოხატული.
2. 17 სხვადასხვა ამინომჟავა, რომელთაგან მთავარია ლიზინი და მეთიონინი. ლიზინს აქვს ანტივირუსული და იმუნური დამხმარე ეფექტი. შაქრიანი დიაბეტით სარგებლობს მისი შესაძლებლობა, შეამციროს სისხლში ტრიგლიცერიდების რაოდენობა და გემებში დიაბეტური ცვლილებები თავიდან აიცილოს. მეთიონინი აუმჯობესებს ღვიძლის მუშაობას, ამცირებს მასში ცხიმის დეპოზიტებს, ამცირებს ქოლესტერინს.
3. ფლავონოიდები - ნივთიერებები ანტიოქსიდანტური მოქმედებით, ზრდის სისხლძარღვების კედლების სიძლიერეს, ამცირებს სისხლის კოაგულაციას. შაქრიანი დიაბეტით, ანგიოპათიის განვითარების რისკი მცირდება.
4. ვიტამინები, თუთია და ქრომი.

ვიტამინის შემადგენლობა:

ახლა, სტევია ფართოდ არის გაშენებული, როგორც კულტივირებული მცენარე. რუსეთში, იგი იზრდება ყოველწლიურად კრასნოდარის ტერიტორიასა და ყირიმში. თქვენ შეგიძლიათ გაიზარდოთ სტევია საკუთარ ბაღში, რადგან ის კლიმატური პირობებისკენ არაა სტიმული.

სტევიას სარგებელი და ზიანი

ბუნებრივი წარმოშობიდან გამომდინარე, სტევიას ბალახს არა მხოლოდ ერთ-ერთი ყველაზე უსაფრთხო გამაგრილებელი საშუალება, არამედ, უდავოდ, სასარგებლო პროდუქტიც აქვს:

• ამცირებს დაღლილობას, აღადგენს ძალას, ენერგიას ახდენს;
• მუშაობს როგორც პრებიოტიკი, რაც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას;
• ახდენს ლიპიდების მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას;
• ამცირებს მადას;
• აძლიერებს სისხლძარღვებს და ასტიმულირებს სისხლის მიმოქცევას;
• იცავს ათეროსკლეროზისგან, გულის შეტევით და ინსულტისგან;
• ამცირებს არტერიულ წნევას;
• დეზინფექციას პირის ღრუს;
• აღადგენს კუჭის ლორწოვან გარსს.

Stevia- ს აქვს მინიმალური კალორიული შემცველობა: 100 გრ ბალახი - 18 კკალ, სტევიზიდის ნაწილი - 0.2 კკალ. შედარებისთვის, შაქრის კალორიული შემცველობაა 387 კკალ. ამიტომ, ეს მცენარე რეკომენდებულია ყველას, ვისაც სურს წონის დაკლება. თუ ჩაის და ყავას შაქარი უბრალოდ შეცვალეთ სტევიასთან ერთად, ერთ თვეში შეგიძლიათ დაიკლოთ კილოგრამი წონა. უკეთესი შედეგის მიღწევაც კი შეიძლება, თუ სტევიოზიდზე ტკბილეულს შეიძენთ ან თავად ამზადებთ მათ.

მათ პირველად ისაუბრეს სტევიას მავნებლობაზე 1985 წელს. მცენარე ეჭვმიტანილი იყო ანდროგენული აქტივობის დაქვეითებასა და კანცეროგენურობაზე, ანუ კიბოს პროვოცირების უნარზე. დაახლოებით იმავე პერიოდში აკრძალული იყო მისი იმპორტი შეერთებულ შტატებში.

მრავალრიცხოვანმა გამოკვლევებმა ამ ბრალდებას მოჰყვა. მათი კურსის დროს დადგინდა, რომ სტევიას გლიკოზიდები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში გადის, საჭმლის მონელების გარეშე. მცირე ნაწილი შეიწოვება ნაწლავის ბაქტერიებით, ხოლო სტევიოლის ფორმით შემოდის სისხლში, შემდეგ კი გამოიყოფა უცვლელი შარდში. გლიკოზიდებთან სხვა ქიმიური რეაქციები არ გამოვლენილა.

სტევიის ბალახის დიდი დოზებით ჩატარებულ ექსპერიმენტებში მუტაციების რაოდენობის ზრდა არ გამოვლენილა, ამიტომ მისი კანცეროგენურობის შესაძლებლობა უარყო. ანტიქსიკური მოქმედებაც კი გამოვლინდა: აღინიშნა ადენომის და მკერდის რისკის შემცირება, კანის კიბოს პროგრესირების დაქვეითება. მაგრამ გავლენა მამრობითი სქესის ჰორმონებზე ნაწილობრივ დადასტურდა. გაირკვა, რომ დღეში 1 კილოგრამზე მეტი სხეულის წონის სტევიზიდის მიღებაზე (25 კგ შაქრის თვალსაზრისით), ჰორმონების აქტივობა მცირდება. მაგრამ როდესაც დოზა მცირდება 1 გ / კგ-ზე, ცვლილებები არ ხდება.

ჯანმო-ს ოფიციალურად დამტკიცებული დოქტეილიდის დოზაა 2 მგ / კგ, სტევიას მწვანილი 10 მგ / კგ. ჯანმო-ს მოხსენებით აღინიშნა სტევიაში კანცეროგენულობის ნაკლებობა და მისი თერაპიული მოქმედება ჰიპერტენზიის და შაქრიანი დიაბეტის შესახებ. ექიმები ვარაუდობენ, რომ მალე ნებადართული თანხა თავიდან გადაიხედება.

შემიძლია დიაბეტისთვის გამოვიყენო

ტიპი 2 შაქრიანი დიაბეტით, გლუკოზის ჭარბი მიღება შეიძლება გავლენა იქონიოს მის დონეზე სისხლში. სწრაფი ნახშირწყლები განსაკუთრებით გავლენას ახდენს გლიკემიაში, ამიტომ შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის სრულიად აკრძალულია. ტკბილეულის ჩამორთმევა, როგორც წესი, ძალიან რთულია აღქმა, პაციენტებს ხშირად აქვთ ავარიები და დიეტაზე უარი თქვან, რის გამოც დიაბეტი და მისი გართულებები ბევრად უფრო სწრაფად ვითარდება.

ამ სიტუაციაში, სტვია ხდება მნიშვნელოვანი დახმარება პაციენტებისთვის:

1. მისი სიტკბოს ბუნება არ არის ნახშირწყლები, ამიტომ მისი მოხმარების შემდეგ სისხლში შაქარი არ მოიმატებს.
2. კალორიების ნაკლებობის და მცენარის გავლენის გამო ცხიმების მეტაბოლიზმზე, წონის დაკლება უფრო ადვილი იქნება, რაც მნიშვნელოვანია ტიპი 2 დიაბეტისთვის - დიაბეტით დაავადებულებში სიმსუქნის შესახებ.
3. სხვა დამატკბობლებისგან განსხვავებით, სტვია სრულიად უვნებელია.
4. მდიდარი შემადგენლობა ხელს შეუწყობს დიაბეტის მქონე პაციენტის სხეულს და დადებითად იმოქმედებს მიკროანგიოპათიის მიმდინარეობაზე.
5. სტევია აძლიერებს ინსულინის გამომუშავებას, ამიტომ მისი გამოყენების შემდეგ უმნიშვნელო ჰიპოგლიკემიური მოქმედებაა.

ტიპი 1 დიაბეტით დაავადებული, სტევია სასარგებლო იქნება იმ შემთხვევაში, თუ პაციენტს აქვს ინსულინის წინააღმდეგობა, სისხლში შაქრის არასტაბილური კონტროლი, ან უბრალოდ სურს ინსულინის დოზის შემცირება. ნახშირწყლების ნაკლებობის გამო ტიპი 1 დაავადებისა და ტიპის 2 ინსულინდამოკიდებული ფორმით, სტვია არ საჭიროებს დამატებით ჰორმონის ინექციას.

როგორ უნდა მიმართოთ სტევიას დიაბეტით დაავადებულთათვის

სტევიას ფოთლები წარმოქმნის დამატკბობლის სხვადასხვა ფორმას - ტაბლეტებს, ექსტრაქტებს, კრისტალურ ფხვნილს. მათი შეძენა შეგიძლიათ აფთიაქებში, სუპერმარკეტებში, სპეციალიზირებულ მაღაზიებში, დიეტური დანამატების მწარმოებლებისგან. დიაბეტით, ნებისმიერი ფორმა შესაფერისია, ისინი განსხვავდება მხოლოდ გემოვნებით.

ფოთლებში სტევია და სტევიოზიდის ფხვნილი იაფია, მაგრამ შეიძლება ოდნავ მწარეც იყოს, ზოგი ადამიანი განიცდის ბალახის სუნი ან სპეციფიკური გემო. სიმწარის თავიდან ასაცილებლად, რუბიდიოზიდის A პროპორცია იზრდება დამატკბობელში (ზოგჯერ 97% -მდე), მას მხოლოდ ტკბილი გემო აქვს. ასეთი დამატკბობელი უფრო ძვირია, ის იწარმოება ტაბლეტებში ან ფხვნილში. ფერმენტაციის საშუალებით, ბუნებრივი ნედლეულისგან დამზადებული ნაკლებად შაქრიანი შაქრის შემცვლელი, ერითრიტოლი შეიძლება დაემატოს მათში მოცულობის შესაქმნელად. დიაბეტით, ერითრიტი ნებადართულია.

ასევე, ვარდკაჭაჭას ფხვნილები და დიეტის კარგი საშუალებები - დესერტები, ჰალვა, პასტილი, დამზადებულია სტევიასთან ერთად. მათი შეძენა შეგიძლიათ მაღაზიებში დიაბეტით დაავადებულთათვის, ან ჯანმრთელი კვების განყოფილებებში.

Stevia არ კარგავს ტკბილეულს ტემპერატურისა და მჟავების დროს. აქედან გამომდინარე, მისი მცენარეული მცენარეების, ფხვნილისა და ექსტრაქტის დეკორქცია შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახლის სამზარეულოში, ჩადეთ ცომეული, კრემები, კონსერვები. შემდეგ შაქრის ოდენობა გადაანგარიშებულია სტევიას შეფუთვაზე არსებული მონაცემების მიხედვით, ხოლო დანარჩენი ინგრედიენტები მოთავსებულია რეცეპტში მითითებულ ოდენობაში. სტევიას ერთადერთი მინუსი შაქართან შედარებით, მისი ნაკლებობა კარამელიზაცია წარმოადგენს. აქედან გამომდინარე, სქელი ჯემის მოსამზადებლად, მას უნდა დაამატოთ გამკაცრებლები ვაშლის პექტინისა ან აგარ-აგარის საფუძველზე.

ვისთანაც იგი უკუნაჩვენებია

Stevia– ს გამოყენების ერთადერთი უკუჩვენებაა ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. იგი ძალიან იშვიათად ვლინდება, შეიძლება გამოიხატოს გულისრევა ან ალერგიული რეაქცია. სავარაუდოდ, ალერგია ამ მცენარის მიმართ იმ ადამიანებში, რომელთაც აქვთ რეაქცია ოჯახის Asteraceae (ყველაზე ხშირად ragweed, quinoa, wormwood). შეიძლება აღინიშნოს გამონაყარი, ქავილი, ვარდისფერი ლაქები კანზე.

ნებადართულია ერთი წელზე უფროსი ასაკის ბავშვები და სერიოზული დაავადებების მქონე პაციენტები, როგორიცაა ნეფროპათია, ქრონიკული პანკრეატიტი და ონკოლოგიაც კი, სტევიას დაშვება.

დაწვრილებით: სისხლში შაქრის შემამცირებელი საკვების სია