ხაჭო ერთ – ერთი ყველაზე ადვილად მოპოვებული და მკვებავი საკვები პროდუქტია, რომელსაც ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი უამრავი თვისება აქვს. ხაჭოზე დაფუძნებული მოხარშული კერძები შედის ბევრ თერაპიულ დიეტაში, მათ შორის დიეტებში პანკრეატიტის მქონე ადამიანებისთვის.
ხაჭო და პანკრეატიტის მწვავე სტადია
თუ ადამიანში პანკრეატიტი მწვავე ფაზაშია, მაშინ პანკრეატიტის მქონე ხაჭო უნდა შევიდეს დიეტაში, მარხვის შეწყვეტისთანავე, რადგან ეს პროდუქტი მდიდარია ცილებით, რომელიც ადვილად მონელდება. ცნობილია, რომ ხაჭოდან შემავალი ცილა ადამიანის სხეული უფრო სწრაფად ითვისებს, ვიდრე ცილები ხორცისგან.
ხაჭოზე რამდენიმე ძირითადი მახასიათებელია, რაც საშუალებას მისცემს მას მნიშვნელოვანი დიეტური პროდუქტი იყოს პანკრეატიტის მქონე პაციენტებისთვის:
- ანთების შეზღუდვა;
- პროტეაზას ინჰიბიტორების განვითარება;
- იმუნიტეტის გაზრდა;
- გართულებების ალბათობის შემცირება.
ამასთან, აღინიშნა, რომ პანკრეატიტის მქონე პაციენტებს საუკეთესოდ ემსახურებიან უცხიმო ხაჭო, რომლის ცხიმის შემცველობა 3% -ზე ნაკლებია. პროდუქტის მჟავიანობა, ამ შემთხვევაში, ტერნერის მასშტაბით არ უნდა იყოს 170-ზე მეტი.
ამ შემთხვევაში, ხაჭო არ გაზრდის კუჭისა და პანკრეასის სეკრეციას, მიუხედავად იმისა, თუ როგორ გამოიყენება სამზარეულოს რეცეპტი.
ჩვეულებრივ, ხაჭო შეიძლება მივირთვათ პიურეს ფორმაში, როგორც ორთქლის პუდინგში ან კასეროლის სახით. თუ პაციენტს აქვს კალციუმის დეფიციტი, მაშინ უმჯობესია გქონდეთ კალციფიცირებული ხაჭო. ხაჭოს ეს ვერსია მარტივია, რომ სახლში მოხარშული რძეში შემავალი რძემჟავა ან კალციუმის ქლორიდი დაამატოთ, როგორც ხედავთ, რეცეპტი ძალიან მარტივია.
ხაჭო და პანკრეატიტის ქრონიკული სტადია
პანკრეატიტის გამწვავებით, ქრონიკული ან მწვავე პანკრეატიტის მქონე პაციენტებისთვის კვების ძირითადი პრინციპები იგივეა. გამწვავების გამოყოფის ფაზის განმავლობაში, მაღალი ცილის შემცველი დიეტა და ხაჭო მისი მუდმივი კომპონენტია.
დამაკმაყოფილებელი შემწყნარებლობის შემთხვევაში, ანუ გულისრევა, ტკივილი, ღებინება, დიარეა. და სტაბილური ლაბორატორიული ტესტების არსებობისას, ხაჭოს ცხიმის შემცველობა 5% -მდე იზრდება. მისი ჭამა შეიძლება სახის სახით, ან პუდინების, casseroles, soufflés- ის შემადგენლობაში. ნებადართულია ხაჭოს შერევა ხორცთან, მარცვლეულთან ან ნადუღთან.
დაავადების რემისიის პროცესში, პაციენტებს ეძლევათ თამამი ხაჭოს ჭამა. ნებადართული კერძების ჩამონათვალში ხაჭო შეიცავს ზარმაცი ცომს ან ქონდარი საკონდიტრო შევსებას.
თუ პაციენტს აქვს პანკრეატიტის მუდმივი რემისია, ექიმმა შეიძლება დაუშვას ხაჭოს გამოყენება 20% ცხიმით, მაგრამ არსებობს რამდენიმე რისკი:
- არასტაბილური რემისიის გამწვავების ალბათობა;
- კალციუმის უსაფრთხოების გაუარესება, რაც აუცილებელია კბილების, თმისა და ძვლების მასისთვის;
- წონის დაკარგვის შესაძლებლობა არ არსებობს, როგორც ეს საქმეა უცხიმო ხაჭოზე.
პანკრეატიტის მქონე პაციენტებისთვის უმჯობესია მოიხმარენ ხაჭო არა ყოველდღე, არამედ კვირაში რამდენჯერმე.
პანკრეატიტის ხაჭოს პუდინგი
ხაჭაპურის დიეტის პუდინგი არის უგემრიელესი ცხელი დესერტი, რომელიც ადვილად შეიწოვება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ორგანოების მიერ, და რომელსაც საკმაოდ მარტივი რეცეპტი აქვს.
ექიმები გირჩევენ ამ კერძს, როგორც საჭმლის მომნელებელი დაავადებების მქონე ადამიანების თერაპიული და პროფილაქტიკური კვების ელემენტს. ეს კერძი დივერსიფიკაციას უკეთებს პანკრეასის ანთების მქონე პაციენტთა დიეტას.
ხაჭოს პუდინგი ორთქლზე გახეხილია ან ღუმელში გამომცხვარია, რეცეპტი შეგიძლიათ განახორციელოთ ნებისმიერი მზარეულის მიერ.
ორთქლის კერძი აქვს დელიკატური ტექსტურა, ის კარგად არის გამომცხვარი და არ აქვს რთული ქერქი. პუდინგის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მარცვლეული (გარდა ფეტვი ან მარგალიტის ქერისა) და ან ფქვილი, ასევე ხილი და რძე. როგორც კერძის დამატება, მზადდება ხილის კრემი, მაგალითად, მარწყვი ან ვაშლი.
პანკრეატიტისთვის ხაჭოს რეცეპტები
პანკრეატიტის მქონე პაციენტს სასარგებლო იქნება არაჟანგული ტიპის ხაჭო, ცხიმის შემცველობით 4 ან 5%. ზოგჯერ შეგიძლიათ შეურიოთ მაღაზიაში შეძენილი ხაჭო და პროდუქტის ხელნაკეთი სახე.
ხელნაკეთი ხაჭოების მოსამზადებლად, ამის რეცეპტია, თქვენ უნდა ჩადოთ ლიტრი რძე, ხოლო ცეცხლიდან ცეცხლის ამოღების შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ 0,5 ლიტრი უცხიმო კეფირი. მცირე ტკივილის შეგრძნებისთვის, უმჯობესია მოხმაროთ ხაჭოზის კალცირებული ფორმა. ასეთი პროდუქტი იყიდება სპეციალურ მაღაზიებში ან აფთიაქებში.
ხაჭოდან კიდევ ერთი რეცეპტი პოპულარულია. გაათბეთ რძეში (არაუმეტეს 60 გრადუსი) თქვენ უნდა დაამატოთ ორი კოვზი 3% სუფრის ძმარი. ამის შემდეგ, რძე უნდა გაცხელდეს 90 გრადუსზე და დატოვოს 15 წუთის განმავლობაში მარტო - ასე რომ, შრაბი უკეთესია გამოყოფილიყო ზოგადი შედედებისგან. პროდუქტის გაცივების შემდეგ, იგი გაფილტრული უნდა იყოს გაზით.
აფთიაქში შეგიძლიათ შეიძინოთ კალციუმის რძემჟავა, თქვენ არ გჭირდებათ რეცეპტი, ტაბლეტების ან ფხვნილის სახით. ფხვნილის ერთი ჩაის კოვზი ნელა გაზავებულია ლიტრი ახლად მოხარშული რძით. ტემპერატურის უმნიშვნელო ვარდნის შემდეგ, ნარევი ასახულია საცვალზე. თუ სასურველია, მასა სუნამოს კოვზი იოგურტით. მჟავე ხილსა და ბოსტნეულს ასევე ემატება ნარევი, მაგალითად, ვაშლი, გარგარი, სტაფილო, გოგრა ან მსხალი, მნიშვნელოვანია აქ ზუსტად იცოდეთ. რა ხილი შეგიძლიათ მიირთვათ პანკრეატიტით.
თუ თქვენ იყენებთ მარილიან ხაჭოს საჭმელს, შეგიძლიათ მოამზადოთ მკვებავი, მაგრამ დიეტის საუზმე, დაამატეთ ბოსტნეული, მწვანილი ან უცხიმო არაჟანი.
ხაჭოს ხაჭო ნელი გაზქურის დროს, ეტაპობრივად რეცეპტით
აუცილებელი ინგრედიენტები:
- 9% ხაჭო - 500 გ
- კვერცხი - 4 ცალი
- შაქარი - ნახევარი სუფრის კოვზი
- სემოლინა - ნახევარი ჭიქა
- გამხმარი გარგარი, დაშაქრული ხილი ან გამხმარი გარგარი - ჭიქის მესამედი
- ვანილის შაქრის ჩანთა
- კეფირი - 1 ჭიქა
- ნახევარი ჩაის კოვზი კარაქი
- გამაფხვიერებელი - 1.5 ჩაის კოვზი. როგორც გამაფხვიერებელი, შეგიძლიათ აიღოთ სოდა, ჩაქრეს ძმარი.
სამზარეულო:
ქიშმიშით უნდა გაჟღენთილი სანამ არ დარბილდება. სცემეს კვერცხები აყვავებულ ქაფში ბლენდერით, დაამატეთ ვანილინი და შაქარი. მასაში მოათავსეთ კეფირი, ხაჭო, მარილი, სემოლინა, გამაფხვიერებელი და აურიეთ ყველაფერი. კიდევ ერთხელ, მასა შერეული ქიშმიშის დამატების შემდეგ. ცომი უნდა გამოვიდეს თხევადი. წაუსვით multicooker- ის შიგნით კარაქი, დაასხით ცომი მასში და მიიტანეთ მულტიქუკერი "საცხობი" რეჟიმში 60 წუთის განმავლობაში.
მოხერხებული ქვაბიდან ხაჭოს კოწახურის დაყენების მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონტეინერი ორმაგი ქვაბით. Casserole კონტეინერები დახურულია და გადაბრუნებულია, რათა თავიდან აიცილონ დაბზარული ან გახვრეტა.
ხაჭოს casserole
ინგრედიენტები
- 9% ხაჭო = 500 გ
- კვერცხი - 3 ცალი
- შაქარი - 100 გ
- ქიშმიში, დაშაქრული ხილი ან გამხმარი გარგარი - ჭიქის მესამედი
- სემოლინა - 100 გ
- ვანილის შაქრის ჩანთა
- კეფირი, იოგურტი ან არაჟანი - 100 გრ.
- ნახევარი ჩაის კოვზი კარაქი
- გამაფხვიერებელი - 1.5 ჩაის კოვზი. როგორც გამაფხვიერებელი, შეგიძლიათ აიღოთ სოდა, ჩაქრეს ძმარი.
სამზარეულო:
არბილებენ ქიშმიშს, დაამატეთ შაქარი, ხაჭო, კვერცხი და კარგად ავურიოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი. ამის შემდეგ, დაამატეთ semolina და კვლავ აურიეთ. იმისათვის, რომ casserole მკვრივი, შეგიძლიათ დაამატოთ ფქვილი.
აურიეთ მას შემდეგ, რაც დაამატეთ კეფირი, მარილი და გამაფხვიერებელი. მას შემდეგ, რაც წყალი გადაასხით მასაში, თქვენ უნდა ჩადოთ ქიშმიში და კვლავ გადაიტანოთ. სანამ ხაჭოს ცომის დაასხით, გააცხელეთ გამაფხვიერებელი კარაქით. გამოცხობამდე ღუმელი უნდა გაცხელდეს 180 გრადუსამდე. ცომი გამომცხვარია 35 წუთის განმავლობაში.
ხაჭოს casserole ვაშლით
ინგრედიენტები
- 9% ხაჭო - 500 გ
- კვერცხები - 2 ცალი
- სემოლინა - ორი ჩაის კოვზი
- ორი პატარა ვაშლი
- ორი კოვზი შაქარი
- ვანილის შაქრის ჩანთა
- გამაფხვიერებელი - 1.5 ჩაის კოვზი. როგორც გამაფხვიერებელი, შეგიძლიათ აიღოთ სოდა, რომელიც გაჯერებულია ლიმნის წვენით.
- ლიმნის ქერქი
- ცოტა კარაქი რომ შევასხათ ყაბაყს
- ორი სუფრის კოვზი პური
სამზარეულო:
ხაჭო აურიეთ semolina, ვანილის შაქართან, ლიმონის ქერქით, გამაფხვიერებლის, კვერცხის და შაქრით. ფორმა წაუსვით კარაქით და გაწურეთ.
ვაშლის დაჭრა საჭიროა ნახევარ დისკზე, მას შემდეგ რაც მათ ადრე ბირთვი ამოიღეთ, ეს, სხვათა შორის, პირდაპირი პასუხი იქნება. ხშირი კითხვაა, შესაძლებელია თუ არა ვაშლის ჭამა პანკრეატიტით. გაფცქვენით პურის საცხობი და გამოყავით სამი ფენა:
- პირველი ფენა შედგება ხაჭოს ნახევრისგან
- მეორე ფენა იქნება ვაშლი, რომელიც ასახულია ფორმის პერიმეტრის გარშემო
- მესამე ფენა არის დარჩენილი ხაჭოს მასა.
კერძი გამომცხვარ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში, 180 გრადუსზე ტემპერატურაზე.
ვაშლის ხაჭოს casserole ერთად ვაშლი ასევე შეიძლება მოხარშული ნელი გაზქურის გამოყენებით. რეცეპტი იგივე რჩება, გამოცხობის რეჟიმი არის "გამოცხობა".
