როდესაც ადამიანს ეწყება ისეთი დაავადება, როგორიცაა ტიპი 2 დიაბეტი, მისი დიეტა მკვეთრად იცვლება. დიეტა უნდა იყოს დაბალი ნახშირბადის. ნუ შეშინდებით, რომ ახლა ყველა კერძები ერთფეროვანი და მჭლე იქნება. არადა, ნებადართული პროდუქტების ჩამონათვალი ფართოა და შეგიძლიათ გემრიელი და, რაც მთავარია, ჯანსაღი საკვების მიღება მათგან.
დიეტა თერაპიაში მთავარია სისხლში შაქრის ნორმალიზება. სწორად შერჩეული მენიუ ხელს შეუწყობს გლუკოზის შემცირებას და დაზოგავს ადამიანს შაქრის შემცირების ტაბლეტების მიღებაში. პროდუქტები შეირჩევა გლიკემიური ინდექსით (GI) და კალორიული შემცველობით.
"შაქრის" დამწყებთათვის ამ სტატიასაც ეძღვნება. იგი აღწერს GI- ს კონცეფციას, ამის საფუძველზე არჩეულ პროდუქტებს მეორე კურსების მომზადებისთვის. ასევე წარმოდგენილია მრავალი რეცეპტი დიაბეტით დაავადებულთათვის - ხორცი, ბოსტნეული და მარცვლეული.
GI მეორე კურსის პროდუქტები
ენდოკრინოლოგი ადგენს დიაბეტურ დიეტას GI ცხრილის მიხედვით, რაც ციფრული თვალსაზრისით გვიჩვენებს კონკრეტული პროდუქტის გავლენას მისი გამოყენების შემდეგ სისხლში გლუკოზის მომატებასთან დაკავშირებით.
სამზარეულო, ანუ სითბოს მკურნალობა, მხოლოდ ოდნავ შეიძლება გაზარდოს ეს მაჩვენებელი. გამონაკლისი არის სტაფილო. ახალ ბოსტნეულს აქვს 35 ერთეულის მაჩვენებელი, მაგრამ მოხარშული 85 ერთეული.
მე -2 ტიპის შაქრიანი დიაბეტით, დიეტა არის დაბალი GI; გამონაკლისი საშუალებად არის დაშვებული. მაგრამ მაღალი GI- ს შეუძლია პროვოცირება გაუწიოს ჰიპერგლიკემიის განვითარებას და დაავადების კურსის გაუარესებას, რაც იწვევს გართულებებს სამიზნე ორგანოებზე.
GI იყოფა სამ ჯგუფად, კერძოდ:
- 49 წლამდე - დაბალი;
- 69 ერთეულამდე - საშუალო;
- 70-ზე მეტი პიქსელი - მაღალი.
GI- ს გარდა, ღირს ყურადღება მიაქციოთ საკვების კალორიულ შემცველობას და მასში ცუდი ქოლესტერინის შემცველობას. ზოგიერთ საკვებს არ აქვს ნახშირწყლები, მაგალითად, ლორდი. თუმცა, ის მკაცრად აკრძალულია დიაბეტში, რადგან ის მაღალი კალორიაა და შეიცავს ცუდი ქოლესტერინს.
თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ სამზარეულოს პროცესი შეიძლება განხორციელდეს მხოლოდ ასეთი გზით:
- წყვილისთვის;
- ადუღდეს;
- მიკროტალღაში;
- გრილზე;
- ღუმელში;
- ნელი გაზქურის დროს;
- simmer ერთად დამატებით წყალი.
მეორე კურსების საკვების არჩევისას, პირველი, რაც თქვენ უნდა მიაქციოთ ყურადღებას, არის GI და არ უნდა უგულებელყოთ კალორიული ღირებულება.
ხორცის მეორე კურსები
ხორცი უნდა შეირჩეს მჭლე, ამოიღონ ცხიმი და კანი მისგან. ისინი არ შეიცავს სხეულისთვის მნიშვნელოვან ვიტამინებსა და მინერალებს, მხოლოდ კალორიებს და ქოლესტერინს.
ხშირად, პაციენტები ირჩევენ ქათმის მკერდს, უგულებელყოფენ კარკასის სხვა ნაწილებს. ეს ფუნდამენტურად არასწორია. უცხოელმა მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ დიაბეტით დაავადებულებისთვის სასარგებლოა ქათმის ფეხების ჭამა, მათგან დარჩენილი ცხიმის მოცილება. ეს ხორცი მდიდარია რკინით.
ხორცის გარდა, ნებადართულია დიეტაში შეყვანა და ფესვებში - ღვიძლი და ენა. ისინი ჩაშუშეს, მოხარშული და მოხარშული ტორტებში.
შაქრიანი დიაბეტით, ნებადართულია შემდეგი ხორცი და ფრინველი:
- ქათმის ხორცი;
- ხბოს;
- კურდღლის ხორცი;
- მწყერი;
- ინდაური;
- ქათმის და ძროხის ღვიძლი;
- ძროხის ენა.
დიეტის კოტლეტი მზადდება მხოლოდ ხელნაკეთი ნივთებისგან, რადგან მაღაზიაში კანი და ცხიმი ემატება. სოკოების კოტლეების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ხახვი - 1 ცალი;
- champignons - 150 გრამი;
- minced ქათამი - 300 გრამი;
- ნივრის ერთი კბილი;
- ერთი კვერცხი;
- მარილი, ადგილზე შავი პილპილი გემოვნებით;
- პური.
დაჭრილი სოკო და ხახვი წვრილად, ჩახშეთ ტაფაში, სანამ მოხარშული, მარილი. ათქვიფეთ გახეხილი ხორცი კვერცხთან და პრესის, მარილის, წიწაკის მეშვეობით გავლილი ნიორი და კარგად ავურიოთ. ჩამოაყალიბეთ tortilla საწყისი minced ხორცი და მოათავსეთ შემწვარი სოკო ცენტრში.
ერთ კოტლეტს აქვს ჩაის კოვზი შევსება. ღვეზელების კიდეები დაახურეთ და გახეხეთ პურის ფენებში. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ მარწყვის ნაყენები საუკეთესოდ ამზადებენ საკუთარ თავს, ბლენდერში შემწვარი ჭვავის პური ჭრიან.
წაისვით ფორმა ზემოდან ზეითუნის ზეთით, მოათავსეთ კოტლეტი და გადააფარეთ კილიტა. აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.
დიეტის კერძები ქათმის ღვიძლიდან უნდა იყოს წარმოდგენილი კვირაში რამდენჯერმე პაციენტის მენიუში. ქვემოთ მოცემულია ღვიძლის რეცეპტი ტომატის და ბოსტნეულის სოუსში.
ინგრედიენტები
- ქათმის ღვიძლი - 300 გრამი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ერთი პატარა სტაფილო;
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- წყალი - 100 მლ;
- მარილი, ადგილზე შავი პილპილი - გემოვნებით.
ქათმის ღვიძლი მოათავსეთ ტაფაში სახურავის ქვეშ, სანამ არ მოხდება მოხარშული. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებში, სტაფილო დიდი კუბებით. სხვათა შორის, ეს მნიშვნელოვანი წესი მოქმედებს სპეციალურად სტაფილოზე. უფრო დიდი ბოსტნეულის მოჭრა, უფრო დაბალი იქნება მისი GI.
სტაფილო და ხახვი გახეხეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ წყალი და პომიდორი, წიწაკა, აურიეთ და მოადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. შემდეგ დაამატეთ ღვიძლი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
ეს კერძი კარგად მიდის ნებისმიერ მარცვლეულთან.
მარცვლეულის მეორე კურსები
ფაფა მრავალი ვიტამინისა და მინერალის წყაროა. ისინი სხეულს ენერგიით ავსებენ და დიდი ხნის განმავლობაში იძლევიან გაჯერების გრძნობას. თითოეულ მარცვლეულს აქვს საკუთარი უპირატესობები. მაგალითად, ქერი, რომელსაც აქვს ყველაზე დაბალი GI, შეიცავს დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს და კვალი ელემენტების მასპინძლებს.
მარცვლეულის არჩევისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ზოგიერთ მათგანს აქვს მაღალი GI. ყველა მარცვლეული მზადდება კარაქის დამატების გარეშე. ის შეიძლება შეიცვალოს ბოსტნეულით. უნდა აღინიშნოს, რომ რაც უფრო სქელია ფაფა მზადდება, უფრო დაბალია მისი GI.
მარცვლეულის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით - ბოსტნეულით, სოკოებით, ხორცით და ხმელი ხილით. მათ ემსახურებიან არა მხოლოდ როგორც მეორე კურსები, არამედ როგორც პირველი კურსები, ასევე დაამატეთ სუპები. უმჯობესია გამოიყენოთ ისინი ლანჩზე, რათა სხეული გაჯერდეს. ფაფის ყოველდღიური ნაწილი იქნება 150 - 200 გრამი.
ნებადართულია მარცვლეული მეორე კურსებისთვის GI მდე 50 PIECES:
- ქერის მარცვლები;
- წიწიბურა;
- მარგალიტის ქერი;
- შვრიის ფაფა;
- ყავისფერი ბრინჯი;
- ფეტვი წყალში მოხარშული.
ზოგჯერ ექიმები რეკომენდაციას უწევენ სიმინდის ფაფის მომზადებას, თუმცა მისი GI 70 ერთეულია. ეს გადაწყვეტილება გამართლებულია, რადგან ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს.
მას შემდეგ, რაც მარგალიტი ქერი არის ლიდერი დიაბეტით დაავადებულებისთვის მარცვლეულთა შორის, პირველ რიგში წარმოდგენილი იქნება მისი მომზადების რეცეპტი. მარგალიტის ქერის სოკოთი, საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- ქერი - 200 გრამი;
- სოკო, სასურველია champignons - 300 გრამი;
- მწვანე ხახვი - ერთი თაიგული;
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი, ადგილზე შავი პილპილი - გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ქერი წყლის ქვეშ და მოხარშეთ მარილიან წყალში 40 - 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეიზილეთ მჟავეში და ჩამოიბანეთ. დაამატეთ ერთი სუფრის მცენარეული ზეთი.
სოკო დავჭრათ მეოთხედში და გავწუროთ მცენარეულ ზეთში, დაბალ სითბოზე 20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი, კარგად ავურიოთ. დადგით დაბალ სითბოზე, მუდმივად აურიეთ, ორი წუთის განმავლობაში. მომზადებული სოკოს ნაზავი შეურიეთ მარგალიტის ქერის.
ასეთი მეორე კერძი შეგიძლიათ დალიოთ ნებისმიერ კერძში - საუზმეზე, ლანჩზე ან პირველ სადილზე.
თევზის და ზღვის პროდუქტების კურსები
თევზი და ზღვის პროდუქტები არის ფოსფორის წყარო. კვირაში რამდენჯერმე ასეთი კერძების ჭამა, დიაბეტიანი სხეული გაჯერებს სხეულს საკმარისი რაოდენობით ფოსფორით და სხვა სასარგებლო კვალი ელემენტებით.
თევზი არის ცილის წყარო, რომელიც ენერგიას ასრულებს სხეულს. აღსანიშნავია, რომ ზღვის პროდუქტებიდან და თევზიდან ცილა ითვისება ბევრად უკეთესია, ვიდრე ხორცისგან მიღებული.
ასე რომ, ტიპი 2 დიაბეტით დაავადებულთათვის მთავარი კერძები სხვადასხვა რეცეპტებია ზღვის პროდუქტებით. ისინი შეიძლება მოხარშული, ღუმელში მოხარშული ან ნელი გაზქურის საშუალებით.
დაბალი GI თევზი და ზღვის პროდუქტები:
- პერჩ:
- კოდი;
- პიკი
- ხაკი;
- pollock;
- squid;
- Shrimp
- მუწუკები;
- რვაფეხა.
ქვემოთ მოცემულია pilaf- ის რეცეპტი ყავისფერი ბრინჯისგან და shrimp- დან, რომელიც გახდება არა მხოლოდ ყოველდღიური მთავარი კურსი, არამედ დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო მაგიდას.
საჭირო იქნება შემდეგი ინგრედიენტები:
- ყავისფერი ბრინჯი - 250 გრამი;
- shrimp - 0,5 კგ;
- ერთი ფორთოხალი;
- ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
- ერთი ლიმონი;
- ნივრის რამდენიმე კბილი;
- ადგილზე ჩილი;
- ნუშის რამდენიმე ფოთოლი;
- მწვანე ხახვის თაიგული;
- დაუცველი იოგურტი - 200 მლ.
ჩამოიბანეთ ყავისფერი ბრინჯი გაშვებული წყლის ქვეშ და დატოვეთ იგი სანიაღვრე. ზეითუნის ზეთი გაცხელებულ პანელში გაათბეთ, დაამატეთ ბრინჯი, გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ, დაამატეთ მარილი და დაასხით 500 მლ წყალი. დადგით დახურულ ცეცხლზე, სანამ ყველა წყალი არ აორთქლდება.
კანი გავრეცხოთ და გავწუროთ ორივე მხრიდან. კანი აიღეთ ფორთოხლისგან ბუდედან (ის საჭირო იქნება სოუსისთვის), ამოიღეთ ფილმი რბილობიდან და დაჭერით დიდ კუბებად. გაცხელეთ პან, დაასხით ნარინჯისფერი, ნუშის ფოთლები და მასში დაჭრილი ხახვი. შეამცირეთ სითბო, აურიეთ ნაზავი განუწყვეტლივ და გააჩერეთ ორი წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ყავისფერი ბრინჯი და შემწვარი shrimp to zest, საზ მეტი დაბალი სითბოს 3 - 4 წუთის განმავლობაში, სახურავი. ამ დროს, თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი: აურიეთ იოგურტი, ჩილის წიწაკა, ერთი ლიმონის წვენი და ნიორი, რომელიც გაიარა პრესაში. ჩაასხით სალაში.
მიირთვით ზღვის პროდუქტები pilaf სოუსით და ფორთოხლის ნაყენით, რომელიც დალაგებულია კერძის თავზე.
ბოსტნეულის ძირითადი კურსები
ბოსტნეული ყოველდღიური მენიუს საფუძველია. ისინი შეადგენენ ყოველდღიური დიეტის ნახევარს. ორივე მარტივი და რთული მთავარი კერძები მზადდება მათგან.
ბოსტნეულის ჭამა შეიძლება საუზმეზე, ლანჩზე, საჭმლის და ვახშმისთვის. ამ ტიპის პროდუქტი არა მხოლოდ ორგანიზმს ვიტამინებით აჯანსაღებს, არამედ ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალიზებას. დიაბეტისთვის ნებადართული ბოსტნეულის სია ფართოა და აკრძალულია რამდენიმე - გოგრა, კარტოფილი, ჭარხალი და მოხარშული სტაფილო.
ერთ-ერთი სასარგებლო კერძია მცენარეული ღუმელი ტიპი 2 დიაბეტით დაავადებულთათვის, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ ნებისმიერი სეზონური ბოსტნეულისგან. მხოლოდ ერთი ინგრედიენტის შეცვლით, თქვენ მიიღებთ სრულიად ახალ სტიმულს. მისი მომზადებისას ღირს გავითვალისწინოთ თითოეული ბოსტნეულის ინდივიდუალური სამზარეულო დრო.
დაბალი GI ბოსტნეული:
- ბადრიჯანი;
- პომიდორი
- ბარდა
- ლობიო;
- კომბოსტოს ნებისმიერი სახეობა - ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, თეთრი, წითელი ფერის;
- ხახვი;
- squash;
- ნიორი
- zucchini;
- ოსპი.
ოსპი ნამდვილად ეკოლოგიური პროდუქტია, რადგან ის არ გროვდება რადიონუკლიდებსა და ტოქსიკურ ნივთიერებებს. შეგიძლიათ საზ იგი არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი გვერდითი კერძი, არამედ ასევე რთული კერძი.
ოსპი ყველით დიაბეტის შესანიშნავი საუზმეა. საჭირო იქნება შემდეგი ინგრედიენტები:
- ოსპი - 200 გრამი;
- წყალი - 500 მლ;
- მყარი უცხიმო ყველი - 200 გრამი;
- ოხრახუში
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი გემოვნებით.
ოსპის მომზადებამდე, ის წინასწარ უნდა განთავსდეს გრილ წყალში, რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგი, სანიაღვრე წყალი, გადაიტანეთ ოსპი პანელში და შეურიეთ მცენარეული ზეთით.
შემდეგ დაამატეთ 0,5 ლ წყალი და მოხარშეთ დახურული სახურავის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ყველა წყალი არ აორთქლდება. გახეხილი ყველი გახეხეთ წვრილად, გახეხეთ მწვანილი. როდესაც ოსპი მზად არის, დაუყოვნებლივ დაამატეთ ყველი და მწვანილი, კარგად ავურიოთ და დავტოვოთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, რომ ყველით დნება.
ყველა პაციენტს უნდა გვახსოვდეს, რომ დიაბეტის დროს კვების პრინციპები არის სისხლის ნორმალური გლუკოზის გასაღები.
ამ სტატიაში ვიდეო წარმოადგენს დიაბეტით დაავადებულთა სალათების რეცეპტებს.
