ჯემის დამზადება ყველაზე პოპულარული გზაა ახალი ხილისა და კენკრის შესანარჩუნებლად. ჯემი დიდი ხნის განმავლობაში გეხმარებათ საზაფხულო ხილის ყველა სარგებლის შენარჩუნებაში და მხარს უჭერს ორგანიზმს ცივ სეზონში. გარდა ამისა, ჯემი მშვენიერი სამკურნალო საშუალებაა მთელი ოჯახისთვის, რომლის დალევაც შეგიძლიათ ჩაი, დალიოთ პურით გემრიელი ნამცხვრები ან გამოაცხოთ მასთან ერთად.
თუმცა, მიუხედავად ჯემის ყველა სასარგებლო თვისებისა, მას აქვს ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი - ეს არის შაქრის მაღალი შემცველობა. ამიტომ, პანკრეასის დაავადებების მქონე პირები, კერძოდ, ქრონიკული პანკრეატიტი და შაქრიანი დიაბეტი, რეკომენდებულია ამ პროდუქტის სრულად აღმოფხვრა მათი დიეტადან.
მაგრამ არსებობს რეცეპტი ჯემი, რომელიც სასარგებლო იქნება ყველა ადამიანისთვის, გამონაკლისის გარეშე. მასში, ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი ჩანაცვლებულია ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი სტევიით, რომელიც არ ზრდის სისხლში შაქარს და, შესაბამისად, უარყოფითად არ მოქმედებს პანკრეასის ფუნქციონირებაზე.
რა არის სტევია
Stevia ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, თაფლის ბალახი დაბალი მცენარეა, ინტენსიური ტკბილი გემოთი. ეს პირველად აღმოაჩინეს სამხრეთ ამერიკელი ინდიელებმა, რომლებმაც გამოიყენეს სტევიას, როგორც ბუნებრივ დამატკბობელს მეუღლე და სხვა სასმელები, სამკურნალო ჩაის ჩათვლით.
სტევია ევროპაში მხოლოდ მე -16 საუკუნეში მოვიდა, ხოლო რუსეთშიც კი მოგვიანებით - მე -19 საუკუნის დასაწყისში. თავისი უნიკალური თვისებების მიუხედავად, მან დიდი პოპულარობა არ მოიპოვა იმდროინდელ ხალხში, მაგრამ დღეს სტევია გადის აღორძინების რეალურ ეტაპზე.
ეს მეტწილად იმით არის განპირობებული, რომ უფრო და უფრო მეტი ადამიანი მიდრეკილია დაიცვას ჯანსაღი ცხოვრების წესი და მოიხმაროს მხოლოდ ის პროდუქტები, რომლებიც ორგანიზმისთვის სასარგებლოა. და სტევიას, თავისი ტკბილი გემოს გარდა, ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს, რადგან ის ღირებული სამკურნალო მცენარეა.
სტევიას ჯანმრთელობის სარგებელი:
- არ ზრდის სისხლში შაქარს. Stevia 40-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი, მაშინ როდესაც ის არ იმოქმედებს სისხლში გლუკოზის დონეს და არ ახდენს დატვირთვას პანკრეასზე. ამიტომ, ის იდეალური პროდუქტია დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის;
- ხელს უწყობს წონის დაკლებას. 100 გრ. შაქარი შეიცავს 400 კკალ, ხოლო 100 გრ. სტევიას მწვანე ფოთლები - მხოლოდ 18 კკალ. ამიტომ, რეგულარული შაქრის შემცველი სტევიით შეცვლისას, ადამიანს შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს მათი ყოველდღიური დიეტის კალორიული შემცველობა. განსაკუთრებით სასარგებლოა ამ მიზნით გამოიყენოთ სტევიას ბალახისგან მიღებული ამონაწერი, რომელსაც აქვს ნულოვანი კალორიული შემცველობა;
- ხელს უშლის კარიესის და ოსტეოპოროზის განვითარებას. შაქარი უარყოფითად მოქმედებს ძვლებისა და კბილების ჯანმრთელობაზე, რაც იწვევს მათ თანდათანობით განადგურებას. სტევიას გამოყენება აძლიერებს კბილის მინანქარსა და ძვლების ქსოვილს და ხელს უწყობს ძლიერი ძვლების შენარჩუნებას და ლამაზი ღიმილის შენარჩუნებას სიბერემდე;
- ხელს უშლის კიბოს სიმსივნეების წარმოქმნას. სტევიას რეგულარული გამოყენება კიბოს შესანიშნავი პრევენციაა. გარდა ამისა, ავთვისებიანი სიმსივნეების მქონე ადამიანებს უკვე ურჩია გამოიყენონ სტევია მათი მდგომარეობის გასაუმჯობესებლად;
- აორმაგებს საჭმლის მონელებას. სტევიას აქვს სასარგებლო გავლენა პანკრეასის, ღვიძლის, ნაღვლის ბუშტისა და კუჭის ფუნქციონირებაზე, რაც მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ყველა სასარგებლო ნივთიერების შეწოვას;
- გულ-სისხლძარღვთა სისტემის სამკურნალო საშუალებაა. სტევია გულისხმობს გულის მუშაობას, აძლიერებს გულის კუნთისა და სისხლძარღვების კედლებს, ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის, გულის შეტევის და ინსულტის განვითარების თავიდან ასაცილებლად;
- ჭრილობებს კურნავს. Stevia ხელს უწყობს ჩირქოვანი ინფიცირებული ჭრილობების განვითარებას. ამისათვის კანის დაზარალებულ ადგილს დღეში რამდენჯერმე უნდა გაირეცხოს სტევიას ხსნარი და ჭრილობა ძალიან სწრაფად შეხორცდება, ნაწიბურების დატოვების გარეშე.
სტევიას ჯემი
ჯემი სტევიასთან ერთად მომზადებისას, შაქრის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარის ორივე გამხმარი ფოთოლი და სტევიასგან მიღებული ექსტრაქტი, რომელიც ქილებში იყიდება ფხვნილის ან სიროფის სახით. სტევიას ფოთლებს ძალიან ინტენსიური სიტკბო აქვთ, ამიტომ 1 კგ. კენკრა ან ხილი, უბრალოდ მოათავსეთ პატარა ნაჭერი მათგან, რომ მიიღოთ ნამდვილად ტკბილი ჯემი.
ამასთან, გაცილებით ადვილი და მოსახერხებელია ჯემი - სტევიოზიდი, რომელიც 300 ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი. რამდენიმე ჩაის კოვზი სტევიას ექსტრაქტს შეუძლია მიეცით მაწონი კენკრის საჭირო ტკბილს და გადააქციოს მას ნამდვილ ჯემი.
მაგრამ ზოგჯერ, სტევიას ჯემი შეიძლება ძალიან თხევადი აღმოჩნდეს, რომ ეს არ მოხდეს, თქვენ უნდა შეიტანოთ მასში რამდენიმე გრამი ვაშლის პექტინი. პექტინი არის ხსნადი ბოჭკოვანი, რომელსაც აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება და ხელს უწყობს ჯემისა და მურაბების გახანგრძლივებას და მადის მიღებას.
Lingonberry stevia jam.
ეს lingonberry ჯემი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანმრთელია. მისი გამოყენება შეიძლება გამონაკლისის გარეშე ყველა ადამიანს, მათ შორის დიაბეტით დაავადებულ ბავშვებს. საჭიროების შემთხვევაში, lingonberry კენკრა შეიძლება შეიცვალოს მოცვის ან მოცვის საშუალებით.
შემადგენლობა:
- Lingonberry - 1.2 კგ;
- ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენი - 1 სტადიის. კოვზი;
- დარიჩინის ფხვნილი - 0.5 tsp;
- Stevioside - 3 tsp;
- სუფთა წყალი - 150 მლ;
- ვაშლის პექტინი - 50 გრ.
ჩამოიბანეთ კენკრა საფუძვლიანად და დაასხით ისინი პანში. დაამატეთ სტევიოსიდი, დარიჩინი და პექტინი, შემდეგ დაასხით წყალი და ლიმონის წვენი. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და მუდმივად აურიეთ, რომ ადუღებამდე მიიყვანოთ. შეამოწმეთ 10 წუთი და ამოიღეთ სითბოდან. ამოიღეთ შედეგად მიღებული ქაფი, დაასხით სტერილური ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ სახურავები.დაწურული ჯემი შეინახეთ მაცივარში.
გარგარის სტევიას ჯემი.
გარგარი ტკბილი ხილია, ამიტომ გარგარის ჯემის გასაკეთებლად ნაკლები სტევიოზიდია საჭირო. გარდა ამისა, თუ ნაყოფს პიურე მდგომარეობაში გახეხავთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი გარგარის ჯემი, რომელიც კარგად არის შესაფერისი ჩაისთვის ტკბილი სენდვიჩების დასამზადებლად.
შემადგენლობა:
- გარგარი - 1 კგ;
- ერთი ლიმონის წვენი;
- წყალი - 100 მლ;
- Stevioside - 2 tsp;
- ვაშლის პექტინი - 30 გრ.
კარგად ჩამოიბანეთ გარგარი, გააჩერეთ ისინი და ამოიღეთ ხილიდან. გარგარი გადაიტანეთ პანში, დაამატეთ წყალი და ლიმონის წვენი, დაამატეთ სტევიოზიდი და პექტინი. კარგად აურიეთ და განათავსეთ კონტეინერი ცეცხლზე. ჯემი მოიხარშეთ ადუღებამდე და დადგით საშუალო სითბოს 10-12 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ პანელი ღუმელიდან, მოაწყვეთ მომზადებული ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ სახურავები. შეინახეთ ასეთი ჯემი ცივ ადგილას ან მაცივარში. ნათელი გემოვნების მისაცემად, მასში ნუშის ბირთვის დამატება შეგიძლიათ.
მარწყვის ჯემი.
მარწყვის ჯემი, უმჯობესია აიღოთ საშუალო ზომის კენკრა, რათა მათ ადვილად მოაწყონ კოვზი. თუ სასურველია, ამ რეცეპტში მარწყვი შეიძლება შეიცვალოს გარეული მარწყვით.
შემადგენლობა:
- მარწყვი - 1 კგ;
- წყალი - 200 მლ;
- ლიმონის წვენი - 1 სტადიის. კოვზი;
- Stevioside - 3 tsp;
- ვაშლის პექტინი - 50 გრ;
გარეცხეთ მარწყვი, ამოიღეთ stalk და მოათავსეთ დიდი saucepan. დაასხით ცივი წყლით, დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და დადგით ცეცხლი. როდესაც ჯემი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და დატოვეთ ცეცხლი კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. დაასხით მზა ჯემი სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დახურეთ და დატოვეთ გასაცივებლად, შემდეგ კი შედგით მაცივარში.
ჯემის დაფუძნებული ნაჭდევები შაქრის ნაცვლად.
სტევიას ჯემი შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი, როგორც შაქრის სასარგებლო შემცვლელი. ეს არა მხოლოდ საშუალებას მოგცემთ გახეხოთ ტკბილი, არამედ მისცეთ მას გამოხატული ხილის ან კენკრის გემო. განსაკუთრებით კარგია ჯემი დაამატეთ ფუნთუშის ცომს, რაც ხელს შეუწყობს მათ კიდევ უფრო გემრიელობას.
შემადგენლობა:
- მთელი მარცვლეულის ფქვილი - 250 გრ;
- ნებისმიერი ჯემი ან ჯემი სტევიასთან ერთად - 0,5 ჭიქა;
- მზესუმზირის ზეთი - 5 სტადიის. კოვზები;
- კაკაოს ფხვნილი - 2 სტადიის. კოვზები;
- გამაფხვიერებელი (გამაფხვიერებელი) - 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი - 0.25 ჩაის კოვზი;
- ვანილინი - 1 საცხ.
ცალკე კონტეინერში, შეურიეთ ჯემი მზესუმზირის ზეთთან. კიდევ ერთი თასი აიღეთ და მასში შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, კერძოდ: ფქვილი, გამაფხვიერებელი, კაკაოს ფხვნილი, მარილი და ვანილი. ნარევიში მოაყარეთ პატარა გაღრმავება, დაასხით ჯემი ზეთით იქ და ნაზად გააცალეთ ცომი.
დატოვეთ მზა ცომი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააფართოვეთ ფენით, რომლის სისქეა დაახლოებით 1.5 სმ და მისგან მოჭრილი მრგვალი ნამცხვარი მოაყარეთ მასა ან ჭიქით. დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით, დააფინეთ ქუქი – ფაილები და შედგით ღუმელში 180 ℃ 10 წუთის განმავლობაში. თუ ქუქი-ფაილებს ღუმელში დიდხანს დატოვებთ, ის ძალიან მკაცრი გახდება.
მზა ნამცხვრები დადეთ თეფშზე, სუფთა პირსახოცით დააფარეთ და ოდნავ გააცივეთ. ეს გამომცხვარი პროდუქტი შეიცავს მცირე რაოდენობით კალორიას და არ ზრდის სისხლში შაქარს.
აქედან გამომდინარე, მისი უსაფრთხო გამოყენება შესაძლებელია როგორც შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებმა, ასევე იმ ადამიანებმა, რომლებიც მკაცრ დიეტას იცავენ.
მიმოხილვები
დღემდე, stevia აღიარებულია, როგორც აბსოლუტურად უსაფრთხო გამაგრილებელი, რომლის გამოყენებას არ აქვს უარყოფითი შედეგები. ამიტომ თანამედროვე ექიმები გვირჩევენ ამ მცენარისგან სტევიას ფოთლების ან ამონაწერის გამოყენებას, რომ სასმელები და კერძები მისცეს ტკბილ გემოს.
მიმოხილვები იმ ადამიანებზე, რომლებმაც უარი თქვეს შაქარზე ამ დამატკბობლის სასარგებლოდ, ძირითადად დადებითია. ისინი აღნიშნავენ წონის მკვეთრ შემცირებას, სისხლში გლუკოზის გადასვლის არარსებობას, გულის და კუჭის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას, არტერიული წნევის დაქვეითებას და იმუნიტეტის გაზრდას.
ექიმების თქმით, სტვია შესაფერისია სერიოზული დიაგნოზის მქონე პაციენტებისთვის, ისევე როგორც ჯანმრთელი ადამიანებისთვის, რომელთაც სურთ უფრო მეტი ჯანსაღი საკვების ჭამა. ეს განსაკუთრებით შესაფერისია ხანდაზმულთა კვებისათვის, როდესაც შაქრის გამოყენებამ შეიძლება საშიში დაავადებების განვითარების პროვოცირება მოახდინოს.
შეგიძლიათ შეიძინოთ სტევია აფთიაქებში, დიდ სუპერმარკეტებში, ჯანმრთელობის კვების მაღაზიებში, ან შეუკვეთოთ ონლაინ მაღაზიებში. მისი ღირებულება შეიძლება სერიოზულად განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ როგორ იყიდება იგი. ყველაზე დაბალი ფასები შეინიშნება მცენარის მშრალი ფოთლებისთვის, რომლის ჩანთა ეღირება მყიდველი დაახლოებით 100 რუბლი.
ამას მოსდევს მცენარის თხევადი ექსტრაქტი, რომელიც პატარა ბოთლებში იყიდება პიპეტით და ღირს 250-დან 300 რუბლამდე. სტევიას პროდუქტი ყველაზე ძვირადღირებული პროდუქტია. ამ ქილაში 250 გ ფხვნილის დამატკბობლისთვის. მყიდველს მინიმუმ 800 მანეთის გადახდა მოუწევს.
თუმცა, სტევიოზიდი ათჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ტიპის სტვია, შესაბამისად, იგი უფრო ეკონომიურად იხარჯება. გარდა ამისა, ეს არის მრავალფეროვანი და შესაფერისია ჩაის დასალევად, ასევე ყველა სახის დესერტის მოსამზადებლად, მათ შორის ნამცხვრების, ნაყინის ან ჯემის ჩათვლით.
ამ სტატიაში მოცემულია ვიდეო სტევიას შაქრის შემცვლელი.
