წონის დაკარგვისას და დიაბეტის მკურნალობის დროს, ადამიანები ინტერესდებიან, რამდენი კალორია შეიცავს დამატკბობელს. ნივთიერების კალორიული შინაარსი დამოკიდებულია არა მხოლოდ შემადგენლობაზე, არამედ მის წარმოშობაზეც.
ამრიგად, არსებობს ბუნებრივი (სტევია, სორბიტოლი) და სინთეზური (ასპარტამი, ციკლამატი) დამატკბობლები, რომლებსაც აქვთ გარკვეული დადებითი და დადებითი. უნდა აღინიშნოს, რომ ხელოვნური შემცვლელები თითქმის კალორიურია, რაც არ შეიძლება ითქვას ბუნებრივზე.
კალორიული ხელოვნური დამატკბობლები
დღეს ბევრია ხელოვნური (სინთეზური) დამატკბობლები. ისინი არ იმოქმედებენ გლუკოზის კონცენტრაციაზე და აქვთ დაბალი კალორიული შემცველობა.
მაგრამ დამატკბობლის შემცველი დოზის გაზრდით, ხშირ შემთხვევაში, ვლინდება ექსტრაორდინალური გემოს ჩრდილები. ასევე ძნელია იმის დადგენა, თუ რამდენად უსაფრთხოა ნივთიერება ორგანიზმისთვის.
სინთეზური შაქრის შემცვლელები უნდა მიიღონ ადამიანებმა, რომლებიც ჭარბ წონას ებრძვიან, ასევე მათ, ვისაც შაქრიანი დიაბეტი აწუხებს (ტიპი I და II) და პანკრეასის სხვა პათოლოგიები.
ყველაზე გავრცელებული სინთეზური დამატკბობლებია:
- ასპარტამი. ამ ნივთიერების გარშემო უამრავი წინააღმდეგობაა. მეცნიერთა პირველი ჯგუფი დარწმუნებულია, რომ ასპარტამი სხეულისთვის სრულიად უსაფრთხოა. სხვები თვლიან, რომ ფინიკური და ასპარტიული მჟავები, რომლებიც შემადგენლობის ნაწილია, მრავალი პათოლოგიისა და კიბოს სიმსივნის განვითარებამდე მივყავართ. ეს გამაგრილებელი მკაცრად აკრძალულია ფენილკეტონურიაში.
- საჩარინი. საკმაოდ იაფია გამაგრილებელი, მისი სიტკბო 450 ჯერ აღემატება შაქარს. მიუხედავად იმისა, რომ პრეპარატი ოფიციალურად არ არის აკრძალული, ექსპერიმენტულმა კვლევებმა დაადგინეს, რომ საკკარინის მოხმარება ზრდის ბუშტის კიბოს განვითარების რისკს. უკუჩვენებებს შორის გამოირჩევა ბავშვის და 18 წლამდე ასაკის ბავშვების ტარების პერიოდი.
- ციკლამატი (E952). იგი წარმოებულია 1950-იანი წლებიდან და ფართოდ გამოიყენება სამზარეულო და დიაბეტის სამკურნალოდ. დაფიქსირდა შემთხვევები, როდესაც ციკლამატი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში გადადის ნივთიერებებად, რომლებიც წარმოქმნიან ტერატოგენულ ეფექტს. აკრძალულია ორსულობის დროს ტკბილეულის მიღება.
- Acesulfame კალიუმი (E950). ნივთიერება 200 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი, საკმაოდ გამძლეა ტემპერატურის ცვლილებების მიმართ. მაგრამ არა ისეთი ცნობილი, როგორც ასპარტამი ან საქჩარინი. ვინაიდან Acesulfame არის წყალში ხსნადი, ის ხშირად შერეულია სხვა ნივთიერებებთან.
- სუკროლაზა (E955). იგი მზადდება საქაროზადან, 600 ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი. დამატკბობელი კარგად იხსნება წყალში, არ იშლება ნაწლავებში და თბება, როდესაც თბება.
ქვემოთ მოცემულ ცხრილში მოცემულია სინთეზური დამატკბობლების სიტკბო და კალორიული შინაარსი.
ტკბილეულის სახელი | ტკბილს | კალორიული შინაარსი |
ასპარტამი | 200 | 4 კკალ / გ |
საჩარინი | 300 | 20 კკალ / გ |
ციკლამატი | 30 | 0 კკალ / გ |
Acesulfame კალიუმი | 200 | 0 კკალ / გ |
სუკროლაზა | 600 | 268 კკალ / 100 გ |
კალორიული ბუნებრივი დამატკბობლები
ბუნებრივი დამატკბობლები, სტევიას გარდა, კალორიებში საკმაოდ მაღალია.
რეგულარულად დახვეწილ პროდუქტებთან შედარებით, ისინი არც თუ ისე ძლიერია, მაგრამ მაინც ზრდის გლიკემიას.
ბუნებრივი დამატკბობლები მზადდება ხილისა და კენკრისგან, ამიტომ ზომიერად, ისინი სასარგებლო და უვნებელია ორგანიზმისთვის.
შემცვლელებს შორის უნდა აღინიშნოს შემდეგი:
- ფრუქტოზა. დაახლოებით ნახევარი საუკუნის წინ, ეს ნივთიერება იყო მხოლოდ დამატკბობელი. მაგრამ ფრუქტოზა საკმაოდ მაღალკალორიულია, რადგან დაბალი ენერგეტიკული ღირებულებით ხელოვნური შემცვლელების მოახლოებასთან ერთად, იგი ნაკლებად პოპულარული გახდა. დასაშვებია ორსულობის დროს, მაგრამ აზრი არა აქვს წონის დაკლების დროს.
- სტივია. მცენარეთა დამატკბობელი 250-300 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი. სტევიას მწვანე ფოთლები შეიცავს 18 კკალ / 100 გ. სტევიოზიდის მოლეკულები (დამატკბობლის მთავარი კომპონენტი) არ მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში და მთლიანად გამოიდევნებიან ორგანიზმიდან. სტევიას იყენებენ ფიზიკური და გონებრივი ამოწურვისთვის, ააქტიურებს ინსულინის გამომუშავებას, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და საჭმლის მომნელებელი პროცესს.
- სორბიტოლი. შაქართან შედარებით ნაკლებად ტკბილია. ნივთიერება იწარმოება ვაშლის, ყურძნის, მთის ფერფლის და blackthorn- ისგან. შედის დიაბეტურ პროდუქტებში, კბილის პასტებსა და საღეჭი რეზინებში. იგი არ ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას და წყალში ხსნადია.
- Xylitol. იგი მსგავსია შემადგენლობით და თვისებებით სორბიტოლთან, მაგრამ გაცილებით კალორიული და ტკბილია. ნივთიერება მოპოვებულია ბამბის თესლიდან და სიმინდის კობოდან. Xylitol- ის ნაკლოვანებებს შორის შეიძლება გამოირჩეოდეს საჭმლის მომნელებელი უკმარისობა.
100 გრამ შაქარში 399 კილოკალორია. შეგიძლიათ გაეცნოთ ბუნებრივი დამატკბობლების სიტკბოს და კალორიულ შინაარსს ქვემოთ მოცემულ ცხრილში.
ტკბილეულის სახელი | ტკბილს | კალორიული დამატკბობელი |
ფრუქტოზა | 1,7 | 375 კკალ / 100 გ |
სტივია | 250-300 | 0 კკალ / 100 გ |
სორბიტოლი | 0,6 | 354 კკალ / 100 გ |
Xylitol | 1,2 | 367 კკალ / 100 გ |
დამატკბობლები - სარგებელი და მავნე
არ არსებობს გარკვეული პასუხი იმ კითხვაზე, რომელი არჩევანის გაკეთება უნდა აირჩიოს sweetener. ყველაზე ოპტიმალური დამატკბობლის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ისეთ კრიტერიუმებს, როგორიცაა უსაფრთხოება, ტკბილი გემო, სითბოს მკურნალობის შესაძლებლობა და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში მინიმალური როლი.
დამატკბობლები | სარგებელი | ნაკლოვანებები | ყოველდღიური დოზა | |
სინთეზური | ||||
ასპარტამი | თითქმის არცერთი კალორია, წყალში ხსნადი, არ იწვევს ჰიპერგლიკემია, არ აზიანებს კბილებს. | ეს არ არის თერმულად სტაბილური (სანამ ყავა, რძე ან ჩაი დაამატებთ, ნივთიერება კლებულობს), აქვს უკუჩვენებები. | 2.8 გ | |
საჩარინი | ის უარყოფითად არ მოქმედებს კბილებზე, აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, გამოიყენება სამზარეულოში და ძალიან ეკონომიურია. | უკუნაჩვენებია უროლიტიზით და თირკმლის დისფუნქციით, აქვს მეტალის სუნი. | 0.35 გ | |
ციკლამატი | კალორიის გარეშე, არ იწვევს სტომატოლოგიური ქსოვილის განადგურებას, შეუძლია გაუძლოს მაღალ ტემპერატურას. | ეს ზოგჯერ იწვევს ალერგიას, აკრძალულია თირკმლის დისფუნქციით, ბავშვებში და ორსულ ქალებში. | 0.77 გ | |
Acesulfame კალიუმი | კალორიული, არ მოქმედებს გლიკემიაზე, სითბოს მდგრადია, არ იწვევს კარიესს. | ცუდად ხსნადი, თირკმლის უკმარისობაში აკრძალული. | 1,5 გრ | |
სუტრალოზი | ის შეიცავს ნაკლებ კალორიას, ვიდრე შაქარი, არ ანადგურებს კბილებს, არის სითბოს მდგრადი, არ იწვევს ჰიპერგლიკემიას. | Sucralose შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებას - ქლორს. | 1,5 გრ | |
ბუნებრივი | ||||
ფრუქტოზა | ტკბილი გემო, წყალში იხსნება და არ იწვევს კარიესს. | კალორიული, დოზის გადაჭარბებით იწვევს აციდოზს. | 30-40 გ | |
სტივია | იგი წყალში ხსნადია, ტემპერატურის ცვლილებებისადმი მდგრადია, არ ანადგურებს კბილებს, აქვს სამკურნალო თვისებები. | არსებობს განსაკუთრებული გემოვნება. | 1.25 გ | |
სორბიტოლი | შესაფერისია სამზარეულოსთვის, წყალში ხსნადი, აქვს ქოლეტრული მოქმედება, არ მოქმედებს კბილებზე. | იწვევს გვერდითი მოვლენებს - დიარეას და მეტეორიზმს. | 30-40 გ | |
Xylitol | გამოიყენება სამზარეულოში, წყალში ხსნადი, აქვს ქოლეტრული მოქმედება, არ მოქმედებს კბილებზე. | იწვევს გვერდითი მოვლენებს - დიარეას და მეტეორიზმს. | 40 გ | |
შაქრის შემცვლელების ზემოხსენებული უპირატესობებისა და უარყოფითი მხარეების გათვალისწინებით, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი ვარიანტი თქვენთვის. უნდა აღინიშნოს, რომ თანამედროვე ანალოგური დამატკბობლები ერთდროულად შეიცავს რამდენიმე ნივთიერებას, მაგალითად:
- Sweetener Sladis - ციკლამატი, საქროლეზა, ასპარტამი;
- რიო ოქრო - ციკლამატი, საქკარინატი;
- FitParad - stevia, sucralose.
როგორც წესი, დამატკბობლები იწარმოება ორი ფორმით - ხსნადი ფხვნილი ან ტაბლეტი. ნაკლებად გავრცელებულია თხევადი პრეპარატები.
დამატკბობლები ჩვილებისა და ორსული ქალებისთვის
ბევრი მშობელი წუხს, თუ მათ ბავშვებში შეუძლიათ დამატკბობლების გამოყენება. ამასთან, პედიატრების უმეტესობა თანხმდება, რომ ფრუქტოზა ხელსაყრელი გავლენას ახდენს ბავშვის ჯანმრთელობაზე.
თუ ბავშვი მიჩვეულია შაქრის ჭამას სერიოზული პათოლოგიების არარსებობის შემთხვევაში, მაგალითად, დიაბეტით, მაშინ ჩვეულებრივი დიეტა არ უნდა შეიცვალოს. მთავარია მუდმივად აკონტროლოთ მოხმარებული შაქრის დოზა, რათა თავიდან იქნას აცილებული overeating.
ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში აუცილებელია სიფრთხილე გამოიჩინეთ დამატკბობლებთან, რადგან ზოგიერთ მათგანს უკუნაჩვენებია. ესენია საქკარინი, ციკლამატი და ზოგიერთი სხვა. თუ დიდი მოთხოვნილებაა, საჭიროა გინეკოლოგთან კონსულტაცია ამ ან იმ შემცვლელის მიღებასთან დაკავშირებით.
ორსულ ქალებს უფლება აქვთ მიიღონ ბუნებრივი დამატკბობლები - ფრუქტოზა, მალტოზა და განსაკუთრებით სტევია. ეს უკანასკნელი დადებითად იმოქმედებს მომავალი დედისა და ბავშვის სხეულზე, მეტაბოლიზმის ნორმალიზებაზე.
ზოგჯერ დამატკბობლები გამოიყენება წონის დაკარგვისთვის. საკმაოდ პოპულარული საშუალებაა Fit Parade, რომელიც გამორიცხავს ტკბილეულის სურვილს. საჭიროა მხოლოდ არ გადააჭარბოთ დამატკბობლის დღიურ დოზას.
დამატკბობლების სასარგებლო და მავნე თვისებები ამ სტატიაში მოცემულია ვიდეოში.