Sauerkraut არის სლავური და ცენტრალური ევროპული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. რუსეთში და აღმოსავლეთ სლავური სხვა ქვეყნებში, იგი ყველაზე ხშირად მოიხმარენ სითბოს დამუშავების გარეშე, ან გამოიყენება როგორც მთავარი ინგრედიენტი სუპებში (კომბოსტოს წვნიანი, ბორში, ჰოჯპოდე). ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო დაკარგა პოპულარობა, მაგრამ ევროპაში, მაგალითად, გერმანულ და ჩეხურ სამზარეულოებში, მას ხშირად ემსახურება როგორც ხორცის გვერდით კერძს, ყველაზე ხშირად ღორის ხორცი.
ბევრი რეცეპტი არსებობს. ტრადიციულში, ძირითადი პროდუქტისა და მარილის გარდა, არის სტაფილო, ზოგჯერ მოცვი; არა შაქარი. ეს ხდის კერძს სხვა მცენარეულ პრეპარატებთან (ციყვისა და ბადრიჯნის ხიზილალა, დაკონსერვებული კიტრი, ლეჩო და ა.შ.) შედარებით, დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის. გლიკემიის ინდექსი დაბალია - 15. 1 პურის ერთეულის მისაღებად საჭიროა 400 გრამი კომბოსტოს ჭამა.
ქიმიური შემადგენლობა,%
- ცილები - 1.8;
- ცხიმები - 0,1;
- ნახშირწყლები - 3;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 2;
- წყალი - 89;
- სახამებელი - 0,1;
- ნაცარი - 3;
- ორგანული მჟავები - 1.1;
- კალორია - 23 კკალ.
დაბალი ნახშირბადის დიეტის დროს, რომელიც მითითებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის, მჟავე პროდუქტის უპირატესობა აშკარა ხდება. დოქტორ ბერნშტეინის მეთოდოლოგიის შესაბამისად ჩატარებული გამოთვლები აჩვენებს: 100 გრამ სუფთა კომბოსტოს გამოყენებას იწვევს სისხლში შაქრის მომატება 1,316 მმოლ / ლ-ით, ხოლო ძირტკბილას ანალოგიური რაოდენობით - მხოლოდ 0.84. ეს აიხსნება იმით, რომ მომზადების პროცესში ეს ბოსტნეული კარგავს ნახშირწყლების 30% -ს. შედარებისთვის, სუფთა სუფთა კომბოსტოს 4.7%, მჟავეში 3%.
ანალოგიური პროპორციით, ვიტამინების რაოდენობა მცირდება (იხ. ცხრილი):
| სახელი | კომბოსტო | |
| ახალი | მაწონი | |
| კაროტინი | 0,2 | 0 |
| თიამინი | 0,03 | 0,02 |
| რიბოფლავინი | 0,04 | 0,02 |
| ნიაცინი | 0,7 | 0,4 |
| ასკორბინის მჟავა | 45 | 30 |
სხეულის სასარგებლო ნივთიერებებით გაჯერების თვალსაზრისით, სასურველია ნებისმიერი ბოსტნეულის ჭამა ახალი. ვიტამინების, მინერალების მაქსიმალური კონცენტრაცია წარმოდგენილია მათში, რომლებიც ახლახან შეგროვებულია. შენახვისას ისინი განადგურებულია. ზამთრის დასასრულს, მხოლოდ ბოჭკოვანი გვხვდება ხილებში, რომელიც გაიზარდა სექტემბერში - ოქტომბერში და რამდენიმე თვის განმავლობაში ინახება უცვლელი რაოდენობით, ვიტამინები 10% -ითაც კი არ არის. მწნილის პროდუქტსა და მარილწყალში, რომელიც მოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი, ინახება ორგანიზმისთვის საჭირო ვიტამინები და კვალი ელემენტები.
მნიშვნელოვანია: მჟავე კომბოსტო არის თიამინის, რიბოფლავინის, ნიაცინისა და ასკორბინის მჟავების ღირებული წყარო.
დუღილი არ ახდენს გავლენას მინერალურ შემადგენლობაზე. მაწონი, კალიუმი, ფოსფორი, რკინა, კალციუმი, მაგნიუმი იგივეა, რაც ახალ კომბოსტოში, მხოლოდ უფრო მეტი ნატრიუმი - მარილის არსებობის გამო (მგ% 100 გრ.):
- კალიუმი - 300;
- კალციუმი - 48;
- მაგნიუმი - 16;
- ფოსფორი - 31;
- ნატრიუმი - 930;
- რკინა არის 0.6.
მჟავე კომბოსტო ეხება საკვებს, რომელსაც აქვს კალიუმის მაღალი კონცენტრაცია. ეს ნივთიერება საჭიროა დიაბეტის საშუალებით, გულის კუნთების ფუნქციის შესანარჩუნებლად. ბოსტნეულის მჟავე ვერსიაში ეს უფრო მეტია, ვიდრე სხვა ტრადიციულ რუსულ მწვანილებში.
მნიშვნელოვანია: კომბოსტო გადააჭარბებს კიტრის, პომიდორებს, სტაფილოებს, ჭარხალს, რადიშს, კრეპებს, zucchini- ს, ბადრიჯანს, ზარის წიწაკას და გოგრას კალიუმის დონის თვალსაზრისით. პროდუქტის ასი გრამი შეიცავს მაკროცელელისთვის ორგანიზმის მინიმალური ყოველდღიური მოთხოვნილების 30% -ს.
მწარე
მას აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება. ის მხარს უჭერს კუჭის მჟავა-ფუძის ბალანსს, არის დიაბეტური ნეფროპათიის პროფილაქტიკის ბუნებრივი საშუალება, რომელიც, ზოგიერთი შეფასებით, ვითარდება გლუკოზის ტოლერანტობის მქონე ადამიანების 75% -ში. კომბოსტოსგან განსხვავებით, ის შეიცავს მცირეოდენ ბოჭკოს, ასე რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კუჭ-ნაწლავის პრობლემებისთვის (დღეში 2-3 სუფრის კოვზი). ენდოკრინოლოგების აზრით, ამან სასარგებლო გავლენა მოახდინა პანკრეასის ფუნქციონირებაზე. და მისი ნორმალური ფუნქციონირება არის შაქრის შემცირების გასაღები.
შაქრიანი წვნიანი და მარილწყალში სასარგებლო თვისებები დიაბეტისთვის:
- ნახშირწყლების მინიმალური შემცველობა;
- დაბალი გლიკემიური ინდექსი;
- არ გამოიწვიოს შაქრის მკვეთრი ნახტომი და რეგულარული გამოყენებამ შეუწყოს მის შემცირებას;
- დიდი რაოდენობით C ვიტამინის არსებობა;
- კალიუმის მინიმალური სადღეღამისო 30%;
- სასარგებლოა თირკმლის დაავადების პროფილაქტიკისთვის;
- იმუნიტეტის გაზრდა.
ნებისმიერი პროდუქტის მსგავსად, ძეხვი შეიძლება საზიანო იყოს. ეს შეიძლება მოხდეს შემდეგ შემთხვევებში:
- ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა;
- კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სერიოზული დაავადებები;
- ტრადიციული რეცეპტების დარღვევა და კერძის შაქრის დამატება კერძის გასაუმჯობესებლად;
- არაჯეროვანი გამოყენება.
გესტაციური დიაბეტით
მჟავე ბოსტნეული, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მსგავსად, შეიცავს ლაქტობაცილების პრობიოტიკურ შტამებს. გამონაკლისი არც კომბოსტოა. ეს ორგანიზმები აუცილებელია ადამიანისთვის, რომ მუცელში მჟავიანობის ოპტიმალური დონე შეინარჩუნონ. ისინი ხელს უწყობენ ბუნებრივი იმუნიტეტის განვითარებას, ხელს უშლიან კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მრავალ დაავადებას და ხელს უშლიან დისპეფსიური სიმპტომების განვითარებას. ზოგიერთი მკვლევარი თვლის, რომ ლაქტობაცილები მონაწილეობენ ქოლესტერინის რღვევაში, რაც ძალზე მნიშვნელოვანია დიაბეტით დაავადებულთა ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკისთვის. და ისინი ეხმარებიან ქალის სხეულს შეინარჩუნონ რეპროდუქციული სისტემის ბუნებრივი მიკროფლორა და თავიდან აიცილონ ვაგინიტის წარმოქმნა - ხშირი ორსულობის თანმხლები. როგორც ჩანს, ეს იდეალური პროდუქტია გესტაციური დიაბეტისთვის. მაგრამ ექიმები არ ჩქარობენ მას ნებადართულ ჩამონათვალში. რატომ? ფაქტია, რომ მოლოდინი დედის სხეულისთვის, ბევრი სანელებლები და მარილი არასასურველია, ხოლო მჟავე კომბოსტოში ბევრია. ამ პერიოდის განმავლობაში, ქალს უნდა გამორიცხოს მარილიანი და ცხარე კერძები. გარდა ამისა, მაწვნის კომბოსტოს გამოყენებას თან ახლავს გაზის წარმოქმნის მომატება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დისკომფორტი ნებისმიერი ადამიანისთვის, განურჩევლად სქესის, ასაკისა და მით უმეტეს, ორსულობის დროს. ამრიგად, სასარგებლო ეფექტი, რომელსაც პროდუქტი შეეძლო გესტაციური დიაბეტის მქონე ქალზე - მდიდარი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა, პანკრეასის ფუნქციონირებაზე პოტენციური გავლენა, მთლიანად აღმოფხვრილია ორსულობის მახასიათებლებთან დაკავშირებული უკუჩვენებით.
არსებობს კომბოსტოს ერთი სახეობა, რომელიც არამარტოა მოლოდინი დედისთვის, არამედ სასურველია. შემდგომში განიხილება.
ზღვის კალე
დიაბეტის მქონე პაციენტისთვის კელპის მთავარი უპირატესობაა ნახშირწყლების დაბალი შემცველობა და ოთხი მიკრო და მაკრო ელემენტების მაღალი შემცველობა - კალიუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი და რკინა (იხ. ცხრილი).
საკვები კერპის მინერალური შემადგენლობა (100 გრამ პროდუქტზე):
| საგნები | თანხა მგ | შინაარსი% ყოველდღიური ნორმიდან |
| კალიუმი | 970 | 38,8 |
| მაგნიუმი | 170 | 42,5 |
| ნატრიუმი | 520 | 40 |
| რკინის | 16 | 88,9 |
250 გრამი კელპი აკმაყოფილებს სხეულის ყოველდღიურ საჭიროებას მაგნიუმს, ნატრიუმსა და კალიუმს. რკინის საჭირო რაოდენობით მისაღებად საკმარისია დაახლოებით 100 გრამი პროდუქტის ჭამა. იოდის შემცველობა "გადაფრქვევს": შეგიძლიათ მიიღოთ ამ ნივთიერების სწორი რაოდენობა ჭამა მხოლოდ 50 გრამი კელფის ჭამა.
გარდა ამისა, ზღვის მცენარეები:
- ანთების საწინააღმდეგო აგენტი;
- დიეტაში შედის რეტინოპათიის პროფილაქტიკისთვის;
- ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას, რაც მნიშვნელოვანია დიაბეტური ტერფის სინდრომისთვის, ასევე ქირურგიული ჩარევის შემდეგ;
- ზოგადად აძლიერებს იმუნიტეტს და ეხმარება დიაბეტს სხვადასხვა ინფექციების წინააღმდეგობის გაწევაში.
ფერი
91.8% წყლისგან შედგება, მასში ცხიმი თითქმის არ არის. დაბალი ნახშირწყლები - 3.4%. შეიცავს კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, რკინას. ვიტამინის შემადგენლობა ღირებულია, პირველ რიგში, დიდი რაოდენობით ასკორბინის მჟავით - 40,5 მგ% / 100 გრამ პროდუქტზე. შესაფერისია დაბალი ნახშირბადის დიეტის დროს, რომელიც საჭიროა მაღალი შაქრით. გარდა ამისა, ეს იძლევა ხანგრძლივ შეგრძნებას სისრულეში, გამორიცხავს overeatreat. მაგრამ რადგან ნედლეული თითქმის არ არის გამოყენებული, დიაბეტისთვის მნიშვნელოვანია აირჩიოს სწორი სამზარეულო მეთოდი. უმჯობესია წყალში ჩადოთ მცირე რაოდენობით მარილი, შემდეგ კი ღუმელში გამოცხობა ზეთის დამატების გარეშე და სასურველია სანელებლების მინიმუმამდე შემცირება. ასე რომ, ყვავილოვანი კომბოსტო შეინარჩუნებს მაქსიმალურ სასარგებლო თვისებებს. ბოსტნეულის ბულიონი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპები.
პეკინი
შეიცავს ვიტამინ K- ს, რომელიც აუმჯობესებს სისხლის კოაგულაციას, აუცილებელია ღვიძლისა და თირკმლებისთვის. მისი დღიური ნორმა შეიცავს პეკინის კომბოსტოს 250 გრამს. მას ასევე აქვს ბევრი ფოლიუმის მჟავა. ეს ნივთიერება ასტიმულირებს უჯრედების რეგენერაციას და ააქტიურებს დაზიანებული ქსოვილების კვებას. აუცილებელია დიაბეტით დაავადებული პაციენტისთვის სამკურნალო წყლულები და ჭრილობები.
თეთრი თავით
იგი შეიცავს სხეულის ყოველდღიური მოთხოვნილების 66% C ვიტამინს, მის შემადგენლობაში თითქმის ყველა აუცილებელი ამინომჟავაა წარმოდგენილი, მათ შორის:
- ლეიკინი - ზრდის ინსულინის სეკრეციას;
- იზოლუცინი - ამცირებს სისხლში შაქარს;
- ფენილალანინი - აუცილებელია ტვინის ფუნქციონირებისთვის, განადგურების თავიდან ასაცილებლად, მეხსიერების დაქვეითებით;
- ტრიპტოფანი - დიაბეტის დროს, მისი დონე მცირდება, მაშინ როცა აუცილებელია სეროტონინის წარმოება, რომლის დეფიციტი იწვევს დეპრესიული მდგომარეობების განვითარებას.
ბროკოლი
შეიცავს სულფორაფანას - ანტიმუმორული მოქმედების მქონე ნივთიერებას, აგრეთვე ხელს უწყობს სისხლში შაქრის ბუნებრივ დაქვეითებას. გარდა ამისა, ბროკოლის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს გულის და სისხლძარღვების ნორმალური ფუნქციონირების შენარჩუნებას. დიაბეტისთვის დიდი რაოდენობით ბეტა-კაროტინია საჭირო ვიზუალური ფუნქციის შესანარჩუნებლად. ბროკოლი ლიდერია ყველა სახის კომბოსტოს შორის C ვიტამინის დონის მიხედვით: ყოველდღიური მაჩვენებელი 100 გრამში.
ბრიუსელი
ყველა სახის კომბოსტოდან, ეს არის ჩემპიონი ცილების რაოდენობით - 2.5-ჯერ მეტი, ვიდრე თეთრი კომბოსტო. ნახშირწყლები 1,5-ჯერ ნაკლებია. სხვა უპირატესობებს შორის აღინიშნება კაროტინის მაღალი დონე (300 μg%). ფერმენტული გარდაქმნის შედეგად, იგი იქცევა A ვიტამინად, რომელიც აუცილებელია დიაბეტისთვის, კერძოდ, მხედველობის ორგანოების პათოლოგიების პროფილაქტიკისთვის.
გახეხილი კომბოსტო
დაბალკალორიული კერძი, ნახშირწყლების დაბალი რაოდენობა. ამ სამზარეულოს ყველა მინერალური ნივთიერება ინახება უცვლელი რაოდენობით. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ნებისმიერი სითბოს მკურნალობა იწვევს ნუტრიენტების განადგურებას. ასე რომ, ჩაშუშულ ბოსტნეულში C ვიტამინი 2,5 ჯერ ნაკლებია, ვიდრე სუფთა ბოსტნეული.
დაბალი ნახშირბადის დიეტის დროს
კომბოსტო რეკომენდებულია დიაბეტის დიეტის შემადგენლობაში. მიუხედავად მომზადების ტიპისა და მეთოდისა, ეს არის დაბალი ნახშირბადის პროდუქტი, დაბალი კალორიური დონით (იხ. ცხრილი):
| ტიპი და მეთოდი სამზარეულო | ნახშირწყლები,% | ენერგეტიკული ღირებულება, კკალ |
| სუფთა თეთრი | 4,7 | 28 |
| მწნილი | 3 | 23 |
| ბრაზი | 9,2 | 75 |
| შემწვარი | 4,2 | 50 |
| მოხარშული ფერი | 3,4 | 22 |
| პეკინი | 2,18 | 13 |
| მოხარშული ბროკოლი | 7,18 | 35 |
| ბრიუსელი | 3,1 | 35 |
შაქრის კონცენტრაციაზე ყველაზე ნაკლებად გავლენას ახდენს პეკინის კომბოსტო, რასაც მოჰყვა ძეხვი, ბრიუსელის ყლორტები და ყვავილოვანი კომბოსტო.
წარმოგიდგენთ რამდენიმე დაბალი ნახშირბადის რეცეპტს:
- სალათი ინდაურის ფილე და კაკალი;
- ბრიუსელი sprays casserole ერთად გარგარი;
- სალათი იოგურტის გასახდელი;
- მარტივი სალათი;
- კომბოსტოს სალათი ქათმის, ვინისგრიტის გასახდელი და ულუფებით.
დასკვნა
კომბოსტო დიაბეტის დიეტის დროს ჯანსაღი მცენარეა. მისი მრავალი სახეობა, რომელთაგან თითოეული განსაკუთრებული გემოვნებით გამოირჩევა, შესაძლებელს ხდის მენიუს დივერსიფიკაციას დიაბეტის დიეტის პრინციპის დარღვევის გარეშე - მოიხმარენ საკვებს დაბალი რაოდენობით ნახშირწყლები. კომბოსტო მდიდარია მინერალებით და ვიტამინებით, განსაკუთრებით ასკორბინის მჟავით, რომელიც მწნილ პროდუქტში ინახება მთელი ზამთრის განმავლობაში.
ექსპერტი კომენტარი:
