პროდუქტების გლიკემიური ინდექსი. შემაჯამებელი ცხრილი დიაბეტით დაავადებულთათვის

გლიკემიური ინდექსი - რა არის?

გლიკემიური ინდექსის აღმოჩენა გაკეთდა დოქტორ დ. ჯენკინსის მიერ 1981 წელს. აღმოჩნდა, რომ სხვადასხვა საკვებს სრულიად განსხვავებული გავლენა აქვს სისხლში შაქრის დონის მომატებაზე.

გლიკემიური ინდექსი არის ღირებულება, რომელიც განსაზღვრავს ადამიანის ორგანიზმში პროდუქტების დაშლის სიჩქარეს და მათ გლუკოზაში გადაქცევას. რომ ეს სტანდარტია, ამიტომ ყველა პროდუქტი შედარებულია GI გლუკოზასთან, რომელიც 100 ერთეულს უტოლდება. ასე რომ

უფრო მეტიც, გაფუჭების უფრო მაღალი მაჩვენებელი ნიშნავს უფრო მაღალ GI და პირიქით.

რა გავლენას ახდენს გლიკემიის ინდექსზე

საკვების გლიკემიური ინდექსი არ არის მუდმივი. ეს დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე:

• საკვების ქიმიური და თერმული დამუშავება, რაც ჩვეულებრივ ზრდის გლიკემიის ინდექსს. მაგალითად, უმი სტაფილოში აქვს GI 30 ერთეული, ხოლო მოხარშული - 50 ერთეული.
• თანხები შეუცვლელი ბოჭკოვანი პროდუქტის შინაარსში, ასევე მის ხარისხზე. რაც უფრო მაღალია ამ კომპონენტის პროცენტი პროდუქტში, უფრო დაბალია მისი გლიკემიური ინდექსი. მაგალითად, ყავისფერი ბრინჯის GI არის 50 ერთეული, ხოლო მისი გახეხილი კოლეგა იძენს, შესაბამისად, 70-ს.
• გლიკემიური ინდექსის მნიშვნელობაზე გავლენას ახდენს ზრდის ადგილები, ჯიშები, ხილის ბოტანიკური სახეობები და მათი სიმწიფე.

გლიკემიური ინდექსი და კალორიული შემცველობა - რა განსხვავებაა?

ხალხის დიდი უმრავლესობა ცნობას აბნევს გლიკემიური ინდექსი ერთად "კალორიული შემცველობა" პროდუქტები. ეს არის ზუსტად მთავარი შეცდომა დიეტის მომზადებაში, როგორც დიაბეტისთვის, ასევე მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს. რა არის ამ ცნებების არსი?

უფრო მაღალი GI ღირებულება ნიშნავს პროდუქტების აქტიურ დამუშავებას და, შესაბამისად, გლუკოზის აქტიურ ნაკადს სისხლში და სწრაფ გაჯერებას. დაბალი GI– ს მქონე საკვებში, ეს პროცესი უფრო ნელა მიმდინარეობს, რაც უზრუნველყოფს ხანგრძლივ გაჯერებას.

ამასთან, ყველა დაბალკალორიულ პროდუქტს არა აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი.

მაგრამ გლიკემიური ინდექსი მოითხოვს სრულიად განსხვავებულ მიდგომას. როდესაც სისხლში მკვეთრად იმატებს შაქარი, სხეული ეხმარება ინსულინის დოზას დახმარებისთვის, აინჰიბირებს ავარიის პროცესს და აძლიერებს ცხიმმჟავების სინთეზს ნახშირწყლებიდან. ამ შემთხვევაში, კალორიულ შემცველობას აღარ აქვს მნიშვნელობა, მუშაობს ჯაჭვი "სისხლში შაქრის მომატება - ინსულინის გამოთავისუფლება - ცხიმის დეპონაცია".

GI და დიაბეტური კვება

ყველასათვის აუცილებელია პროდუქციის გლიკემიური ინდექსების გაცნობა.

პროდუქტები, ნახშირწყლების შემცირების სიჩქარედან გამომდინარე, იყოფა ჯგუფებად, მაღალი, საშუალო და დაბალი GI:

• საკვები გლიკემიური ინდექსით (70 – დან 100 ერთეულამდე)

  ლუდი	110
  თარიღები	103
  გამომცხვარი კარტოფილი	95
  დაფქული კარტოფილი	90
  მოხარშული სტაფილო	85
  თეთრი პური	85
  ჩიპები	83
  გრანოლა თხილით და ქიშმიშით	80
  საზამთრო	75
  squash, გოგრა	75
  მიწის პურის მარცვლები	74
  ფეტვი	71
  მოხარშული კარტოფილი	70
  კოკა-კოლა, ფანტაზია, სპრიტი	70
  მოხარშული სიმინდი	70
  მარმელადი	70
  dumplings	70
  თეთრი ბრინჯი	70
  შაქარი	70
  რძის შოკოლადი	70

• საშუალო გლიკემიური ინდექსის მქონე პროდუქტები (56-დან 60 ერთეულამდე)

  ხორბლის ფქვილი	69
  ანანასი	66
  მყისიერი შვრია	66
  ბანანი, ნესვი	65
  ქურთუკი კარტოფილი, დაკონსერვებული ბოსტნეული	65
  სემოლინა	65
  ქვიშის ხილის კალათები	65
  შავი პური	65
  ქიშმიშით	64
  მაკარონი ყველით	64
  ჭარხალი	64
  Sponge ტორტი	63
  ხორბალი გაშალა	63
  ხორბლის ფქვილი ბლინები	62
  პიცა პომიდორითა და ყველით	60
  თეთრი ბრინჯი	60
  ყვითელი ბარდა სუპი	60
  დაკონსერვებული ტკბილი სიმინდი	59
  ტორტები	59
  გარეული ბრინჯი	57

• გლიკემიური ინდექსის დაბალი პროდუქტები (55 ერთეულამდე)

  ტკბილი იოგურტი, ნაყინი	52
  წიწიბურა, სპაგეტი, მაკარონი, პური, წიწიბურა ბლინები	50
  შვრია	49
  მწვანე ბარდა, დაკონსერვებული	48
  ქატო პური	45
  ფორთოხლის წვენი, ვაშლი, ყურძენი	40
  თეთრი ლობიო	40
  ხორბლის მარცვლეულის პური, ჭვავის პური	40
  ფორთოხალი, ხმელი გარგარი, უმი სტაფილო	35
  მარწყვი	32
  მწვანე ბანანი, ატამი, ვაშლი	30
  ძეხვი	28
  ალუბალი, გრეიფრუტი	22
  ყვითელი ბარდა, მარგალიტის ქერი	22
  ქლიავი, დაკონსერვებული სოიო, მწვანე ოსპი	22
  შავი შოკოლადი (70% კაკაო)	22
  ახალი გარგარი	20
  არაქისი	20
  ნიგოზი	15
  ბადრიჯანი, მწვანე წიწაკა, ბროკოლი, კომბოსტოს ხახვი, ნიორი, პომიდორი	10
  სოკო	10

ჯანმრთელი ადამიანია მაღალი GI საკვები იწვევს პანკრეასის სწრაფ რეაგირებას. ის ახერხებს ნორმაში გადაჭარბებულ სისხლში შაქრის მომატებას თავიდან აცილების მიზნით.

დიაბეტით დაავადებულებში იგივე სიტუაცია გამოიყურება სრულიად განსხვავებული: შეუძლებელია სისხლში შაქრის ჭარბი დაბლოკვა ჰორმონის ინსულინის სეკრეციის დარღვევების გამო, შესაბამისად, გლიკემიის მომატება ხშირად აღინიშნება. სწორედ აქ ჩნდება კითხვა დიაბეტით დაავადებულთათვის პროდუქტების არჩევის შესახებ.

დასკვნები

• ცალკეული პროდუქტების გლიკემიური ინდექსების შესწავლისას, ბრმად ნუ ენდობით მათ არჩევანს. მაგალითად, მაღალი GI- ით მოხარშული სტაფილო ბევრად უფრო ჯანმრთელი იქნება, ვიდრე შოკოლადი დაბალი GI, მაგრამ ცხიმის უზომო შემცველობით.
• პროდუქციის არჩევისას აუცილებელია გამოიყენოთ იგივე ცხრილი, რადგან სხვადასხვა საინფორმაციო საიტების მიერ წარმოდგენილი მონაცემები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს.
• გლიკემიის ინდექსი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ტიპის დაჭრილი აირჩია და რამდენ ხანს დაექვემდებარა სითბოს მკურნალობას. აუცილებელია ერთი მარტივი წესის მიღება - რაც უფრო ნაკლები მანიპულირება ხორციელდება ნებისმიერ პროდუქტთან, მით უკეთესია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. უფრო მარტივი რეცეპტი, უფრო ჯანმრთელი.