ბევრ საკვებში ნაპოვნი ასპარტინის მჟავის ალტერნატივაა საკვები დანამატი E951 (ასპარტამი).
მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებლად, ასევე სხვადასხვა კომპონენტთან ერთად. ნივთიერება წარმოადგენს შაქრის ხელოვნურ შემცვლელს, სწორედ ამიტომ იგი ფართოდ გამოიყენება მრავალი ტკბილი პროდუქტის წარმოებაში.
რა არის ასპარტამი?
დანამატი E951 აქტიურად გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც ჩვეულებრივი შაქრის შემცვლელი. ეს არის თეთრი, უსუნო ბროლი, რომელიც სწრაფად იშლება წყალში.
საკვები დანამატი ბევრად უფრო ტკბილია ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი მისი შემადგენელი ნივთიერებების გამო:
- ფენილალანინი;
- ასპარტიული ამინომჟავები.
გათბობის დროს დამატკბობელი კარგავს ტკბილ გემოს, ამიტომ პროდუქტები მისი ყოფნით არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას.
ქიმიური ფორმულაა C14H18N2O5.
დამატკბობელის ყოველი 100 გრ შეიცავს 400 კკალ, ასე რომ ითვლება მაღალკალორიული კომპონენტი. ამის მიუხედავად, ამ დანამატის ძალიან მცირე რაოდენობაა საჭირო პროდუქტებზე სიტკბოს დამატება, ამიტომ ენერგიის ღირებულების გაანგარიშებისას მხედველობაში არ მიიღება.
ასპარტამს არ აქვს დამატებითი გემოვნების ნიუანსი და მინარევები სხვა გამაგრილებელი მასალებისგან განსხვავებით, ამიტომ იგი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი. დანამატი აკმაყოფილებს მარეგულირებელი ორგანოების მიერ დადგენილ უსაფრთხოების ყველა მოთხოვნას.
ფარმაკოდინამიკა და ფარმაკოკინეტიკა
დანამატი E951 წარმოიქმნება სხვადასხვა ამინომჟავების სინთეზის შედეგად, ასე რომ, იგი 200-ჯერ უფრო ტკბილს გემრიელად ატარებს, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი.
გარდა ამისა, მისი შინაარსით ნებისმიერი პროდუქტის გამოყენების შემდეგ, გემოვნების დაგროვება რჩება გაცილებით დიდხანს, ვიდრე ჩვეულებრივი დახვეწილი პროდუქტისგან.
ეფექტი სხეულზე:
- მოქმედებს, როგორც ამაღელვებელი ნეიროტრანსმიტერი, ამიტომ ტვინში დიდი რაოდენობით E951 მოხმარებისას მედიატორების ბალანსი დარღვეულია;
- ხელს უწყობს გლუკოზის შემცირებას სხეულის ენერგიის დაქვეითების გამო;
- გლუტამატის კონცენტრაცია, აცეტილქოლინი მცირდება, რაც უარყოფითად მოქმედებს ტვინის მუშაობაზე;
- სხეული ექვემდებარება ჟანგვითი სტრესს, რის შედეგადაც ირღვევა სისხლძარღვების ელასტიურობა და ნერვული უჯრედების მთლიანობა;
- ხელს უწყობს დეპრესიის განვითარებას ფენილალანინის კონცენტრაციის მომატებისა და ნეიროტრანსმიტერის სეროტონინის დაქვეითებული სინთეზის გამო.
დანამატი ჰიდროლიზდება საკმარისად სწრაფად წვრილ ნაწლავში.
ის დიდი რაოდენობით დოზების გამოყენების შემდეგ სისხლში არ გვხვდება. ასპარტამი სხეულში იყოფა შემდეგ კომპონენტებად:
- ნარჩენი ელემენტები, მათ შორის ფენილალანინი, მჟავა (ასპარტიული) და მეთანოლი შესაბამისი თანაფარდობით 5: 4: 1;
- ფორმული მჟავა და ფორმალდეჰიდი, რომლის არსებობა ხშირად იწვევს მეტანოლის მოწამვლის გამო დაზიანებებს.
ასპარტამი აქტიურად ემატება შემდეგ პროდუქტებს:
- გაზიანი სასმელები;
- lollipops;
- ხველების სიროფი;
- საკონდიტრო ნაწარმი
- წვენები;
- საღეჭი რეზინა;
- ტკბილეული, რომელიც განკუთვნილია დიაბეტით დაავადებულთათვის;
- გარკვეული მედიკამენტები;
- სპორტული კვება (გამოიყენება გემოს გასაუმჯობესებლად, არ იმოქმედებს კუნთების ზრდაზე);
- იოგურტები (ხილი);
- ვიტამინის კომპლექსები;
- შაქრის შემცვლელები.
ხელოვნური დამატკბობლის განსაკუთრებული თვისებაა ის, რომ პროდუქტებით მისი შინაარსით გამოყენება უსიამოვნო გემოვნებას ტოვებს. ასპარტთან დაკავშირებული სასმელები არ ათავისუფლებს წყურვილს, არამედ აძლიერებს მას.
როდის და როგორ გამოიყენება?
ასპარტამი ხალხს იყენებენ, როგორც დამატკბობელს, ან მისი გამოყენება ბევრ პროდუქტშია შესაძლებელი, რომ მათ სასიამოვნო გემო მისცენ.
ძირითადი ჩვენებებია:
- შაქრიანი დიაბეტი;
- სიმსუქნე ან ჭარბი წონა.
საკვები დანამატი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ტაბლეტების ფორმით დაავადებულთა მიერ, რომლებიც საჭიროებენ შაქრის შეზღუდულ მიღებას ან მის სრულ აღმოფხვრას.
იმის გამო, რომ დამატკბობლოკი არ ვრცელდება ნარკოტიკებზე, გამოყენების ინსტრუქცია მცირდება, რომ შეავსოთ დანამატის გამოყენების რაოდენობა. დღეში მოხმარებული ასპარტამის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 40 მგ კგ სხეულის წონაზე, ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ, სად შეიცავს ამ საკვებ დანამატს, რათა არ მოხდეს უსაფრთხო დოზირების გადამეტება.
ჭიქა სასმელში, 18-36 მგ დამატკბობელი უნდა განზავდეს. E951 დამატების მქონე პროდუქტები არ შეიძლება გაცხელდეს, რომ თავიდან იქნას აცილებული ტკბილი გემოს დაკარგვა.
დამატკბობლის მავნე და სარგებელი
დამატკბობელი რეკომენდებულია იმ ადამიანებისთვის, ვინც ჭარბი წონა აქვთ ან აქვთ დიაბეტი, რადგან ის ნაკლებ ნახშირწყლებს შეიცავს.
ასპარტამის გამოყენების სარგებელი საეჭვოა:
- დანამატის შემცველი საკვები სწრაფად დაიჯესტება და ნაწლავებში შედის. შედეგად, ადამიანი გრძნობს მუდმივ შიმშილს. დაჩქარებული მონელება ხელს უწყობს ნაწლავებში დამპალი პროცესების განვითარებას და პათოგენური ბაქტერიების წარმოქმნას.
- ძირითადი საკვების მიღების შემდეგ ცივი სასმელების მუდმივად დალევის ჩვევამ შეიძლება გამოიწვიოს ქოლეცისტიტისა და პანკრეატიტის განვითარება, ზოგიერთ შემთხვევაში კი დიაბეტიც კი.
- მადის მომატება იზრდება ინსულინის სინთეზის გაზრდის გამო, ტკბილი საკვების მიღებასთან დაკავშირებით. მისი სუფთა სახით შაქრის ნაკლებობის მიუხედავად, ასპარტამის არსებობა იწვევს ორგანიზმში გლუკოზის გაზრდას. შედეგად, გლიკემიის დონე იკლებს, იმატებს შიმშილის გრძნობა და ადამიანი კვლავ იწყებს საჭმელს.
რატომ არის მავნე საკვები მავნე?
- დანამატის E951 ზიანი მიაყენებს მის მიერ წარმოქმნილ პროდუქტებს დაშლის პროცესის დროს. სხეულში შესვლის შემდეგ, ასპარტამი გადაიქცევა არა მხოლოდ ამინომჟავების, არამედ მეტანოლში, რაც ტოქსიკური ნივთიერებაა.
- ასეთი პროდუქტების გადაჭარბებული მოხმარება ადამიანს იწვევს სხვადასხვა უსიამოვნო სიმპტომებს, მათ შორის ალერგიას, თავის ტკივილს, უძილობას, მეხსიერების დაქვეითებას, კრუნჩხვას, დეპრესიას, შაკიკს.
- იზრდება კიბოს და დეგენერაციული დაავადებების განვითარების რისკი (ზოგიერთი სამეცნიერო მკვლევარის აზრით).
- საკვების ხანგრძლივმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს გაფანტული სკლეროზის სიმპტომები.
ვიდეო მიმოხილვა ასპარტამის გამოყენების შესახებ - ის ნამდვილად საზიანოა?
უკუჩვენებები და დოზის გადაჭარბება
დამატკბობელს აქვს მრავალი უკუჩვენება:
- ორსულობა
- ჰომოზიგოტური ფენილკეტონურია;
- ბავშვთა ასაკი;
- ძუძუთი კვების პერიოდში.
დამატკბობლის დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს სხვადასხვა ალერგიული რეაქციები, შაკიკი და მადის მომატება. ზოგიერთ შემთხვევაში, სისტემური ლუპუსის ერითემატოზის განვითარების რისკი არსებობს.
სპეციალური ინსტრუქციები და დამატკბობლის ფასი
ასპარტამი, მიუხედავად საშიში შედეგებისა და უკუჩვენებების საწინააღმდეგოდ, ზოგიერთ ქვეყანაშია დაშვებული, თუნდაც ბავშვებისა და ორსული ქალების მიერ. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ დიეტაში რაიმე საკვები დანამატის არსებობა ბავშვის ტარების და კვების პერიოდში ძალიან საშიშია მისი განვითარებისთვის, ამიტომ უმჯობესია არა მხოლოდ მათი შეზღუდვა, არამედ მთლიანად აღმოფხვრა ისინი.
დამატკბობლის ტაბლეტები უნდა ინახებოდეს მხოლოდ გრილ და მშრალ ადგილებში.
ასპარტამის გამოყენებით მომზადება ითვლება არაპრაქტიკულად, რადგან ნებისმიერი სითბოს მკურნალობა ართმევს დამატებას ტკბილ გემოზე. ტკბილეულს ყველაზე ხშირად იყენებენ მზა გამაგრილებელ სასმელებსა და საკონდიტრო ნაწარმში.
Aspartame გაიყიდება over-counter. მისი შეძენა შეგიძლიათ ნებისმიერ აფთიაქში, ან შეუკვეთოთ ონლაინ სერვისების საშუალებით.
დამატკბობლის ღირებულება დაახლოებით 100 რუბლია 150 ტაბლეტისთვის.
