მაკარონების გლიკემიური ინდექსი

ნახშირწყლების შემცველი საკვები ზრდის სისხლში გლუკოზის დონეს. ამ პროცესის დეტალური შესწავლა პირველად კანადის უნივერსიტეტში ჩატარდა. შედეგად, მეცნიერებმა წარმოადგინეს გლიკემიური ინდექსის კონცეფცია (GI), რომელიც აჩვენებს, თუ რამდენად გაიზრდება შაქარი პროდუქტის ჭამის შემდეგ. არსებული მაგიდები წარმოადგენს სახელმძღვანელოს სპეციალისტებისთვის და დიაბეტით დაავადებულ პაციენტს ორიენტაციის, მრავალფეროვანი თერაპიული კვების მიზნით. განსხვავდება თუ არა durum ხორბლის მაკარონის გლიკემიური ინდექსი განსხვავდება სხვა სახის ფქვილის პროდუქტებისაგან? როგორ გამოვიყენოთ თქვენი საყვარელი პროდუქტი, რათა შემცირდეს სისხლში შაქრის მომატება?

მაკარონების გლიკემიური ინდექსი

ნახშირწყლები სხვადასხვა გზით (მყისიერად, სწრაფად, ნელა) გავლენას ახდენს ორგანიზმში გლუკოზის შემცველობაზე. ორგანული ნივთიერებების მოქმედების თვისობრივი აღწერა საკმარისი არ არის. მნიშვნელობა, რომელთან დაკავშირებითაც ნებისმიერი საკვები ფასდება, არის სუფთა გლუკოზა, მისი GI არის 100. როგორც რაოდენობრივი ინფორმაცია, ფიგურას ენიჭება ცხრილში მოცემული თითოეული პროდუქტი. ასე რომ, ჭვავის ფქვილისგან, მარცვლეულისგან (შვრიის წიწაკა, წიწიბურა), ბუნებრივი ხილის წვენებისგან, ნაყინისგან მიღებული პური გაზრდის სისხლში შაქრის დონის ნახევარს, ვიდრე თავად გლუკოზა. მათი ინდექსი 50.

იმავე ცხრილების ერთი და იგივე პროდუქციის GI მონაცემები შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთმანეთისაგან. ეს გამოწვეულია გამოყენებული წყაროს საიმედოობის გამო. ფქვილის პროდუქტი ან სახამებლის ბოსტნეული (თეთრი პური, დაფქული კარტოფილი) ამაღლებს სისხლში შაქარს არანაკლებ ტკბილი (ჰალვა, ტორტი). საკვები შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად. პირველ მათგანისთვის მნიშვნელოვანია მათი მომზადების მეთოდი (ყურძენი - ქიშმიში). მეორისთვის - სპეციფიკური კვების კრიტერიუმი (შავი ან თეთრი პური).

ასე რომ, მთლიანი უმი სტაფილოების GI არის 35, იგივე მოხარშული ბოსტნეულისგან შემწვარ კარტოფილს აქვს ინდექსი 85. ცხრილების მიხედვით, შეფასებული საკვების მდგომარეობის შესახებ მითითებულია ცხრილი, მაკარონი, შემწვარი კარტოფილი. GI- ს მქონე 15 წელზე ნაკლები საკვები (კიტრი, zucchini, ბადრიჯანი, გოგრა, სოკო, კომბოსტო) არ ზრდის სისხლში შაქარს რაიმე ფორმით.

შესაძლებელია თუ არა გლიკემიური ინდექსის დადგენა?

GI– ს ფარდობითობა ნათელია მისი დადგენის პროცედურის შემდეგ. მიზანშეწონილია ტესტების ჩატარება იმ პაციენტებისთვის, რომლებიც ნორმალურად ანაზღაურებული დაავადების ეტაპზე არიან. დიაბეტით ზომავს და აფიქსირებს სისხლში შაქრის დონის საწყის (საწყის) მნიშვნელობას. საბაზისო მრუდი (11) წინასწარ შედგენილია გრაფიკზე, რომელიც დამოკიდებულია დროულად შაქრის დონის ცვლილების დამოკიდებულებაზე.

პაციენტი ჭამს 50 გ სუფთა გლუკოზას (არ არის თაფლი, ფრუქტოზა ან სხვა ტკბილეული). რეგულარული საკვები გრანულირებული შაქარი, სხვადასხვა შეფასებით, აქვს GI 60-75. თაფლის ინდექსი - 90-დან და ზემოდან. უფრო მეტიც, ეს არ შეიძლება იყოს ერთმნიშვნელოვანი მნიშვნელობა. მეფუტკრეობის ბუნებრივი პროდუქტი არის გლუკოზისა და ფრუქტოზის მექანიკური ნაზავი, ამ უკანასკნელის GI დაახლოებით 20. ზოგადად მიღებულია, რომ ნახშირწყლების ორი ტიპი შეიცავს თაფლში თანაბარი პროპორციით.

მომდევნო 3 საათის განმავლობაში, სუბიექტის სისხლში შაქარი იზომება რეგულარულად. აშენებულია გრაფიკი, რომლის მიხედვითაც ნათელია, რომ სისხლში გლუკოზის მაჩვენებელი პირველ რიგში იზრდება. შემდეგ მრუდი აღწევს თავის მაქსიმუმს და თანდათანობით ეშვება.

სხვა დროს, უკეთესია, რომ ექსპერიმენტის მეორე ნაწილი დაუყოვნებლივ არ ჩატარდეს, მკვლევარებისთვის საინტერესო პროდუქტი გამოიყენება. მას შემდეგ, რაც ტესტის ობიექტის ნაწილი შეჭამეს, რომელიც შეიცავს მკაცრად 50 გრ ნახშირწყლებს (მოხარშული მაკარონის ნაწილი, პურის ნაჭერი, ნამცხვარი), სისხლში შაქარი იზომება და აგებულია მრუდი (22).

პროდუქტის საპირისპირო ცხრილის თითოეული ფიგურა არის საშუალო ღირებულება, რომელიც მიღებული იქნა ექსპერიმენტულად დიაბეტის მქონე მრავალი სუბიექტისთვის

მაკარონის მრავალფეროვნება: რთულიდან რბილი

მაკარონი არის მაღალკალორიული პროდუქტი; 100 გრ შეიცავს 336 კკალს. GI მაკარონი ხორბლის ფქვილისგან საშუალოდ - 65, სპაგეტი - 59. პაციენტებისთვის, რომლებსაც აქვთ ტიპი 2 დიაბეტი და ჭარბი წონა, ისინი არ შეიძლება იყოს ყოველდღიური კვება დიეტის მაგიდაზე. მიზანშეწონილია, რომ ასეთმა პაციენტებმა კვირაში 2-3-ჯერ გამოიყენონ მძიმე მაკარონი. ინსულინდამოკიდებული დიაბეტით დაავადებულები, რომელთაც აქვთ დაავადების კომპენსაციის კარგი დონე და ფიზიკური მდგომარეობა, პრაქტიკულად პროდუქციის რაციონალური გამოყენების გარეშე მკაცრი შეზღუდვების გარეშე, შეუძლიათ უფრო ხშირად შეძლონ მაკარონის ჭამა. მით უმეტეს, თუ თქვენი საყვარელი კერძი სწორად და გემრიელად მოხარშული იქნება.

რთული ჯიშები მნიშვნელოვნად მეტს შეიცავს:

ბასმატის ბრინჯი და მისი გლიკემიური ინდექსი

• ცილა (ლეიკოზინი, გლუტენინი, გლიადინი);
• ბოჭკოვანი;
• ნაცარი ნივთიერება (ფოსფორი);
• მაკროცელნები (კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი);
• ფერმენტები;
• B ვიტამინები (B₁, ინ₂), PP (ნიაცინი).

ამ უკანასკნელის ნაკლებობით, აღინიშნება ლეტარგია, დაღლილობა და ორგანიზმში ინფექციური დაავადებებისადმი წინააღმდეგობა მცირდება. ნიაცინი კარგად არის დაცული მაკარონაში, არ განადგურებულია ჟანგბადის, ჰაერისა და სინათლის მოქმედებით. კულინარიის დამუშავება არ იწვევს ვიტამინ PP– ს მნიშვნელოვან დანაკარგებს. წყალში ჩადებისას, მისი 25% -ზე ნაკლები გადის.

რა განსაზღვრავს მაკარონის გლიკემიურ ინდექსს?

GI მაკარონი რბილი ხორბლისგან არის 60-69 დიაპაზონში, მძიმე ჯიშები - 40-49. უფრო მეტიც, ეს პირდაპირ დამოკიდებულია პროდუქტის კულინარიულ დამუშავებაზე და პირის ღრუში საკვების საღეჭი დროზე. რაც უფრო გრძელია პაციენტი საღეჭი, მით უფრო მაღალია შეჭამებული პროდუქტის მაჩვენებელი.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენს GI:

• ტემპერატურა
• ცხიმის შემცველობა;
• თანმიმდევრულობა.

ნახშირწყლების შეწოვა სისხლში შეიძლება გახანგრძლივდეს (დრო გაჭიმვა)

მაკარონის კერძების დიაბეტური მენიუს გამოყენება ბოსტნეულით, ხორცით, მცენარეული ზეთებით (მზესუმზირა, ზეთისხილი) ოდნავ გაზრდის კერძის კალორიულ შემცველობას, მაგრამ არ დაუშვებს სისხლში შაქრის გაკეთებას მკვეთრი ნახტომი.

დიაბეტით დაავადებულთათვის:

• არა ცხელი კულინარიული კერძები;
• ცხიმის გარკვეული რაოდენობა მათში ყოფნა;
• ოდნავ გაანადგურა პროდუქტები.

1 XE noodles, რქები, noodles ტოლია 1.5 სტადიის. ლ ან 15 გ) ენდოკრინოლოგიური დაავადების პირველი ტიპის დიაბეტი, რომელიც მდებარეობს ინსულინზე, უნდა გამოიყენოს პურის ერთეულის კონცეფცია, რათა გამოანგარიშდეს ნახშირწყლების საკვებში შაქრის შემამცირებელი აგენტის ადეკვატური დოზა. ტიპი 2 პაციენტი იღებს სისხლში შაქრის მაკორექტირებელ აბებს. ის იყენებს კალორიულ ინფორმაციას ცნობილი წონის საჭმელ პროდუქტში. გლიკემიური ინდექსის ცოდნა აუცილებელია შაქრიანი დიაბეტის მქონე ყველა პაციენტისთვის, მათი ახლობლებისთვის, სპეციალისტებისთვის, რომლებიც დაავადების სირთულის მიუხედავად, პაციენტებს ეხმარებიან აქტიურად იცხოვრონ და სწორად იკვებონ.