შაქრიანი დიაბეტის დროს, თქვენ უნდა რადიკალურად შეცვალოთ კვების პრინციპები, განიხილეთ დიეტაში თითოეული პროდუქტი სასარგებლო თვისებებისა და ეფექტის გათვალისწინებით სისხლში გლუკოზაზე. ჭარხალი საკმაოდ საკამათო პროდუქტია. ერთი მხრივ, ეს არის მცენარეული მდიდარი ბოჭკოვანი და ვიტამინებით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის სასარგებლო უნდა იყოს ტიპი 2 დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის. თავის მხრივ, მოხარშული და ორთქლის ჭარხლის გლიკემიური ინდექსი საკმაოდ მაღალია, ანუ სისხლში შაქარი მოიმატებს. ჭარხლის მავნე ზემოქმედების შესამცირებლად და მისი დადებითი თვისებების შესამცირებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე კულინარიული ხრიკი, რომელიც აღწერილი იქნება ამ სტატიაში.
ჭარხლის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
როდესაც ჭარხალზე ვსაუბრობთ, წარმოვიდგენთ მყარ, სრულ შინდისფერ მოსავალს. სამხრეთ რეგიონებში, ჭარხლის ახალგაზრდა ტოპებს იყენებენ აგრეთვე საკვებს. ფოთლის ჭარხლის ჭამა შეგიძლიათ მწვანე და ხორცის სალათებში, ჩაშუშული, სუპებში ჩასასმელად. ევროპაში, ჭარხლის კიდევ ერთი სახეობა - შარდი. მისი გამოყენების ფარგლები იგივეა, რაც ჩვეულებრივი ჭარხლის მწვერვალებით. შარდი გემრიელია როგორც ნედლეული, ასევე დამუშავებული ფორმით.
ძირეული მოსავლის შემადგენლობა და საჰაერო ნაწილები მნიშვნელოვნად განსხვავდება:
დიაბეტი და წნევის მომატება წარსულის საგანი იქნება
- შაქრის ნორმალიზება -95%
- ვენების თრომბოზის აღმოფხვრა - 70%
- ძლიერი გულისცემის აღმოფხვრა -90%
- არტერიული წნევისგან თავის დაღწევა - 92%
- დღის განმავლობაში ენერგიის მატება, ღამით ძილის გაუმჯობესება -97%
| კომპოზიცია 100 გრ | ჭარხლის ნედლი ფესვი | მოხარშული ჭარხლის ფესვი | ჭარხლის ახალი ხუფები | ახალი მანგოლდი | |
| კალორია, კკალ | 43 | 48 | 22 | 19 | |
| ცილები, ზ | 1,6 | 1,8 | 2,2 | 1,8 | |
| ცხიმები, გ | - | - | - | - | |
| ნახშირწყლები, გ | 9,6 | 9,8 | 4,3 | 3,7 | |
| ბოჭკოვანი, ზ | 2,8 | 3 | 3,7 | 1,6 | |
| ვიტამინები მგ | ა | - | - | 0,3 (35) | 0,3 (35) |
| ბეტა კაროტინი | - | - | 3,8 (75,9) | 3,6 (72,9) | |
| B1 | - | - | 0,1 (6,7) | 0,04 (2,7) | |
| B2 | - | - | 0,22 (12,2) | 0,1 (5) | |
| B5 | 0,16 (3,1) | 0,15 (3) | 0,25 (5) | 0,17 (3,4) | |
| B6 | 0,07 (3,4) | 0,07 (3,4) | 0,1 (5) | 0,1 (5) | |
| B9 | 0,11 (27) | 0,8 (20) | 0,02 (3,8) | 0,01 (3,5) | |
| გ | 4,9 (5) | 2,1 (2) | 30 (33) | 30 (33) | |
| ე | - | - | 1,5 (10) | 1,9 (12,6) | |
| კ | - | - | 0,4 (333) | 0,8 (692) | |
| მინერალები, მგ | კალიუმი | 325 (13) | 342 (13,7) | 762 (30,5) | 379 (15,2) |
| მაგნიუმი | 23 (5,8) | 26 (6,5) | 70 (17,5) | 81 (20,3) | |
| ნატრიუმი | 78 (6) | 49 (3,8) | 226 (17,4) | 213 (16,4) | |
| ფოსფორი | 40 (5) | 51 (6,4) | 41 (5,1) | 46 (5,8) | |
| რკინა | 0,8 (4,4) | 1,7 (9,4) | 2,6 (14,3) | 1,8 (10) | |
| მანგანუმი | 0,3 (16,5) | 0,3 (16,5) | 0,4 (19,6) | 0,36 (18,3) | |
| სპილენძი | 0,08 (7,5) | 0,07 (7,4) | 0,19 (19,1) | 0,18 (17,9) | |
ჭარხლის ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა უფრო ფართოა, ვიდრე ცხრილში წარმოდგენილი. ჩვენ აღვნიშნეთ მხოლოდ ის სასარგებლო ნივთიერებები, რომელთა შინაარსი 100 გრ ჭარხლის შემადგენლობაში შედის საშუალო ზრდასრული ყოველდღიური საჭიროების 3% -ზე მეტს. ეს პროცენტი ნაჩვენებია ფრჩხილებში. მაგალითად, 100 გრ უმი ჭარხლის დროს, 0.11 მგ ვიტამინი B9, რომელიც მოიცავს რეკომენდებული მიღების 27% დღეში. ვიტამინის საჭიროების სრულად დასაკმაყოფილებლად, თქვენ უნდა ჭამა 370 გრ ჭარხალი (100 / 0.27).
ნებადართულია დიაბეტით დაავადებული ჭარხლის ჭამა
როგორც წესი, წითელი ჭარხალი კლასიფიცირდება, როგორც დიაბეტისთვის ნებადართული ბოსტნეული მნიშვნელოვანი ნოტით: სითბოს მკურნალობის გარეშე. რა არის ამის მიზეზი? ჭარხლის მომზადებისას, ნახშირწყლების ხელმისაწვდომობა მკვეთრად იზრდება. კომპლექსური შაქარი ნაწილობრივ გადაიქცევა უბრალო შაქებად, იზრდება ასიმილაციის ტემპი. ტიპი 1 დიაბეტით დაავადებულთათვის ეს ცვლილებები არ არის მნიშვნელოვანი, თანამედროვე ინსულინებს შეუძლიათ კომპენსაცია გაუწიონ შაქრის ამ მატებას.
მაგრამ ტიპი 2-ით, სიფრთხილით მოვეკიდოთ: აქ არის უფრო მეტი უმი ჭარხალი, ხოლო მოხარშული ჭარხალი ძირითადად გამოიყენება რთულ კერძებში: მრავალკომპონენტიანი სალათები, ბორში.
2 ტიპის დიაბეტის დროს ჭარხლის აერო ნაწილი შეიძლება მოხმარდეს შეზღუდვების გარეშე და მომზადების მეთოდის მიუხედავად. ტოპებში უფრო მეტი ბოჭკოვანი ნივთიერებაა, გაცილებით ნაკლებია ნახშირწყლები, რაც იმას ნიშნავს, რომ გლუკოზა შედის სისხლძარღვში ნელა, ჭამის შემდეგ, მკვეთრი ნახტომი არ მოხდება.
მიზანშეწონილია ჭამა მანგოლში შაქრიანი დიაბეტით სუფთა, რადგან მასში ნაკლებია ბოჭკოვანი, ვიდრე ფოთლების ჭარხალში. მენიუში 1 და 2 ტიპის პაციენტები მოიცავს შარდის მრავალფეროვან სალათებს. იგი შერწყმულია მოხარშულ კვერცხთან, ბელი წიწაკასთან, კიტრით, მწვანილით, ყველით.
ჭარხლის ჯიშების გლიკემიური მაჩვენებლები:
- მოხარშული (მოიცავს სითბოს მკურნალობის ყველა მეთოდს: კერძების მომზადება, ჩაშუშვა, დალაგება) ფესვის მოსავალს აქვს მაღალი GI 65. იგივე ჭრილობის ჭვავის პურის იგივე მაჩვენებლები.
- უმი ფესვის ბოსტნეულს აქვს GI 30. ის მიეკუთვნება დაბალ ჯგუფს. ასევე, ინდექსი 30 ენიჭება მწვანე ლობიოს, რძეს, ქერს.
- სუფთა ჭარხლისა და შარდის ტოპების გლიკემიური ინდექსი ყველაზე დაბალია - 15. მისი მეზობლები GI ცხრილში არის კომბოსტო, კიტრი, ხახვი, რადიშ, ყველანაირი მწვანილი. დიაბეტის დროს, ეს საკვები მენიუს საფუძველია.
ტიპი 2 დიაბეტის დროს ჭარხლის სარგებელი და მავნე თვისებები
დიაბეტით დაავადებულთათვის და მათთვის, ვინც ტიპის 2 ტიპის დაავადების მაღალი რისკის ქვეშ იმყოფება, ჭარხალი შეუცვლელი მცენარეა. სამწუხაროდ, მოხარშული ჭარხალი ხშირად ჩნდება ჩვენს სუფრაზე. მაგრამ მისი უფრო სასარგებლო ჯიშები ან საერთოდ არ შედის ჩვენს დიეტაში ან ძალიან იშვიათად ჩნდება მასში.
ჭარხლის გამოყენება:
- მას აქვს ვიტამინების მდიდარი შემადგენლობა და საკვებ ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი ინახება ძირეულ კულტურებში მთელი წლის განმავლობაში, შემდეგ მოსავალამდე. ფოთლის ჭარხალი შეიძლება შევადაროთ ვიტამინის ბომბს. პირველი ტოპები გაზაფხულის დასაწყისში გამოჩნდება. ამ დროს, განსაკუთრებით რთულია დიაბეტისთვის სრულფასოვანი დიეტის ორგანიზება, ხოლო ნათელი, ხრაშუნა ფოთლები შეიძლება იყოს შესანიშნავი ალტერნატივა იმპორტირებული და სათბურის ბოსტნეულისთვის.
- ჭარხლის ფესვებს აქვთ ფოლიუმის მჟავის მაღალი შემცველობა (B9). ამ ვიტამინის დეფიციტი დამახასიათებელია რუსეთის მოსახლეობის უმრავლესობისთვის, განსაკუთრებით კი დიაბეტით დაავადებულთათვის. ფოლიუმის მჟავის მუშაობის ძირითადი სფეროა ნერვული სისტემა, რომელიც ტიპის 2 დიაბეტით დაავადებულებზე გავლენას ახდენს არანაკლებ გემებზე. ვიტამინის დეფიციტი ამძაფრებს მეხსიერების პრობლემებს, ხელს უწყობს ნერვიულობის, შფოთვის, დაღლილობის გამოვლენას. შაქრიანი დიაბეტის დროს B9– ის საჭიროება უფრო მეტია.
- ჭარხლის დიაბეტის მნიშვნელოვანი უპირატესობაა მათი მაღალი მანგანუმის შემცველობა. ეს მიკროელემენტი აუცილებელია შემაერთებელი და ძვლოვანი ქსოვილების რეგენერაციისთვის და აქტიურად მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში. მანგანუმის დეფიციტით, დარღვეულია ინსულინისა და ქოლესტერინის წარმოება, ასევე იზრდება დაავადება, რისკი, რომელიც ხშირად დაკავშირებულია ტიპის 2 დიაბეტით - ცხიმოვანი ჰეპატოზით.
- ფოთლების ჭარხალი მდიდარია A ვიტამინით და მისი წინამორბედი ბეტა-კაროტინით. ორივე მათგანს აქვს ძლიერი ანტიოქსიდანტური თვისებები. დიაბეტის დროს, ტოპების მოხმარებამ შეიძლება შეამციროს პირველი და მეორე ტიპის პაციენტებისთვის დამახასიათებელი ჟანგვითი სტრესი. A ვიტამინი ყოველთვის დიდი რაოდენობით გვხვდება დიაბეტისთვის დადგენილი ვიტამინების კომპლექსებში, რადგან აუცილებელია მაღალი შაქრის მქონე დაავადებული ორგანოებისთვის: ბადურის, კანის, ლორწოვანი გარსების დროს.
- ვიტამინი K- ს ფოთლების ჭარხალში დიდი მოცულობებია, 3-7 ჯერ მეტი, ვიდრე ყოველდღიური მოთხოვნილება. შაქრიანი დიაბეტის დროს, ამ ვიტამინს აქტიურად იყენებენ: ის უზრუნველყოფს ქსოვილების შეკეთებას, თირკმელების კარგ ფუნქციას. ამის წყალობით, კალციუმი უკეთესად შეიწოვება, რაც იმას ნიშნავს, რომ იზრდება ძვლის სიმკვრივე.
საუბარი იმაზე, შესაძლებელია თუ არა დიეტის დროს ჭარხალი შეიტანოთ დიაბეტით დაავადებულთათვის, შეუძლებელია არ აღინიშნოს მისი შესაძლო ზიანი:
- უმი ფესვიანი ბოსტნეული აღიზიანებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს, ამიტომ მათი მიღება აკრძალულია წყლულების, მწვავე გასტრიტის და სხვა საჭმლის მომნელებელი დაავადებების დროს. დიაბეტით დაავადებულებს, რომლებიც არ არის მიჩვეული დიდი რაოდენობით ბოჭკოვანს, რეკომენდებულია მენიუში თანდათანობით ჭარხლის ჩასმა, რათა თავიდან იქნას აცილებული გაზების გაზრდა და კოლიკა.
- ოქსალიუმის მჟავის გამო, ჭარხალი უკუნაჩვენებია უროლიტიზში.
- ვიტამინებში K ვიტამინის ჭარბი რაოდენობა ზრდის სისხლის სიბლანტეს, ამიტომ არასასურველია ჭარბი ჭარბი მოხმარება 2 ტიპის დიაბეტით დაავადებულთათვის, რომლებსაც აქვთ მაღალი კოაგულაცია, ჭარბი ქოლესტერინი და ვარიკოზული ვენები.
როგორ ჭამა ჭარხალი ტიპის 2 დიაბეტით
დიაბეტისთვის მთავარი საკვები მოთხოვნილებაა შემცირებული ნახშირწყლების შემცველობა. ყველაზე ხშირად, დიაბეტით დაავადებულებს ურჩევენ ყურადღება გაამახვილონ პროდუქტის GI- ზე: რაც უფრო დაბალია ის, მით უფრო მეტი ჭამა შეგიძლიათ. GI ჩვეულებრივ იზრდება სითბოს მკურნალობის დროს. რაც უფრო გრძელია მოხარშული ჭარხალი, უფრო რბილი და ტკბილი იქნება და რაც უფრო მეტს გახდის შაქრიანი დიაბეტი. სუფთა ჭარხალი ყველაზე ნაკლებად მოქმედებს სისხლში გლუკოზაზე. როგორც წესი, იგი გამოიყენება გახეხილი ფორმით, როგორც სალათების ნაწილი.
დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის ჭარხლის უკეთესი კვების შესაძლო ვარიანტები:
- ჭარხალი, მაწონი, მანდარინი, მცენარეული ზეთი, სუსტი მდოგვი;
- ჭარხალი, ვაშლი, ფეტა ყველი, მზესუმზირის თესლი და ზეთი, ნიახური;
- ჭარხალი, კომბოსტო, უმი სტაფილო, ვაშლი, ლიმონის წვენი;
- ჭარხალი, tuna, სალათის ფოთოლი, კიტრი, ნიახური, ზეთისხილი, ზეითუნის ზეთი.
შაქრიანი დიაბეტით მოხარშული ჭარხლის GI შეიძლება შემცირდეს კულინარიული ხრიკებით. ბოჭკოს უკეთესად შესანარჩუნებლად საჭიროა პროდუქტის მინიმუმამდე შემცირება. უმჯობესია ჭარხალი დაჭრილი ნაჭრებით ან დიდი კუბებით, ვიდრე გახეხეთ. ბოჭკოვანი სიმრავლის მქონე ბოსტნეული შეიძლება დაემატოს კერძს: კომბოსტო, რადიშ, რადიშ, მწვანილი. პოლისაქარიდების დაშლის შენელებისთვის, დიაბეტი გირჩევთ ჭარხლის ჭამა ცილებსა და მცენარეულ ცხიმებთან ერთად. ამავე მიზნით, მათ მჟავა დააყენა ჭარხალში: მწნილი, სეზონი ლიმონის წვენით, ვაშლის სიდრი ძმარი.
დიაბეტის იდეალური რეცეპტი ჭარხალთან, ყველა ამ ხრიკის გათვალისწინებით, ჩვენი ჩვეულებრივი ვინიაგრატია. ჭარხალი მისთვის ცოტათი ცდება. მჟავასთვის, საყვირი და კიტრი აუცილებლად დაემატება სალათას, კარტოფილს ჩაანაცვლებენ მაღალი ცილის მოხარშული ლობიო. Vinaigrette სუნელი მცენარეული ზეთით. შაქრიანი დიაბეტისთვის პროდუქციის პროპორციები ცოტათი იცვლება: უფრო მეტი კომბოსტო, კიტრი და ლობიო, ნაკლები ჭარხალი და მოხარშული სტაფილო მოთავსებულია სალათში.
როგორ ავირჩიოთ ჭარხალი
ჭარხალს სფერული ფორმა უნდა ჰქონდეს. მოგრძო, არარეგულარული ფორმის ნაყოფი ზრდის დროს მავნე პირობების ნიშანია. თუ ეს შესაძლებელია, დიაბეტით დაავადებულთათვის უმჯობესია შეიძინოთ ახალგაზრდა ჭარხალი მოჭრილი petioles: მას აქვს მინიმალური შაქარი.
ჭრის დროს ჭარხალი ან ფერის თანაბრად უნდა იყოს ფერის შინდისფერი წითელი ან იისფერი-წითელი, ან აქვს მსუბუქია (არა თეთრი) რგოლები. უხეში, ცუდად მოჭრილი ჯიშები ნაკლებად გემრიელია, მაგრამ რეკომენდებულია დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის.
