შაქარი ხალხისთვის ნაცნობი პროდუქტი გახდა. სტატისტიკის მიხედვით, საშუალოდ ადამიანი დღეში 10 სუფრის კოვზ შაქარს მოიხმარს. ჩაი, ყავა და საკონდიტრო ნაწარმი, შაქარი ყველაფერშია წარმოდგენილი.
მაგრამ არა ყოველთვის შაქრის გამოყენება სასარგებლოა ადამიანისთვის. განსაკუთრებით ამისათვის შეიქმნა არაერთი გამაგრილებელი საშუალება, რომლებიც უსაფრთხოა და შეუძლიათ მთლიანად შეცვალონ ჩვეულებრივი შაქარი. ეს მართალია?
შაქარი ან დამატკბობელი. რა უნდა აირჩიოს?
ადამიანები, რომლებიც უფრო მეტ შაქარს მოიხმარენ, მიდრეკილნი არიან სხვადასხვა დაავადებებისკენ. მათ შორის ყველაზე გავრცელებულია ჭარბი წონა, ღვიძლის დაავადება, ათეროსკლეროზის შემთხვევა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მომატებული რისკი. მოდით გადახედოთ რა ტიპის გამაგრილებელი საშუალებებია.
ამ სიტუაციიდან ორი გზა არსებობს: მთლიანად შეწყვიტეთ შაქრის გამოყენება საკვებში ან შეცვალეთ იგი სხვა პროდუქტებით ან დანამატებით. თუმცა, შაქრის სრულად უარყოფა გამოიწვევს ზოგიერთი უნიკალური გემოვნების შეგრძნებების დაკარგვას.
მეორე ვარიანტი გულისხმობს შაქრის ალტერნატივას და დამატკბობლების გამოყენებას. Nutritionists- ს ურჩევენ, ყურადღება მიაქციონ მათ, რადგან ზოგიერთ მათგანს შეიცავს მინიმალური კალორია.
რა არის sweetener
დამატკბობელი არის ნივთიერება, რომელიც არ შეიცავს საქაროზას. იგი გამოიყენება კერძების და სასმელების სიტკბოს დასამატებლად. ყველა sweeteners იყოფა ორ მთავარ ჯგუფად: კალორიების გარეშე და მაღალკალორიული.
მაღალკალორიული დამატკბობელი შეიცავს დაახლოებით იმავე კალორიას, როგორც ჩვეულებრივი შაქარი. ბუნებრივი საქაროზის შემცვლელები, მაგალითად, სორბიტოლი, xylitol, ფრუქტოზა და ზოგიერთი სხვა ნივთიერება, ძირითადად ამ ჯგუფში გვხვდება.
ნივთიერებები, რომლებიც ჩაანაცვლებენ შაქარს და პრაქტიკულად არ შეიცავს კალორიებს, მიეკუთვნებიან არაკალორიულ ჯგუფებს. ეს დამატკბობლები მხოლოდ უმნიშვნელო გავლენას ახდენს ადამიანის ნახშირწყლების მეტაბოლიზმზე. ისინი ძირითადად ხელოვნური წარმოშობისაა. ესენია ასპარტამი, საქკარინი, საქრალოზა.
დამატკბობლების სახეები
ამჟამად გამოყენებული დამატკბობლები შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად:
- ბუნებრივი;
- სინთეზური
ბუნებრივი შემცვლელები
ამ ნივთიერებებს აქვთ შემადგენლობა და ენერგეტიკული მნიშვნელობა, რაც ახლოსაა შაქართან. მათი კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვანი მინუსია მათ გამოყენებაში. ბუნებრივი დამატკბობლების შეუზღუდავმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი შედეგები, ასევე ჭარბი წონა. გარდა ამისა, მათ გამოყენებას აქვს მთელი რიგი გვერდითი მოვლენები.
ბუნებრივი დამატკბობლებისთვის დამახასიათებელია შემდეგი მახასიათებლები:
- მაღალი ენერგიის ღირებულება;
- ნაზი გავლენა ნახშირწყლების მეტაბოლიზმზე სხეულში;
- მინიმალური უარყოფითი გავლენა სხეულზე;
- დამატებითი არომატების ნაკლებობა მზარდი ნაწილის დამატებით.
ზოგიერთ შემთხვევაში, ბუნებრივი დამატკბობლების სიტკბო რამდენჯერმე აღემატება შაქრის სიტკბოს. მაგალითად, თუ შაქრის ტკბილს 1-ით ვიღებთ, მაშინ ფრუქტოზა 1.73 ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი, 200-300 ჯერ სტევიოზიდი და 2000-3000 ჯერ თუმათინი.
სინთეზური დამატკბობლები
ხელოვნური დამატკბობლების აშკარა უპირატესობა არის მათი კალორიების ნაკლებობა.
თუმცა, მათი უკონტროლო გამოყენებამ შეიძლება წონის მომატება გამოიწვიოს.
მათი მთავარი მინუსი ზიანს აყენებს ადამიანის ჯანმრთელობას.
სინთეზურ დამატკბობლებს აქვთ მრავალი მახასიათებელი:
- თითქმის ნულოვანი ენერგიის ღირებულება;
- დამატკბობლის ნაწილის გაზრდით, უსიამოვნო გემოვნება გამოჩნდება;
- სხეულის ნორმალური ფუნქციონირების პოტენციური საფრთხე;
- სხეულზე დანამატების მოქმედების დადგენის სირთულე.
როგორ ავირჩიოთ სწორი დამატკბობელი
შაქრის შემცვლელის არჩევისას, რამდენიმე კითხვა ჩნდება. პირველ რიგში, თითოეულ დამატკბობელს აქვს საკუთარი ინდივიდუალური მახასიათებლები, და მეორეც, მას აქვს არაერთი უკუჩვენება, ასევე გამოყენების მითითებები. თუმცა, sweetener- ის არჩევისას, თქვენ უნდა იხელმძღვანელოთ შემდეგი პრინციპებით:
- მინიმალური უარყოფითი გავლენა სხეულზე;
- კარგი გემო;
- დაბალი ეფექტი სხეულში ნახშირბადის მეტაბოლიზმზე;
- სტრუქტურისა და გემოვნების ცვლილების ნაკლებობა ტემპერატურის ზემოქმედებისას.
მნიშვნელოვანია! დამატკბობლების შეძენისას, ყურადღებით წაიკითხეთ შეფუთვაზე ანოტირების ან ეტიკეტები. ზოგი მწარმოებლები დაამატებენ ნივთიერებებს, რომლებიც ჯანმრთელობისთვის საზიანოა გემოს გასაძლიერებლად.
დამატკბობლის გამოშვების ფორმა
ამ ნივთიერების განთავისუფლების ძირითადი ფორმა არის ფხვნილი ან ტაბლეტები. საჭმლისა და სამზარეულოს აბების ჭამა, ისინი ჯერ უნდა გაიხსნას გარკვეულ სითხეში, შემდეგ კი დაემატოს კერძს.
ასევე, მზა პროდუქტები იყიდება გასაყიდად, რომელშიც შაქრის ნაცვლად შაქრის შემცვლელები ემატება. დამატკბობლები ასევე ხელმისაწვდომია თხევადი ფორმით.
მრავალფეროვანი დამატკბობლები
ფრუქტოზა
შემცვლელებმა ამის შესახებ 50 წლის წინ შეიტყვეს. იმ დროს, იგი თითქმის ერთადერთი შაქრის შემცვლელი იყო და ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოდ ითვლებოდა. შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულებს რეკომენდებული აქვთ შაქრის დიეტადან გამორიცხვა და ფრუქტოზის გამოყენება.
დაბალი კალორიული შემცველობით შემცვლელების ახალი ტიპების გაჩენის მიუხედავად, ფრუქტოზა რჩება მოთხოვნილ დამატკბობლად. მისი თვისებებით, იგი პრაქტიკულად არ განსხვავდება შაქრისგან. მას აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა და გავლენას ახდენს ორგანიზმში ნახშირბადის მეტაბოლიზმზე.
ფრუქტოზის მთავარი უპირატესობა მისი უსაფრთხოებაა. მისი გამოყენება შესაძლებელია ბავშვების, ორსული ქალების და იმ ადამიანების მიერ, რომელთაც არ აქვთ წონაში. თუმცა, მისი შაქრით შეცვლა არ აქვს აზრი თვისებების მსგავსების გამო. გარდა ამისა, სასარგებლო იქნება იმის ცოდნა, თუ როგორ არის დაბალანსებული ფრუქტოზის მავნე და სასარგებლო თვისებები.
ასპარტამი
დამატკბობლის ამ ტიპს მიეკუთვნება სინთეზური ჯგუფი. მისი ეფექტები სხეულზე კარგად არის გასაგები. ასპარტამს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, არ არის ჩართული ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში. მისი გამოყენება შესაძლებელია დიეტის, ორსულობისა და დიაბეტის შესაბამისად.
თუმცა, ექსპერტები აღნიშნავენ გვერდითი ეფექტების შესაძლებლობას, ამ შაქრის შემცვლელი დიდი რაოდენობით მოხმარებისას. გადაჭარბებული მოხმარებით, საჭმლის მომნელებელი სისტემის და ნერვული სისტემის გაუმართაობა, ალერგიული რეაქცია აქვს დამატკბობელზე და ხველას.
კიდევ რა შეუძლია შეცვალოს შაქარი
ძირითადად, შაქრის ყველა შემცვლელს აქვს როგორც დადებითი, ასევე უარყოფითი თვისებები. ამასთან, არსებობს რამდენიმე გამაგრილებელი საშუალება, რომელთა გამოყენება რეკომენდებულია ყველა ექიმის მიერ.
თაფლი შეიძლება შაქრის შესანიშნავი ალტერნატივა იყოს. მას არ აქვს გვერდითი მოვლენები სხეულზე. ასევე, თაფლი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და კომპონენტს ადამიანის სიცოცხლისთვის.
თაფლს უფრო მეტად აქვს სიტკბოს უფრო ხარისხი, ვიდრე შაქართან შედარებით, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი ნაკლებად გამოიყენება კერძების და სასმელების გემოს გადასაცემად. ასევე, თაფლი აძლიერებს იმუნიტეტს.
ნეკერჩხლის სიროფი ფართოდ გამოიყენება შაქრის შესაცვლელად. მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა. იგი შედგება მხოლოდ 5% საქაროზისაგან. ნეკერჩხლის სიროფის გამკვრივებისას შეგიძლიათ მიიღოთ ნეკერჩხლის შაქარი, რომელიც გამოიყენება დესერტებისა და ტკბილეულის მომზადებაში.
