დღეს, sweetener გახდა სხვადასხვა საკვების, სასმელების და კერძების განუყოფელი ნაწილი. მართლაც, მრავალი დაავადებისთვის, მაგალითად, დიაბეტის ან სიმსუქნის დროს, შაქრის გამოყენება უკუნაჩვენებია.
აქედან გამომდინარე, მეცნიერებმა შექმნეს დამატკბობლების მრავალი სახეობა, როგორც ბუნებრივი, ასევე სინთეზური, რომლებიც შეიცავს უფრო ნაკლებ კალორიას, შესაბამისად, მათი მოხმარება დიაბეტით დაავადებულებს და მათ, ვინც ჭარბი წონაა.
გარდა ამისა, მწარმოებლები ხშირად დაამატებენ შაქრის შემცვლელს თავიანთ პროდუქტებს, თუ მხოლოდ იმიტომ, რომ მისი ზოგიერთი ტიპი ბევრად იაფია, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი. სინამდვილეში, ნამდვილად არის უვნებელი გამოყენება შაქრის შემცვლელი და რა ტიპის არომატს ავირჩიოთ?
სინთეზური ან ბუნებრივი დამატკბობელი?
თანამედროვე დამატკბობლები შეიძლება იყოს სინთეზური ან ბუნებრივი. ბოლო კატეგორიაში შედის xylitol, ფრუქტოზა და sorbitol.
შეგიძლიათ მათი მახასიათებლების "დაშლა" შემდეგი სიიდან:
- სორბიტოლი და Xylitol არის ბუნებრივი შაქრის ალკოჰოლი
- ფრუქტოზა არის შაქარი, რომელიც დამზადებულია თაფლისგან ან სხვადასხვა ხილისგან.
- ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი თითქმის მთლიანად შედგება ნახშირწყლებისგან.
- ეს ორგანული ნივთიერებები ნელა შეიწოვება კუჭისა და ნაწლავების მიერ, ამიტომ ინსულინის მკვეთრი გამოყოფა არ არსებობს.
- სწორედ ამიტომ რეკომენდებულია ბუნებრივი დამატკბობლები დიაბეტით დაავადებულთათვის.
სინთეზური ჯგუფი მოიცავს საქკარინს, ციკლამატს და აცეზულფამს. ისინი აღიზიანებენ ენის გემოვნების კვირტს, რაც იწვევს ტკბილების ნერვულ იმპულსს. ამ მიზეზების გამო, მათ ხშირად დამატკბობლებს უწოდებენ.
ყურადღება მიაქციე! სინთეზური დამატკბობელი თითქმის არ შეიწოვება ორგანიზმში და გამოიყოფა თითქმის ხელუხლებელი ფორმით.
მარტივი შაქრისა და დამატკბობლების კალორიული შედარება
ნატურალურ დამატკბობლებს ჩვეულებრივ შაქართან შედარებით, შეიძლება ჰქონდეთ სხვადასხვა ხარისხის სიტკბო და კალორიული შემცველობა. მაგალითად, ფრუქტოზა ბევრად უფრო ტკბილია ვიდრე უბრალო შაქარი.
რამდენ კალორიას შეიცავს ამ შაქრის შემცვლელი? ფრუქტოზა შეიცავს 375 კკალ 100 გრამს. Xylitol ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც sweetener, რადგან ეს არის საკმაოდ ტკბილი, და მისი კალორიული შემცველობა 367 კკალ 100 გრ.
და რამდენი კალორია არის სორბიტში? მისი ენერგეტიკული ღირებულებაა 1004 გრადუსი 354 კკალ, ხოლო მისი სიტკბო ჩვეულებრივი შაქრის ნახევარია.
ყურადღება მიაქციე! რეგულარული შაქრის კალორიული შემცველობაა 100 გრამში 399 კკალ.
სინთეზური წარმოშობის შაქრის შემცვლელს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, მაგრამ ის ბევრად უფრო ტკბილია ვიდრე უბრალო შაქარი 30, 200 და 450 – ზე. შესაბამისად, ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი ხელს უწყობს დამატებითი ფუნტის მოპოვებას. ეს არის მაღალკალორიული პროდუქტი.
მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში სიტუაცია საპირისპიროა. სინთეზური შაქარი გავლენას ახდენს გემოვნების კვირტებზე, ამიტომ სისხლში გლუკოზის დონე არ იზრდება.
მაგრამ გამოდის, რომ ხელოვნური შაქრის მოხმარების შემდეგ, სხეული დიდი ხნის განმავლობაში არ შეიძლება გაჯერებული იყოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჩვეულებრივი ბუნებრივი შაქარი გაცილებით სწრაფად იწვება.
გამოდის, რომ დიაბეტისთვის აუცილებელი არ არის იცოდეს რამდენი კალორია ხდება კონკრეტულ დამატკბობელში, რადგან გაცილებით მეტი საკვებია, რომელსაც შეიცავს არაკალორიული სინთეზური შაქრის შემცვლელი.
ასეთი საკვების მიღება გრძელდება მანამ, სანამ კუჭის კედლები არ არის გაჭიმული, სასიგნალო შეგრძნებას იწვევს, რის შედეგადაც სხეული თავს სრულად გრძნობს.
ამრიგად, დამატკბობელი, ისევე როგორც ბუნებრივი შაქარი, ხელს უწყობს მასის მიღებას.
Acesulfame (E950)
დიაბეტით დაავადებულებს, რომელთაც სურთ იცოდნენ რამდენი კალორია acesulfame- ში, უნდა იცოდნენ, რომ მას აქვს ნულოვანი კალორიული შემცველობა. უფრო მეტიც, ის ორასი ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი, და მისი ღირებულება გაცილებით იაფია. ამიტომ, მწარმოებელს ხშირად უმატებს E950 სხვადასხვა პროდუქტის წარმოებაში.
ყურადღება მიაქციე! Acesulfame ხშირად იწვევს ალერგიას და ნაწლავების ფუნქციის დაქვეითებას.
ამიტომ E950- ის გამოყენება კანადაში და იაპონიაში აკრძალულია. ამიტომ, დიაბეტით დაავადებულებისთვის უკეთესია არ მიირთვათ საკვები, რომელიც შეიცავს ამ საშიში ინგრედიენტს.
საჩარინი
ეკუთვნის იაფი დამატკბობლები. ის არ შეიცავს კალორიას, მაგრამ ეს 450-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე უბრალო შაქარი. აქედან გამომდინარე, საკმარისია მცირე რაოდენობით საქარინი, რომ პროდუქტი ტკბილი იყოს.
თუმცა, ეს დამატკბობავი ადამიანის სხეულისთვის საზიანოა. კვლევებმა აჩვენა, რომ ეს პროვოცირებს ბუშტის კიბოს განვითარებას. მიუხედავად იმისა, რომ ექსპერიმენტები ტარდებოდა მხოლოდ თაგვებზე, უმჯობესია მინიმუმამდე მივიყვანოთ საქჩარინის გამოყენება უსაფრთხოების მიზეზების გამო.
ასპარტამი
მრავალი წლის განმავლობაში მეცნიერები კამათობდნენ იმაზე, თუ რამდენად მავნებელია ასპარტამი ადამიანის სხეულისთვის. დღეს ექსპერტთა აზრი იყოფა.
პირველი ნახევარი დარწმუნებულია, რომ ასპარტამი შეიძლება მიეკუთვნებოდეს შაქრის ბუნებრივი შემცვლელების ჯგუფს ის შეიცავს სასარგებლო ასპარტსა და ფინლის მჟავას. მეცნიერთა მეორე ნახევარი თვლის, რომ სწორედ ეს მჟავებია მრავალი დაავადების განვითარების პროვოცირება.
ასეთი ორაზროვანი ვითარება რაციონალური ადამიანისთვის შემთხვევაა, თავი შეიკავოს ასპარტამის გამოყენებამდე, სანამ სიმართლე არ დაზუსტდება.
გამოდის, რომ არასასურველია გამოიყენოთ სინთეზური დამატკბობლების გამოყენება, რადგან ნულოვანი კალორიული შემცველობის მიუხედავად, ისინი გახდებიან ზედმეტი ჭამის მიზეზი. აქედან გამომდინარე, ბევრად უფრო სასარგებლოა კერძი მცირე რაოდენობით ბუნებრივი შაქრის დატკბეთ.
უფრო მეტიც, ბევრმა, მათ შორის სინთეზური შაქრის შემცვლელთა აუხსნელი კომპონენტები, შეიძლება ზიანი მიაყენოს სხეულს. ამრიგად, დიაბეტით დაავადებულმა ადამიანებმა უნდა შეცვალონ თავიანთი დამატკბობლები რეგულარული ბუნებრივი (ფრუქტოზა) შაქრით, რომლის ზომიერი მოხმარება არ აყენებს ზიანს ორგანიზმს, არამედ ის სარგებელს მოუტანს მას.
