შაქრიანი დიაბეტი პირველი და მეორე ტიპებისგან ავალდებულებს ადამიანს რადიკალურად შეცვალოს კვების სისტემა, რათა დაავადება შემცირდეს "არა" -ში. ეს საერთოდ არ არის რთული, რადგან მხოლოდ რამდენიმე პროდუქტი თავს იკავებს გამორიცხვისგან - შაქარი, ცხიმოვანი ხორცი და თევზი, ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ტკბილეული და ფქვილი.
ასევე მოგიწევთ მშვიდობით დავემშვიდობოთ ალკოჰოლურ სასმელებს, რომლებიც პროვოცირებას ახდენს დაგვიანებული ჰიპოგლიკემიის განვითარებაზე, რაც ინსულინზე დამოკიდებული დიაბეტით დაავადებულებმა შეიძლება გამოიწვიოს სიკვდილი.
დიაბეტური კვება იქმნება ენდოკრინოლოგების მიერ გლიკემიური ინდექსის დაბალი პროდუქტით (GI). ეს მნიშვნელობა აჩვენებს, თუ რამდენად სწრაფად გლუკოზა შედის სისხლში კონკრეტული პროდუქტის ან სასმელის მიღების შემდეგ. ეს არის GI, რომელიც განმსაზღვრელი ფაქტორია პროდუქტების არჩევაში, მაგრამ ასევე არ ღირს კალორიული შინაარსის უგულებელყოფა.
უკვე დიდი ხანია ითვლება, რომ ნებადართული კერძების რეცეპტები საკმაოდ მჭლე და ერთფეროვანია. თუმცა, ეს არ შეესაბამება სიმართლეს, გემოვნების თვალსაზრისით, დიაბეტით დაავადებულთა კერძები ჯანსაღ კონკურენციას უქმნის ჯანმრთელი ადამიანების კერძებს. ამ სტატიაში განვიხილავთ რა შეიძლება მომზადდეს ტიპი 2 და ტიპი 1 დიაბეტით დაავადებულთათვის, აღწერს ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს, განსაზღვრავს GI და ირჩევს საკვებს.
გლიკემიური პროდუქტების ინდექსი
49 ერთეულამდე დაბალი მაჩვენებლის მქონე პროდუქტები არ წარმოადგენს საფრთხეს "ტკბილი" დაავადების მქონე პირისთვის და აყალიბებენ მთავარ დიეტას. 50 - 69 ერთეულის ინდექსით საკვები შეიძლება შეიტანოთ დიეტაში კვირაში ორჯერ, იმ პირობით, რომ დაავადება მწვავე ეტაპზე არ არის. GI- ს მიღება 70 ერთეულიდან და ზემოდან აკრძალულია, რადგან იგი მკვეთრად ზრდის სისხლში გლუკოზის კონცენტრაციას და შეიძლება გამოიწვიოს გართულებების პროვოცირება სამიზნე ორგანოებზე.
ზოგიერთ შემთხვევაში, ინდექსი იზრდება. ასე რომ, სტაფილოში და ჭარხალში მოხარშული ფორმით, ეს მაჩვენებელი 85 ერთეულია, მაგრამ სუფთა მხოლოდ 35 ერთეულში. თუ ხილი და კენკრა პიურეულად მოიტანეს, მაშინ GI გაიზრდება რამდენიმე ერთეულით - ეს არ არის კრიტიკული.
მაღალი ინდექსის გამო აკრძალულია ყველა ხილის წვენი და ნექტარი. დამუშავებისას, ამ კატეგორიის პროდუქტებს კარგავს ბოჭკოვანი, რაც პასუხისმგებელია ორგანიზმში გლუკოზის ნელი შეყვანისთვის. ეს არ ეხება ტომატის წვენს.
ტიპი 2 დიაბეტით, პროდუქტების კალორიული შინაარსი უნდა იქნას გათვალისწინებული, რადგან ხშირად ჭარბი წონა ასევე იწვევს ამ დაავადების განვითარებას.
ბოსტნეულის კერძების მომზადება დასაშვებია შემდეგიდან:
- ნებისმიერი სახის კომბოსტო - ბრიუსელის ყლორტები, თეთრი კომბოსტო, წითელი კომბოსტო, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი;
- პარკოსნები - ხმელი და ახალი ბარდა, ოსპი, asparagus და მწვანე ლობიო;
- ბადრიჯანი, squash;
- ხახვი, პრასი, წითელი ხახვი;
- ნიორი
- ნებისმიერი სახის სოკო - champignons, butterfish, chanterelles, صدახარის სოკო, porcini;
- რადიშ, კიტრი, პომიდორი.
ხორცი და თევზი აქვთ დაბალი GI, მაგრამ უპირატესობა უნდა მიენიჭოს უცხიმო ჯიშებს. საქმე ის არის, რომ ცხიმოვანი ხორცი (ღორის, იხვი, ცხვრის) შეიცავს ქოლესტერინის მომატებულ რაოდენობას. ზღვის პროდუქტების აკრძალვები არ არსებობს.
ხილი და კენკრა ხშირად გამოიყენება დიაბეტით დაავადებულთათვის ტკბილი საკვების შესაქმნელად:
- ვაშლი, მსხალი;
- შავი და წითელი მოცხარის;
- gooseberry;
- ტკბილი ალუბალი;
- მარწყვი, მარწყვი;
- ჟოლო;
- ქლიავი, გარგარი;
- ატამი, ნექტარინი;
- თუთის
- მოცვის
გამორიცხულია მაღალკალორიული რძის და რძის პროდუქტები. მათი გლიკემიური ინდექსი დაბალია.
კერძები მარცვლეულით
აუცილებელია პაციენტისთვის მრავალფეროვანი და დამაკმაყოფილებელი დიეტის მაგიდა გახადოთ ისე, რომ აკრძალული საკვების ჭამა არ არსებობს. ფაფა არის ნუტრიენტების შესანიშნავი წყარო. მარცვლეულის კერძები დიდხანს მოგცემთ კმაყოფილების გრძნობას, ამიტომ მიზანშეწონილია მათი დილაობით კვება, საუზმეზე.
დიაბეტით დაავადებულთათვის უმჯობესია მარცვლეულის მომზადება წყალში, ან გაზავებული რძით, ერთიდან ერთ თანაფარდობაში. არ არის რეკომენდებული კერძების შევსება კარაქით, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ბოსტნეულით.
გასათვალისწინებელია, რომ რაც უფრო სქელია თანმიმდევრულობა, მით უფრო მაღალია ფაფა GI, მაგრამ ეს მნიშვნელობა მნიშვნელოვნად არ იზრდება.
რა მარცვლეული დაიშვება:
- ხორბლის და ქერის ფაფა;
- მარგალიტის ქერი;
- შვრიის ფაფა;
- წიწიბურა.
სიმინდი, სემოლინა, ფეტვი და ბრინჯი დიაბეტის აკრძალვის ქვეშაა. ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცვალოს სხვა ჯიშებით - ყავისფერი, ველური და ბასმასის ბრინჯით. თუ გადაწყვეტთ შექმნათ ველური ბრინჯის კერძი, მაშინ ის წინასწარ უნდა მოამზადოთ - გაჟღენთილია ცივ წყალში ღამით.
შესანიშნავი საკვები საუზმე მთელი ოჯახისთვის იქნება შვრიის ხილით. მხოლოდ ერთმა მომსახურებამ შეიძლება დააკმაყოფილოს სხეულის ყოველდღიური მოთხოვნა ბოჭკოსთვის. რეცეპტში წარმოდგენილი ხილი შეიძლება შეიცვალოს სეზონური და პირადი გემოვნების შეხედულებისამებრ.
შვრიის ქვაბი უნდა ჩავდოთ წყალში, პროპორციით ერთი-ორად, შემდეგ დავამატოთ კარაქი და მოვაყაროთ ფაფა გაცივდეს მისაღებ ტემპერატურამდე. კამათელი მარწყვი და ვაშლი, რამდენიმე კაკალი მსუბუქი დეტალებით ნაღმტყორცნებით. დაამატეთ ხილი და კაკალი ფაფაში.
ქერის ფაფა ლიდერია ყველა მარცვლეულს შორის, მისი GI მხოლოდ 22 ერთეულია, ხოლო ღირებული ვიტამინების რაოდენობის თვალსაზრისით, იგი სხვებთან შედარებით არ არის inferior. მარგალიტის ქერის რეცეპტები მრავალფეროვანია - ბოსტნეულის, ხორცის და კიდევ გამხმარი ხილის დამატებით.
როგორ საზ ქერი ბოსტნეულით, ქვემოთ აღწერილი, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 250 გრამი მარგალიტის ქერი;
- 600 მილილიტრი წყალი;
- ორი პომიდორი;
- ნივრის რამდენიმე კბილი;
- 150 გრამი სოკო;
- მწვანილის მწვანილი (ოხრახუში, კამა);
- მცენარეული ზეთი - ერთი სუფრის კოვზი;
- მარილი, ადგილზე შავი პილპილი.
ჩამოიბანეთ ქერი გაშვებული წყლის ქვეშ, მოხარშეთ მითითებულ წყალში, სანამ აორთქლდება, საშუალოდ 35 - 40 წუთი, შემდეგ კი ფაფა წაუსვით კოლანგში და ჩამოიბანეთ. ქერის მომზადებისას ბოსტნეული უნდა მოირწყას.
ამოიღეთ კანი პომიდორიდან (დაასხით მდუღარე წყალი მათზე, ეს გაართულებს დავალებას), დაჭერით კუბებად და დაჭერით შამპინიონები ოთხ ნაწილად. ბოსტნეული მოათავსეთ პანში და 10 წუთის განმავლობაში დადგით დაბალ სითბოზე, დაამატეთ პრესში გადატანილი ნიორი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მოხარშული იქნება. სამზარეულოს დასასრულს, შეურიეთ ფაფა და ბოსტნეული, დაასხით მწვანილი თავზე კერძი.
დიაბეტისთვის, ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ფაფა გახდება სრულფასოვანი გულწრფელი საუზმე.
Pilaf- ის რეცეპტები პრაქტიკულად არ განსხვავდება ჯანმრთელი ადამიანის რეცეპტებისაგან. უბრალოდ აუცილებელია თეთრი ბრინჯის შეცვლა ყავისფერი, და ღორის ქათმის მკერდი. ნელი გაზქურის მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ყავისფერი ბრინჯი - 400 გრამი;
- ქათმის მკერდი - 400 გრამი;
- გაწმენდილი წყალი - 500 მილილიტრი;
- ერთი ხახვი;
- ნივრის ოთხი კბილი;
- ორი კოვზი მცენარეული ზეთი;
- სუნელი "pilaf", მარილი, ადგილზე შავი პილპილი.
ბრინჯი ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის ძირში და დაასხით ბრინჯი, კარგად აურიეთ. გაჭრა მკერდი პატარა კუბებად, მას შემდეგ რაც ამოიღეთ დარჩენილი ცხიმი და ტყავი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლში, ავურიოთ ხორცით და დავამატოთ ბრინჯი, დავამატოთ წყალი და ზემოდან დავჭრათ ნივრის კბილი.
დააყენეთ "pilaf" რეჟიმში 80 წუთი. მიირთვით pilaf ტომატის წვენით.
ხორცი, ნამგალი კერძები
ხორცპროდუქტები ტიპი 2 დიაბეტისთვის სხეულს ადიდებს ცილებით და მრავალი სასარგებლო ნივთიერებით. ამავე დროს, ისინი დაბალკალორიული არიან. ენდოკრინოლოგები რეკომენდაციას უწევენ ინსულინის დამოუკიდებელ დიაბეტს, რომელსაც ჭარბი წონის პრობლემები აქვს, კვირაში ერთხელ უნდა მიიღოთ "ცილა", სადაც ჭარბობს ხორცი და ნაყენი.
ქათმის ხორცი ითვლება დიეტურ პროდუქტად. შეცდომაა იმის მოსაზრება, რომ "ტკბილი" დაავადების მქონე ადამიანებმა მხოლოდ ჯაგარი უნდა ჭამა.
საერთოდ არა, ფეხები ასევე მისაღებია მაგიდისთვის, მხოლოდ თქვენ უნდა მოიცილოთ ცხიმი და კანი მათგან. ასეთი დასკვნა გააკეთეს უცხოელმა მეცნიერებმა, აღნიშნეს, რომ ფეხებს რკინის მაღალი შემცველობა ჰქონდა.
დიეტური კერძების მომზადება შეგიძლიათ შემდეგი სახის ხორცისა და ფრინველისგან:
- ქათმის ხორცი;
- ინდაური;
- მწყერი;
- კურდღლის ხორცი;
- ძროხის;
- ქათამი, ძროხის ღვიძლი;
- ძროხის ენა, მსუბუქი.
მეორე კურსების დღესასწაულზე შეგიძლიათ მზა მწყერი მოაწყოთ. ასეთი სამზარეულო გაოცება კი უყვარს გურმანებს თავისი გემოვნებით.
მხოლოდ აქ, შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის, საჭირო იქნება კანის ამოღება კარკასის მდგომარეობიდან, სხვა შემთხვევებში ეს აუცილებელი არ არის.
აუცილებელი ინგრედიენტები:
- ერთი მწყერი;
- ნებისმიერი სახის ვაშლი;
- ნივრის რამდენიმე კბილი;
- ორი ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- მარილი, ადგილზე შავი პილპილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ კარკასები წყლის ქვეშ და გაწურეთ სამზარეულოს პირსახოცით. გაიარეთ ნიორი პრესის საშუალებით, აურიეთ ზეთი, მარილი და პილპილი. კარკასს ჩანგლით აურიეთ, შემდეგ შიგნიდან და გარედან გახეხეთ ნივრის ნაზავით და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
გაჭრა ვაშლი ოთხ ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი და კანი, მოათავსეთ ხილი მწყერის შიგნით, გადაიტანეთ იგი კილიტაში. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 ° C- ზე 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაშალეთ კილიტა, დაასხით მწყერის წვენი და მოაყარეთ კიდევ 20 წუთი.
საჭმლის საჭმლისთვის შეგიძლიათ საზრიან ინდაურის ან ქათმის პაშტეტის მომზადება. მისი ნაცხის მიღება ნებადართულია დიეტის პურზე (წიწიბურა, ჭვავის) ან ჭვავის პური. დღეში დასაშვებია არაუმეტეს ორიდან სამი ნაჭერი პური.
პასტისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- ქათმის მკერდი - 400 გრამი;
- ორი მყარად მოხარშული კვერცხი;
- ორი დიდი ხახვი;
- ერთი პატარა სტაფილო;
- ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
დაჭრილი მკერდი, ხახვი და სტაფილო დავასხათ საშუალო ზომის კუბებად და მოვაყაროთ კარაქით საცხობ ფორმაში დაბალ სითბოზე, სანამ მოხარშული, მარილი და პილპილი გახდება. როდესაც ბოსტნეულის ხორცი გაცივდა, კვერცხთან ერთად ორჯერ გამოტოვეთ ხორცის საფქვავი ან გახეხეთ ბლენდერში.
ამავე პრინციპით, დიაბეტით დაავადებულთა მომზადება შესაძლებელია ქათმის ღვიძლის ან ძროხის ღვიძლისგან.
სალათები
კითხვაზე, თუ რა უნდა საზ დიაბეტით, კერძები შეიძლება მრავალფეროვანია, რთული გვერდითი კერძებიდან დაწყებული სალათებით. ბოსტნეულის სამკურნალოდ გამოიყენება თევზი, ხორცის სალათები, უცხიმო არაჟანი, უცხიმო პასტის მსგავსი ხაჭო ან მცენარეული ზეთი. უმჯობესია ზეითუნის ზეთის მიღება, მას შეუძლია სხეულისგან ცუდი ქოლესტერინის ამოღება, რაც იწვევს სისხლძარღვების ბლოკირებას.
ბოსტნეულის სალათებისთვის კარგია მწვანილით გაჟღენთილი ზეითუნის ზეთი. იგი საკმაოდ სწრაფად მზადდება: დაასხით 300 მილილიტრი ზეთი შუშის კონტეინერში და იქ მოათავსეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი, ნიორი და ცხელი წიწაკა. ამოიღეთ კონტეინერი ბნელ ადგილას თორმეტი საათის განმავლობაში.
შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის, ხილის სალათები სუნელით უვარგისი იოგურტით ან კეფირით შეიძლება გამოიყენოთ საჭმლის საჭმელად. თქვენ უნდა გამოიყენოთ იგი დაუყოვნებლივ გამოყენებამდე, სადღეღამისო ნორმა 250 გრამს შეადგენს.
საზაფხულო მიქსერის სალათისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- ერთი ვაშლი;
- ნახევარი ნექტარინი;
- ნახევარი ფორთოხალი;
- ოთხი მარწყვი;
- 150 მილილიტრი დაუცველი იოგურტი.
კანი ფორთოხალი, დაჭრილი ყველა ხილი დიდი კუბურები და სეზონი იოგურტით. შეგიძლიათ დაამშვენოთ სალათი პიტნის sprigs ან დარიჩინის ჯოხით.
ბოსტნეულის სალათები არის სრული საჭმლის ან დამატებითი კერძი ძირითადი კერძისთვის ლანჩისა თუ სადილისთვის. სასურველია, რომ საზ მათი სეზონური პროდუქტებისაგან, ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს.
პეკინის ინსპირაციის სალათისთვის გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- პეკინის ერთი პატარა კომბოსტო;
- ორი ახალი კიტრი და პომიდორი;
- მწვანილის მწვანილი (ოხრახუში და კამა);
- ათი ზეთისხილი;
- მწვანე ხახვის თაიგული;
- ნახევარი ლიმონის წვენი;
- მცენარეული ზეთი გასახდელი.
ამოიღეთ კანი პომიდორიდან - დაასხით მათ მდუღარე წყალი და გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილობები თავზე, ეს გაამარტივებს დავალებას. ამოიღეთ კანი კიტრიდან. დაჭრილი პომიდორი, კიტრი პატარა კუბურებში ორიდან სამი სანტიმეტრით. წვრილად დაჭრილი კომბოსტო და knead ხელებით, მარილი. წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ხახვი, გაჭრა ზეთისხილი ნახევარში. შეუთავსეთ ყველა ბოსტნეული, გაწურეთ ლიმონის წვენით და სეზონი ზეთით.
ასევე ძალიან პოპულარულია იერუსალიმის არტიკოკის სალათი პირველი და მეორე ტიპის დიაბეტით დაავადებულთათვის.
ამ სტატიაში ვიდეო წარმოადგენს დიაბეტის ტკბილეულის რეცეპტს.
