შაქრიანი დიაბეტით, ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვანი პირობაა სწორი კვება. დაბალანსებული დიეტა საშუალებას გაძლევთ გააკონტროლოთ გლიკემიის დონე ჰიპოგლიკემიური მედიკამენტების მიღების გარეშეც.
ამიტომ, ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის დარღვევის მქონე პირის ყოველდღიური მენიუში უნდა იყოს წარმოდგენილი ხილი, ბოსტნეული და ლობიო.
ბევრი პარკოსანი მცენარეა და პარკოსნების ოჯახს მიეკუთვნება, მათი უმეტესობა კარგია ადამიანისთვის.
პოპულარული ტიპებია ბარდა, ლობიო და სოიო. მაგრამ შესაძლებელია თუ არა პარკოსნების ჭამა ტიპი 2 დიაბეტით და, თუ ასეა, როგორ გამოდგება ისინი?
დიაბეტით დაავადებულებისთვის პარკოსნების დადებითი და უარყოფითი თვისებები
ენდოკრინოლოგები დარწმუნებულნი არიან, რომ ლობიო, სოიო ან ბარდა სასარგებლოა ქრონიკული გლიკემიით, რადგან ისინი მცენარეული ცილის წყაროა. ადამიანებისთვის, დიაბეტი მნიშვნელოვანი ფაქტორია, რადგან მათ ყოველთვის არ უშვებენ ცხოველური წარმოშობის საკვების ჭამა.
დიაბეტისთვის ლობიო ასევე ღირებულია, რადგან ისინი შეიცავს სპეციალურ ბოჭკოებს, რომლებიც ამცირებენ ცუდი ქოლესტერინის დონეს, რაც ხელს უწყობს დიაბეტური გართულებების ადრეულ განვითარებას. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ელემენტი, რომელიც გვხვდება წიწილებში, არაქისებში ან მწვანე ბარდაში არის მოლიბდენი. ეს ანეიტრალებს მაღაზიიდან ბევრ პროდუქტში ნაპოვნი კონსერვანტებს.
ბოჭკოვანი და პექტინები ამოიღებენ მძიმე მეტალის მარილებს სხეულიდან. მცენარეთა პარკოსანი მცენარეების აღმოფხვრას ანთება და აქვს ასტრიგენული ეფექტი.
გარდა პარკოსნების შემადგენლობაში, არსებობს ყველაფერი:
- ვიტამინები B, A, C, PP;
- ნახშირწყლები;
- ფერმენტები;
- ამინომჟავები.
ნახშირწყლებთან დაკავშირებით, ლობიო და ბარდა შეიცავს ადვილად მონელებულ სახეობებს. მათი განკარგვისთვის საჭიროა ინსულინის მცირე რაოდენობა. ასევე, ამ პროდუქტებმა, დიეტური ბოჭკოების მაღალი შემცველობის გამო, შეანელეთ ნახშირწყლების შეწოვა, რაც საშუალებას გაძლევთ ნორმალურად შეინარჩუნოთ გლიკემიის დონე.
ლობიოს გლიკემიური ინდექსი საკმაოდ მცირეა, რაც პროდუქციის კიდევ ერთი უპირატესობაა. ეს ნიშნავს, რომ მათი გამოყენების შემდეგ სისხლში შაქრის ძლიერი ნახტომი არ იქნება.
მაგრამ იმისთვის, რომ დიაბეტით დაავადებული პარკოსნები მართლაც სასარგებლო პროდუქტი გახდეს, მნიშვნელოვანია მათი სწორად გამოყენება. ასე რომ, დღეში გართულებების და ჭარბი წონის არარსებობის შემთხვევაში საკმარისია მოხმარდეს დაახლოებით 150 გრამი ლობიო.
სამზარეულოს სასურველი მეთოდი სამზარეულოა. ყოველივე ამის შემდეგ, undercooked ლობიო ან ბარდა შეიძლება ჰქონდეს ტოქსინები მათ შემადგენლობაში.
ლობიოს ნაკლოვანებებია მათში პურინების შემცველობა, მავნე მწვავე ნეფრიტისა და gout. ამ პროდუქტებს სიფრთხილით იყენებენ:
- თრომბოფლებიტი;
- კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ანთებითი დაავადებები;
- არასაკმარისი სისხლის მიმოქცევა;
- ნაღვლის ბუშტის დაავადებები;
- პანკრეასის დარღვევა.
ყაბზობის, კოლიტის და მეტეორიზმისთვის, ბარდა, ლობიო და ოსპი უნდა გამოიყოს. ამ სიტუაციაში, ისინი სასარგებლო არ იქნებიან, მაგრამ მხოლოდ ამძაფრებს დიაბეტის მტკივნეულ მდგომარეობას.
სწორედ ამიტომ რეკომენდებულია ლობიოს გამოყენებამდე ენდოკრინოლოგის კონსულტაცია.
ლობიო
ლობიოს ქიმიური შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს თესლის სიმშრალის და სიმწიფის მიხედვით. მაგალითად, მოხარშული ლობიო კალორიებში საკმაოდ მაღალია - 350 კკალ 100 გრამზე. მაგრამ მარცვლეული შეიცავს ცილებს (24 გ), ცხიმებს (2 გ), წყალს (12 გ), მაგნიუმს (150 გრ), ნახშირწყლებს (60 გრ), კალციუმს (140 გრ).
მწვანე ლობიოს კალორიული შემცველობა გაცილებით ნაკლებია - 35 კკალ 100 გრამზე, ხოლო ნახშირწყლების შემცველობა 7-8 გრამია. მაგრამ დაუმუშავებელი თესლი არ შეიცავს ყველა კვალი ელემენტს და ვიტამინებს. და მათ შემადგენლობაში არის ლექტინები, რომლებიც საჭმლის მომნელებელი დაშლის პროვოცირებას ახდენს.
სამზარეულოს მიღებამდე, არაყელი ლობიო უნდა გაჟღენთილი 8-10 საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოვა მასში შხამიანი ნივთიერებები და ოლიგოსაქარიდები, რამაც გაზების წარმოქმნა გამოიწვია.
ლობიოს გლიკემიური ინდექსი განსხვავდება მისი ტიპისა, სიმწიფის ხარისხისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით:
- პარკოსანი - 15;
- თეთრი - 35;
- წითელი - 24.
დაკონსერვებული ლობიოს ყველაზე მაღალი GI (74), რადგან მათ ემატება შაქარი. ამიტომ, ტიპის კერძი 2 ტიპის დიაბეტისთვის არ უნდა გამოიყენოთ.
გლიკემიური დატვირთვა დიაბეტის მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია. ეს არის ნახშირწყლებისა და GI საკვების რაოდენობის საკმარისი ფუნქცია. რაც უფრო მაღალია GN– ის მაჩვენებელი, მით უფრო მაღალია ჰიპოგლიკემიის დონე და საკვების ინსულინგოგენური მოქმედება. ლობიოს გლიკემიური დატვირთვა ოთხია, ის დაბალია, რაც პროდუქტის უდავო უპირატესობაა.
დიაბეტით, ლობიოს ფოთლები ძალიან სასარგებლოა. მათგან მედიკამენტების დამოუკიდებლად მომზადება ან სააფთიაქო შეძენა შეგიძლიათ მზა ინფუზიებში ან კონცენტრატებში.
დამოუკიდებელი სამზარეულოთი, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში მოზრდილი ტომრები. დეკორქციის მოსამზადებლად აიღეთ 25 გრამი დაქუცმაცებული ფოთლები, დაასხით მათ 1000 მლ წყალი და ადუღეთ 3 საათის განმავლობაში დაბალ სითბოზე.
როდესაც წყალი ბულიონში ნახევარ ხანს ადუღებს, დაამატეთ წყალი 1 ლიტრი მოცულობით. მედიკამენტი მიიღება ჭამის წინ დღის განმავლობაში, პრეპარატი 3-4 ჯერ. თერაპიის ხანგრძლივობა 45 დღემდეა.
დიაბეტის დროს ლობიოს ფრთების მომზადების კიდევ ერთი მეთოდია:
- გაანადგურა მშრალი ნედლეული (75-100 გ) მოთავსებულია თერმოსში, შეავსეთ 0.5 მდუღარე წყალი;
- ყველაფერი ინფუზია 12 საათის განმავლობაში;
- ინფუზია არის გაფილტრული და ჩადებულია ბნელ ადგილას რამდენიმე დღის განმავლობაში;
- წამალი მიიღება ჭამის წინ, ოთხჯერ დღეში, 125 მილილიტრი.
ბარდა
ეს არის დაბალი დაბალი გლიკემიური ინდექსის პროდუქტი. ამიტომ, დიაბეტით დაავადებულთ, მწვანე თესლს სხვადასხვა ფორმით მოიხმარენ (სუფთა, გამხმარი) და მათგან ამზადებენ ყველა სახის კერძს (მარცვლეული, სუპები, სალათები).
ლობიოსთან შედარებით, ბარდა ქიმიური შემადგენლობა განსხვავებულია. ასე რომ, პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 80 კკალ 10 გრამზე. თუმცა, ის შეიცავს მცირე რაოდენობით ნახშირწყლებს და მცენარეულ ცილებს.
ახალი ბარდა გლიკემიური ინდექსი 50, მშრალი ბარდა კი 25. მწვანე ბარდა გლიკემიური დატვირთვაა 5.8.
აღსანიშნავია, რომ ბარდა ამცირებს მასთან ერთად მოხმარებული საკვების GI. ეს ხელს უწყობს გლიკემიის წარმოქმნის თავიდან აცილებას, რომელიც ხდება სწრაფი ნახშირწყლების მიღების შემდეგ.
ბარდა მდიდარია სხვადასხვა ვიტამინებითა და მინერალებით:
- A, C, B;
- თუთია, ფოსფორი, კალიუმი, რკინა, მაგნიუმი, კალციუმი.
მშრალი ბარდა შეიცავს ბევრ სახამებელს, რაც ზრდის მის კალორიულ შემცველობას. მაგრამ კუჭ-ნაწლავის დაავადებების და urolithiasis თანდასწრებით, პროდუქტის გამოყენება უნდა მიტოვდეს.
შაქრიანი დიაბეტით, ზოგჯერ შეგიძლიათ მიირთვათ დაკონსერვებული ბარდა, რადგან მოსავლის ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტში სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი. მაგრამ უმჯობესია ახალი ლობიოს ჭამა. ზამთარში დაშვებულია მშრალი და გაყინული მარცვლეულის კერძების მცირე ნაწილი.
შაქრიანი დიაბეტის დროს რეკომენდებულია დაფქული ქათმის ჭამა. მას აქვს ვიტამინების, სელენის, თუთიის, მანგანუმის მაღალი კონცენტრაცია.
ბარდა ამ ჯიშს აქვს ნაზი თხილის არომატი. თესლებს ასევე აქვთ დაბალი გლიკემიური ინდექსი 30, ხოლო მათი გლიკემიური დატვირთვა სამია.
თუმცა, წიწილები იწვევენ გაზის წარმოქმნას, რაც არ იძლევა მისი ჭამა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით.
სოიოს
სოიო ითვლება ბუნებრივი ხორცის შემცვლელად. ეს გამოწვეულია ცილის მაღალი შემცველობით (50%), მათში მრავალი კვალი ელემენტი, B ვიტამინები და ცხიმოვანი მჟავები (ლინოლეინი, ლინოლეკი) მათში. სოიოს გლიკემიური ინდექსი არის 15, გლიკემიური დატვირთვა 2.7.
მაგრამ პროდუქტის დადებითი თვისებების მასის მიუხედავად, მისი დიდი რაოდენობით გამოყენება შეუძლებელია. ასე რომ, პროტეაზას ინჰიბიტორები ანელებს პანკრეასის ფუნქციონირებას, იწვევს ჰიპერტროფიას, ხოლო ლექტინები არ იძლევა ლორწოვან ნივთიერებების ნაწლავებში შეწოვას.
დღეს სოიას სუფთა ფორმით იშვიათად იყენებენ. ხშირად, მისგან მზადდება სხვადასხვა პროდუქტი:
- პასტა;
- ზეთი;
- რძე (სოიოს თესლისგან მომზადებული);
- სოუსი (სოიოს ფერმენტაცია);
- ხორცი (დამზადებულია სოიოს ფქვილისგან);
ტოფუს ყველი ასევე სოიოს რძისაგან მზადდება მჟავე-რძის ყველის მომზადების მსგავსი ტექნოლოგიის გამოყენებით. კლასიკური ტოფუ, რომელსაც აქვს თეთრი ფერი და ფოროვანი ტექსტურა, ყველაზე სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის. სოიოს ყველის რეგულარული მოხმარება ააქტიურებს ადამიანის ინსულინის გამომუშავებას, ასტიმულირებს პანკრეასის დაავადებებს, აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს, ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა გართულებების განვითარებას, იცავს თირკმელებსა და ღვიძლს.
დიაბეტით დაავადებულებისთვის პარკოსნების მომზადების მეთოდები
ქრონიკული გლიკემიისთვის, კარგია სალათის ჭამა Limoges ლობიოებით. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ თეთრი ლობიო (100 გრ), ორი ხახვი, ერთი სტაფილო, რამდენიმე ოხრახუში და მარილი, 10 ზეთისხილი, ზეითუნის ზეთი (10 გრ), არომატიზებული ძმარი (10 მლ).
ლობიო გაჟღენთილია 2 საათის განმავლობაში თბილ წყალში. შემდეგ გაწურულია, ცივი წყლით ივსება, ღუმელში ჩასვით და დაბალ სითბოზე ადუღებამდე მიიყვანეთ. ადუღების შემდეგ ლობიო ამოღებულია ცეცხლიდან, წყალი ისევ იწვება, ლობიო კი მდუღარე წყლით იწვება.
დაჭრილი ოხრახუში, სტაფილო, ხახვი ემატება ლობიოში და ყველაფერი ჩაშუშულია სანამ მოხარშული. ლობიო ჩაყარეთ კოლარში, დამარილებული, ზეთისხილით და ძმარით სუნელი. მზა კერძი ამშვენებს ხახვის რგოლებით და ზეთისხილით.
დიაბეტით დაავადებულთა კიდევ ერთი გემრიელი კერძი იქნება "Chickpeas ესპანურად". მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:
- ერთი ხახვი;
- ქატო და ფქვილი (1 სუფრის კოვზი);
- chickpeas (300 გრ);
- თეთრი ღვინო (50 მლ);
- მარილი, წიწაკა, ზეითუნის ზეთი (გემოვნებით).
თურქული ბარდა გაჟღენთილია 8 საათის განმავლობაში. დაჭრილი ხახვი და ჩაშუშეთ კარაქით და ფქვილით ტაფაში, აურიეთ. შემდეგ, იქ ღვინო, ბარდა, წყალი, წიწაკა და მარილი ემატება. ადუღების შემდეგ, პან დაფარულია სახურავით, და ყველანი დაბალ სითბოზე დგება ორ საათამდე.
ოსპის ღერო კიდევ ერთი კერძია, რომელსაც დიაბეტით დაავადებულებს შეუძლიათ. ამის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ ოსპი (500 გრ), სტაფილო (250 გრ), ორი ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ნიორი და მარილი გემოვნებით.
პარკოსნები და წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული შეედინება წყლით (2.5 ლ), მოხარშული 3 საათის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. სამზარეულოს დასასრულს, სანელებლები და მარილი უმატებენ ჭაბურღილს. დიაბეტისთვის ყველაზე სასარგებლო სანელებლებია მიწისქვეშა შავი პილპილი, ცედრა, ჯანჯაფილი.
ასევე დიაბეტით, შეგიძლიათ ბარდა ჟელე მოამზადოთ. ამის გაკეთება, თქვენ გჭირდებათ ფქვილი ყვითელი კანი ბარდადან, რომელიც წყლით არის გამოყვანილი.
ნარევი ემატება მდუღარე მარილის წყალში 1: 3 თანაფარდობით. Kissel მოხარშეთ დაბალ სითბოზე 20 წუთის განმავლობაში.
მომზადებული კონტეინერები გაზავებულია მცენარეული ზეთით, რის შემდეგაც ცხელი ჟელე მათში შეედინება და დაელოდეთ სანამ ის მთლიანად გამკვრივდება. ორი ხახვის თავი დაჭრილი და შემწვარია. გაყინული ჟელე ნაჭრებად იჭრება და თითოეულ მათგანს ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, ყველაფერს ზეითუნის ზეთით ასხამენ.
ვაშლის ფიტვიანი ვაშლი დიაბეტით დაავადებულთა კიდევ ერთი უჩვეულო რეცეპტია. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ბარდა ფქვილი (40 გრ);
- ვაშლი (20 გ);
- ხორბლის ფქვილი (20 გრ);
- საფუარი (10 გ);
- წყალი (1 ჭიქა);
- მარილი.
საფუარი იხსნება თბილ მარილიან წყალში. შემდეგ იქ შეედინება ხორბალი და ბარდა ფქვილი.
ყველაფერი შერეულია, სანამ ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა მიიღება და 60 წუთის განმავლობაში განთავსდება თბილ ადგილას. გამოყოფილი დროის შემდეგ, გახეხილ ვაშლს ემატება მასა და გამომცხვარ ბლინების სახით.
ამ სტატიის ვიდეოში ექსპერტი ისაუბრებს პარკოსნების სასარგებლო თვისებებზე და მავნებლებზე.
