ჭარხალი ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულია რუსეთში, რომელიც სუფრებზე გვხვდება არა მხოლოდ სამუშაო დღეებში, არამედ დასვენების დღეებში. ჭარხლის გარეშე შეუძლებელია ისეთი ტრადიციული რუსული კერძების მოხარშვა, როგორიცაა ბორშის, ვინსრეტის, ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ და, რა თქმა უნდა, ჭარხალი.
თუმცა, თანამედროვე დიეტოლოგია ეხება ჭარხალს საკმაოდ საკამათო. ერთი მხრივ, ჭარხალი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებს, მინერალებს და სხვა სასიცოცხლო ნივთიერებებს. თავის მხრივ, იგი მდიდარია უხეში მცენარეული ბოჭკოებით, რომლებსაც მნიშვნელოვანი ტვირთი აქვთ საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე.
მაგრამ შესაძლებელია თუ არა ჭარხლის ჭამა პანკრეასის პანკრეატიტით? აქვს თუ არა ამ ბოსტნეულს პაციენტის მდგომარეობის გაუარესება? ამ საკითხების გასაგებად, თქვენ უნდა გაირკვეს, თუ რა გავლენას ახდენს ჭარხალი პანკრეასზე და როგორ უნდა მოაწყოთ იგი, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ შესაძლო ზიანი.
თვისებები
ჭარხლის უზარმაზარი ჯანმრთელობის სარგებელი აღიარებულია როგორც ოფიციალურ, ისე ხალხურ მედიცინაში. ეს ნათელი შინდისფერი მოსავალი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რომლებიც განსაკუთრებით აუცილებელია ორგანიზმისთვის ავადმყოფობის დროს ან გამოჯანმრთელების პერიოდში.
ჭარხალს აქვს სასიამოვნო ტკბილი გემო და შეიძლება შეჭამოს უმი, მოხარშული ან გამომცხვარი. ნედლეული ჭარხალი ხელს უწყობს სხეულის ინტენსიურ გაწმენდას, რაც სასარგებლოა სხეულის შეკრულობის, ინტოქსიკაციისა და წიხლებით.
იმავდროულად, ბოსტნეული, რომელმაც გაიარა სითბოს მკურნალობა, უკეთესად შეიწოვება და საჭმლის მომნელებელ სისტემას არ აყენებს შევიწროებას.
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ჭარხალი არის იმ რამდენიმე ბოსტნეულიდან, რომლებიც არ კარგავენ მათ სასარგებლო თვისებებს მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედების დროსაც კი. ამიტომ, მოხარშული და გამომცხვარი ჭარხალი ასევე მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებითა და სხვა აუცილებელი ელემენტებით, მაგალითად, ნედლეული ფესვების მოსავლის მსგავსად.
ჭარხლის სასარგებლო თვისებები:
- ის მკურნალობს ყაბზობას და ნაწლავების ინფექციებს. ბოჭკოების მაღალი შემცველობის გამო, იგი აძლიერებს ნაწლავის მოძრაობას და ხელს უწყობს განავლის სწრაფ ექსკრეციას. გარდა ამისა, გამოხატული ანტისეპტიკური თვისებები ჭარხალს ეხმარება ნაწლავში ჩავარდნილი პეტროფექტური და პათოგენური ბაქტერიების წინააღმდეგ ბრძოლაში;
- ამცირებს არტერიულ წნევას და კურნავს გულის დაავადებებს. ჭარხლში შემავალი ბეტაინი ეფექტურად ამცირებს არტერიულ წნევას, ხოლო მაგნიუმი აძლიერებს გულსა და სისხლძარღვებს. ამიტომ, ამ ბოსტნეულს დიდი ხანია იყენებენ ჰიპერტენზიის და ათეროსკლეროზის სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის. განსაკუთრებით სასარგებლოა ამ მიზნით დალიოთ ახლად გაჟღენთილი ჭარხლის წვენი;
- იგი შლის ზედმეტ წყალს და მკურნალობს შარდსასქესო სისტემის დაავადებებს. ჭარხალს აქვს ძლიერი შარდმდენი თვისება, რომელიც ხელს უწყობს სხეულის ჭარბი სითხის ამოღებას. გარდა ამისა, ჭარხალს აქვს თერაპიული ეფექტი პიელონეფრიტის, ცისტიტის, ურეთრიტის და პროსტატიტის დროს;
- ღვიძლს კურნავს. ბეტაინი აფერხებს ღვიძლის ცხიმოვან ინფექციას და ხელს უწყობს ორგანული ნორმალური ფუნქციის აღდგენას. ამიტომ, ჭარხალი რეკომენდებულია იმ ადამიანებისთვის, ვინც ჭარბი წონაა, დიაბეტი, ასევე არაჯანსაღ საკვებს და ალკოჰოლს მოიხმარენ;
- ახდენს ჰორმონალური დონის ნორმალიზებას. ჭარხალი შეიცავს დიდი რაოდენობით იოდს, რომელიც აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ჭარხლის ჭამა ხელს უწყობს იოდის დეფიციტის ანაზღაურებას და ჰორმონების-იოდიტირონინების წარმოების ნორმალიზებას;
- ანემიასთან ბრძოლა. ჭარხალი მდიდარია რკინით, რაც საშუალებას იძლევა გაუმჯობესდეს სისხლის წარმოქმნის პროცესი, გაზარდოს ჰემოგლობინის დონე და გაუმკლავდეს რკინის დეფიციტის ანემია. აქედან გამომდინარე, ჭარხალი განსაკუთრებით სასარგებლოა ბავშვებისთვის და იმ ადამიანებისთვის, ვინც დაავადებულია დაავადების შედეგად.
პანკრეატიტი ჭარხალი
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ უმი ჭარხალი მკაცრად აკრძალულია პანკრეასის ანთების მქონე პაციენტებისთვის. ნედლეული ჭარხალი მთლიანად უნდა გამოირიცხოს პაციენტის დიეტა მწვავე პანკრეატიტისგან და დაავადების ქრონიკული ფორმის გამწვავებისა და რემისიის პერიოდის განმავლობაში. სრული აღდგენის შემდეგაც კი, პაციენტს არ არის რეკომენდებული ამ ბოსტნეულის ჭამა მისი ნედლეული ფორმით.
ეს გამოწვეულია იმით, რომ ჭარხალი მდიდარია უხეში მცენარეული ბოჭკოებით, რომელთა ასიმილაცია დიდ ტვირთს აყენებს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე, პანკრეასის ჩათვლით. ნედლეული ჭარხლის საჭმლის მონელების დროს იგი იძულებულია წარმოქმნას დიდი რაოდენობით საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები, რაც სასარგებლოა ზარმაცი კუჭის სინდრომისთვის, მაგრამ განსაკუთრებით მავნებელია პანკრეატიტისთვის.
ავადმყოფ ადამიანებში უმი ჭარხალმა შეიძლება გამოიწვიოს მდგომარეობის მკვეთრი გაუარესება, ხოლო გამოჯანმრთელებულ პაციენტებში იწვევს პანკრეატიტის ახალი შეტევა. ახლადგამოწურული ჭარხლის წვენი, რომელიც შეიცავს ბევრ აქტიურ ინგრედიენტს, რომლებიც ასტიმულირებენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებს, ასევე აკრძალვის პირობებში მოდის.
ჭარხლის წვენის მცირე რაოდენობას შეგიძლიათ დაუმატოთ სტაფილო ან კარტოფილი-სტაფილო წვენები, რომლებიც ეფექტური ბუნებრივი საშუალებაა პანკრეატიტის საწინააღმდეგოდ. უნდა შეგახსენოთ, რომ გამოყენებამდე, ახლად გაჟღენთილი ჭარხლის წვენი უნდა ჩაუშვათ ბნელ, გრილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში.
მაგრამ თუ ნედლეული ფორმით ეს ფესვი მოსავლის მიღება ძალზე საზიანოა პაციენტებისთვის, შესაძლებელია თუ არა მოხარშული ჭარხლის ჭამა პანკრეატიტით? თანამედროვე დიეტოლოგები თანხმდებიან, რომ მოხარშული ჭარხალი სრულიად უსაფრთხოა ამ პანკრეასის დაავადებით დაავადებული ადამიანებისთვის.
ფაქტია, რომ სითბოს დამუშავების დროს ჭარხალი ცვლის თავის მახასიათებლებს და იძენს რბილ და ნაზი ტექსტურას. აქედან გამომდინარე, ფესვის მოსავალი, ღუმელში გამომცხვარი ან ადუღებული წყალში და გახურებულ ღუმელში, არ აღიზიანებს ნაწლავებს და არ იწვევს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების მომატებულ სეკრეციას.
ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ ქრონიკული პანკრეატიტით, განსაკუთრებით მწვავე სტადიაზე, პაციენტს გირჩევთ მიირთვათ მხოლოდ დაფქული საკვები. ამიტომ, სანამ ემსახურება, მზა ჭარხალი უნდა იყოს გახეხილი ან მოათავსოთ ბლენდერში. გემოვნების გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი, უცხიმო იოგურტი ან კოვზი უცხიმო არაჟანი.
უნდა აღინიშნოს, რომ მწვავე და ქრონიკული პანკრეატიტი უკუჩვენებაა ჩაშუშული ჭარხლის მოხმარებისთვის.
ეს იმით არის გამოწვეული, რომ სამზარეულოს ამ მეთოდით აკრძალულია 5 ც დიეტა - თერაპიული კვება პანკრეასის ანთების მქონე პაციენტებისთვის.
რეცეპტები
პანკრეატიტით ჭარხლის ჭურჭლის კერძების მომზადებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ მცირე ფესვების მოსავალი. ჯერ ერთი, პატარა ჭარხალი უფრო ნაკლებ ბოჭკოს შეიცავს, მეორეც, მცირე ზომის ბოსტნეულს უფრო რბილი გემო აქვს, და მესამე, მის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება.
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ჭარხლები შეიძლება ღუმელში გამომცხვარად ან მოხარშული მდუღარე წყალში ჩადოთ და გააცხელოთ. სამზარეულოს მიღებამდე ბოსტნეული არ უნდა იყოს peeled, რომ შენარჩუნდეს სასარგებლო თვისებების მაქსიმალური რაოდენობა. დიდი ფესვების მოსავალი უნდა გაიჭრას ნახევარში.
მოხარშეთ ჭარხალი დიდი რაოდენობით წყალში, ლიმონმჟავას ან ძმრის დამატების გარეშე, რადგან ისინი კრძალავს პანკრეასის ანთებასა და შეშუპებას. დასაწყისში, ფესვების მოსავალი უნდა გაირეცხოს გაშვებულ წყალში, გაჭრა ტოპები და კუდი, შემდეგ კი ჩაასხით მდუღარე წყალში. სამზარეულოს სავარაუდო დროა 1-1,5 საათი, რაც დამოკიდებულია ბოსტნეულის ზომაზე.
ჭარხლის ჩამოსხმა ისეთივე მარტივია, როგორც წყალი. ამისათვის თქვენ უნდა გამოვიყენოთ თანამედროვე ორმაგი ქვაბი და ნელი გაზქურა, ან შეგიძლიათ უბრალოდ ბოსტნეული ჩამოყაროს ლითონის კოლდორში ან sieve და განათავსოთ იგი ქვაბი მდუღარე წყალში. პანელის თავზე საჭიროა მჭიდროდ დაფარავს მას ისე, რომ ორთქლი არ გამოვიდეს.
ღუმელში ჭარხალი.
ეს მარტივი და გემრიელი კერძი ექნება არა მხოლოდ ავადმყოფებს, არამედ ჯანმრთელ ადამიანებსაც. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:
- მიიღეთ რამდენიმე საშუალო ზომის ფესვის მოსავალი და გაჭრა ნახევარში;
- დაფარეთ საცხობი უჯრა კილიტაზე და ჩამოყარეთ ჭარხლის ნახევრები, ნაჭერით ქვემოთ;
- გულუხვად დაასხით ჭარხალი ზეითუნის ზეთით და გადააფარეთ მეორე ფენით კილიტა;
- განათავსეთ საცხობი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში;
- დაასხით მზა ჭარხალი და გახეხეთ ან დაჭრილი პატარა კუბებად.
ასეთი კერძი შეიძლება თევზის ან ხორცის გვერდითი კერძი იყოს.
ინფორმაცია ჭარხლის სარგებლიანობისა და მავნებლობის შესახებ მოცემულია ამ სტატიაში ვიდეოში.
