შაქრის შემცვლელების და დამატკბობლების მზარდი პოპულარობის პირობებში, ჯერ კიდევ არსებობს დაბნეულობა ამ ცნებების განმარტებასთან დაკავშირებით.
ზოგადად მიღებულია, რომ შაქრის შემცვლელები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში, აქვთ კალორიული შემცველობა, შეიწოვება უფრო ნელა, ვიდრე შაქარი, რაც არ იწვევს ჰორმონის ინსულინის დონის მკვეთრ მატებას.
იმის გამო, რომ ზოგიერთ მათგანს წარმატებით იყენებენ დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის საკვების მომზადებაში. დამატკბობლები არ მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში და არ შეიცავს კალორიებს. მათ აქვთ ტკბილი გემო, რომელსაც შეუძლია ათასჯერ გადააჭარბოს შაქრის ტკბილს.
არსებობს გამაგრილებელი საშუალებების კლასიფიკაცია, რის საფუძველზეც ხდება მათი მომზადების განსხვავებები.
- ბუნებრივი, დამზადებული ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, რომლებიც ნაპოვნი კენკრა, ბოსტნეული, ხილი (ფრუქტოზა, სორბიტოლი);
- ხელოვნური, რომლებიც მთლიანად ქმნიან ქიმიურ ლაბორატორიებში, ორგანიზმი არ შეიწოვება და არ აქვს ენერგიის მნიშვნელობა (საქკარინი, ასპარტამი).
არსებობს მთელი რიგი სარგებელი, რაც აშკარაა დამატკბობლების გამოყენებისას:
- წარმოების ღირებულების მნიშვნელოვანი შემცირება იმ წარმოებაში, რომლის გამოყენებაშიც;
- გემოს გაძლიერება და გამდიდრება, რომლის მიღწევა შესაძლებელია დამატკბობლის არომატებთან და მჟავებთან ერთად;
- შენახვის უფრო გრძელი ვადა იმ პროდუქტებთან შედარებით, რომელთა წარმოებაში გამოიყენებოდა შაქარი;
- საკვების კალორიული შემცველობის შემცირება, რაც მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც ჭარბი წონაა;
- ბუნებრივი დამატკბობლები შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის;
- ისინი ხელს უწყობენ იმუნიტეტის ამაღლებას, არტერიული წნევის ნორმალიზებას და მიკრობების ბრძოლა პირის ღრუში.
გარდა სარგებლისა, დამატკბობლებს რამდენიმე უარყოფითი მხარე აქვთ.
თუ დადგენილი ერთჯერადი დოზა გადაჭარბებულია გამოყენების დროს, შეიძლება აღინიშნოს სხვადასხვა სისხლძარღვები, გულისრევა;
თითქმის ყველა ბუნებრივი გამაგრილებელი გემოვნების თვალსაზრისით არ შეესაბამება ჩვეულებრივი შაქარს, რადგან მათ აქვთ განსაკუთრებული, სპეციფიკური გემო;
ბევრ ქვეყანაში ხელოვნური დამატკბობლების დიდი რაოდენობა ექვემდებარება მკაცრ აკრძალვას, რადგან მათ შეუძლიათ უარყოფითი გავლენა მოახდინონ ადამიანის სხეულზე და ჯანმრთელობისთვის საზიანო მივიღოთ.
ფრუქტოზა. იგი წამყვან ადგილს იკავებს ყველაზე ცნობილი დამატკბობლების რეიტინგში. ეს არის ბუნებრივი შემცვლელი, რომელიც მიიღება მრავალი მცენარისგან. მას აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება, რომელთა შორისაა უფრო დაბალი კალორიული შემცველობა და გლიკემიური მაჩვენებელი უფრო დაბალი, ვიდრე შაქარი. ფრუქტოზა სრულიად უვნებელია, ტონავს სხეულს და ზრდის ადამიანის იმუნიტეტის დონეს. ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში.
სორბიტოლი (E420). ეს ნივთიერება მიიღება როვენის კენკრის, კუნელის და სხვა მცენარეებისგან. ეს არის პოლიჰიდრიანი ალკოჰოლი, ამიტომ ის გავლენას არ ახდენს სისხლში გლუკოზის დონეს და გამოიყენება ჭარბი წონისა და დიაბეტური საკვების სამკურნალოდ. იგი გამოიყენება არა მხოლოდ კვების მრეწველობაში, არამედ ფარმაცევტულ და კოსმეტოლოგიაში. ბოროტად გამოყენებისას შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი უარყოფითი შედეგები, როგორიცაა გულისრევა, გულძმარვა, სისუსტე.
Xylitol. ეს არის ბუნებრივი sweetener, რომელიც გემოვნებით მოსწონს ლერწმის შაქარი. ეს შესაფერისია დიეტურ კვებაში; იგი ფართოდ გამოიყენება საღეჭი რეზინების და პირის ღრუს წარმოქმნისას, რადგან ეს ხელს უშლის ბაქტერიების განვითარებას.
სტივია. იგი მზადდება სტევიას ფოთლებისგან და არის სრულიად ბუნებრივი პროდუქტი. დღემდე, ის აღიარებულია საუკეთესო დამატკბობლად, მას არ აქვს კალორია და შაქარზე 20 ჯერ მეტი ტკბილია. ზრდის ადამიანის იმუნიტეტს, ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის შემცირებას.
ერითრიტოლი ის ინოვაციური დამატკბობელია, რომლის წარმოებას იყენებს ბუნებრივი ინგრედიენტები. მისი კალორიული შემცველობა თითქმის ნულის ტოლია.
ერითრიტოლი არის იმ რამოდენიმე გამაგრილებელი საშუალება, რომელსაც არ აქვს გვერდითი მოვლენები.
საჩარინი (E954). ის ერთ – ერთი უძველესი სინთეზური დამატკბობელია, რომელიც ჯერ კიდევ XIX საუკუნეში აღმოაჩინეს. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში იგი ითვლებოდა ძალიან კანცეროგენული, მაგრამ შემდგომში ეს ფაქტი უარყო. დღეს ის ფართოდ არის გავრცელებული, გამოიყენება პასტებისა და ცხელი სასმელების გასათეთრებლად. 200 ჯერ ჭარბობს შაქრის ტკბილეულში. ის წყალში ცუდად იხსნება. კალორია, დიაბეტის სიაში.
ნაკლოვანებებს შორის, შეიძლება გამოირჩეოდეს კონკრეტული გემოვნება და გემოვნება. იგი ფართოდ გამოიყენება მედიცინაში, რადგან მისი გამოყენება შესაძლებელია გარკვეული დაავადებების დიაგნოზირებაში.
ასპარტამი (E951). შეიქმნა ხელოვნურად ლაბორატორიაში 50 წელზე მეტი ხნის წინ. ნივთიერების შემადგენლობა მოიცავს უამრავ ამინომჟავას, ის ბევრად უფრო ტკბილია, ვიდრე საქაროზა. ამ შემცვლელის მთავარი თვისებაა მისი უნარი, რომ მოხვდეს მეტაბოლიზმი.
ადამიანის ნაწლავში ასპარტამი იშლება ასპარტულ და ფენილალანურ მჟავებად და მეთანოლში. ამჟამად, ასპარტამის უსაფრთხოება აღიარებულია ჯანმრთელობის მსოფლიო ორგანიზაციის მიერ, ასევე სხვადასხვა სამეცნიერო ორგანიზაციის მიერ მრავალ ქვეყანაში.
ასპარტამი შესამჩნევად აღემატება გემოვნებას სტევიასა და საჩარინთან, რადგან ამ ნივთიერებას თითქმის არ აქვს გემოვნება, და გემოვნება თითქმის წარმოუდგენელია. თუმცა, ასპარტამს მათთან შედარებით სერიოზული ნაკლი აქვს - ეს არ იძლევა გათბობას.
ნატრიუმის ციკლამატი. ეს არის ციკლჰექსილის სულფამიუმის მჟავას ნატრიუმის და კალციუმის მარილი. ეს არის კალორიური დამატკბობელი. მას აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა, არის თერმოსტატული, არ ზრდის სისხლში გლუკოზის დონეს.
სუტრალოზი. 1991 წელს ამ პროდუქტის გამოყენება ოფიციალურად დაიშვება. გემოვნებისგან თითქმის განასხვავებენ შაქარს, არ აქვს გემო. ახასიათებს ის ფაქტი, რომ ის ცოცხალ ორგანიზმებში რეაქციებში არ შედის, გამოიყოფა უცვლელი. ეს არ არის მაღალკალორიული პროდუქტი, არ იწვევს კბილების დაშლას და დღემდე არ გამოვლენილა გვერდითი მოვლენები.
იზომალტი. კიდევ ერთი სახელია პალატინიტი ან იზომალტი. ეს არის ნახშირწყლები დაბალი კალორიული შემცველობით, რომელიც ბუნებაში არსებობს ისეთი პროდუქტების შემადგენლობაში, როგორიცაა ფუტკრის თაფლი, ლერწამი, ჭარხალი. დამატკბობლის გემო საქაროზას მსგავსია, ხოლო გარეგნულად იგი ჰგავს მარცვლოვან შაქარს, რადგან იგი შედგება უსუნო თეთრი კრისტალური ნაწილაკებისგან. ის წყალში ხსნადია.
Acesulfame K. ვინაიდან ეს ნივთიერება აბსოლუტურად არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში, ამიტომ ის არ არის მაღალკალორიული და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შაქრის შემცვლელი ყველასთვის, ვინც ჭარბი წონის გამო. მნიშვნელოვნად აღემატება დახვეწილ შაქარს ტკბილში. ამ დამატკბობლის გამოყოფის პროცესში წარმოიქმნება ნივთიერება აცეტაცეტამიდი, რომელიც დიდი რაოდენობით საკმაოდ ტოქსიკურია
ლაქტულოზა ეს არის სინთეზური შაქარი, რომელიც შედგება გალაქტოზისა და ფრუქტოზის მოლეკულის ნარჩენებისგან. ეს გამოიყურება თეთრი კრისტალური ფხვნილი ტკბილი გემოთი და უსუნო. ეს ნივთიერება ბუნებაში არ გვხვდება. სწორედ ამიტომ ადამიანის სხეული არ შეიცავს აუცილებელ ფერმენტებს და ვერ ახერხებს ლაქტულოზის დაშლას. ლაქტულოზა მთელ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში გადის მსხვილ ნაწლავში, სადაც მას აქვს სასარგებლო მოქმედება, ხელს უწყობს სასარგებლო მიკროორგანიზმების გამრავლებას. ისინი ათავისუფლებენ მას სიროფის სახით, რომელსაც ეწოდება "დუფალაკი".
სლაიდები. ამჟამად, ფართოდ გამოიყენება შაქრის შემცვლელი რამდენიმე ტიპის კომპლექსები და ნარევები. ასეთ პროდუქტებში შედის სლადინი, რომელიც თანამედროვე საკვები დანამატია, რომელსაც შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულები იყენებენ.
ამ პროდუქტს აქვს დიდი უპირატესობა: მას აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელი სისტემის, ღვიძლისა და თირკმელების ფუნქციონირებაზე, ასევე ხელს უწყობს იმუნიტეტის მთლიან გაძლიერებას. პროდუქტის შემადგენლობაში შედის დიდი რაოდენობით ვიტამინები და მინერალები, რომლებიც ორგანიზმისთვის სასარგებლოა.
იმ ადამიანებს, რომლებიც რეგულარულად იყენებენ ამ პროდუქტს, შეუძლიათ დააკვირდნენ სისხლში შაქრის მნიშვნელოვან შემცირებას. ეს ხელს უწყობს ინსულინის გამოყენების შემცირებას სამკურნალო მიზნებისთვის.
დამატკბობლები და დამატკბობლები ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ დიაბეტით დაავადებული ადამიანების ცხოვრებაში. დიაბეტით დაავადებულებმა უნდა დაიცვან დიეტა, რომელშიც შაქარი მთლიანად გამოირიცხება დიეტადან. ხელოვნური დაბალკალორიული დამატკბობლები უბრუნებენ ავადმყოფის ტკბილ გემოვნებას. ახლა დიაბეტით დაავადებულებისთვის იწარმოება საკონდიტრო ნაწარმის, საკონდიტრო ნაწარმი, ტკბილი მიქსები, შაქრის ნაცვლად სასმელების გამაჯანსაღებელი პროდუქტები.
რა დამატკბობლები შესაფერისია დიაბეტით დაავადებულთათვის, აღწერილია ამ სტატიაში ვიდეოში.
