ტიპი 1 დიაბეტის დიაგნოზით, პაციენტმა უნდა შეადგინოს დიეტა პროდუქტების გლიკემიური ინდექსის (GI) შესაბამისად და დაიცვას სამზარეულოს წესები. ეს ყველაფერი გადაარჩენს მას ჰიპოგლიკემიისგან და ინსულინის ხანმოკლე დოზებით.
დიეტა თერაპია ტიპი 1 დიაბეტისთვის მიზნად ისახავს სისხლში შაქრის ნორმალური დონის შენარჩუნებას ჯანმრთელ ადამიანებთან შედარებით. მიზანშეწონილია დაიცვან დაბალი ნახშირწყლების დიეტა და გაითვალისწინოთ შეჭამლი პურის ერთეულების რაოდენობა (XE).
ქვემოთ მოცემულია პროდუქტების გლიკემიური ინდექსის კონცეფციის განმარტება, მისი კავშირი XE- სთან, ასევე მოცემულია მრავალი რეცეპტი, რომლებიც დაშვებულია 1 ტიპის დიაბეტისთვის.
პროდუქტების გლიკემიური ინდექსის კონცეფცია
პროდუქტების გლიკემიური ინდექსი არის ციფრული ინდიკატორი იმის შესახებ, თუ რა გავლენას ახდენს ამა თუ იმ საკვების სისხლში გლუკოზის დონეს მისი გამოყენების შემდეგ. რაც უფრო დაბალია GI, ნაკლები XE შეიცავს საკვები. XE არის ნახშირწყლების შემცველობა საკვებში. დარწმუნდით, რომ თქვენს პირად დიაბეტის დღიურში მიუთითეთ მოხმარებული XE რაოდენობა, მოკლედ მოქმედი ინსულინის დოზის სწორად გამოანგარიშების მიზნით.
პაციენტის ძირითადი დიეტა უნდა შეიცავდეს პროდუქტებს, რომლებშიც GI არ აღემატება 50 პიქსს. ზოგჯერ დაშვებულია საკვების მოხმარება GI– ს მდე 70 ერთეულით. მაგრამ ეს გამონაკლისია ვიდრე წესი. ზოგიერთ საკვებს არ აქვს გლიკემიური მაჩვენებელი. მაგრამ არ ჩათვალოთ, რომ ისინი მენიუშია დაშვებული. ასევე აუცილებელია ყურადღება მიაქციონ საკვების კალორიულ შემცველობას.
ზოგიერთ ბოსტნეულს, რომელსაც აქვს სხვადასხვა სითბოს მკურნალობა, შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული GI. ამის ნათელი მაგალითია სტაფილო. სუფთა სახით მისი GI უდრის 35 პიქსს, მაგრამ მოხარშულ 85 PIECES- ში. ასევე, თუ ბოსტნეული და ხილი მიიტანეთ დაფქული კარტოფილის თანმიმდევრულობას, მაშინ მათი ინდექსი გაიზრდება.
GI იყოფა სამ ჯგუფად:
- 50 – მდე პიჩი - ასეთი პროდუქტები შეადგენენ მთავარ დიეტას;
- 50 - 70 PIECES - საკვების მიღება ნებადართულია 1 - 2 ჯერ კვირაში;
- 70-ზე მეტი პიკი - აკრძალულია, სისხლში შაქრის მკვეთრი ნახტომი იწვევს.
გარდა ამისა, გასათვალისწინებელია, რომ მკაცრად იკრძალება ხილისგან წვენების დამზადება, თუნდაც ის, ვისაც დაბალი GI აქვს. ხილის წვენის ერთმა ჭიქამ შეიძლება გაზარდოს შაქრის დონე 4 მმოლ / ლ 10 წუთში. ახსნა საკმაოდ მარტივია. ამ მკურნალობით, ხილი "კარგავს" ბოჭკოს, რომელიც პასუხისმგებელია გლუკოზის ერთგვაროვან მომარაგებაზე.
ასევე აუცილებელია დაიცვან სამზარეულოს გარკვეული წესები. დიაბეტის პირველ სახეობაში, შემდეგი სითბოს მკურნალობა დასაშვებია:
- ადუღდეს;
- წყვილისთვის;
- გრილზე;
- ნელი გაზქურის დროს;
- მიკროტალღაში;
- ღუმელში;
- ჩაუშვით წყალში ცოტა მცენარეული ზეთით.
ზემოთქმული წესების დაცვით, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად ჩამოაყალიბოთ კერძები ტიპი 1 დიაბეტით დაავადებულთათვის.
"უსაფრთხო" პროდუქტები პირველი, მეორე კურსებისა და საკონდიტრო ნაწარმისთვის
დიაბეტური კვება უნდა შეიცავდეს ბოსტნეულს, ხილს, მარცვლეულს და ცხოველურ პროდუქტებს. მათგან შეგიძლიათ უამრავი სუპი, ხორცი და თევზის კერძები, პასტები, ასევე რთული გვერდითი კერძები.
დღის პირველ ნახევარში უმჯობესია ჭამა რთული ნახშირწყლები შემცველი საკვები, მაგრამ მეორე სადილისთვის თავი შეიზღუდა ფერმენტირებული რძის პროდუქტის - კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, იოგურტი.
ხილი და pastries უნდა მივირთვათ შუადღისას - პირველი და მეორე საუზმეზე, ან ლანჩზე. ეს უზრუნველყოფს, რომ გლუკოზა, რომელიც შედის სისხლში, უფრო ადვილად შეიწოვება პირის ფიზიკური აქტივობის გამო.
ბოსტნეულისგან, ინსულინდამოკიდებული დიაბეტით დაავადებულთათვის დასაშვებია:
- ბადრიჯანი;
- ხახვი;
- squash;
- ნიორი
- ყველა სახის კომბოსტო (თეთრი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი, წითელი კომბოსტო);
- პომიდორი
- zucchini;
- მწვანე, წითელი და ტკბილი წიწაკა;
- ლეკი.
ხილისგან შეგიძლიათ მიირთვათ შემდეგი, მაგრამ არა უმეტეს 150 - 200 გრამი დღეში:
- მარწყვი
- ჟოლო;
- ყველანაირი ვაშლი;
- გარგარი
- მსხალი;
- ატამი;
- ნექტარინი;
- ხურმა;
- გარეული მარწყვი.
ხილის გამოყენება შეგიძლიათ საცხობი, დესერტებსა და სალათებში. ხილის სალათი მზადდება ნებადართული ხილიდან, პირადი გემოვნების შეხედულებისამებრ და სეზონურია უგემრიელესი იოგურტით ან კეფირით.
ხორცი, ნაყინი და თევზი ყოველდღიურად უნდა იყოს წარმოდგენილი ლანჩისა და სადილისთვის. მათ შეუძლიათ ჩაშუშული, გამომცხვარი და შემწვარი. დასაშვებია შემდეგი:
- ქათმის ხორცი;
- ძროხის;
- ინდაური;
- კურდღლის ხორცი;
- ძროხის ენა;
- ქათმის და ძროხის ღვიძლი;
- უცხიმო ჯიშის თევზი - პოლოკი, ხაკი, პერკი, პიკე.
ხორცი მიიღება მჭლე, კანი და დარჩენილი ცხიმი ამოღებულია მისგან. შეცდომაა იმის დაჯერება, რომ ქათმისგან მხოლოდ ქათმის ჭამა შეიძლება, პირიქით, ექიმები გირჩევენ ქათმის ფეხებს. ისინი მდიდარია რკინით.
სამზარეულოს მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის კვერცხები, მაგრამ არა უმეტეს დღეში. ცილა GI არის 0 PIECES; yolk- ში, მაჩვენებელი 50 პიქსელია.
გამოსაცხობად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ჭვავის, წიწიბურა და შვრიის ხორცი. თქვენ შეგიძლიათ ამ უკანასკნელის მომზადება თავად - დაფქული შვრიის ბლენდერში ან ყავის საფქვში გახეხეთ ფხვნილის მდგომარეობაში.
დაბალი GI რძის და მაწონი რძის პროდუქტები:
- ხაჭო;
- მთელი რძე, ცხიმი, სოიო;
- ტოფუ ყველი;
- კეფირი;
- დაუცხრომელი იოგურტი;
- იოგურტი;
- ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე;
- კრემი ცხიმის შემცველობით 10%.
ამ საკვების გამოყენება თქვენს კვებას დიაბეტურს გახდის და სისხლში შაქრის კონტროლში დაგეხმარებათ.
ხორცის კერძები
ხორცის რეცეპტები ტიპი 1 დიაბეტით დაავადებულთათვის შეიძლება შეიცავდეს ხორცის ჭურჭელს, ხორცის ჭურჭელს, ზრაჟს და ხეხილს. ისინი უნდა მომზადდეს მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, ან ორთქლით. ეს უკანასკნელი მეთოდი ყველაზე ოპტიმალურია, რადგან საკვები შეინარჩუნებს უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებებს.
როგორც ხორცის გვერდითი კერძი, ორივე ჩაშუშული ბოსტნეული და მარცვლეული კარგად არის შერწყმული. უნდა გახსოვდეთ მხოლოდ ის, რომ აკრძალულია ბოსტნეულის ზეთის დამატება. მას აქვს საშუალო GI და მაღალი კალორიული შემცველობა. უმჯობესია სეზონური ფაფა მცენარეული ზეთით.
ხორცის საჭმლის დასამზადებლად გამოიყენება ყავისფერი (ყავისფერი) ბრინჯი, რომლის GI უფრო დაბალია, ვიდრე თეთრი ბრინჯი. გემოვნებით, ამ ბრინჯის ჯიშები არ განსხვავდება ერთმანეთისაგან, თუმცა ყავისფერ ბრინჯს კიდევ ცოტა ხნით ამზადებენ - 40 - 45 წუთის განმავლობაში.
Meatballs შეიძლება იყოს სრულფასოვანი ხორცის კერძი, ასეთი ინგრედიენტები საჭირო იქნება სამზარეულოსთვის:
- ქათმის ფილე - 300 გრამი;
- მოხარშული ყავისფერი ბრინჯი - 200 გრამი;
- ერთი კვერცხი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- გაკვეთილი და ოხრახუში - რამდენიმე ფილიალი;
- ტომატის წვენი რბილობიდან - 150 მლ;
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი, ადგილზე შავი პილპილი - გემოვნებით.
ქათმის ფილე გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცის საფქვში, დაამატეთ ნიორი, ბრინჯი, გაიარა პრესით, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შექმენით meatballs. საცხობი კერძი მცენარეული ზეთით გაანაწილეთ, დაასხით ხორცის კოვზები და დაასხით ტომატის წვენი, რომელშიც დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 35 წუთის განმავლობაში.
ქათმის კომპლექსური კერძების მომზადება ასევე შეგიძლიათ ქათმის მკერდიდან, მაგალითად, ქათმის ბოსტნეულის ბალიშზე. ინგრედიენტები თითო მომსახურებისთვის:
- ქათმის ფილე - 1 ცალი;
- სამი საშუალო პომიდორი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ერთი ზარის წიწაკა;
- ოხრახუში და კამა - რამდენიმე ფილიალი;
- მცენარეული ზეთი - 1.5 სუფრის კოვზი;
- გაწმენდილი წყალი - 100 მლ;
- მარილი, ადგილზე შავი პილპილი - გემოვნებით.
ფილე დავჭრათ კუბებად, სამი სანტიმეტრით, ჩაყარეთ stewpan- ის ფსკერზე, წინასწარ შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, მარილით და წიწაკით. მოათავსეთ პომიდვრის ნახევარი, ასევე გახეხილი, თავზე, გახეხეთ მათ. ამის გაკეთება, პომიდორი მოხარშული მდუღარე წყლით, ასე რომ, კანი ადვილად კანიანია.
დაასხით პომიდორი წვრილად დაჭრილი ნიორით და მწვანილებით, შემდეგ კანი გააცხელეთ და დაჭერით ზოლებებად, წაუსვით თავზე და კვლავ მოათავსეთ დარჩენილი პომიდორი. ჩაასხით წყალში. დგუშეთ საფარის ქვეშ 50-დან 55 წუთის განმავლობაში.
დივერსიფიკაცია გაუკეთეთ თქვენს დიეტურ დიეტას სავარაუდოდ გამომცხვარ ძროხასთან. თქვენ უნდა აირჩიოთ ძროხის ტენდლოინი ცხიმის გარეშე. გახეხეთ იგი მარილით და შავი პილპილით, დაფნის ფოთოლით და ნიორით, გააციეთ მაცივარში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი გადაიტანეთ კილიტაში, ჩადეთ ჩამოსხმაში და დაასხით ცოტა წყალი. ეს აუცილებელია ისე, რომ საქონლის ხორცი წვნიანი იყოს. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 C ტემპერატურაზე, საათნახევრის განმავლობაში.
გამომცხვარ საქონელს მიირთმევენ გვერდითი კერძი ფაფის სახით, მაგალითად, მარგალიტის ქერის ან წიწიბურას.
ბოსტნეულის კერძები
პირველი ტიპის დიაბეტის დროს, ბოსტნეული შეიძლება ნედლეულის ჭამა, როგორც სალათები, ასევე მოამზადოს მათგან მრავალფეროვანი რთული გვერდითი კერძები. ამ პროდუქტების გამოყენება შეგიძლიათ ნებისმიერ კერძში.
ბოსტნეულის მინიმალური ყოველდღიური მიღება 200 გრამია. ხილის წვენებისგან განსხვავებით, რომლებიც აკრძალულია ნებისმიერი ტიპის დიაბეტით დაავადებულთათვის, პომიდვრის წვენი ნებადართულია ყოველდღიურ დიეტაში შეყვანა. ყოველდღიური ნაწილი იწყება 100 გრამიდან, ხოლო კვირის განმავლობაში იზრდება 200 გრამამდე. ბოსტნეულის რეცეპტები ტიპი 1 დიაბეტით დაავადებულთათვის შეგიძლიათ მოაწყოთ ღუმელში, ღუმელში და ნელ ცეცხლზე.
უსაფრთხო გვერდითი კერძი, რომელსაც მხოლოდ 0.1 XE აქვს, შემწვარი მწვანე ლობიოა ლიმნით. ის კარგად მიდის როგორც ხორცის, ასევე თევზის კერძებით. ორი მსახურება დასჭირდება შემდეგ ინგრედიენტებს:
- მწვანე ლობიო - 400 გრამი;
- ბუდე ერთი ლიმონისგან;
- რეჰანი;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- გაწმენდილი წყალი - 100 მლ;
- მარილი გემოვნებით.
დაასხით მცენარეული ზეთი შემწვარ პანელში, რომელსაც აქვს მაღალი მხარეები და სითბო, დაამატეთ ლობიო და მოხარშეთ მაღალ სითბოზე 1 - 2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. სითბოს შემცირების შემდეგ, დაამატეთ ლიმონის ქერქი და წვრილად დაჭრილი რეჰანი, დაამატეთ წყალი, დადგით დაბალ სითბოზე კიდევ 3-დან 4 წუთის განმავლობაში. ეს კერძი შესაფერისია არა მხოლოდ დიაბეტით დაავადებულთათვის, არამედ წონის დაკლებისთვისაც.
ბოსტნეულის სიმწიფის პერიოდში, ბოსტნეულის ღეროს მომზადება აქტუალური ხდება. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კარტოფილის დამატება უაღრესად არასასურველია მისი მაღალი GI- ს გამო. თუ, მიუხედავად ამისა, გადაწყდა, რომ ღუმელის საჭმლის გაკეთება კარტოფილით მოხარშეთ, მაშინ ჯერ კარტოფილი უნდა გაჟღენთოთ ღამით ცივ წყალში. ამ პროცედურის წყალობით, ზედმეტი სახამებელი ამოიღება ტუბერებიდან.
საჭირო იქნება:
- ერთი zucchini;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ორი საშუალო პომიდორი;
- პეკინის კომბოსტო - 300 გრამი;
- მოხარშული ლობიო - 100 გრამი;
- კამა, ოხრახუში - რამდენიმე ფილიალი;
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი, ადგილზე შავი პილპილი - გემოვნებით.
პომიდვრის კანი. ამის გაკეთება, ისინი უნდა გაირეცხოს მდუღარე წყალში, ასე რომ კანი ადვილად ამოიღეთ. Zucchini, ხახვი და პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად, მოათავსეთ პანში, დაასხით მცენარეული ზეთი და 5 წუთის განმავლობაში დადგით დაბალ სითბოზე.
შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კომბოსტო, დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, მოხარშული ლობიო, დაასხით წყალი, მარილი და პილპილი. ჩადეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. პირადი გემოვნების შეღავათებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ან გამორიცხოთ ბოსტნეულის რეცეპტი.
მთავარია გავითვალისწინოთ მათი ინდივიდუალური სამზარეულო დრო.
შეგიძლიათ საზამთრო ბოსტნეულის გვერდითი კერძი, მაგალითად ჩაშუშული კომბოსტო სოკოთი და ბრინჯით. თითქმის ყველა სოკო აქვს დაბალი GI, რიგით 10 პიქსელი. ოთხი მსახურების მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- თეთრი კომბოსტო - 400 გრამი;
- champignon სოკო - 300 გრამი;
- მოხარშული ყავისფერი ბრინჯი - 250 გრამი (ერთი ჭიქა);
- ტომატის წვენი რბილობიდან - 150 მლ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- ორი დაფნის ფოთოლი;
- კამა - 1 თაიგული;
- მარილი, ადგილზე შავი პილპილი - გემოვნებით.
წვრილად დაჭრილი კომბოსტო და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ პანელში მცენარეული ზეთით, მარილით, 5 წუთის განმავლობაში დადგით დაბალ სითბოზე. სოკო დავჭრათ ოთხ ნაწილად, უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო ზომის სოკო. სოკო დაასხით კომბოსტოს, დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი და დაჭრილი ნიორი. ჩაასხით ტომატის წვენში, წიწაკაში და დადგით ტენდერში, დაახლოებით 20 წუთი.
კერძების მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. სამზარეულოს დასასრულს ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი ჩაშუშული კომბოსტოდან.
დესერტები
რა თქმა უნდა, მაღაზიის ტკბილეული მკაცრად აკრძალულია ტიპი 1 დიაბეტით დაავადებულთათვის. მაგრამ ეს ფაქტი საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ პაციენტებს დესერტის უფლება არ აქვთ. ვიცავთ პროდუქტების სწორ არჩევანს და მათ მომზადებას, შეგიძლიათ შექმნათ მრავალი დესერტი, რომელიც არ გამოიწვევს სისხლში შაქრის მატებას.
ტიპი 1 დიაბეტით, ნებადართულია სუფლეი, ტკბილი პასტები, ბლინები, ჟელეები და თუნდაც მარმელადი. ყველა ეს კერძები მზადდება დაბალი GI საკვებით. როგორც sweetener, თქვენ უნდა აირჩიოთ sweetener, მაგალითად, stevia ან ფრუქტოზა.
თუ გადაწყვეტთ ფქვილის პროდუქტების გამოცხობას, მაშინ ამ შემთხვევაში ფქვილის გამოყენება მიუღებელია. ნებადართულია წიწიბურა, შვრია და ჭვავის ფქვილი. ზოგადად, ყველა დესერტის კერძები და საკონდიტრო ნაწარმი საუკეთესოდ მოხმარდება დილით.
ქვემოთ მოცემულია ძირითადი ტესტის რეცეპტი. მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ფუნთუშები, ღვეზელები და კარაქის ნამცხვრები.
ინგრედიენტები
- ჭვავის ფქვილი - 250 გრამი;
- შვრიის ფქვილი - 250 გრამი;
- მშრალი საფუარი - 1.5 ჩაის კოვზი;
- თბილი წყალი - 1 ჭიქა (200 მლ);
- მარილი - დანის წვერი;
- მზესუმზირის ზეთი - 1.5 სუფრის კოვზი;
- ფრუქტოზა გემოვნებით.
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და გადაიტანეთ ელასტიური ცომი, გააგზავნეთ ერთი საათის განმავლობაში თბილ ადგილას. როგორც შევსება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფეროვანი ხილი - გარგარი, ალუბალი, ქლიავი, მარწყვი, მოცვი. მთავარია, რომ ხილის შევსება სქელია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს შეიძლება გაჟონოს pies. ფურცელი უნდა იყოს დაფარული პერგამენტის ქაღალდით.
გამოაცხვეთ ღვეზელები 180 C ტემპერატურაზე, წინასწარ გახურებულ ღუმელში, 30-დან 40 წუთის განმავლობაში.
საკმაოდ სასარგებლო დესერტი არის ჟელე დიაბეტით დაავადებულთათვის, რომელიც მზადდება შაქრის გარეშე.
საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:
- კეფირი - 400 მლ;
- უცხიმო ხაჭო - 250 გრამი;
- მყისიერი ჟელატინი - 15 გრამი;
- sweetener - გემოვნებით;
- მარწყვი - 300 გრამი;
- ბუდე ერთი ლიმონისგან (სურვილისამებრ).
დაასხით ჟელატინი მცირე რაოდენობით წყალში ოთახის ტემპერატურაზე, კარგად ავურიოთ. 30 წუთის შემდეგ, ჩადეთ ჟელატინი წყლის აბაზანაში და მუდმივად აურიეთ, სანამ ყველა სიმსივნე არ მოიხსნება. გაგრილების შემდეგ.
ხაჭო გახეხეთ ხახვის საშუალებით ან სცემეთ ბლენდერში, დაამატეთ დამატკბობელი. კეფირი გაცხელებულია ოდნავ და შერეულია კეფირით, დაასხით ჟელატინის თხელი ნაკადი. ლიმონის ბუდე შეგიძლიათ დაამატოთ ხაჭოზე, თუ გსურთ ჟელე მიეცით ციტრუსის არომატი.
მარწყვი მოაყარეთ დაფქული კარტოფილის მდგომარეობაში (სცემეს), ჩაყარეთ ყლორტების ფსკერზე და დაასხით კეფირის ნარევი. ამოიღეთ ჟელე ცივ ადგილას, მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.
რეცეპტებში, ტიპი 1 დიაბეტით დაავადებულებს უფლება აქვთ შაქრის შეცვლა გარკვეული ჯიშების თაფლით - წიწიბურა, აკაცია და წაბლი. ამგვარი მეფუტკრეობის პროდუქტებს, როგორც წესი, აქვთ 50 – მდე პიქსელი GI.
ამ სტატიაში ვიდეოში რამდენიმე რეცეპტია წარმოდგენილი 1 ტიპის დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის.
