მრავალმა კვლევამ დაადასტურა რაფინირებული შაქრის უარყოფითი გავლენა ადამიანის სხეულზე. თეთრი შაქარი საზიანოა იმით, რომ იგი შეიცავს უამრავ ნახშირწყალს, რაც იწვევს ჭარბი წონის სიმრავლეს.
გარდა ამისა, ეს ტკბილობა ხელს უწყობს მრავალფეროვანი დაავადებების განვითარებას. დახვეწილი პროდუქტი აუარესებს გულისა და სისხლძარღვების მუშაობას, არღვევს ნახშირწყლების მეტაბოლიზმს, ასუსტებს იმუნურ სისტემას და აზიანებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას.
ექიმები გვირჩევენ, რომ ყველა ადამიანი სრულად მიატოვოს დახვეწილ პროდუქტებს ან მინიმუმ შეზღუდოს მათი მიღება. ამიტომ, ვინც იცავს სწორი კვების პრინციპებს, სვამს კითხვას: როგორ შეცვალოს შაქარი საცხობში?
ხელოვნური შაქრის შემცვლელები
სინთეზური დამატკბობლები მოიცავს ასპარტამს, საქკარინს და საქრალოზს. ამ შაქრების უპირატესობა ის არის, რომ ისინი ხელმისაწვდომია და აქვთ მინიმალური კალორიული შემცველობა.
უფრო მეტიც, ხელოვნური დამატკბობლები ბევრჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე დახვეწილი შაქარი, მაგრამ მათ არ დაამატებთ დამატებით მოცულობას გამოსაცხობად. სინთეზური შემცვლელების მინუსი არის ის, რომ მათ აქვთ ნაკლებად გამოხატული გემო. თუ მათ დაუმატოთ საკონკურსო საკონდიტრო ნაწარმი, მაშინ ის არ გახდება გახეხილი და ხრაშუნა.
ასევე, პროდუქტი არ გახდის ტორტს და ნამცხვარს ჰაეროვანი და მსუბუქი. აქედან გამომდინარე, საკონდიტრო ნაწარმი გირჩევენ, როდესაც ტკბილეულის მომზადებისას შეურიეთ სინთეზური დამატკბობლები რეგულარული შაქრით, ერთიდან ერთ პროპორციით.
ყველაზე პოპულარული სინთეზური დამატკბობლების მახასიათებლები:
- ასპარტამი. ყველაზე საშიში სინთეზური შემცვლელი, თუმცა ქიმიკატს არ აქვს კალორია და ეს არ ზრდის სისხლში გლუკოზის კონცენტრაციას. ამასთან, E951 საზიანოა მოზრდილებში და ბავშვებში, რადგან ეს ზრდის დიაბეტის და კიბოს განვითარების რისკს.
- საჩარინი. დღეში 4 ტაბლეტის მოხმარება შეგიძლიათ. ექსპერიმენტული კვლევების დროს დადგინდა, რომ ამ დიეტური დანამატი იწვევს სიმსივნეების გაჩენას.
- სუტრალოზი. ახალი და მაღალი ხარისხის თერმოსტატი გამაგრილებელი, რომელიც საშუალებას აძლევს მას აქტიურად გამოიყენოს გამოცხობის პროცესში. უფრო მეტიც, მრავალმა კვლევამ დაამტკიცა, რომ პროდუქტი არ არის ტოქსიკური და კანცეროგენული.
შაქრის ალკოჰოლი
ამ კატეგორიის ყველაზე ცნობილი დამატკბობლები არის ერითრიტოლი და ქსლიტოლი. შემცვლელებს აქვთ მინიმალური ნახშირწყლების შემცველობა, ისინი არ იწვევენ ჰიპერგლიკემიას, შესაბამისად, დიაბეტით დაავადებულთა მიღება არ არის აკრძალული.
შაქრის ალკოჰოლს შეგიძლიათ დაამატოთ საკონდიტრო ნაწარმი. ისინი არ კრისტალობენ, არ ცვლის დესერტების გემოვნებას და აძლევს მათ მოცულობას.
ამ დამატკბობლების მინუსი არის მაღალი მოხმარება. შაქრის ალკოჰოლების ბოროტად გამოყენება საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობას უკმაყოფილებს.
ერთ-ერთი ყველაზე მავნე დამატკბობელი არის სიმინდის ქსილიტოლი. მწარმოებლები წერენ, რომ ეს ბუნებრივი პროდუქტია.
სინამდვილეში, xylitol- ის გლიკემიური ინდექსი ძალიან მაღალია და ის გენმოდიფიცირებული ნედლეულისგან მზადდება.
სიროფი არის შაქრიან კონცენტრირებული ხსნარი, რომელიც დაფუძნებულია წყლის ან წვენის საფუძველზე. ნეკერჩხლის სიროფი ითვლება ყველაზე პოპულარული საკონდიტრო ბიზნესში.
იგი მზადდება კანადური ნეკერჩხლის წვენისგან. უფრო მეტიც, 40 ლიტრი სითხისგან მიიღება მხოლოდ ერთი ლიტრი სიროფი.
თხევადი დამატკბობელი იქნება იდეალური დამატება მრავალფეროვანი დესერტებისთვის, განსაკუთრებით ვაფლის, ნამცხვრების, ბლინების და ტორტების. ამონაწერს ასევე აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება:
- ააქტიურებს იმუნურ სისტემას;
- ორგანიზმს ორგანიზმი B2 ჯგუფის, პოლიფენოლების და მანგანუმის ვიტამინებით ადიდებს;
- აუმჯობესებს გულის მუშაობას;
- ზრდის სიცოცხლისუნარიანობას.
კერძების მომზადების დროს, ისინი ხშირად იყენებენ იერუსალიმის არტიშოკის სიროფს, რომელიც ექსტრაქტულია თიხის მსხლის მსხლისგან. სიტკბოს უპირატესობა ისაა, რომ მას ყველაზე დაბალი GI აქვს სხვა დამატკბობელებთან შედარებით. ექსტრაქტს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, რაც საშუალებას იძლევა გამოიყენოს ის ადამიანი, ვინც სწორ დიეტაზე იმყოფება წონის დაკარგვისთვის.
სამზარეულოში საფუარის საცხობი რომ მოამზადოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ აგავას სიროფი. ამ შემცვლელს უხდება ფრუქტოზა და საქაროზა. სიტკბოს წყალობით, ის ორჯერ აღემატება შაქარს.
გამოცხობის პროცესში, სასარგებლოა დახვეწილი თარიღების სიროფი. ამონაწერი შეიცავს გლუკოზას და ფრუქტოზას.
თარიღების უპირატესობა ის არის, რომ ისინი ავსებენ კვალი ელემენტებს, ვიტამინებს და ცილებს. მაგრამ ასევე სიროფის შემადგენლობაში შედის სწრაფი ნახშირწყლები, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ იგი ლანჩამდე.
სიროფის გარდა, ხილის წვენების გამოყენება შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამცხვრები, ღვეზელები და ნამცხვრები. მათ ემატება საფუარის პროდუქტები, რათა გამოაცხონ გამომცხვარი განსაკუთრებული გემო და არომატი.
ბუნებრივი დამატკბობლების სხვა ტიპები
მკურნალი ექიმები და ექიმები გვირჩევენ, რომ ყველამ, ვინც აკონტროლებს მათ წონას და ჯანმრთელობას, შაქრის გარეშე ტკბილეულის მომზადებისას უნდა შეცვალოს მათი რეგულარული შაქარი ბუნებრივი დამატკბობლები. ერთ-ერთი მათგანია stevia.
ტკბილი დანამატი არ ცვლის გამოცხობის გემოს და დიდ სარგებელს მოაქვს ორგანიზმზე. ასევე, სტვია არ არის უხვად ნახშირწყლები, ამიტომ მისი გამოყენება შეიძლება იმ ადამიანების მიერ, ვინც დიეტას მისდევენ.
თაფლი შაქრის კიდევ ერთი ღირსეული შემცვლელია. ის უფრო ხშირად გვხვდება ვიდრე გამაცხელებლებს, რომლებიც დამატებულია პურის გამოცხობამდე.
მეფუტკრეობის პროდუქტი მას განსაკუთრებულ არომატს აძლევს და სხეულზე დადებითად მოქმედებს, მას გაჯერებული აქვს მაგნიუმი, ვიტამინები (B, C), კალციუმი და რკინა. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ თაფლი ძალიან კალორიულია და შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია.
სხვა დამატკბობლები, რომლებიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად:
- პალმის შაქარი. ნივთიერება მიიღება Areca მცენარეების წვენისგან. გარეგნულად, იგი წააგავს ლერწმის ყავისფერ შაქარს. მას ხშირად იყენებენ აღმოსავლეთის ქვეყნებში, უმატებენ სოუსებს და ტკბილეულს. შემცვლელი მინუსი - მაღალი ღირებულება.
- მალტოზის სიროფი. ამ ტიპის დამატკბობელი მზადდება სიმინდის სახამებლისგან. იგი გამოიყენება დიეტის, ბავშვთა საკვების, მეღვინეობის და ჯიშის წარმოებაში.
- კანაფის შაქარი სიტკბოს მიხედვით, ეს პრაქტიკულად არ განსხვავდება ჩვეულებრივიდან. მაგრამ თუ ამას ტკბილ საკონდიტრო ნაწარმს დაამატებთ, ის შეიძენს ღია ყავისფერ ფერს და სასიამოვნო კარამელის-თაფლის არომატს.
- კარბო. ტკბილი ფხვნილი მიიღება კარობის ქერქიდან. მისი გემო მსგავსია კაკაოს ან დარიჩინის. დამატკბობლის სარგებელი - ჰიპოალერგიული, კოფეინის უფასო მიღება. კარობს იყენებენ დესერტების დასამშვენებლად; მის საფუძველზე მზადდება ჭიქურა და შოკოლადი.
- ვანილის შაქარი. ნებისმიერი დესერტის აუცილებელი ინგრედიენტი. ამასთან, მას ტკბილეულს ემატება შეზღუდული რაოდენობით, რადგან ეს უარყოფითად მოქმედებს სისხლძარღვების, კბილების და მეტაბოლურ პროცესებზე.
როგორ შევცვალოთ ტორტში შაქარი, გარდა ზემოთ აღწერილი დამატკბობლების გარდა? კიდევ ერთი დახვეწილი ალტერნატივა არის მარცვლეულის ალაო. ქერის, შვრიის, ფეტვის, ხორბლის ან ჭვავის თხევადი ექსტრაქტი შეიცავს ფრუქტოზას, გლუკოზასა და მალტოზას.
აურია სხეულს გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით. იგი გამოიყენება ბავშვთა დესერტებისა და სპორტული კვების მოსამზადებლად.
ფრუქტოზა ითვლება პოპულარულ დამატკბობლად, განსაკუთრებით დიაბეტით დაავადებულთა შორის. ის სამჯერ ტკბილია ვიდრე უბრალო შაქარი.
თუ ამ სახის ტკბილეულს საკონდიტრო ნაწარმს დაამატებთ, მაშინ ის უფრო დიდხანს დარჩება. მაგრამ სითბოს მკურნალობის დროს ფრუქტოზა მოყავისფროა, ამის გამო იგი არ გამოიყენება მსუბუქი კრემებისა და ნამცხვრების მოსამზადებლად.
ფრუქტოზის სარგებელი ორგანიზმისთვის:
- ზრდის ეფექტურობას და გამორიცხავს დაღლილობას;
- არ იწვევს ჰიპერგლიკემია;
- ის ვიტამინებისა და მინერალების წყაროა.
თუმცა, ფრუქტოზა არ იძლევა სისავსის შეგრძნებას, ის სხეულში ნელა იშლება. ღვიძლში შედის, მონოსაქარიდი გარდაიქმნება ცხიმოვან მჟავად. ამ უკანასკნელის დაგროვებას იწვევს ორგანოს განზავება ვისცერული ცხიმით და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში დარღვეული ფუნქციონირება.
ძირტკბილას წარმოადგენს ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო გამაგრილებელი. სამკურნალო მცენარის ფესვი უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი, რადგან იგი შეიცავს გლიცირიზინის მჟავას.
ლიქიორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სიროფის, ფხვნილის, ექსტრაქტებისა და ხმელი მარცვლეულის სახით. ძირტკბილას იყენებენ ტორტის, ფუნთუშის ან ტორტის მოსამზადებლად ხილისა და კენკრის შევსებით.
ყველაზე უსაფრთხო დამატკბობლები ამ სტატიაში მოცემულია ვიდეოში.
