სხეულისთვის შაქრის დაზიანება, ბოლო წლების განმავლობაში, არავისთვის არ არის საიდუმლო. ეს საკვები პროდუქტი, მიუხედავად მისი მაღალი კვების თვისებებისა, ძალიან მავნე გავლენას ახდენს სხეულზე.
დიაბეტით დაავადებულთათვის დიეტა ცხოვრების წესია.
შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთა მენიუს მოსამზადებლად გრანულირებული შაქრის გამოყენება დაუშვებელია.
სხეულისთვის ნახშირწყლების გადაჭარბებული მიღება მიღებულია ისეთი დაავადებების განვითარებით, როგორიცაა:
- არა ინსულინზე დამოკიდებული შაქრიანი დიაბეტი;
- სისხლძარღვების ათეროსკლეროზი;
- სიმსუქნე და მასთან დაკავშირებული პათოლოგიური პროცესები;
- იმუნიტეტის დაქვეითება;
- აკნე.
ამ თვალსაზრისით, ზემოაღნიშნული პათოლოგიებით დაავადებული ადამიანები და ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრები ცდილობენ დიეტადან გამორიცხონ შაქარი, ასევე მის ადგილზე შემოიტანონ ჯანმრთელი გამაჯანსაღებელი. თანამედროვე დიეტური კვების ბაზარზე ბევრი გამაგრილებელი პროდუქტია. სამწუხაროდ, წარმოდგენილი არა ყველა არის სხეულისთვის სრულიად უსაფრთხო. უფრო მეტიც, ზოგიერთ მათგანს შეუძლია მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენოს არა მხოლოდ პაციენტს, არამედ ჯანმრთელ სხეულსაც.
დამატკბობლები შეიძლება იყოს ბუნებრივი და ხელოვნური. ყველაზე ცნობილი და ფართოდ გამოყენებული დამატკბობელი არის ფრუქტოზა. იგი მიეკუთვნება ბუნებრივი დამატკბობლების კლასს. ხილის შაქარი (ფრუქტოზის მეორე სახელი) არის სწრაფი მომნელებელი ნახშირწყლები, საკმაოდ პოპულარულია დიეტურ საკვებში. ექიმების უმეტესობა გირჩევთ შაქრის ფრუქტოზით ჩანაცვლებას. ეს რეკომენდაცია გამომდინარეობს იმით, რომ ფრუქტოზის გლიკემიური ინდექსი რეგულარული შაქართან შედარებით საკმაოდ დაბალია. ის გავლენას არ ახდენს გლუკოზის მეტაბოლიზმზე, ამით არ იწვევს ორგანიზმში ინსულინის წარმოების დისბალანსს.
რა არის ნახშირწყლების ნაერთები?
ნახშირწყლები არის მოლეკულების ორგანული კომპლექსი, რომელიც უჯრედების კვების ძირითადი სუბსტრატია.
ორგანიზმში თითქმის ყველა ბიოქიმიური პროცესი ხდება ნახშირწყლებიდან გამოთავისუფლებული ენერგიის გამო.
ნახშირწყლები შედგება ქვედანაყოფებისაგან - საქარარიდი.
კლასიფიკაციის მიხედვით, არსებობს:
- მონოსაქარიდები. ისინი შეიცავს მოლეკულის მხოლოდ 1 ქვეგანყოფილებას.
- დისაკარიდები. შეიცავს ორ მოლეკულს.
- პოლისაქარიდები შეიცავს 10-ზე მეტ ნაწილაკს. გარდა ამისა, ეს ტიპი იყოფა პოლისაქარიდებად ძლიერი ობლიგაციებით და სუსტი ბორკილებით. ბოჭკოვანი პირველია, ხოლო სახამებელი მეორე.
ასევე, ნახშირწყლების ნაერთებს აქვთ ბიოქიმიური კლასიფიკაცია.
შემდეგი კლასიფიკაცია უკავშირდება სისხლში პროდუქტის გაყოფის პერიოდს:
- საჭმლის მომნელებელი;
- ნელა საჭმლის მომნელებელი.
ეს განცალკევება დაკავშირებულია სისხლში მათი შეყვანის სიჩქარესთან, ისევე როგორც გავლენას ახდენს სისხლში გლუკოზის მეტაბოლიზმზე. ნახშირწყლების გავლენის შემცირება სისხლში გლუკოზაზე, გამოიყენება სპეციალური ინდიკატორი - გლიკემიური ინდექსი.
ერთკომპონენტურ საქარარიდებს აქვთ მაღალი გლიკემიური ინდექსი, რაც იწვევს გლუკოზის მეტაბოლიზმზე გავლენის მაღალ ხარისხს. ნელი საჭმლის მომწოდებელ საქარარიდებს აქვთ საშუალო და დაბალი გლიკემიური ინდექსი. როგორც ჩანს, ყველაფერი საკმაოდ მარტივია. გამოსავალი არის მაღალი GI საკვების გამორიცხვა დიეტისგან.
სირთულე იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ თითქმის ყველა პროდუქტს აქვს ნახშირწყლების კომბინირებული შემადგენლობა.
ანუ, ერთ პროდუქტში შესაძლებელია რამდენიმე სახის სწრაფად საჭმლის მომნელებელი კომპონენტის კომბინაცია, არამედ ნელა საჭმლის მომნელებელი ინგრედიენტები.
ფრუქტოზის, როგორც ორგანული ნაერთის ფუნქცია
ნახშირწყლების საკვების პროპორცია ადამიანის დიეტაში ყველაზე დიდია. ეს იმის გამო ხდება, რომ ეს არის ნახშირწყლები, რომელთაც აქვთ ყველაზე მაღალი კვების ღირებულება და მეთოდები რაც შეიძლება სწრაფად და, რაც მთავარია, დიდი ხნით უზრუნველყონ ორგანიზმში ენერგიის შესაქმნელად და განთავისუფლებისთვის საჭირო ყველაფრისთვის.
ზოგიერთი ნახშირწყლები ჩართულია უჯრედის კედლის სინთეზში, რითაც ასრულებს სტრუქტურულ ფუნქციას.
მისი პლასტიკური ფუნქციის გამო, ნახშირწყლების ნაერთები როლს თამაშობენ სხეულის ქსოვილების ელემენტების მშენებლობაში. მაღალი ჰიპერტონიული თვისებების გამო, ნახშირწყლები მხარს უჭერენ ოსმოსურ არტერიულ წნევას.
სისხლის მიღება, ნახშირწყლების ნაერთები ორგანიზმში ასრულებენ შემდეგ ფუნქციებს:
- დამცავი ფუნქცია.
- პლასტიკური ფუნქცია.
- სტრუქტურული ფუნქცია.
- ენერგიის ფუნქცია.
- საცავის ფუნქცია.
- ოსმოსური ფუნქცია.
- ბიოქიმიური ფუნქცია.
- ბიორეგულატორული ფუნქცია.
ნახშირწყლების ამ ფუნქციების წყალობით, ორგანიზმში უამრავი კრიტიკული რეაქცია ხორციელდება. პირველ რიგში, ენერგეტიკული ფუნქცია ხორციელდება.
კრების ციკლის პროცესში, რომელშიც უშუალოდ მონაწილეობენ მონოსაქარიდები, ხორციელდება უჯრედის სტრუქტურების “საწვავის” ელემენტის სინთეზი.
ATP- ის წყალობით, შესაძლებელია სიცოცხლის შენარჩუნება ნებისმიერ ცოცხალ ორგანიზმში. ATP ბიოქიმიური სტრუქტურების საწვავის მეტი არაფერია.
ფრუქტოზის გლიკემიური თვისებები
ხილის შაქარი მიეკუთვნება ბუნებრივი ერთ კომპონენტიანი საქკარდიების ჯგუფს. ფრუქტოზა ხასიათდება გამოხატული ტკბილი გემოთი, სასიამოვნო ხილის არომატით. ის ადვილად შეიწოვება ადამიანის სხეულის მიერ. ხილის შაქარი მრავალი ხილის, თაფლის, ზოგიერთი ბოსტნეულის, პარკოსნების და ძირეული კულტურების მთავარი კომპონენტია. ფრუქტოზას აქვს ბიოქიმიური სტრუქტურა გლუკოზის მსგავსი, მაგრამ თითოეულს აქვს საკუთარი მახასიათებლები.
ფრუქტოზის კალორიული შინაარსი შეესაბამება საქაროზის კალორიულ შემცველობას. 100 გრამი შეიცავს დაახლოებით 400 კილოკალორიას. იმის მიუხედავად, რომ ჯგუფს მიეკუთვნება ერთ კომპონენტი შაქარი, ფრუქტოზაში, გლიკემიური ინდექსი ძალიან დაბალია - დაახლოებით ოცი პროცენტი.
GI ფრუქტოზა - 20, თუმცა ის მიეკუთვნება სწრაფი ნახშირწყლების ჯგუფს.
საკვები შაქრისა და ფრუქტოზის გლიკემიური ინდექსი, მიუხედავად იგივე კალორიული შემცველობისა და მსგავსი ორგანოლეპტიკური თვისებებისა, სულ სხვაა. ეს დიდი უპირატესობაა დიაბეტური კვებისათვის.
უფრო მეტიც, ფრუქტოზის ერთ-ერთი მთავარი თვისებაა სხეულის მიერ ნელი შეწოვა. სისხლში ფრუქტოზის მიღება არ იწვევს ინსულინის გამოყოფას და გლუკოზის ზრდას. ამრიგად, სხეული იღებს კვების კმაყოფილებას პანკრეასის დაზიანების გარეშე. ფრუქტოზის დამუშავება და მისი აღმოფხვრა ხორციელდება ღვიძლის უჯრედების მიერ. იგი გამოიყოფა სხეულიდან ძირითადად ნაღველთან ერთად. ასევე, ფრუქტოზას მიღება არ ახდენს მადის სტიმულირებას, რაც მომხმარებელს არ ავალდებულებს მის მუდმივ გამოყენებასთან.
რეგულარული გრანულირებული შაქრისა და ფრუქტოზის მოხმარებას შორის არჩევანი ძალიან რთულია. შაქარი არის ნივთიერება, რომელსაც საქაროზა ეწოდება. ეს არის ბუნებრივი ტკბილი პროდუქტი, რომელიც სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმში. შაქარი გადის სპეციალურ გარდაქმნებში მას შემდეგ, რაც ის შედის სისხლში. საბოლოო ჯამში, რთული გარდაქმნების საშუალებით ჩნდება გლუკოზა და ფრუქტოზა მოლეკულები. გლუკოზას უდიდესი გავლენა აქვს ინსულინის სინთეზსა და სეკრეციაზე. ამასთან დაკავშირებით, უკუნაჩვენებია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ ინსულინის დეფიციტი, შაქრის მოხმარება ნებისმიერი ფორმით.
თავის მხრივ, გლუკოზა არის მნიშვნელოვანი კომპონენტი სხეულის უჯრედების კვებისათვის. ეს არის გლუკოზა, რომელიც არის მთავარი საკვები ნივთიერებები ტვინის ქსოვილის უჯრედებისთვის.
გამოყენების ინსტრუქცია ფრუქტოზა
გლუკოზის მოხმარება მიჰყვება ინსტრუქციას, მომხმარებელთა და სამედიცინო პროფესიონალების მიმოხილვებს.
შაქრიანი დიაბეტით, ფრუქტოზის მიღება უნდა შეიზღუდოს დღეში 30 გრამამდე.
გლუკოზის მეტაბოლიზმის პროდუქტების აღმოფხვრის ღვიძლის მარშრუტთან დაკავშირებით, შესაძლებელია ორგანიზმზე გარკვეული ტოქსიკური ეფექტი. შემცირებული ღვიძლის ფუნქციის მქონე ადამიანებმა საერთოდ უნდა შეამცირონ ან აღმოფხვრან ამ გამაგრილებელი საშუალების მოხმარება. ფრუქტოზის გადაჭარბებული მოხმარების ფონზე, იგი შეიძლება განვითარდეს:
- ჰიპერურიკემია - სისხლში შარდმჟავას კონცენტრაციის მომატება, რომელიც შეიძლება განვითარდეს gout- ის შემდგომი განვითარებით;
- ჰიპერტენზია
- სტეტოჰეპატიტი;
- სიმსუქნე
- გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები;
- ჰიპოგლიკემია;
- ალერგიული რეაქციები, რადგან პროდუქტი არ არის ჰიპოალერგიული.
ასეთი გართულებები ვითარდება მხოლოდ მოპოვებული ფრუქტოზის გადაჭარბებული მოხმარების ფონზე, ამასთან, საკვების ბუნებრივი საკრამიდის შემცველობა საკვების ჭამა ნულამდე შემცირდება.
მათთვის, ვისაც სურს აკონტროლოს მათი წონა, პანკრეასი და გლიკემია, შემუშავებულია სპეციალური ადაპტირებული ცხრილი, სადაც შეგიძლიათ აკონტროლოთ პროდუქტის კალორიული შემცველობა, გლიკემიური ინდექსი და კვების ელემენტების თანაფარდობა.
სხვა ბუნებრივი დამატკბობლები ასევე შეიცავს სტევიას, ერითრიოლს, სორბიტოლს, ქსლიტოოლს და სხვ. დიეტაში თითოეული მათგანის დანერგვა განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მიმართოთ.
ექსპერტები ამ სტატიაში ვიდეოში ფრუქტოზის შესახებ ისაუბრებენ.
