ფქვილი ფხვნილის მარცვლეულის გადამუშავების საბოლოო პროდუქტია. იგი გამოიყენება პურის, საკონდიტრო, მაკარონის და სხვა ფქვილის პროდუქტების დასამზადებლად. დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის მნიშვნელოვანია იცოდეს ფქვილის გლიკემიური ინდექსი, ისევე როგორც მისი ტიპები, რათა აირჩიონ დაბალი ნახშირწყლოვანი კერძების მომზადების შესაფერისი ჯიში.
რა არის სახეხი?
ერთი ნედლეულისგან მიღებული ფქვილი, მაგრამ დამუშავების სხვადასხვა გზით, განსხვავდება მის სახეხიში:
- წვრილი დაფქვა - ასეთი პროდუქტი შედეგია მარცვლეულის გასუფთავებისგან ჭურვიდან, ქატოდან და ალერონის ფენიდან. ის მონელებაა შემადგენლობაში ნახშირწყლების მნიშვნელოვანი რაოდენობით გამო.
- საშუალო სახეხი - ამ ტიპის ფქვილს აქვს ბოჭკოვანი მარცვლეულის გარსი. გამოყენება შეზღუდულია.
- უხეში სახეხი (მთელი მარცვლეულის ფქვილი) - დამსხვრეული მარცვლეულის მსგავსი. პროდუქტს გააჩნია საკვების ყველა კომპონენტი. ეს ყველაზე შესაფერისი და სასარგებლოა დიაბეტის დროს და ჯანსაღი დიეტის დროს.
ფქვილის სავარაუდო შემადგენლობა:
- სახამებელი (50-დან 90% -მდე დამოკიდებულია ჯიშზე);
- ცილები (14-დან 45% -მდე) - ხორბლის მაჩვენებლებში არის დაბალი, სოიაში - ყველაზე მაღალი;
- ლიპიდები - 4% -მდე;
- ბოჭკოვანი - დიეტური ბოჭკოვანი;
- B- სერიის ვიტამინები;
- რეტინოოლი;
- ტოკოფეროლი;
- ფერმენტები;
- მინერალები.
ხორბლის ფქვილი
ხორბლისგან მზადდება რამდენიმე სახეობა. ტოპ კლასისთვის დამახასიათებელია ბოჭკოვანი დაბალი შემცველობა, ნაწილაკების ყველაზე მცირე ზომა და მარცვლოვანი ჭურვების არარსებობა. ასეთ პროდუქტს აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა (334 კკალ) და გლიკემიური ინდექსის მნიშვნელოვანი მნიშვნელობა (85). ამ ინდიკატორების კლასიფიკაციას უწევს უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილს, როგორც საკვებს, რომლის შეზღუდვა დიაბეტით დაავადებულთა დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილია.
დიაბეტის პაციენტებისთვის ხორბლის დაფუძნებული ტოპ კლასის მტერი
დანარჩენი ჯიშების მაჩვენებლები:
- პირველი - ნაწილაკების ზომა ოდნავ დიდია, კალორიული შემცველობა - 329 კკალ, GI 85.
- მეორე - ზომის ინდიკატორები 0.2 მმ-მდეა, კალორია - 324 კკალ.
- კრუპჩატკა - ნაწილაკებს 0,5 მმ-მდე, ჭურვიდან გაწმენდილი, აქვს მცირე რაოდენობით ბოჭკოვანი.
- ფონი ფქვილი - 0,6 მმ-მდე, არარაფინირებული მარცვლეული გამოიყენება, ამიტომ ვიტამინების, მიკროელემენტების და ბოჭკოების რაოდენობა ბევრად აღემატება წინა წარმომადგენლებს.
- მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი - წვავს ნედლეულის მარცვლეულს, რაც ყველაზე სასარგებლოა როგორც ჯანმრთელი, ისე ავადმყოფებისთვის.
შვრიის ფქვილი
შვრიის საწარმოებლად გამოყენებულ ყველა ნედლეულს შორის, შვრია აქვს ნახშირწყლების ყველაზე დაბალი დონე (58%). გარდა ამისა, მარცვლეულის შემადგენლობაში შედის ბეტა-გლუკანები, რომლებიც ამცირებენ სისხლში შაქარს და ხელს უწყობენ ჭარბი ქოლესტერინის მოცილებას, აგრეთვე B– სერიის ვიტამინებს და კვალი ელემენტებს (თუთია, რკინა, სელენი, მაგნიუმი).
დიეტაზე შვრიის შემცველი პროდუქტების დამატებამ შეიძლება შეამციროს სხეულის მოთხოვნილება ინსულინზე, ხოლო ბოჭკოვანი მნიშვნელოვანი რაოდენობა ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ნორმალიზებას. გლიკემიური ინდექსი საშუალო დიაპაზონშია - 45 ერთეული.
შვრია - მარცვლეულის სახეხი პროდუქტის პროდუქტი
დიაბეტით დაავადებულთა შვრიის საფუძველზე შესაძლო კერძები:
- შვრიის ნამცხვარი;
- ბლინები ნეკერჩხლის სიროფით და თხილით;
- pies ტკბილი და მჟავე ვაშლი, ფორთოხალი.
წიწიბურა
წიწიბურის ფქვილი (გლიკემიური ინდექსი 50, კალორია - 353 კკალ) - დიეტური პროდუქტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გაწმინდეთ ტოქსინებისა და ტოქსინების სხეული. შემადგენელი ნივთიერებების სასარგებლო თვისებები:
დიაბეტისთვის ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული ბლინები- B ვიტამინები ახდენს ცენტრალური და პერიფერიული ნერვული სისტემის ნორმალიზებას;
- ნიკოტინის მჟავა ხსნის ზედმეტ ქოლესტერინს, ახდენს სისხლის მიმოქცევის ნორმალიზებას;
- სპილენძი მონაწილეობს უჯრედების ზრდა-დიფერენციაციაში, აძლიერებს სხეულის თავდაცვას;
- მანგანუმი მხარს უჭერს ფარისებრ ჯირკვალს, ნორმალიზდება გლიკემიის დონის შემცირებას, საშუალებას აძლევს უამრავ ვიტამინს შეიწოვება;
- თუთია აღადგენს კანის, თმის, ფრჩხილების მდგომარეობას;
- არსებითი მჟავები უზრუნველყოფენ ენერგიის მექანიზმების საჭიროებას;
- ფოლიუმის მჟავა (განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გესტაციის პერიოდში) ხელს უწყობს ნაყოფის ნორმალურ განვითარებას და ხელს უშლის ნერვული მილის დარღვევების გაჩენას;
- რკინა ხელს უწყობს ჰემოგლობინის გაზრდას.
სიმინდის ფქვილი
პროდუქტს აქვს სასაზღვრო გლიკემიური ინდექსი 70, მაგრამ მისი შემადგენლობისა და მრავალი სასარგებლო თვისების გამო, ის უნდა იყოს დიეტა კომპონენტი, როგორც ჯანმრთელი, ისე ავადმყოფი. მას აქვს მაღალი დონის ბოჭკოვანი ნივთიერებები, რაც სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე და საჭმლის მონელებაზე.
თიამინის მნიშვნელოვანი რაოდენობა ხელს უწყობს ნერვული პროცესების ნორმალურ მიმდინარეობას, აუმჯობესებს ტვინში სისხლის მიწოდებას. სიმინდის დაფუძნებული პროდუქტი შლის ზედმეტი ქოლესტერინის, აჩქარებს უჯრედებისა და ქსოვილების რეგენერაციას, აძლიერებს კუნთების აპარატის ზრდას (მნიშვნელოვანი ფიზიკური აქტივობის ფონზე).
ჭვავის პროდუქტი
ცხიმის ჭვავი (გლიკემიური ინდექსი - 40, კალორიული შემცველობა - 298 კკალ) ყველაზე სასურველია სხვადასხვა ფქვილის პროდუქტის წარმოებისთვის. ეს, პირველ რიგში, ჰიპერგლიკემიისკენ მიდრეკილ ადამიანებს ეხება. საკვები ნივთიერებების ყველაზე დიდი რაოდენობა შეიცავს ფონი ჯიშს, რომელიც მიიღება დაუმუშავებელი ჭვავის მარცვლეულისგან.
ჭვავის დაფუძნებული პროდუქტი - სასიცოცხლო ვიტამინებისა და მინერალების საცავი
ჭვავის ფქვილი გამოიყენება პურის გამოსაცხობად, მაგრამ მინერალებისა და ვიტამინების შემცველობა სამჯერ მეტია, ვიდრე ხორბალი, ხოლო ბოჭკოს რაოდენობა - ქერი და წიწიბურა. შემადგენლობაში შედის აუცილებელი ნივთიერებები:
- ფოსფორი;
- კალციუმი
- კალიუმი
- სპილენძი
- მაგნიუმი
- რკინა
- B ვიტამინები
სელის ფქვილი
სელის ზეთის გლიკემიური ინდექსი აქვს 35 ერთეული, რაც მას უკავშირდება დასაშვებად პროდუქტებთან. კალორიული შემცველობა ასევე დაბალია - 270 კკალ, რაც მნიშვნელოვანია ამ ტიპის ფქვილის გამოყენებისას ჭარბი წონისთვის.
სელის ფქვილი მზადდება სელისგან, მას შემდეგ, რაც მისგან მიიღება ცივი დაჭერით. პროდუქტს აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:
- მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზება;
- ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ფუნქციონირებას;
- ხელს უშლის გულის და სისხლძარღვების პათოლოგიებს;
- გლიკემიისა და ქოლესტერინის ნორმალიზება;
- აკავშირებს ტოქსიკურ ნივთიერებებს და შლის სხეულს;
- აქვს კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი.
ბარდა ფქვილი
პროდუქციის GI დაბალია - 35, კალორიული შემცველობა - 298 კკალ. ბარდა ფქვილს აქვს უნარი შეამციროს სხვა პროდუქტების გლიკემიური მაჩვენებლები ჭამის დროს. მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზება, აფერხებს სიმსივნური უჯრედების ზრდას და გავრცელებას.
ბარდა შვრია - წებოვანა თავისუფალი პროდუქტი
პროდუქტი ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობრივ მაჩვენებლებს, გამოიყენება ენდოკრინული აპარატის დაავადებებისათვის, იცავს ვიტამინის დეფიციტის განვითარებას.
ამარანტის ფქვილი
ამარანტს ეწოდება ბალახოვანი მცენარე, რომელსაც აქვს პატარა ყვავილები, მშობლიურია მექსიკაში. ამ მცენარის თესლი საკვებია და წარმატებით იყენებენ სამზარეულოში. ამარანტის ფქვილი კარგი შემცვლელია იმ დატეხილი მარცვლეულისთვის, რომელსაც აქვს მაღალი GI. მისი ინდექსი მხოლოდ 25 ერთეულია, კალორიული შემცველობა - 357 კკალ.
ამარანტის ფქვილის თვისებები:
- აქვს დიდი რაოდენობით კალციუმი;
- პრაქტიკულად ცხიმი;
- შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ ანტიმუმორული მოქმედება;
- პროდუქტის რეგულარული გამოყენება საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ჭარბი ქოლესტერინი და არტერიული წნევა ნორმალურად დაუბრუნოთ;
- აძლიერებს სხეულის დაცვას;
- ნებადართულია მათთვის, ვისაც არ შეუძლია მოითმინოს წებოვანა (ის არ შედის)
- ითვლება ძლიერი ანტიოქსიდანტი;
- ხელს უწყობს ჰორმონალური ბალანსის შენარჩუნებას.
ბრინჯის პროდუქტი
ბრინჯის ფქვილს აქვს ერთ – ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი GI - 95. ეს კი აკრძალულია დიაბეტით დაავადებულთათვის და ჭარბი ადამიანებისთვის. პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 366 კკალ.
ბრინჯის ნედლეულზე დაფუძნებული პროდუქტის გამოყენება შეგიძლიათ ბლინების, ნამცხვრების, მრავალფეროვანი ტკბილეულის დასამზადებლად. ასეთი პური არ არის შესაფერისი პურის გამოსაცხობად, ამისათვის გამოიყენება კომბინაცია ხორბალთან.
სოიას ფქვილი
ასეთი პროდუქტის მისაღებად გამოიყენეთ შემწვარი ლობიოს გახეხვის პროცესი. სოიო ითვლება მცენარეული წარმოშობის ცილის, რკინის, B- სერიის ვიტამინების, კალციუმის საწყობად. მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ მთელი მრავალფეროვნება, რომელმაც შეინარჩუნა ყველა სასარგებლო კომპონენტი და უცხიმო (GI არის 15). მეორე განსახიერებაში, ფქვილი შეიცავს კალციუმის და ცილის ინდიკატორებს, რომელთა სიმაღლეც უფრო მაღალია.
უცხიმო პროდუქტი - ყველაზე დაბალი GI- ს მფლობელი ფქვილის ყველა სახეობას შორის
პროდუქტის თვისებები:
- ქოლესტერინის დაქვეითება;
- ჭარბი წონის წინააღმდეგ ბრძოლა;
- გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკა;
- კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები;
- მენოპაუზის და მენოპაუზის სიმპტომების წინააღმდეგ ბრძოლა;
- ანტიოქსიდანტი.
სოიოს დაფუძნებული პროდუქტი გამოიყენება ფუნთუშების, ნამცხვრების, ღვეზელების, მაფინების, ბლინების და მაკარონის დასამზადებლად. კარგია, როგორც გასქელება ხელნაკეთი ღორისთვის და სოუსებისთვის, ცვლის ქათმის კვერცხებს ხარისხისა და შემადგენლობის თვალსაზრისით (1 სუფრის კოვზი = 1 კვერცხი).
კალორიების, GI- ს და ფქვილის თვისებების შესახებ ინფორმაციის მიწოდება საშუალებას მოგცემთ აირჩიოთ ნებადართული საკვები, დივერსიფიკაცია დიეტა, შეავსოთ იგი აუცილებელი საკვები ნივთიერებებით.
