კლინიკურმა კვლევებმა დაადგინა მოცვის მასტიმულირებელი მოქმედება პანკრეასის სეკრეტორულ ფუნქციაზე. მცენარის წითელი კენკრა მიწაზე მცოცავი არ არის დაშვებული მეტაბოლური დარღვევებით დაავადებული ადამიანებისთვის. შაქრიანი დიაბეტის მქონე მოცვი აქვს ჰიპოგლიკემიური მოქმედება. რა არის შინაური კენკრის ქიმიური შემადგენლობა? რეცეპტში, რა სახის კულინარიულ კერძებს ურჩევენ მკურნალი მკვებავი ნივთიერება?
საერთო მოცვის შედარებითი ქიმიური შემადგენლობა
მარადმწვანე მცენარე Lingonberry- ს ოჯახიდან, არა უმეტეს 30 სმ სიმაღლისა. მან შეარჩია ხავსიანი ტორფის ბუჩქები ციმბირსა და შორეულ აღმოსავლეთში. ბუჩქის ფოთლები პატარა და მბზინავია. ის ყვავილობს მაისიდან ივნისამდე, ვარდისფერ ოთხ ფოთლის ყვავილს ყვავის.
სექტემბერში კენკროვანში მრავლდება მრავალი ორგანული მჟავა - კეტოგლუტარული, ქუინიკური, ოლეანოლური, ურსოლური. მათ შორის ქიმიური ლიდერებია:
- ასკორბული - 22 მგ-მდე%;
- ლიმონი - 2.8 მგ%;
- ბენზოზი - 0.04 მგ%.
მოცვის ენერგეტიკული ღირებულება თეთრი კომბოსტოს დონეზეა და პროდუქტის 100 გ-ზე შეადგენს 28 კკალ. რა არის ყველაზე დაბალი კენკრა და ხილიც კი:
- მაყვლის - 37 კკალ;
- მარწყვი, ჟოლო - 41 კკალ;
- შავი მოცხარი - 40 კკალ;
- გრეიფრუტი - 35 კკალ.
დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში პოპულარული ხილია ვაშლი. მოცვის შედარება ძირითადი საკვები, მინერალებისა და წყალხსნადი ვიტამინების 100 გრ პროდუქტის რაოდენობრივი შემცველობით:
| ხილის სახელი ინდიკატორები | ვაშლი | მოცვი |
| ცილები, ზ | 0,4 | 0,5 |
| ცხიმები, გ | 0 | 0 |
| ნახშირწყლები, გ | 11,3 | 4,9 |
| ნატრიუმი, მგ | 26 | 12 |
| კალიუმი მგ | 248 | 119 |
| კალციუმი მგ | 16 | 14 |
| კაროტინი, მგ | 0,03 | 0 |
| რეტინოოლი (ვიტამინი A), მგ | 0 | 0 |
| თიამინი (B1), მგ | 0,01 | 0,02 |
| რიბოფლავინი (B2), მგ | 0,03 | 0,02 |
| ნიაცინი (PP), მგ | 0,30 | 0,15 |
| ასკორბინის მჟავა (C), მგ | 13 | 15 |
| ენერგეტიკული ღირებულება, კკალ | 46 | 28 |
| ქოლესტერინი, გ | 0 | 0 |
კენკრა უპირატესობაა ვაშლის ცილაში და 2-ჯერ - B ვიტამინით1. თიამინი აუცილებელია ნერვული სისტემის ყველა ნაწილის ნორმალური საქმიანობისთვის (ცენტრალური და პერიფერიული). ინ1 არეგულირებს ცხიმისა და ნახშირწყლების პროცესებს ორგანიზმში. სწორედ ეს მეტაბოლური სპექტრია, რომელიც დიაბეტით არის გაუფასურებული. მოცვი ტიპის 2 დიაბეტისთვის რეკომენდებულია ენდოკრინოლოგებისა და ნუტრიკოსების მიერ პაციენტების კლინიკურ საკვებში გამოყენებისთვის.
გლიკემიური ინდექსი (თეთრი პურის შემცველ გლუკოზასთან შედარებით, 100-ის ტოლია), მოცვი არის 15-29 დიაპაზონშიCranberry სასმელები დიაბეტით დაავადებულთათვის
ჰიპერგლიკემიით დაავადებული დიაბეტური დაავადების მთავარი ნიშანი (სისხლში გლუკოზის მაღალი დონე) წყურვილია. სხვადასხვა მოცვი დაფუძნებული სასმელები ხელს უშლიან მტკივნეულ სიმპტომს. კომპონენტების გარკვეული კომბინაცია კვასსა და მორსში ხდის მათ არა მხოლოდ წყურვილს, არამედ მატონიზირებელ და გამაგრილებელებს.
კვასსი
სამკურნალო სასმელის მოსამზადებლად, კენკრის ნაყენი უნდა გაიწმინდოს გოჭით, სასურველია ხისგან, კოლანგის მეშვეობით. ცოტა ხნით დაასხით მოცვის წვენი. მიღებული ექსტრაქტები დაასხით წყლით და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. გაგრილებული ხსნარი გააჩერეთ. დაასხით დამატკბობლები (xylitol, sorbitol) და კვლავ ადუღეთ. შეურიეთ სიროფი წვენით, დაამატეთ საფუარი (თბილი წყლით გაზავებული). კარგად აურიეთ და დაასხით მინის ბოთლებში. 3 დღის შემდეგ, კვაუსი მზად არის გამოსაყენებლად.
ტიპი 2 შაქრიანი დიაბეტის სიმინდი- მოცვი - 1 კგ;
- დამატკბობელი - 500 გ;
- საფუარი - 25 გრ;
- წყალი - 4 ლ.
მორსი
მოცვის წვენს დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი, შეურიეთ შესქელებისაგან მიღებული სიროფისგან. შეინახეთ ხილის სასმელები მაცივარში.
- მოცვი - 1 ჭიქა;
- დამატკბობელი - ½ ჭიქა;
- წყალი - 1 ლ.
ასკორბინის მჟავას მაღალი შემცველობის გამო, მოცვი აქვს უკუჩვენებები გამოყენებისას პაციენტებს კუჭის წყლული.
Cranberry კულინარიული კერძები: სალათი, ჯემი, ჟელე, Candy
"ბერი და ბოსტნეულის ტრიო"
გოგრის ტკბილი ჯიშები გახეხილი ურიეთ გახეხეთ. დაამატეთ კომბოსტო (მწნილი) და მოცვი. სეზონის სალათი უცხიმო არაჟნით. გარუჯეთ ოხრახუშის ტოტებით.
ნათელი კენკრა დესერტებისა და სალათების ჯანსაღ დამატებას ემსახურება.თაფლის ჯემი
დალაგებული და გარეცხილი მოცვი დაასხით თასში. ჩაასხით წყალი მასში და მოხარშეთ დახურული სახურავის ქვეშ, სანამ კენკრა არბილებს. Mash მოხარშული მოცვი და რუბლს შეადგენს მეშვეობით sieve. დაამატეთ თაფლი, გახეხილი და დაჭრილი ვაშლი, ნიგოზი. ერთად საზ 1 საათის განმავლობაში.
- მოცვი - 1 კგ;
- თაფლი - 3 კგ;
- ვაშლი - 1 კგ;
- კაკალი - 1 ჭიქა.
Cranberry ჟელე
ბოსტნეულის კოვზით კოვზით მოაყარეთ სანამ დაფქული არ არის, გადააფარეთ საცერით. გაწურეთ პომზა მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შეწვით, დაამატეთ xylitol და ჟელატინი გემოვნებით (ცივ წყალში ადიდებულმა). მიიყვანეთ ადუღებამდე, გრილი. შეუთავსეთ ტკბილი სიროფი და კენკრის პიურე, დაამატეთ 1 სტადიის. ლ ლიქიორი. სცემეს მიქსერში. ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში. მიირთვით ჟელე ნაყინით ან შეფუთვით.
- მოცვი - 2 ჭიქა;
- ჟელატინი - 30 გ;
- წყალი - 0,5 ლ.
მოცვი შაქრის ტკბილეულში
Xylitol- ის ნაწილი გადააქციეთ ყავის ფხვნილზე ყავის საფქვლეზე. მეორე არის კვერცხის თეთრით დაფქვა. გაატარეთ მშრალი კენკრა ჯერ ცილის ნარევიში, შემდეგ კი Xylitol- ის ფხვნილში და საშუალებას მისცემთ დიაბეტური "ტკბილეული" კარგად გაშრეს.
ბაზარში შეძენილი ნებისმიერი კენკრა ან საკუთარი ხელით შეკერილი უნდა იყოს გულდასმით დალაგებული, სანამ ჭამამდე ან მისგან კულინარიული კერძების მომზადებას, ჩხუბისა და გაფუჭებული ხილის მიღებას. შემდეგ ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყლით. მოცვი უნდა მოხარშული იყოს ემალირებულ თასში, რადგან ის ძალზე ჟანგავს და კარგავს ვიტამინების არსენალს.
