ერითრიტოლის დამატკბობელი: თვისებები, დადებითი და მიმოხილვები

შაქრიანი დიაბეტით, ტკბილი ჩაი და დესერტები ყველაზე უარესი მტრები ხდებიან, რადგან საქაროზა აუცილებლად იწვევს გლიკემიის არასასურველ ზრდას. გემოვნების სიმდიდრისა და დიაბეტის მქონე მაგიდაზე კერძების მრავალფეროვნების შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქრის შემცვლელები. ერითრიტოლი ერთ-ერთი ლიდერია მაკარეთრებელი ჯგუფების დიდ ჯგუფში. მას არ აქვს მცირე გავლენა ნახშირწყლების მეტაბოლიზმზე, აქვს მინიმალური კალორიული შემცველობა, სასიამოვნო გემო. ერითრიტოლს შეუძლია გაუძლოს მაღალ ტემპერატურას, ამიტომ მას შეიძლება დაემატოს ცხელი სასმელები და pastries. ეს ნივთიერება ბუნებრივი წარმოშობისაა და უარყოფითად არ მოქმედებს დიაბეტით დაავადებული პაციენტის ჯანმრთელობაზე.

ერითრიტოლი (ერითრიტოლი) - რა არის ის

ერითრიტოლი (ინგლისური ერითრიტოლი) მიეკუთვნება შაქრის ალკოჰოლების კატეგორიას, რაც მითითებულია -ოლ-ის ბოლოს. ამ ნივთიერებას ასევე უწოდებენ ერითრიზოლს ან ერითროზს. ყოველდღიურად ვხვდებით შაქრის ალკოჰოლს: xylitol (xylitol) ხშირად გვხვდება კბილის პასტასა და საღეჭი რეზინაში, ხოლო სობიტოლი (სობიტოლი) გვხვდება სოდაში და წამლებს. ყველა შაქრის ალკოჰოლს აქვს სასიამოვნო ტკბილი გემო და არ აქვს ცხიმიანი მოქმედება სხეულზე.

ბუნებაში, ერითრიტოლი გვხვდება ყურძენში, ნესვებში, მსხლებში. დუღილის პროცესში, პროდუქტებში მისი შინაარსი იზრდება, ამიტომ ერითრიტოლისთვის ჩანაწერი არის სოიოს სოუსი, ხილის ლიქიორები, ღვინო, ლობიოს პასტა. ინდუსტრიული მასშტაბით, ერითრიტოლი იწარმოება სახამებლისგან, რომელიც მიიღება სიმინდისგან ან ტიპიოკასგან. სახამებელი დუღილია და შემდეგ ფერმენტირდება საფუარით. ერითრიტოლის წარმოების სხვა გზა არ არსებობს, ამიტომ ეს დამატკბობელი შეიძლება ჩაითვალოს სრულიად ბუნებრივად.

დიაბეტი და წნევის მომატება წარსულის საგანი იქნება

• შაქრის ნორმალიზება -95%
• ვენების თრომბოზის აღმოფხვრა - 70%
• ძლიერი გულისცემის აღმოფხვრა -90%
• არტერიული წნევისგან თავის დაღწევა - 92%
• დღის განმავლობაში ენერგიის მატება, ღამით ძილის გაუმჯობესება -97%

გარეგნულად, ერითრიტოლი მსგავსია რეგულარული შაქრისთვის. ეს არის პატარა თეთრი ფხვიერი კრისტალური ფანტელები. თუ მივიღებთ საქაროზას სიტკბოს თითო ერთეულს, 0,6-0.8-ის კოეფიციენტი ენიჭება ერითრიტოლს, ანუ ის შაქრიანზე ნაკლებად ტკბილია. ერითრიტოლის გემო სუფთაა, გემოვნების გარეშე. თუ კრისტალები სუფთა ფორმაა, შეგიძლიათ იგრძნოთ მსუბუქი გრილი ჩრდილის გემო, მაგალითად მენთოლი. ერითრიტოლის დამატებით პროდუქტებს არ აქვთ გამაგრილებელი ეფექტი.

ერითრიტის სარგებელი და მავნებლები

საქაროზასა და პოპულარულ გამაგრილებელებთან შედარებით, ერითრიოლს ბევრი უპირატესობა აქვს:

1. კალორიული ერითრიტოლი შეფასებულია 0-0.2 კკალზე. ამ დამატკბობლის გამოყენებას არ აქვს ოდნავი გავლენა წონაზე, ამიტომ რეკომენდებულია შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულ პაციენტებს.
2. ერითრეტოლის გლიკემიური ინდექსი ნულის ტოლია, ანუ დიაბეტით დაავადებულებთან ის გავლენას არ ახდენს გლიკემიაზე.
3. ზოგიერთი ხელოვნური დამატკბობლები (მაგალითად, საქჩარინი) არ ახდენს გავლენას სისხლში გლუკოზაზე, მაგრამ შეიძლება გამოიწვიოს ინსულინის გამოთავისუფლება. ერითრიტოლს პრაქტიკულად არავითარი გავლენა არ აქვს ინსულინის წარმოებაზე, ამიტომ ის უსაფრთხოა საწყის ეტაპზე დიაბეტისთვის - იხ. დიაბეტის კლასიფიკაცია.
4. ეს გამაგრილებელი არ ურთიერთობს ნაწლავის მიკროფლორასთან, ნივთიერების 90% შეიწოვება სისხლში, შემდეგ გამოიყოფა შარდში. ეს ხელსაყრელი შედარებაა სხვა შაქრის ალკოჰოლთან, რომლებიც დიდი დოზებით იწვევს სიბრაზის პროვოცირებას და ზოგჯერ დიარეას.
5. მათ არ მოსწონთ ეს გამაგრილებელი და პირის ღრუში მყოფი ბაქტერიები. შაქრიანი დიაბეტის დროს, შაქრის ერითრიტით ჩანაცვლება არა მხოლოდ ხელს უწყობს დაავადების უკეთეს კომპენსაციას, არამედ წარმოადგენს კარიესის შესანიშნავი პროფილაქტიკა.
6. მიმოხილვების თანახმად, საქაროზადან ერითრეტოლზე გადასვლა წარმოუდგენლად ხდება, სხეული "მოტყუებულია" მისი ტკბილი გემოთი და არ საჭიროებს სწრაფ ნახშირწყლებს. უფრო მეტიც, ერითრიტიზე დამოკიდებულება არ ვლინდება, ანუ, საჭიროების შემთხვევაში, ადვილი იქნება უარი თქვას.

ერითრიტოლის მავნე და სარგებელი შეფასებულია არაერთ კვლევაში. მათ დაადასტურეს ამ დამატკბობლის სრული უსაფრთხოება, მათ შორის ბავშვებისთვის და ორსულობის დროს. ამის გამო, ერითრიტოლი დარეგისტრირდა, როგორც საკვები დანამატი E968 კოდით. სუფთა ერითრიტოლის გამოყენება და მისი გამოყენება, როგორც ტკბილეული, საკონდიტრო ნაწარმის ინდუსტრიაში, დასაშვებია მსოფლიოს უმეტეს ქვეყნებში.

ერითრიტის უსაფრთხო ერთჯერადი დოზა მოზრდილებში ითვლება 30 გ, ან 5 tsp. შაქრის თვალსაზრისით, ეს თანხა 3 ჩაის კოვზია, რაც სავსებით საკმარისია ნებისმიერი ტკბილი კერძის მოსამზადებლად. 50 გ-ზე მეტი ერთჯერადი გამოყენებით, ერითრიტოლს შეიძლება ჰქონდეს დამამშვიდებელი ეფექტი, მნიშვნელოვანი დოზის გადაჭარბებით შეიძლება გამოიწვიოს ერთჯერადი დიარეა.

ზოგიერთი გამოკვლევა აჩვენებს, რომ დამატკბობლების ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება დააჩქაროს დიაბეტის და მეტაბოლური სინდრომის განვითარება და ამ მოქმედების მიზეზი ჯერ კიდევ არ არის დადგენილი. ერითრიტთან დაკავშირებით ასეთი მონაცემები არ არსებობს, მაგრამ ექიმები გირჩევენ, ყოველ შემთხვევაში, თავიდან აიცილონ მისი გამოყენება ზედმეტი რაოდენობით.

საქაროზის, ერითრიზოლის და სხვა პოპულარული დამატკბობლების შედარებითი მახასიათებლები:

შაქრიანი დიაბეტის მქონე ზოგი პაციენტი ინტუიციურად ეშინია შაქრის შემცვლელებს და არ ენდობა მეცნიერთა დასკვნებს. ალბათ გარკვეულწილად ისინი მართებულები არიან. მედიცინის ისტორიაში მრავალჯერ ფართოდ ნახმარი ნარკოტიკები მოულოდნელად საშიში აღმოჩნდა და გაიყიდა გაყიდვიდან. მშვენიერია, თუ დიაბეტს შეუძლია უარი თქვას ტკბილეულისგან და წარმატებით აკონტროლოს გლიკემია დამატკბობლების გარეშე. უარესია, თუ ის უგულებელყოფს ექიმის რეკომენდაციას შაქრის უარის თქმის შესახებ. შაქრიანი დიაბეტის დროს საქაროზას ნამდვილი ზიანი (დაავადების დეკომპენსაცია, გართულებების სწრაფი განვითარება) ამ შემთხვევაში გაცილებით მეტია ვიდრე ერითრეტოლის პოტენციური, დადასტურებული ზიანი.

საჭიროების შემთხვევაში

მისი მაღალი უსაფრთხოების და კარგი გემოს გამო, ერითრიტოლის წარმოება და მოხმარება ყოველწლიურად იზრდება.

დამატკბობლის მოქმედების ფარგლები ფართოა:

1. მისი სუფთა სახით, ერითრიტოლი იყიდება, როგორც შაქრის შემცვლელი (კრისტალური ფხვნილი, ფხვნილი, სიროფი, გრანულები, კუბურები). რეკომენდებულია დიაბეტისთვის და მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს. როდესაც შაქარი ერითრიტოლით შეიცვალა, ნამცხვრების კალორიული შემცველობა მცირდება 40% -ით, ტკბილეულს - 65% -ით, მაფინებით - 25% -ით.
2. ერითრიტოლს ხშირად ემატება, როგორც გამამხნევებელი სხვა დამატკბობლები, ძალიან მაღალი სიტკბოს თანაფარდობით. ერითრიტოლის კომბინაცია სტევიას წარმოებულებთან ერთად ითვლება ყველაზე წარმატებულად, რადგან მას შეუძლია ნიღბავდეს სტევიოზიდისა და რებადიოზიდის უსიამოვნო გემოვნებას. ამ ნივთიერებების ერთობლიობა საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ დამატკბობელი, რომელიც სიტკბოსა და გემოს თვალსაზრისით მაქსიმალურად მიბაძავს შაქარს.
3. ტკბილის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი. მაღალი სითბოს წინააღმდეგობის გამო, ერითრიტოლის პროდუქტები შეიძლება გამომცხვარი იყოს 180 ° C ტემპერატურამდე. ერითრიტოლი არ შთანთქავს ტენიანობას შაქრის მსგავსად, ამიტომ მასზე დაფუძნებული საცხობი პროდუქტები უფრო სწრაფად იშლება. გამოცხობის ხარისხის გასაუმჯობესებლად, ერითრიტოლი შერეულია ინულინით, ბუნებრივი პოლისაქარიდთან, რომელიც არ ახდენს გავლენას გლიკემიაზე.
4. ერითრიტოლი შეიძლება ფართოდ იქნას გამოყენებული დესერტების წარმოებაში, ეს არ ცვლის რძის პროდუქტების, ფქვილის, კვერცხის, ხილის თვისებებს. მის საფუძველზე დესერტებს შეგიძლიათ დაამატოთ პექტინი, აგარ-აგარი და ჟელატინი. ერითრიტოლი კარამელიზირდება ისევე, როგორც შაქარი. ეს ქონება შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტკბილეულის, სოუსების, ხილის დესერტების წარმოებაში.
5. ერითრიტოლი ერთადერთი გამაგრილებელი საშუალებაა, რომელიც აუმჯობესებს კვერცხის ცხვას. მასზე მურაბა უფრო გემრიელია ვიდრე შაქარი, და ის სრულიად უსაფრთხოა დიაბეტით დაავადებულთათვის.
6. ერითრიტოლი გამოიყენება კბილის პასტების, საღეჭი რეზინის და სასმელების წარმოებაში; დიაბეტით დაავადებულ პაციენტთა დიეტური პროდუქტები მზადდება მის საფუძველზე.
7. ფარმაცევტულ საშუალებებში ერითრიტოლი გამოიყენება ტაბლეტების შემავსებლის სახით, როგორც გამაგრილებელი საშუალება წამლების მწარე გემოს მოსასმელად.

ერითრიტოლის გამოყენება სახლის სამზარეულოში ადაპტირებაა საჭირო. ეს გამაგრილებელი ხსნარში უფრო ცუდად იხსნება სითხეში, ვიდრე შაქარი. საცხობი, კონსერვების, კომპოტების წარმოებაში, განსხვავება არ არის მნიშვნელოვანი. მაგრამ ერითრიტოლის კრისტალები შეიძლება დარჩეს ცხიმოვან კრემებში, შოკოლადის და ხაჭოს დესერტებში, ამიტომ მათი წარმოების ტექნოლოგია ოდნავ უნდა შეიცვალოს: ჯერ დაითხოვეთ დამატკბობელი, შემდეგ კი აურიეთ დანარჩენი ინგრედიენტები.

ფასი და სად ვიყიდო

ერითრიტოლი ნაკლებად პოპულარულია ვიდრე stevia (უფრო მეტად Stevia sweetener), ასე რომ თქვენ ვერ იყიდით ყველა სუპერმარკეტში. ყველაზე ადვილია სასურსათო მაღაზიებში Fitparad sweeteners with ერითრიტოლი ფულის დაზოგვისთვის უმჯობესია ერითრეტოლის შეძენა დიდ პაკეტში 1 კგ-დან. ყველაზე დაბალი ფასია ონლაინ კვების მაღაზიებსა და დიდ ონლაინ აფთიაქებში.

პოპულარული დამატკბობლის მწარმოებლები:

მიმოხილვები

საინტერესო იქნება შესწავლა:

1. Sweetener Sladis - შესაძლებელია თუ არა დიაბეტით დაავადებულთათვის
2. მალტიტოლი - რა არის ეს შაქრის შემცვლელი, მისი სარგებელი და მავნე