ყოველი ათწლეულის განმავლობაში, ჩვენი დიეტა იცვლება და არა უკეთესობისკენ: ჩვენ უფრო მეტ შაქარს და ცხოველურ ცხიმს ვჭამთ, ნაკლებ ბოსტნეულს და მარცვლეულს. ამ ცვლილებების შედეგია შაქრიანი დიაბეტის ეპიდემია, რომელმაც მთელი მსოფლიო მოიცვა. მე -2 ტიპის დიაბეტისთვის ფაფა არის დიეტის აუცილებელი ელემენტი, ადვილად გადამუშავებული ნახშირწყლები და ბოჭკოვანი წყარო, აუცილებელია ვიტამინებისა და მინერალების ჯანმრთელობისთვის. მარცვლეულთა შორის არსებობს "ვარსკვლავები", ანუ არის ყველაზე სასარგებლო და ყველაზე ნაკლებად გავლენა გლიკემიით, და გარეგანი ადამიანები, რომლებიც იწვევენ იგივე ნახტომი შაქარში, როგორც ნაჭერი კარაქის რულონები. განვიხილოთ რა კრიტერიუმებით უნდა აირჩიოთ მარცვლეული, რომელი მარცვლეული დაიშვება თქვენს დიეტაში შიშის გარეშე.
რატომ უნდა იყოს მარცვლეული დიაბეტურ მენიუში
საკვები ნივთიერებებიდან მხოლოდ ნახშირწყლები აქვს პირდაპირ გავლენას გლიკემიის დიაბეტში. ჯანმრთელი ადამიანის დიეტის დროს, ისინი იკავებენ მთლიანი კალორიული შინაარსის 50% -ზე მეტს. დიაბეტით დაავადებულ პაციენტებს უწევთ შეამცირონ ნახშირწყლების რაოდენობა, დიეტაში დატოვონ მხოლოდ მათგან ყველაზე სასარგებლო: მარცვლეული და ბოსტნეული. შეუძლებელია ნახშირწყლების მთლიანად გამორიცხვა, რადგან ისინი ენერგიის მთავარი წყაროა.
ტიპი 2 დიაბეტიანი მარცვლეული B1-B9 ვიტამინების კარგი წყაროა. ამ საკვები ნივთიერებების შემცველობა 100 გ მოუმზადებელ მარცვლეულში შეადგენს ყოველდღიური მოთხოვნილების 35% -ს. შაქრიანი დიაბეტით B ვიტამინი უფრო აქტიურად მოიხმარება, ვიდრე ჯანმრთელ ადამიანებში. განსაკუთრებით დიდია დეკომპენსირებული დიაბეტის საჭიროება. ეს ვიტამინები ამცირებს ჟანგვითი სტრესს, საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ჯანსაღი კანი, თვალები, გააუმჯობესოთ ლორწოვანი გარსების მდგომარეობა. B3 და B5 უშუალოდ მონაწილეობენ მეტაბოლურ პროცესებში, ხელს უწყობენ ქოლესტერინის ნორმალიზებას, ნაწლავების სტიმულირებას. B6 არის ლიპოტროპიული, ხელს უშლის დიაბეტის ხშირი გართულების - ცხიმოვანი ჰეპატოზის დროს.
დიაბეტი და წნევის მომატება წარსულის საგანი იქნება
- შაქრის ნორმალიზება -95%
- ვენების თრომბოზის აღმოფხვრა - 70%
- ძლიერი გულისცემის აღმოფხვრა -90%
- არტერიული წნევისგან თავის დაღწევა - 92%
- დღის განმავლობაში ენერგიის მატება, ღამით ძილის გაუმჯობესება -97%
არანაკლებ მდიდარია მარცვლეულის მინერალური შემადგენლობა. ტიპი 2 დიაბეტის მქონე მარცვლეულებში ნაპოვნი ყველაზე მნიშვნელოვანი მინერალებია:
- მანგანუმი წარმოდგენილია ფერმენტებში, რომლებიც უზრუნველყოფენ ნახშირწყლების მეტაბოლიზმს, აძლიერებს საკუთარი ინსულინის მოქმედებას და ხელს უშლის ძვლოვან ქსოვილებში და tendons- ში უარყოფით ცვლილებებს. 100 გრ წიწიბურაში - მანგანუმის რეკომენდებული დღიური ნორმის 65% -ში.
- თუთია საჭიროა ინსულინისა და სხვა ჰორმონების ფორმირებისთვის. თითო მესამედი შვრიის 100 გრ კმაყოფილდება თუთიის ყოველდღიური მოთხოვნა.
- სპილენძი არის ანტიოქსიდანტი, ცილის მეტაბოლიზმის სტიმულატორი, აუმჯობესებს პერიფერიული ქსოვილების ჟანგბადით მომარაგებას. 100 გრ ქერში - დღეში სპილენძის საჭირო რაოდენობის 42%.
რომელი მარცვლეული უპირატესობა მიანიჭოს
სხვადასხვა სტრუქტურის ნახშირწყლები სხვადასხვა გავლენას ახდენს გლიკემიაზე. დიაბეტისთვის აკრძალული ნახშირწყლები ძირითადად შედგება მონოსაქარიდებისა და გლუკოზისგან. ისინი სწრაფად იშლება და შთანთქავს, მკვეთრად ზრდის შაქარს. ჩვეულებრივ, ისინი შეიცავს პროდუქტებს, რომლებსაც აქვთ ტკბილი გემო: თაფლი, ხილის წვენები, pastries, pastries. სხვა რთული ნახშირწყლები ნაკლებად მოქმედებენ შაქარზე. მათ მოლეკულას უფრო რთული სტრუქტურა აქვს, დრო სჭირდება მონოქარიდებამდე მის მოსაშორებლად. ასეთი ნახშირწყლების წარმომადგენლები - პური, მაკარონი, მარცვლეული.
რთული შაქრის ასიმილაციის სიჩქარეზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ შემადგენლობა, არამედ პროდუქტის კულინარიული დამუშავებაც. აქედან გამომდინარე, რთული ნახშირწყლების ჯგუფში უფრო და უფრო ნაკლებად სასარგებლოა. ტიპი 2 დიაბეტით, ყოველი დამატებითი გაწმენდა, სახეხი, ორთქლის მკურნალობა უარყოფითად მოქმედებს გლიკემიაზე. მაგალითად, მთლიანი მარცვლეულის ან ქატო პური გამოიწვევს შაქრის პატარა ნახტომი, ვიდრე თეთრი პური. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ მარცვლეულებზე, საუკეთესო არჩევანია დიდი, მინიმუმამდე გახეხილი მარცვლეული, რომელსაც არ ექვემდებარება სითბოს მკურნალობა.
დიაბეტის დროს ნებისმიერი მარცვლეულის ძირითადი მახასიათებლებია მასში ნახშირწყლების შემცველობა და მათი შეწოვის სიჩქარე, ანუ გლიკემიური ინდექსი.
მონაცემები ყველაზე პოპულარულ მარცვლეულებზე მოცემულია ცხრილში:
| ხორვატები | კალორია 100 გრ მშრალ პროდუქტზე | ნახშირწყლები 100 გრ, გ | მათ შორის მკვებავი ნახშირწყლები (ბოჭკოვანი), ზ | XE 100 გ-ში | გი |
| ქათმის ჭვავის | 114 | 53 | 44 | 0,8 | 15 |
| ხორბლის ქატო | 165 | 61 | 44 | 1,4 | 15 |
| იაჩკა | 313 | 65 | 8 | 4,8 | 25 |
| პერლოვკა | 315 | 67 | 8 | 4,9 | 30 |
| შვრია | 342 | 56 | 8 | 4 | 40 |
| პოლტავა ხორბალი | 329 | 68 | 4 | 5,3 | 45 |
| Artek ხორბალი | 329 | 69 | 5 | 5,3 | 50 |
| ბულგარული | 342 | 76 | 18 | 4,8 | 50 |
| წიწიბურა | 343 | 72 | 10 | 5,2 | 50 |
| კუსკუსი | 376 | 77 | 5 | 6 | 50 |
| ჰერკულესის ფანტელები | 352 | 62 | 6 | 4,7 | 50 |
| ფეტვი | 342 | 67 | 4 | 5,3 | 50 |
| ყავისფერი ბრინჯი | 370 | 77 | 4 | 6,1 | 50 |
| მანკა | 333 | 71 | 4 | 5,6 | 60 |
| გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი | 365 | 80 | 2 | 6,5 | 60 |
| სიმინდის ხეხილი | 328 | 71 | 5 | 5,5 | 70 |
| მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი | 360 | 79 | 0 | 6,6 | 70 |
| ორთქლის ბრინჯი | 374 | 81 | 2 | 6,6 | 75 |
პირველ რიგში, ყურადღება მიაქციეთ მარცვლეულის მარცვლებს. რაც უფრო დიდია ის, უფრო სწრაფი და მაღალი გლუკოზა მოიმატებს ჭამის შემდეგ. ფაფის საჭმლის მონელების სიჩქარე დამოკიდებულია საჭმლის მონელების ინდივიდუალურ მახასიათებლებზე, ამიტომ შეუძლებელია ბრმად დაეყრდნოთ GI მნიშვნელობებს. მაგალითად, ზოგიერთი ტიპის 2 დიაბეტით დაავადებულებისთვის წიწიბურა მნიშვნელოვნად ამაღლებს შაქარს, სხვებისთვის - თითქმის წარმოუდგენლად. თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ განსაზღვროთ კონკრეტული მარცვლეულის მოქმედება თქვენს გლიკემიაზე, შაქრის გაზომვით ჭამის შემდეგ.
შესაძლებელია დაახლოებით გამოვთვალოთ რამდენი მარცვლეული უნდა იყოს დიეტაში, ტიპი 2 დიაბეტით დაავადებულთათვის, პურის ერთეულების გამოყენებით. რეკომენდებული ყოველდღიური მიღება (მოიცავს არა მხოლოდ მარცვლეულს, არამედ სხვა ნახშირწყლებს):
| ცხოვრების წესი | XE დღეში | |
| დიაბეტური წონა ნორმალურია | საჭიროა წონის დაკლება | |
| არააქტიური, საწოლის დასვენება | 15 | 10 |
| Sedentary მუშაობა | 18 | 13 |
| საშუალო აქტივობა, პერიოდული ტრენინგი | 25 | 17 |
| მაღალი აქტივობა, რეგულარული ვარჯიში | 30 | 25 |
დიეტა 99, რომელიც განკუთვნილია დიაბეტით დაავადებულთათვის, ასევე დაგეხმარებათ გაერკვნენ, რამდენი მარცვლეული ნებადართულია ტიპი 2 დიაბეტისთვის. ეს საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ დღეში 50 გრ მარცვლეული, იმ პირობით, რომ დიაბეტი კარგად ანაზღაურდება. წიწიბურა და შვრიის მიღება სასურველია.
რა სახის მარცვლეული შეიძლება იყოს ტიპი 2 დიაბეტი
საუკეთესო არჩევანია მინიმუმამდე დამუშავებული მარცვლეული წიწიბურისა, ქერის, შვრია და პარკოსნებისგან: ბარდა და ოსპი. გარკვეული შეზღუდვებით, ნებადართულია სიმინდის ფაფა და სხვადასხვა ხორბლის მარცვლეული. თუ შაქრიანი დიაბეტით მათ სწორად მოხარშული და სწორად შერწყმული სხვა პროდუქტები, მზა კვება მინიმუმზე იმოქმედებს გლუკოზზე. რა მარცვლეულის მიღება არ შეიძლება: თეთრი ბრინჯი, კუსკუსი და სემოლინა. ნებისმიერი სამზარეულოს მეთოდით, ისინი გამოიწვევს შაქრის მნიშვნელოვან ზრდას.
ტიპი 2 დიაბეტისთვის მარცვლეულის მომზადების ძირითადი პრინციპები:
- მინიმალური სითბოს მკურნალობა. ხორვატები არ უნდა მოიხარშოს ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობით. სასურველია ფხვიერი, ოდნავ დაფარული მარცვლეული. ზოგიერთი მარცვლეული (წიწიბურა, შვრიის ფაფა, ნაწილი ხორბალი) შეიძლება შაქრიან დიაბეტის შემცველობით. ამისათვის მათ უნდა დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვონ ღამით.
- ფაფა ადუღდება წყალზე. სამზარეულოს დასასრულს, შეგიძლიათ დაამატოთ რძე დაბალი ცხიმის შემცველობით.
- 2 ტიპის დიაბეტისთვის ფაფა არ არის ტკბილი კერძი, არამედ გვერდითი კერძი ან რთული კერძის ნაწილი. ისინი არ აყენებენ შაქარს და ხილს. როგორც დანამატები, თხილი მისაღებია, სასურველია მწვანილი, ბოსტნეული. საუკეთესო ვარიანტია ფაფა ხორცით და უამრავი ბოსტნეული.
- ათეროსკლეროზისა და ანგიოპათიის პროფილაქტიკისთვის, შაქრიანი დიაბეტით დაავადებული ფაფა სეზონურია მცენარეული და არა ცხოველური ზეთებით.
შვრია
საკვები ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი შვრიის გარსშია. რაც უფრო ძლიერია შვრია გაწმენდილი, დაქუცმაცებული, ორთქლით, მით უფრო სასარგებლო იქნება ის. ნაზი შვრიის მყისიერი სამზარეულო, რომელიც თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით მდუღარე წყალში, სინამდვილეში, არ განსხვავდება კარაქის ფუნთუშისაგან: ის შეიცავს მინიმუმ სასარგებლო ნივთიერებებს. შვრიის მარცვლეულის შემადგენლობაში, ვიტამინი B1 შემცველობა ნორმის 31% -ს შეადგენს, ჰერკულესიში - 5%, შვრიის ფანტელებში, რომლებიც არ საჭიროებენ საჭმელს, თუნდაც უფრო ნაკლებ. გარდა ამისა, რაც უფრო უკეთესია მარცვლეულის დამუშავება, მით უფრო დიდია მასში შემავალი შაქარი, შესაბამისად, ტიპი 2 დიაბეტით, შვრიის საუკეთესო საშუალებაა ფანტელები გრძელი სამზარეულოსთვის. ისინი შეედინება მდუღარე წყალში და 12 საათის განმავლობაში გადაყლაპეთ. პროპორციები: 1 ნაწილისთვის ფანტავს 3-4 ნაწილად წყალს. შვრიის მიღება არ უნდა მოხდეს უფრო ხშირად კვირაში რამდენჯერმე, რადგან ის სხეულისგან კალციუმს აცილებს.
წიწიბურა
ბოლო 50 წლის განმავლობაში წიწიბურის ფაფა ყველაზე გამოსადეგია, დეფიციტის დროს დიაბეტის მქონე პაციენტებმა ის კუპონებითაც კი მიიღეს. ერთ დროს, წიწიბურა რეკომენდებული იყო, როგორც საშუალება შაქრის შემცირებისთვის. ბოლოდროინდელმა კვლევებმა შეაჯამა მეცნიერების საფუძველი ამ რეკომენდაციების შესახებ: ქიროინოსტოლი გვხვდება წიწიბურაში. ის ამცირებს ინსულინის წინააღმდეგობა და ხელს უწყობს შაქრის დაჩქარებული მოცილებას სისხლძარღვებიდან. სამწუხაროდ, წიწიბურაში ეს ნივთიერება გულუხვად არომატიზებულია სახამებლით, ამიტომ წიწიბურის ფაფა კვლავ ზრდის გლიკემიას. გარდა ამისა, ქიროინოსტოლის ჰიპოგლიკემიური მოქმედება აჩვენებს შორს ყველა ტიპის 2 დიაბეტიდან. მეტი წიწიბურა დიაბეტში
ქერი და მარგალიტი ქერი
ეს მარცვლეული ქერის გადამუშავების პროდუქტია. მარგალიტი ქერი - მთელი მარცვალი, ქერი - გაანადგურა. ფაფას აქვს უახლოესი შესაძლო შემადგენლობა: უამრავი ვიტამინი B3 და B6, ფოსფორი, მანგანუმი, სპილენძი. მარცვლეულს ყველაზე ნაკლებად აქვს GI, ამიტომ იგი ფართოდ გამოიყენება დიაბეტის მქონე პაციენტების დიეტაში.
შაქრიანი დიაბეტისთვის მარგალიტის ქერი სრული მეორე კურსია. ჭიქა ქერი ღამით ცივ წყალს ასხამს. დილით, წყალი იშლება, მარცვლეული გარეცხილია. ადუღეთ ფაფა 1,5 ჭიქა წყალში სახურავის ქვეშ, სანამ არ ამოწურავს თხევადს, რის შემდეგაც პან გახვეული იქნება მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. შემწვარი ხახვი, ღეროები, შემწვარი სოკო, სანელებლები ემატება ქერის ფაფას.
ქერის მარცვლები უფრო სწრაფად იშუშება: ისინი გარეცხილია, დაასხით ცივი წყლით, 20 წუთის განმავლობაში ძირფესვიანად იკვებებიან, შემდეგ კი 20 წუთის განმავლობაში აურიეთ. პროპორციები: 1 ჩ.კ მარცვლეული - 2.5 ჩ.კ წყალი. ჩაშუშული ბოსტნეული გულუხვად ემატება მზა ნამცხვარს, ქერის ფაფას: კომბოსტო, მწვანე ბარდა, ბადრიჯანი, მწვანე ლობიო.
ხორბალი
ხორბლის მარცვლები რამდენიმე ტიპშია შესაძლებელი. შაქრიანი დიაბეტით, მენიუში შეგიძლიათ მხოლოდ რამდენიმე მათგანი შეიტანოთ:
- პოლტავას ფაფა ყველაზე ნაკლებად არის დამუშავებული, მასში შემორჩენილია ხორბლის ჭურვების ნაწილი. დიაბეტით დაავადებულთათვის უმჯობესია 11 ყველაზე დიდი პოლტავას ღრძილები. იგი მზადდება ისევე, როგორც ქერი, რომელიც გამოიყენება ძირითად კერძებსა და სუპებში.
- არტკეკი - წვრილად დაჭრილი ხორბალი, უფრო სწრაფად მზარეული, მაგრამ შაქარი ასევე აქტიურად ამაღლებს. უკეთესია, რომ მარცვლეულის მიღება დიაბეტისთვის Artek– სგან თერმოსში მოასხით: დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ whisk რამდენიმე საათის განმავლობაში. ტრადიციული რეცეპტი შაქრით და კარაქით არ არის ტიპი 2 დიაბეტით დაავადებულთათვის. სისხლში გლუკოზაზე ნაკლები გავლენა ექნება ხორბლის მარცვლეულის ერთობლიობას ბოსტნეულის, თევზის, ფრინველის.
- ბულგარული ღრძილები კიდევ უფრო ძლიერდება, მასში ხორბლის მარცვალი არამარტო დამსხვრეულია, არამედ ექვემდებარება წინასწარ მომზადებას. ამის წყალობით, ბულგარული უფრო სწრაფად მზადაა, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორბლის ფაფა. დიაბეტის დროს, ამ მარცვლეულს იყენებენ ძალიან შეზღუდულად, ძირითადად ცივ ფორმაში, როგორც ბოსტნეულის სალათების კომპონენტს. ტრადიციული რეცეპტი: ახალი პომიდორი, ოხრახუში, cilantro, მწვანე ხახვი, ზეითუნის ზეთი, მოხარშული და გაცივებული ბულგარული.
- კუსკუსი მიიღება semolina- სგან. კუსკუსის დასამზადებლად საკმარისია 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში აურიოთ იგი. შაქრიანი დიაბეტისთვის კუსკუსი და სემოლინა მკაცრად აკრძალულია.
ბრინჯი
ბრინჯში, ცილების მინიმუმამდე (2 ჯერ ნაკლები ვიდრე წიწიბურაში), ჯანმრთელი მცენარეული ცხიმები თითქმის არ არსებობს. თეთრი ბრინჯის მთავარი საკვები ღირებულება არის საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები. დიაბეტისთვის ეს მარცვლეული უკუნაჩვენებია, რადგან ეს აუცილებლად იწვევს შაქრის მკვეთრ მატებას. ყავისფერი ბრინჯის გლიკემიური ინდექსი არ არის ბევრად დაბალი, ამიტომ ის შეიძლება შეიტანოს დიეტაში შეზღუდული ზომით. წაიკითხეთ მეტი ბრინჯის შესახებ დიაბეტის დროს
ფეტვი
მონაცემები GI ფეტვი ფაფის შესახებ განსხვავებულია, მაგრამ უმეტეს წყაროებში ისინი იძახებენ ინდექსს 40-50. ფეტვი მდიდარია ცილებით (დაახლოებით 11%), ვიტამინებით B1, B3, B6 (მოხმარების მაჩვენებლის მეოთხედი 100 გ), მაგნიუმი, ფოსფორი, მანგანუმი. გემოვნების გამო, ამ ფაფას იშვიათად იყენებენ. მე -2 ტიპის დიაბეტში, ფეტვი და თეთრი პურის ნაცვლად ფეტვი დაამატეთ minced ხორცპროდუქტებს.
ბარდა და ოსპი
GI- ს ბარდა და მწვანე ოსპი არის 25. ეს პროდუქტები მდიდარია ცილებით (წონით 25%), ბოჭკოვანი (25-30%). პარკოსნები დიაბეტის დროს აკრძალული მარცვლეულის საუკეთესო შემცვლელია. ისინი გამოიყენება როგორც პირველი კურსებისთვის, ასევე გვერდითი კერძებისთვის.
ბარდახის ფაფის მარტივი რეცეპტი: გაჟღენთილია ჭიქა ბარდა ღამით, მოხარშეთ დაბალ სითბოზე, სანამ მთლიანად არ მოიხარშება. ცალკე, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი მცენარეულ ზეთში, სეზონი მათში ფაფით.
თეთრეული
ცხიმოვანი ზეთები სელის თესლის 48% -ს შეადგენს, ომეგა -3 შემცველობის თვალსაზრისით, სელის მცენარეა ჩემპიონი. დაახლოებით 27% არის ბოჭკოვანი, ხოლო 11% არის ხსნადი დიეტური ბოჭკოვანი - ლორწოს. სელის თესლის GI - 35.
სელის ფაფა აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ამცირებს მადას, ამცირებს ტკბილეულის სურვილს, ანელებს შაქრის მომატებას ჭამის შემდეგ, ამცირებს ქოლესტერინს. უმჯობესია შეიძინოთ Wholemeal თესლი და დაფქვით ისინი საკუთარ თავს. გრუნტის თესლი შეედინება ცივი წყლით (წყლის 2 ნაწილის პროპორციით თესლის 1 ნაწილამდე) და დაჟინებით მოითხოვს 2-დან 10 საათამდე.
