დროა შეავსოთ გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტები ზამთრისთვის - სალათები, მარილები, კომპოტები და კონსერვები. ისე, რომ დიაბეტით დაავადებულები არ გრძნობენ თავს მოკლებულად - ბოლოს და ბოლოს, ყველა ბლანკში მათთვის აქ არის აკრძალული შაქარი - აქ არის რამდენიმე გემრიელი და აბსოლუტურად უსაფრთხო რეცეპტი. ჯემი, მურაბები, მურაბები და კომპოტები საკმაოდ უსაფრთხოდ გავაკეთეთ ჩვენთვის ჩვეულებრივი ტკბილი კონსერვანტის გარეშე. და სანამ მშვენივრად ინახება დიდი ხნის განმავლობაში.
რამდენი შაქრის ჯემი ინახება?
ძველი რუსული რეცეპტები ყოველთვის აკეთებდა შაქრის გარეშე. ჯემი ხშირად სეზონურია თაფლით ან მელასავით. მაგრამ უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული იყო კენკრის ჩვეულებრივი დუღილი რუსული ღუმელში. როგორ საზ შაქრის ზამთრის მკურნალობა თანამედროვე პირობებში?
გრძელვადიანი შენახვისთვის (ერთ წლამდე), მნიშვნელოვანია საფუძვლიანად სტერილიზაცია ქილები და ხუფები (ისინი ცალკე უნდა იყოს მოხარშული). საუკეთესო ვარიანტია დარწმუნდეთ რომ ჯემი არ დაიკარგება, ის არის, რომ გამოანგარიშოთ საჭირო რაოდენობით კარგი ნივთიერებები შემდეგ მოსავალამდე, მაშინ არ უნდა მოიცილოთ ფერმენტირებული ან მჟავე ჭარბი რაოდენობა.
შაქრის უფასო ჟოლო ჯემი
რეცეპტი მარტივი და ეკონომიურია - არ არის საჭირო ფულის დახარჯვა შაქარზე ან მის შემცვლელებზე. ამ გზით მომზადებული კენკრა მაქსიმალურად ინარჩუნებს თავის გემოვნებას და სარგებელს. მოგვიანებით, როდესაც მოვიდა ქილაების გახსნის დრო, შეგიძლიათ კენკროვანში დაამატოთ დამატკბობელი - სასურველია სტევია, სორბიტოლი ან ქსლიტოლი.
ინგრედიენტებიდან საჭიროა მხოლოდ კენკრა თვითნებური რაოდენობით. ამ გზით შეგიძლიათ საზ ნებისმიერი ხილი - მოცვი, ჟოლო, მარწყვი, ბეწვი და ა.შ.
თუ ეს არის ჟოლო, მაშინ არ არის საჭირო მისი დაბანა. პანელის ბოლოში, gauze არის განთავსებული რამდენიმე ფენა. ზედაზე სავსე მინის ქილა იდება. ტაფაში წყალი შეედინება და ცეცხლი გაშალა. ადუღეთ კენკრა საკუთარ წვენში ერთი საათის განმავლობაში, მუდმივად დაამატეთ ახალი ჟოლო (ის მოაგვარებს, როგორც გახდება). შემდეგ ტილო შემოირტყა, თავდაყირა გადახრა და თბილი საბანით დაფარა. ასე რომ, ის უნდა დადგეს, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ჯემი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში შემდეგ მოსავალამდე.
მარწყვის ჯემი აგარ აგარით
საუკეთესო ჯემი არა მხოლოდ დიაბეტით დაავადებულთათვის, არამედ მშვენივრად ჯანმრთელი ადამიანებისთვისაც მზადდება ყოველგვარი დამატკბობლის დამატების გარეშე. მნიშვნელოვანია მისი შენარჩუნება ზამთარში, ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გელგის აგენტი აგარ-აგარი.
ინგრედიენტები
- 2 კგ კენკრა;
- ვაშლისგან ახალი წვენი - 1 ჭიქა;
- ნახევარი ლიმონის წვენი;
- 8 გრამი აგარის აგარი.
ეტაპობრივად რეცეპტი
- მოამზადეთ კენკრა - ამოიღეთ ისინი ფოთლებიდან და ჩამოიბანეთ.
- შეუთავსეთ წვენები და კენკრა საცხობ ფორმაში და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ სითბოზე.
- სამზარეულოს დასრულებამდე რამოდენიმე წუთით ადრე, აგარ-აგარის ფხვნილი განზავდეს მცირე რაოდენობით თხევად, ისე რომ არ იყოს ნაჭრები.
- დაასხით განზავებული აგარ-აგარი პანში და მოხარშეთ დარჩენილი დრო.
- ჟელე ჯემი მზადაა, ის რჩება ნაპირებზე ცხლად დაასხით და გააფართოვოს.
ტკბილეული ჯემი
თუ თქვენთვის სასურველია ტკბილი ჯემი, უმჯობესია აირჩიოთ სორბიტოლი ან ქსლიტოლი გამაგრილებლისგან (ან ორივე ერთდროულად გამოყენება შეგიძლიათ). 1 კგ ტკბილი ხილის ან კენკრისთვის (ჟოლო, მარწყვი, ბატი) მიიღეთ 700 გრ სორბიტოლი ან 350 გრ ქსილიტოლი და სორბიტოლი. თუ ნედლეული მაწონია, მაშინ პროპორცია იქნება 1: 1. დელიკატესი ირეცხება ისევე, როგორც ჩვეულებრივი ჯემი შაქრით.
არ აქვს მნიშვნელობა რა "ხელოვნური შაქარი" გამოიყენება, ის არ გამოიმუშავებს სუფთა კენკრის გემოს, ჯემს მაინც ექნება ექსტრაორდინალური გემო. გარდა ამისა, სორბიტოლზე ან ქსლიტოლზე მოხარშული ჯემი შეიძლება მივირთვათ მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობით - არა უმეტეს 3 სუფრის კოვზი დღეში. პროდუქტის ამ რაოდენობაშია დამატკბობილის დასაშვები დოზა 40 გრ.
Stevia ჯემის დამზადებისთვის
ტკბილი ჯემის გასაკეთებლად კიდევ ერთი გზაა კენკრის დამატება სტევიას (თაფლის ბალახი). ის არ შეიცავს ნახშირწყლებს, მაგრამ ეს ასეულჯერ მეტი ტკბილია, ვიდრე შაქარი. ეს არა მხოლოდ არ ზრდის სისხლში გლუკოზის დონეს, არამედ ამცირებს მას. Stevia ძალზე სასარგებლოა იმით, რომ იგი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ სამკურნალო ეფექტი სხეულზე - ფლავონოიდები, გლიკოზიდები, მინერალები და ვიტამინები A, C, E და B.
ტკბილი "დიაბეტური" ჯემის დასამზადებლად გამოიყენეთ სტევიას ინფუზია. იგი მზადდება უბრალოდ - სუფრის კოვზ ფოთლებს ასხამენ ჭიქა მდუღარე წყალში და ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გაჟღენთილია თერმოსში დაახლოებით ნახევარი დღის განმავლობაში. შემდეგ შეედინება ინფუზია, ხოლო დარჩენილი ნამცხვარი კვლავ შეედინება ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალში და გაჟღენთილია კიდევ 7-8 საათის განმავლობაში. ინფუზიის მეორე ნაწილი იფილტრება და ემატება წინა.
ჟოლოს ჯემის მოსამზადებლად, მიიღეთ სტევიას ინფუზია 50 გრ წყალზე 250 გრ. კენკრა შეედინება ამ ხსნარით, ქილა მოთავსებულია წყლის აბანოში და ადუღდება დაბალ სითბოზე 10 წუთის განმავლობაში. შემოხვეული ქილა დამატებით სტერილიზდება - თავდაყირა დააყენა და გადაიტანე.
ფოტო:
