დიდი ხნის განმავლობაში, ხაჭო უდავოდ სასარგებლო პროდუქტად ითვლებოდა: მას იყენებდნენ როგორც დიეტურ, ისე ბავშვთა მენიუში, ასევე სპორტსმენთა კვების პროცესში და, რა თქმა უნდა, შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში. ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, ხაჭოსადმი ბრმა სიყვარულმა სიფრთხილისკენ უბიძგა, ხალხს აქვს მიზეზი გაკვირვებული: "ხაჭო მართლაც ასე სასარგებლოა? ხომ მართალია, ხაჭომა შეიძლება ჭარბი წონის მომატება და დიაბეტის გაუარესება?" ენდოკრინოლოგის ექიმს ვთხოვეთ, გითხრათ, შესაძლებელია თუ არა ხაჭოს ჭამა დიაბეტისთვის.
ექიმი ენდოკრინოლოგი, დიაბეოლოგი, ნუცისტი, სპორტული დიეტოლოგი ოლგა მიხაილოვნა პავლოვა
დაამთავრა ნოვოსიბირსკის სახელმწიფო სამედიცინო უნივერსიტეტი (NSMU) ზოგადი მედიცინის ხარისხის წარჩინებით
მან წარჩინებით დაამთავრა რეზიდენტურა ენდოკრინოლოგიის NSMU– ში
იგი წარჩინებით დაამთავრა NSMU სპეციალობის დიეტოლოგიაში.
მან გაიარა პროფესიული გადამზადება სპორტულ დიეტოლოგიაში მოსკოვში ფიტნესისა და ბოდიბილდინგის აკადემიაში.
გაიარა სერტიფიცირებული ტრენინგი ჭარბი წონის ფსიქოკორექციაზე.
რა სარგებლობს ხაჭო?
ხაჭო შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს: ვიტამინები A, D, B, C, PP, ფოლიუმის მჟავა, კალციუმი, რკინა, ფოსფორი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალიუმი და სხვ. ვიტამინები B, C, ვიტამინი D და ფოლიუმის მჟავა დიაბეტის მქონე პაციენტებში სასარგებლოა სისხლძარღვების და ნერვული სისტემის გასაძლიერებლად - ისინი ხელს უშლიან დიაბეტის გართულებების განვითარებას. კალციუმის და D ვიტამინის დიდი რაოდენობა აძლიერებს ძვლოვან – არტიკულურ აპარატს, გვიცავს ოსტეოპოროზის განვითარებისგან. გარდა ამისა, კალციუმი და მაგნიუმი აუცილებელია თმის და ფრჩხილების სილამაზის შესანარჩუნებლად. კალიუმი, კალციუმი, ცხიმოვანი მჟავები და D ვიტამინი აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მდგომარეობას, რაც ასევე აუცილებელია დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის.
ხაჭო არის ცილის ხარისხის წყარო. ცილოვანი ხაჭო შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ ყველა მნიშვნელოვან ამინომჟავას, ამიტომ მას შეიძლება ეწოდოს სრული ცილა.
ხაჭო პრაქტიკულად არ შეიცავს რძეს შაქარს, ლაქტოზას, ასე რომ, მისი გამოყენება შეიძლება მოხმარდეს იმ ადამიანებსაც კი, რომელთაც აქვთ ლაქტაზის შემცირებული რაოდენობა, ფერმენტი, რომელიც რძე შაქარს ანგრევს, ანუ მათ, ვისაც საჭმლის მომნელებელი უკმაყოფილება აქვს.
კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციების თვალსაზრისით, ხაჭოს გაყოფა უფრო ადვილი პროცესია (თუმცა საკმაოდ გრძელი) ვიდრე ხორცისა და ქათმის გაყოფა. შესაბამისად, ხაჭო, როგორც ცილის წყარო, კარგად არის შესაფერისი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის და დიაბეტური კუჭ-ნაწლავის ან ენტეროპათიის დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის. მთავარია ხაჭოს ზომიერად გამოყენება (შემდეგ ვისაუბრებთ ორგანიზმისთვის სასარგებლო ხაჭოების რაოდენობაზე).
ხაჭაპურის ცილის უმეტესობა წარმოდგენილია კაზეინით, რომელიც ნელა ასუფთავებს ცილას. ამის გამო, ხაჭო ნელა იჭრება და გრძელი შეგრძნების გრძნობას აძლევს. შაქრიანი დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის, ხაჭოზის მონელების ნელი ტემპი საინტერესოა, რადგან ნახშირწყლებზე დამატებისას ხაჭო ეფექტურად შეანელებს ნახშირწყლების შეწოვის მაჩვენებელს, შესაბამისად, შაქრის „ნახტომი“ ჭამის შემდეგ ნაკლები იქნება, სისხლში შაქარი უფრო თანაბარი იქნება, სისხლძარღვთა კედლები და ნერვული სისტემა იქნება უფრო უსაფრთხო (და ეს, როგორც ეს გვესმის, დიაბეტის გართულებებისგან დაცვა).
ხაჭოს გლიკემიური ინდექსი (GI) დაბალია - უდრის 30 – ს - ანუ სისხლში შაქრის მომატების სიხშირე ხაჭოს ჭამის შემდეგ დაბალია (როგორც ზემოთ ვთქვით).
მაგრამ ადრე სიხარულით! ხაჭოზე უარყოფითი მხარეები ასევე ხელმისაწვდომია.
ხაჭოს რა სჭირს
ხაჭოზე მაღალია ინსულინის მაღალი მაჩვენებელი - ინდიკატორი, რომელიც ახასიათებს ინსულინის პასუხს, ანუ არის პანკრეასის მიერ გამოთავისუფლებული ინსულინის რაოდენობა კონკრეტული პროდუქტის მოხმარების შემდეგ. ხაჭო AI არის 120. შედარებისთვის, ვაშლის AI- ს არის 60, ტკბილი ნამცხვარი 95, მარსის შოკოლადის ბარი –122, ყველი –45, durum ხორბალი –40, ქათამი –31. ამის საფუძველზე ხაჭო იწვევს პანკრეასის მიერ ინსულინის მასობრივ განთავისუფლებას.
თუ ადამიანს სურს სხეულის წონის მომატება (მაგალითად, არის დაკავებული ბოდიბილდინგებით), მაშინ ინსულინის ასეთი გამოშვება სასარგებლო იქნება, რადგან ეს ხელს შეუწყობს საკვებით საკვებიდან ყველა საკვები ნივთიერების (და ნახშირწყლების, ცილებისა და ცხიმების) სწრაფ შეწოვას. თუ განვიხილავთ ინსულინის რეზისტენტობის მქონე პაციენტებს (ინსულინისადმი მგრძნობელობის შემცირება) - prediabeses, დიაბეტით დაავადებული პირები და ბევრი ჭარბი პაციენტი, მაშინ მასიური ინსულინის სიჩქარე, განსაკუთრებით საღამოს და ღამით, ხელს შეუწყობს ინსულინის წინააღმდეგობის შემდგომ პროგრესირებას, დიაბეტის და ჭარბი სიმსუქნის განვითარებას.ამიტომ, ღამით, ჭარბი სიმსუქნით დაავადებულმა პაციენტებმა არ უნდა გამოიყენონ ხაჭო.
მაღალი AI– ს გარდა, ხაჭოზე შეიძლება შეიცავდეს დიდი რაოდენობით ცხოველური ცხიმები, რაც დიაბეტისთვის ჩვენ მხოლოდ ზღუდავს, რათა შემცირდეს დისლიპიდემიის განვითარების ალბათობა - სისხლში ქოლესტერინის მაღალი შემცველობა და ათეროსკლეროზის განვითარება.
ვინაიდან ნახშირწყლების მეტაბოლიზმი (შაქრის მეტაბოლიზმი) მჭიდრო კავშირშია ცხიმის მეტაბოლიზმთან, შაქრიანი დიაბეტით, მაშინაც კი, თუ ადამიანი არ ბოროტად იყენებს ცხოველურ ცხიმებს, ქოლესტერინის დონის (განსაკუთრებით ე.წ. "ცუდი ქოლესტერინი" -LDL და, გარდა ამისა, ტრიგლიცერიდები - TRG) ხშირად იზრდება. . აქედან გამომდინარე, ცხოველების ცხიმებს უნდა შევეცადოთ შეზღუდოს - არა მთლიანად ამოიღონ, არამედ შეამცირონ მათი რაოდენობა დიეტაში (იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა გაკეთდეს ლიპიდოგრამების კონტროლის ქვეშ - სისხლის ცხიმების შესწავლა).
ხაჭოში ცხიმის რაოდენობით, ხაჭო არის 3 ტიპის:
- თამამი - ხაჭო, 18% ან მეტი ცხიმის შემცველობით. 18% ხაჭო პროდუქტის 100 გრ შეიცავს 14.0 გრ ცილას, 18 გრ ცხიმს და 2.8 გრ ნახშირწყლებს, კალორიებს - 232 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
- თამამი (კლასიკური)- ხაჭო 9% .თუ გათვალისწინებულია 9% ხაჭო, შემდეგ ის შეიცავს 16,7 გრ ცილას, 9 გრ ცხიმს და 1.8 გრ ნახშირწყლებს 100 გრ პროდუქტზე. 9% ხაჭოზე კალორიული შემცველობაა 159 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. ხაჭო 5% პროდუქტის 100 გრ შეიცავს 17, 2 გრ ცილას, 5 გრ ცხიმს და მხოლოდ 1.8 გრ ნახშირწყლებს. 5% ხაჭოზე კალორიული შემცველობა დაბალია: 121 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
- უცხიმო ხაჭო - ხაჭო 3% -ზე ნაკლები ცხიმის შემცველობა (ზოგიერთი წყაროს მიხედვით, 1.8% -ზე ნაკლები). ცხიმის გარეშე ხაჭო (0%) 100 გრ პროდუქტზე შეიცავს 16.5 გრ ცილას, 0 გრ ცხიმს და 1.3 გრ ნახშირწყლებს, კალორიული შემცველობაა 71 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
ჩნდება ლოგიკური კითხვა: რომელი ხაჭო აირჩიოს?
ერთი მხრივ, უცხიმო ხაჭო გამოიყურება მიმზიდველად: 0 ცხიმი, დაბალი კალორიული შემცველობა. ადრე, მეწარმეებმა ყველას ურჩიეს აირჩიონ უცხიმო ხაჭო. მოციმციმე ხაჭოს ჭამის დროს შემდეგი ნაკლოვანებები გვაწუხებს: მას შემდეგ, რაც გამოწურული ხაჭო ცხიმები პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმებს, ამით ცხიმის ხსნადი ვიტამინები არ მივიღებთ. ამიტომ, ჩვენ ვკარგავთ A და D ვიტამინებს, რომლებიც გვჭირდება (და დიაბეტის დროს მათ ნამდვილად გვჭირდება). გარდა ამისა, კალციუმი შეიწოვება ცხიმისგან თავისუფალი საკვებისგან, გაცილებით უარესია. ანუ, ოსტეოპოროზის პროფილაქტიკა უცხიმო ხაჭოს გამოყენებასთან ერთად წარმატებას არ მიაღწევს. გარდა ამისა, ჩვენი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან "მოწესრიგებულია" უძველესი დროიდან, რომ შეავსოთ პროდუქტები ნორმალური შემადგენლობით ცილის, ცხიმების და ნახშირწყლების თვალსაზრისით. უცხიმო ხაჭო არანაირად არ შეესაბამება ამას.
ამიტომ ხაჭო არჩევისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოს ხაჭოს 5-9% ცხიმს - ჩვენ ვიღებთ ცხიმში ხსნად ვიტამინებს, კალციუმი შეიწოვება და კალორიული შემცველობა არ არის აღმაშფოთებელი.
თუ გავითვალისწინებთ საშინაო სოფლის ხაჭოზე, ერთის მხრივ, ის ისეთივე ბუნებრივია და გაჯერებულია რაც შეიძლება ვიტამინებით, და, მეორე მხრივ, ხაჭოს ცხიმის შემცველობა დაახლოებით 15-18%, კალორიული შემცველობაა 200 კგ-ზე მეტი 100 გრ. ამიტომ, ადამიანებს სიმსუქნით და დისლიპიდემიით (სისხლში მაღალი ქოლესტერინი) არ უნდა ბოროტად გამოიყენონ სახლში დამზადებული ხაჭო.
გარდა ამისა, ხაჭო მრავალი პათოგენისთვის მკვებავი საშუალებაა, ამიტომ, თუ სახლს ხაჭო აირჩევთ, დარწმუნებული უნდა იყოთ იმ მეურნეობის სისუფთავეში, რომელიც ხაჭოს წარმოებას ამზადებს. შენახვის ვადა: მეტი ნატურალური ხაჭო პროდუქტი ინახება 72 საათამდე. თუ ხაჭოს შენახვის ვადა 3 დღეს აჭარბებს, მაშინ ეს ხაჭო არის კონსერვანტებით და სტაბილიზატორებით.
ხაჭოს გარდა, თაროებზე დიდი რაოდენობითაა სხვადასხვა ხაჭო, ხაჭოს მასა. ხაჭოს გარდა, ამ პროდუქტებს უზარმაზარი რაოდენობით შეიცავს გლუკოზა და სახამებელი ხშირად გვხვდება (სახამებლის დამატებისას, ხაჭო მასა იძენს სასიამოვნო თანმიმდევრულობას და უფრო კმაყოფილდება), რაც აბსოლუტურად უკუნაჩვენებია დიაბეტში!
ამიტომ შეარჩიეთ ჩვეულებრივი ხაჭო დანამატის გარეშეის არის ის, ვინც ყველაზე სასარგებლოა ჩვენი სხეულისთვის.
რამდენი ხაჭო არის იქ? და რამდენჯერ?
ზრდასრულ ადამიანს სჭირდება 150-დან 250 გრამი ხაჭო 3-4 ჯერ კვირაში. ბავშვს ყოველდღიურად შეუძლია ხაჭო ჭამა (თანხა დამოკიდებულია ბავშვის ასაკზე). თუ ადამიანი განიცდის ძალადობრივი ხასიათის დატვირთვას (სამოყვარულო ან პროფესიონალური სპორტი), მაშინ ხაჭოს ყოველდღიური ნორმა იზრდება 500 გ-მდე.
თუ ადამიანს აქვს თირკმლის ფუნქციის შემცირება (არსებობს თირკმლის უკმარისობა), რაც საკმაოდ ხშირია დიაბეტის ხანგრძლივი კურსის დროს - დიაბეტური ნეფროპათიის განვითარებასთან ერთად, მაშინ დღეში ცილის რაოდენობა მცირდება, შესაბამისად, და შესაბამისად, ხაჭოზე ნაკლები მოთხოვნილებაა (ცილის რაოდენობა დღეში გამოითვლება ინდივიდუალურად, დაყრდნობით) თირკმლის ფუნქციის შემცირებული კონკრეტული პაციენტის გამოკითხვიდან).
ხაჭოს ჭარბი რაოდენობა არ უნდა მოხმარდეს - ეს შეიძლება გამოიწვიოს "ცილის გადატვირთვამ", რამაც შეიძლება თირკმელებისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაზიანება დააზიანოს. ასე რომ გახსოვდეთ პროპორციის გრძნობა!
დღის დღის მიხედვით, ხაჭო ჯობია მიირთვათ დღისით და დილით. როგორც გავიხსენებთ, მაღალი დიაბეტის მქონე პროდუქტები საღამოს და ღამით უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულ პაციენტებში და სიმსუქნე.
რა უნდა დააკავშიროთ ხაჭო?
ბოსტნეულით, ხილით, კენკრით. ხაჭო ხორცი და კენკრისგან ფრუქტოზის ჭამის შემდეგ შეანელებს შაქრის გადახტომას - როგორც ჯანსაღი, ასევე გემრიელი.
ჭამა გემრიელი და იყავით ჯანმრთელი!
ცნობები
1. გამომცხვარი ვაშლი, ხაჭოთით სავსე
ვაშლი და ხაჭო ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში, და ეს მშვენიერია, რადგან შეგიძლიათ მკურნალობა ნებისმიერ დროს გამომცხვარ ვაშლებთან ხაჭოთი და დარიჩინით!
2. ხაჭოს ნამცხვარი - დიეტის დესერტი
თუ სტუმრებს იწვევთ, არანაირი მიზეზი არ გაქვთ, რომ ფრთხილად გამოიყურებოდეთ მხოლოდ მათთვის შეძენილი ტკბილეული. გამოაცხვეთ ხაჭოს ნამცხვარი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიაბეტის დროსაც კი!
3. ხაჭო ტაფა მსხლით
და ეს რეცეპტი გაიზიარა ჩვენმა მკითხველმა. ეს დესერტი მხოლოდ 10 წუთში მზადდება და გამოდის ძალიან გემრიელი.
4. წიწიბურის ფქვილისგან ჩიზქეიქები სტევიასთან ერთად
Cheesecakes ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული ტრადიციული კერძია ჩვენს ქვეყანაში. და დიაბეტი არ არის მიზეზი მათში საკუთარ თავზე უარის თქმისა. თქვენ უბრალოდ უნდა ოდნავ შეცვალოთ რეცეპტი, და vuyalya - გემრიელი და ჯანსაღი მკურნალობა თქვენს მაგიდაზე!
