საქაროზა: ფიზიკური თვისებები და განსხვავება გლუკოზისგან

საქაროზის თვისებები გასათვალისწინებელია ფიზიკისა და ქიმიის თვალსაზრისით. ნივთიერება არის საერთო დისაქარიდი, ყველაზე მეტად ის შაქრისა და ჭარხლის შემადგენლობაშია.

როდესაც ის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში შედის, საქაროზის სტრუქტურა იშლება უფრო მარტივ ნახშირწყლებში - ფრუქტოზა და გლუკოზა. ეს არის ენერგიის მთავარი წყარო, რომლის გარეშე შეუძლებელია სხეულის ნორმალური ფუნქციონირება.

რა თვისება ახასიათებს ნივთიერებას და რა გავლენას ახდენს მას სხეულზე, ამ მასალაში ვლინდება.

ნივთიერების შემადგენლობა და თვისებები

საქაროზა (სხვა სახელები - ლერწმის შაქარი ან საქაროზა) არის დისოკარიდი ოლიგოსაქარიდების ჯგუფიდან, რომელიც შეიცავს 2-10 მონოსაქარიდის ნარჩენებს. იგი შედგება ორი ელემენტისგან - ალფა გლუკოზა და ბეტა ფრუქტოზა. მისი ქიმიური ფორმულა არის C₁₂ნ₂₂ოჰ₁₁.

ნივთიერება მისი სუფთა სახით წარმოდგენილია გამჭვირვალე მონოკლინიკური კრისტალებით. როდესაც მდნარი მასა მყარდება, წარმოიქმნება კარამელი, ე.ი. ამორფული უფერო ფორმა. კანაფის შაქარი ძალიან ხსნადია წყალში (N₂პ) და ეთანოლი (C₂თ₅OH), იშვიათად ხსნადი მეთანოლში (CH₃OH) და თითქმის არხსნადი დიეთილის ეთერში ((C₂თ₅)₂პ). ნივთიერება შეიძლება დნება 186 temperature ტემპერატურაზე.

საქაროზა არ არის ალდეჰიდი, მაგრამ მიიჩნევა ყველაზე მნიშვნელოვან დისაქარიდად. თუ საქაროზა გაათბეთ ამიაკის ხსნარით Ag₂ო, ვერცხლის სარკის ფორმირება არ მოხდება. გათბობის ნივთიერება Cu (OH)₂ არ გამოიწვევს სპილენძის ოქსიდის წარმოქმნას. თუ საქაროზის ხსნარი მოხარშულია წყალბადის ქლორიდთან (HCl) ან გოგირდმჟავასთან (H)₂ისე₄), შემდეგ კი განეიტრალება ტუტე და სითბოს ერთად Cu (OH)₂შემდეგ წითელი ნალექი მიიღება ბოლოს.

წყლის გავლენის ქვეშ იქმნება გლუკოზა და ფრუქტოზა. საქაროზის იზომერებს შორის, რომლებსაც აქვთ ერთი და იგივე მოლეკულური ფორმულა, ლაქტოზა და მალტოზა იზოლირებულია.

რა პროდუქტებში შედის?

ბუნებაში, ეს disaccharide საკმაოდ გავრცელებულია. საქაროზა გვხვდება ხილში, ხილსა და კენკრებში.

დიდი რაოდენობით, ის გვხვდება შაქარი და შაქრის ჭარხალი. შაქარი ხშირია ტროპიკებსა და სამხრეთ ამერიკაში. მის ფუძეთა არის 18-21% შაქარი.

უნდა აღინიშნოს, რომ ლერწმისგან არის მსოფლიო შაქრის წარმოების 65%. პროდუქტის წარმოებისთვის წამყვანი ქვეყნებია ინდოეთი, ბრაზილია, ჩინეთი, ტაილანდი, მექსიკა.

ჭარხალი შეიცავს დაახლოებით 20% საქაროზას და არის ორწლიანი მცენარე. რუსეთის იმპერიაში ფესვების მოსავალი დაიწყო, რომელიც XIX საუკუნიდან იწყება. ამჟამად, რუსეთი იზრდება საკმარისად შაქრის ჭარხალი, რომ იკვებოს თავად და გაიტანოს ჭარხლის შაქარი საზღვარგარეთ.

ადამიანი საერთოდ ვერ ამჩნევს, რომ ჩვეულებრივ დიეტაში არის საქაროზა. ის გვხვდება ასეთ საკვებში:

• ვადები;
• ყუმბარა;
• ქლიავი
• ჯანჯაფილის ნაჭდევები;
• მარმელადი;
• ქიშმიში;
• irge;
• ვაშლის marshmallow;
• მედლარი;
• ფუტკრის თაფლი;
• ნეკერჩხლის წვენი;
• ტკბილი ჩალის;
• ხმელი ლეღვი;
• არყის SAP;
• ნესვი;
• ხურმა;

გარდა ამისა, დიდი რაოდენობით საქაროზა გვხვდება სტაფილოში.

საქაროზის სასარგებლო თვისებები ადამიანისთვის

როგორც კი შაქარი საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში შედის, იგი იშლება უფრო მარტივ ნახშირწყლებში. შემდეგ ისინი სისხლის საშუალებით ხვდებიან სხეულის ყველა უჯრედულ სტრუქტურას.

საქაროზის რღვევაში დიდი მნიშვნელობა აქვს გლუკოზას, რადგან ეს არის ენერგიის მთავარი წყარო ყველა ცოცხალი არსებისთვის. ამ ნივთიერების წყალობით, ენერგეტიკული ხარჯების 80% ანაზღაურდება.

ასე რომ, საქაროზას სასარგებლო თვისებები ადამიანის ორგანიზმისთვის ასეთია:

1. ენერგიის სრული ფუნქციონირების უზრუნველყოფა.
2. ტვინის აქტივობის გაუმჯობესება.
3. ღვიძლის დამცავი ფუნქციის აღდგენა.
4. მხარი დაუჭირეთ ნეირონებისა და მუწუკების კუნთების მუშაობას.

საქაროზის დეფიციტი იწვევს გაღიზიანებას, სრული გულგრილობის მდგომარეობას, ამოწურვას, სიმტკიცეს და დეპრესიას. ნივთიერების ჭარბი რაოდენობა იწვევს ცხიმის დეპონირებას (სიმსუქნე), პაროდონტის დაავადება, კბილის ქსოვილების განადგურება, პირის ღრუს პათოლოგია, შაშვი, სასქესო ქავილი, აგრეთვე ზრდის ჰიპერგლიკემიის და დიაბეტის განვითარების ალბათობას.

საქაროზის მოხმარება იზრდება მაშინ, როდესაც ადამიანი მუდმივად მოძრაობს, გადატვირთულია ინტელექტუალური მუშაობით ან ექვემდებარება მძიმე ინტოქსიკაციას.

საქაროზა, ფრუქტოზა და გლუკოზის სარგებელი ცალკე უნდა იქნას განხილული.

ფრუქტოზა არის ნივთიერება, რომელიც ნაპოვნია უმეტეს ხილში. მას აქვს ტკბილი გემო და არ მოქმედებს გლიკემიაზე. გლიკემიური ინდექსი მხოლოდ 20 ერთეულია.

ფრუქტოზის ჭარბი რაოდენობა იწვევს ციროზს, ჭარბი წონის, გულის პათოლოგიების, დიაბეტის, ღვიძლის სიმსუქნეს და ნაადრევ დაბერებას. სამეცნიერო კვლევის დროს დადასტურდა, რომ ეს ნივთიერება გაცილებით სწრაფად მოქმედებს, ვიდრე გლუკოზა, რომელიც იწვევს დაბერების ნიშნებს.

გლუკოზა ნახშირწყლების ყველაზე გავრცელებული ფორმაა ჩვენს პლანეტაზე. ეს იწვევს გლიკემიის სწრაფ ზრდას და ორგანიზმს ავსებს საჭირო ენერგიით.

იმის გამო, რომ გლუკოზა მზადდება მუწუკებისგან, პროდუქტების გადაჭარბებულმა მოხმარებამ, რომლებიც შეიცავს მარტივ სახამებელს (ბრინჯი და პრემია ფქვილი), იწვევს სისხლში შაქრის მომატებას.

ასეთი პათოლოგიური პროცესი გულისხმობს იმუნიტეტის დაქვეითებას, თირკმლის უკმარისობას, სიმსუქნეს, ლიპიდების კონცენტრაციის მომატებას, ჭრილობების ცუდად შეხორცებას, ნერვულ მდგომარეობას, ინსულტის და გულის შეტევების შემცირებას.

ხელოვნური დამატკბობლების სასარგებლო თვისებები და ზიანი

ზოგიერთს ჩვეულებრივი შაქარი არ შეუძლია ჭამა სხვებისთვის. ამის ყველაზე გავრცელებული ახსნა არის ნებისმიერი ფორმის დიაბეტი.

აუცილებელია ბუნებრივი და სინთეზური დამატკბობლების გამოყენება. სინთეზურ და ბუნებრივ დამატკბობლებს შორის განსხვავებაა სხვადასხვა კალორია და გავლენა სხეულზე.

სინთეზურ ნივთიერებებს (ასპარტსა და საქროპაზას) აქვს გარკვეული ნაკლოვანებები: მათი ქიმიური შემადგენლობა იწვევს შაკიკს და ზრდის ავთვისებიანი სიმსივნეების განვითარების ალბათობას. სინთეზური დამატკბობლების ერთადერთი პლუსია მხოლოდ დაბალი კალორიული შემცველობა.

ბუნებრივ დამატკბობლებს შორის ყველაზე პოპულარულია სორბიტოლი, xylitol და ფრუქტოზა. ისინი საკმაოდ მაღალკალორიულია, ამიტომ ჭარბი მოხმარებით ჭარბი წონა იწვევს.

ყველაზე სასარგებლო შემცვლელი არის სტევია. მისი სასარგებლო თვისებები დაკავშირებულია სხეულის დამცავი საშუალებების მატებასთან, არტერიული წნევის ნორმალიზებასთან, კანის გაახალგაზრდავებასთან და კანდიდოზის აღმოფხვრასთან.

დამატკბობლების გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს შემდეგი უარყოფითი რეაქციების განვითარება:

• გულისრევა, სისხლძარღვები, ალერგია, ცუდი ძილი, დეპრესია, არითმია, თავბრუსხვევა (ასპარტამის მიღება);
• ალერგიული რეაქციები, დერმატიტის ჩათვლით (სუკლამატის გამოყენება);
• კეთილთვისებიანი და ავთვისებიანი ნეოპლაზმების განვითარება (საჩარინის მიღება);
• ბუშტის კიბო (xylitol და sorbitol– ის მოხმარება);
• მჟავა-ფუძის ბალანსის დარღვევა (ფრუქტოზის გამოყენება).

სხვადასხვა პათოლოგიების განვითარების რისკის გამო, დამატკბობლები გამოიყენება შეზღუდული რაოდენობით. თუ საქაროზა არ შეიძლება მოხმარებული, შეგიძლიათ თანდათანობით დაამატოთ თაფლი დიეტაში - უსაფრთხო და ჯანმრთელი პროდუქტი. თაფლის ზომიერი მოხმარება არ იწვევს გლიკემიის მკვეთრ გადახტომას და ზრდის იმუნიტეტს. ასევე, ნეკერჩხლის წვენი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ 5% საქაროზას, გამოიყენება როგორც გამაგრილებელი.

საქაროზის შესახებ ინფორმაცია მოცემულია ამ სტატიაში ვიდეოში.