"ბუნებრივი შაქარი" ფრუქტოზის (ლევულოზა, ჰექსოზა), ნახშირწყლების ერთ-ერთი სახელია და მუდმივი კამათი მიმდინარეობს ნაერთის საშიშროებებზე ან სარგებლიანობაზე.
ექიმები ამბობენ, რომ ფრუქტოზა ჯანმრთელია და შეიძლება იმოქმედოს როგორც მცენარეული შაქრის სრული შემცვლელი.
ზოგიერთი ექიმი ამტკიცებს, რომ ეს ნახშირწყლები საზიანოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. მიუხედავად უთანხმოებისა, ხილის შაქარი მაინც ვერ ახერხებს აბსოლუტურ ზიანს. დღეს იგი ხშირად გამოიყენება საკვების წარმოებაში, როგორც დამატკბობლების ანალოგი. მისი სუფთა სახით, ხილის შაქარი სასარგებლოა ბალასტის კომპონენტებთან ზომიერი კომბინაციით.
ამ ნახშირწყლების ქიმიური შემადგენლობა არის მონოსაქარიდი, რომელიც საქაროზის ნაწილია. ჩვეულებრივ შაქართან შედარებით, ის 1,5-ჯერ ტკბილია და 3-ჯერ უფრო ტკბილი, ვიდრე გლუკოზა. მას ხშირად იყენებენ ადამიანები, რომლებიც აკონტროლებენ ჯანმრთელობას და ფიგურას.
ლევულოზს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, მაგრამ მას მიეკუთვნება ადვილად საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები. შეგიძლიათ მიიღოთ ეს წამალი ბუნებრივი და ხელოვნური გზით. ბუნებრივი ლევულოზა შეიცავს ბოსტნეულს და ხილს.
სინთეზური ფრუქტოზა წარმოიქმნება სიმინდისა და ჭარხლისგან. განსაკუთრებით განვითარებულია სინთეზური ფრუქტოზის წარმოება ჩინეთსა და ამერიკაში. ლევულოზა გამოიყენება, როგორც დამატკბობლები, დიაბეტით დაავადებულთა პროდუქტებში. კონცენტრირებული ფორმით, კარგი ჯანმრთელობის მქონე ადამიანებს არ აქვთ რეკომენდებული მისი გამოყენება, რადგანაც ნუტრიკოსების მიერ შესწავლილი მთელი რიგი მახასიათებლების გამო. ყველა ორგანიზმს არ შეუძლია მოითმინოს ეს ნახშირწყლები, შეიძლება მასში ინდივიდუალური მგრძნობელობა წარმოიშვას, ამ შემთხვევაში ფრუქტოზა არ უნდა იქნას მოხმარებული. განსაკუთრებით აუცილებელია ბავშვებმა დიეტაში შეიტანონ ჰექსტოზა შემცველი საკვები, რადგან შესაძლოა გამოვლინდეს ალერგია ან დიათეზი.
იმის გასაგებად, თუ რა არის პროცესისა და ხილის შაქრის გავლენა სხეულზე, თქვენ უნდა იცოდეთ, როგორ შეიწოვება ფრუქტოზა. ფრუქტოზის შეწოვა ხდება ღვიძლის მეშვეობით. იქ ნახშირწყლები მუშავდება და გარდაიქმნება გლუკოზად, ხოლო დანარჩენი ცხიმად გადააქცევს; არ არის რეკომენდებული მოშარდვა იყოს ჰექსოსის შემცველი პროდუქტებით.
ეს საფრთხეს უქმნის გულის პრობლემებს და სიმსუქნეს, რადგან ლევულოზი იწყებს სხეულში თავისით შეცვლას დარჩენილი ცხიმები, რომლებიც შედიან ადამიანის სხეულში, და შედეგად, ისინი იწყებენ დეპონირებას, სადაც ეს არ არის საჭირო.
საქაროზისგან განსხვავებით, ფრუქტოზა არ წარმოადგენს ქიმიურ ჯაჭვს და, შესაბამისად, კუნთებში არ დგას. მაგრამ მონოსაქარიდის მავნე დაზიანება არ დადასტურებულა და მისი შინაარსით შემავალი პროდუქტები შეუცვლელი ხდება.
ფრუქტოზის გვერდითი მოვლენების თავიდან აცილება მარტივია, თუ შეისწავლით მის თვისებებს და გავლენას მის სხეულზე. დამსწრე ექიმს შეუძლია ამის შესახებ თქვას, ასეთი ინფორმაციის მიღება დამოუკიდებლად შეგიძლიათ, თუ იყენებთ სპეციალიზებულ წყაროებს.
იმისათვის, რომ სხეულმა მიიღოს მაქსიმალური დადებითი ნივთიერებები, საჭიროა სწორად ჭამა და იცოდეთ რომელი საკვები შეიცავს ფრუქტოზას. ამ ნახშირწყლების ნახარში შეგიძლიათ სხვადასხვა საკვებში ნახოთ, არა მხოლოდ ხილი, არამედ ბოსტნეულიც შეიძლება შეიცავდეს ფრუქტოზას.
მცენარეულ ორგანიზმებში ნახშირწყლების შემცველობა ზოგჯერ 85-90% -ს აღწევს. გლუკოზასთან ერთად, ფრუქტოზა გვხვდება მცენარეებში, ნექტარებში, ხილში, ფუტკრის თაფლში.
ხილის შაქრის შემცველი პროდუქტების ჩამონათვალი:
- ხილი და კენკრა. მათ აქვთ ბევრი ვიტამინი და ცხიმი. ფრუქტოზის წყალობით, ამ პროდუქტებს აქვთ ტკბილი გემო. ამ მონოსაქარიდის ყველაზე დიდი რაოდენობა გვხვდება ვაშლში, ყურძენში, მსხალში, ალუბლებში, ფორთოხლებში, ნესვებში, საზამთროში, ატმის, მარწყვის, ბანანის, თარიღების და მარწყვის შემადგენლობაში.
- ბოსტნეული. ფრუქტოზა გვხვდება ბოსტნეულში, როგორიცაა asparagus, ბროკოლი, კომბოსტო, კარტოფილი, ბელი წიწაკა, სტაფილო, ხახვი და ყველა სახის სალათი. შეეცადეთ ბოსტნეული შეიტანოთ თქვენს ყოველდღიურ დიეტაში.
- პარკოსნები ისინი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას - რკინას, ცილებს და ბოჭკოვანს, ზოგიერთ პარკოსანს შეიცავს ფრუქტოზა, ის გვხვდება არაქისის, ოსპის და ლობიოს შემადგენლობაში.
- წვენები და სასმელები. მაღაზიის წვენები დიდი რაოდენობითაა ფრუქტოზით, ხილიდან შაქრის გამო და ფრუქტოზით გამდიდრებული სიმინდის სიროფი, პროდუქტის გასათეთრებლად. იგივე ეხება სხვა სასმელებს, მაგალითად, ხილის პიურესს, სოდას, ლიმონათს, ალკოჰოლურ სასმელებს, რადგან მათ ასევე დაამატებენ სიმინდის სიროფი.
- კვერცხები. მიუხედავად იმისა, რომ მათ არ აქვთ ტკბილი გემო, ვიტამინების B4, B12, ამინომჟავების, ცილის და ქოლესტერინის გარდა, მათ აქვთ ფრუქტოზა.
ნახშირწყლების ძალიან დიდი რაოდენობა, ფრუქტოზის ჩათვლით, შეგიძლიათ თაფლში. ასევე გვხვდება ნეკერჩხლის სიროფში, ყავისფერ და სუფრის შაქარში და შაქრის ფხვნილში.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ექიმები ვერ მიიღებენ ერთპიროვნულ გადაწყვეტილებას სხეულისთვის ფრუქტოზის ცალმხრივი სარგებლის ან მავნებლების შესახებ. ზოგი მათგანი დარწმუნებულია, რომ ხილის შაქარი ძალიან სასარგებლოა, რადგან მისი დახმარებით შესაძლებელია დაფა და კარიესის განვითარება. ის არ გადატვირთავს პანკრეასს და, ჩვეულებრივ შაქართან შედარებით, ის უფრო ტკბილია, ამის გამო შესაძლებელია მოხმარებული ნაწილების შემცირება. ექიმების კიდევ ერთი ნაწილი ირწმუნება, რომ ფრუქტოზამ შეიძლება გამოიწვიოს gout და ჭარბი წონა. მათ მოახერხეს კონსენსუსის მიღწევა მხოლოდ იმ საკითხთან დაკავშირებით, რომ თუ ამ მონოსაქარიდის შემცველ საკვებს იყენებთ ნორმალურ, ზომიერ რაოდენობით, მაშინ სხეული მხოლოდ ისარგებლებს.
ყოველდღიურად ადამიანი უნდა მოიხმარდეს 30-დან 50 გრამამდე ფრუქტოზას. შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულ ადამიანებს, ნარკოტიკების მიღება სისხლში შაქრის შესამცირებლად ან ინსულინის ინექციისთვის, უფლება აქვთ მიიღონ ფრუქტოზა დღეში 50 გრამის ოდენობით, ხილის ჯემის მომზადება. ფრუქტოზის დამატებით ამ დელიკატის მომზადებისას გაძლიერებულია კენკრის სუნი და გემო.
ჯემიდან რეგულარულ შაქარზე ერთადერთი განსხვავება იქნება მზა პროდუქტის მსუბუქია. რეცეპტი ძალიან მარტივია. ჩამოიბანეთ მომზადებული კენკრა და მოამზადეთ ფრუქტოზის სიროფი და წყალი. იმისათვის, რომ თანმიმდევრულობა სქელი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ჟელატინი. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეურიეთ სიროფი კენკრით და მოხარშეთ 5-დან 7 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ სითბოზე. ფრუქტოზა ცვლის თვისებებს ხანგრძლივ სითბოს დროს, ამიტომ სამზარეულოს დრო მინიმუმამდეა დაყვანილი.
ფრუქტოზის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჭარბი წონის წარმოქმნა (ღვიძლისა და ცხიმოვანი მჟავების მიერ ნახშირწყლების შემცირებული შეწოვა იწყება "რეზერვში"). კიდევ ერთი უარყოფითი წერტილი არის მადის მომატება - ჰორმონის ლეპტინი, რომელიც პასუხისმგებელია მადის გამო, თრგუნავს ფრუქტოზას, ამიტომ სიგნალი ორგანიზმის გაჯერების შესახებ ტვინში არ მოხვდება.
მაგრამ ფრუქტოზის ნაკლებობა ორგანიზმისთვის საშიშია ნერვული ამოწურვით, ძალების დაკარგვით, დეპრესიით, აპათიითა და გაღიზიანებით. აქედან გამომდინარე, ძალზე მნიშვნელოვანია ბალანსის შენარჩუნება და ნორმის დაცვა, ხილის შაქრის შემცველი პროდუქტების მოხმარებაში. ლევულოზას დადებითი შედეგები ადამიანის სხეულზე მოიცავს ტვინის აქტივობის სტიმულირებას, ენერგიას, ენდოკრინული სისტემის გაუმჯობესებას და კარიესის პროფილაქტიკას. ენერგორესურსების შევსება სწრაფად ხდება და არ იწვევს სისხლში შაქრის მკვეთრ გადახტომას.
ფრუქტოზის შესახებ ინფორმაცია მოცემულია ამ სტატიაში ვიდეოში.
