ლიპიდური მეტაბოლიზმის დაქვეითება მრავალი ადამიანის პრობლემაა. სისხლში ქოლესტერინის მომატებული დონის გამო, მრავალი ორგანოსა და სისტემის მუშაობა იმედგაცრუებულია. კერძოდ, ჰიპერქოლესტერინემია საშიშია გულისა და სისხლძარღვებისათვის.
მავნე და ცხიმოვანი საკვების ბოროტად გამოყენებასთან ერთად, მაცდური ცხოვრების წესი და დროული მკურნალობის არარსებობა, სისხლში მაღალი ქოლესტერინი იწვევს ათეროსკლეროზის განვითარებას. ამ დაავადებით, ცხიმოვანი ალკოჰოლი გროვდება გემების კედლებზე, რაც მათ ვიწროვდება, რაც ხელს უწყობს ინსულტის ან გულის შეტევის გაჩენას.
დისლიპიდემიის გამოსწორების წამყვანი გზაა დიეტა თერაპია. მისი მთავარი მიზანია ცხოველური წარმოშობის ცხიმოვანი საკვების შეზღუდული მოხმარება. ამასთან დაკავშირებით, ბევრ ადამიანს აქვს შეკითხვა: რა სახის ხორცი შემიძლია ჭამა ლიპიდური მეტაბოლიზმის დარღვევით და ნებადართულია ცხვრის მიღება მაღალი ქოლესტერინით?
ცხვრის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები
ცხვრის ხორცს უწოდებენ. კერძების მომზადებისას განსაკუთრებით ღირებულია 2 წლამდე ასაკის ახალგაზრდა პირუტყვის ხორცი, რომლებიც მინდვრის ბალახებს და მარცვლეულს ჭამდნენ. სწორედ ასეთ პროდუქტშია, რომ საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა შეიცავს, და ის გემოვნებით და რბილს ხდის.
ცხვრის ხორცი ითვლება ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო სახეობის ხორცი, რადგან იგი შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას მინერალებსა და ვიტამინებს. ეს შემადგენლობა საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ პროდუქტი თითქმის ნებისმიერ ასაკში, იმ პირობით, რომ არ არსებობს რაიმე უკუჩვენება მის გამოყენებასთან დაკავშირებით.
ცხვრის სარგებელი ის არის, რომ ის შეიცავს ფტორს, რომელიც აძლიერებს ძვლებსა და კბილებს. ამ ტიპის ხორცი შეიცავს 3 ჯერ ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე ღორის პროდუქტს.
ცხვრის ასევე აქვს 30% მეტი რკინა, ვიდრე ღორის. ეს მიკროელემენტი სასარგებლოა სისხლის ფორმირებისთვის. განსაკუთრებით აუცილებელია მძიმე სისხლდენა, ანემია და მენსტრუაცია.
ცხვრის შეიცავს სხვა მნიშვნელოვან ნივთიერებებს:
- იოდი - აუმჯობესებს ფარისებრი ჯირკვალს;
- ფოლიუმის მჟავა - აუცილებელია იმუნური და სისხლის მიმოქცევის სისტემის ზრდისთვის, განვითარებისთვის.
- თუთია - მონაწილეობს ჰორმონების, მათ შორის ინსულინის წარმოებაში;
- გოგირდი - ცილის წარმოქმნისთვის საჭიროა ამინომჟავების ნაწილი;
- მაგნიუმი - მხარს უჭერს გულის, ნერვული, საჭმლის მომნელებელი, სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას, ელემენტი ასტიმულირებს ნაწლავებს, ამის გამო მავნე ქოლესტერინი გამოიდევნება სხეულიდან;
- კალიუმი და ნატრიუმი - წყლის ნორმალიზება, მჟავა-ფუძის ბალანსი, კუნთების შემცირება, გულსისხლძარღვთა სისტემის გაძლიერებაა საჭირო.
ცხვრის ცხიმი და ხორცი შეიძლება შეიცავდეს ლეციტინს. ეს ნივთიერება ამცირებს დიაბეტის განვითარების ალბათობას, რადგან იგი ასტიმულირებს პანკრეასის დაავადებებს.
ლეციტინს ასევე აქვს ანტისკლეროზული მოქმედება, ის ხსნის მავნე ქოლესტერინს სისხლიდან. სწორედ ამიტომ, ადამიანები, რომლებიც მუდმივად ჭამენ ჭინჭრის ათეროსკლეროზს, ნაკლებად ვითარდება და მათი სიცოცხლის ხანგრძლივობა უფრო მაღალია, ვიდრე მათ, ვინც ღორის ჭამს.
ცხვრებში შედის მონო-გაჯერებული ცხიმების და პოლიინსტურული მჟავების ომეგა 6 და ომეგა 3-ზე მეტი 60%. ნივთიერებებს შეუძლიათ სისხლში ტრიგლიცერიდების დონის შემცირება, რის გამოც მავნე და სასარგებლო ქოლესტერინის შეფარდება ნორმალიზდება. ცხიმები ასევე აძლიერებს სისხლძარღვებს და ხელს უშლის ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნას.
სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი, რომლებიც ცხვრისგან შედგება, გვხვდება კუნთების ქსოვილში, ცხიმსა და შემაერთებელ ბოჭკოებში. 100 გრ ხორცი შეიცავს 260-დან 320 კკალამდე. პროდუქტის საკვები ღირებულება:
- ცხიმები - 15,5 გ;
- ცილები - 16,5 გ;
- წყალი - 67,5 გ;
- ნაცარი - 0.8 გ.
შესაძლებელია თუ არა ცხვრის ჭამა მაღალი ქოლესტერინით
ქოლესტერინი არის ბუნებრივი ცხიმოვანი ცხიმიანი ალკოჰოლი. ნივთიერების 80% ორგანიზმს აწარმოებს და მხოლოდ 20% შედის მას საკვებით. ქოლესტერინი არის უჯრედების ნაწილი, ის იცავს სისხლის წითელ უჯრედებს ტოქსიკური ეფექტებისგან, მონაწილეობს ჰორმონების და D ვიტამინის წარმოებაში.
სისხლში ქოლესტერინი შეიცავს ლიპოპროტეინების ფორმას. კომპლექსურ ნაერთებს აქვთ სხვადასხვა სიმკვრივე.
დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები უარყოფით გავლენას ახდენენ სისხლძარღვებზე და გულზე. როდესაც სხეულში მათი რაოდენობა აღემატება ნორმას, მაშინ LDL გროვდება არტერიების კედლებზე. ეს ქმნის ათეროსკლეროზულ დაფებს, რამაც შემდგომში შეიძლება გამოიწვიოს გულის შეტევა ან ინსულტი.
ქოლესტერინის უმეტესობა გვხვდება ცხოველურ პროდუქტებში. ცხიმოვანი ალკოჰოლი საერთოდ არ არის მცენარეულ საკვებში.
ქოლესტერინი, რომელიც საკვებით იკვებება, ნაწლავებიდან სისხლში შეიწოვება. მას შემდეგ, რაც ის შედის ღვიძლში, რომელიც ანაბრებს ნივთიერების გარკვეულ რაოდენობას სისხლში მისი კონცენტრაციის ნორმალიზებისთვის.
იმის გასაგებად, შეიძლება თუ არა ცხვრის ჭამა, უნდა გაიგოს ცხიმების ტიპები. ისინი გაჯერებულია და გაჯერებული. ეს თვისება გავლენას ახდენს ცუდი ქოლესტერინის დაგროვებაზე.
გაჯერებული ცხიმები ხელს უწყობს ათეროსკლეროზული დაფების წარმოქმნას. ამრიგად, მაღალკალორიული, ცხიმოვანი საკვების დაუჯერებელი ცხიმებით სავსე საკვები შეიძლება საერთოდ არ იმოქმედოს ქოლესტერინის დონეზე.
ასე რომ, ჰიპერქოლესტერინემიასთან ერთად აუცილებელია გაჯერებული ცხოველური ცხიმების მიღება. ამასთან, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ადამიანმა მთლიანად უნდა მიატოვოს ხორცი, რადგან მას აქვს მაღალი საკვები ღირებულება და სხეულს აჯანსაღებს ცილებით, ჯგუფის ვიტამინებით და მიკროელემენტებით.
ქოლესტერინის კონცენტრაცია ხორცში დამოკიდებულია მის ტიპზე:
- საქონლის ხორცი - 80 მგ;
- ქათამი - 40 მგ;
- ღორის - 70 მგ;
- ინდაური - 40 მგ.
ცხვრის ქოლესტერინი ასევე გვხვდება 73 მგ 100 გრამში. ამასთან, მრავალრიცხოვანმა ქიმიურმა ანალიზმა აჩვენა, რომ ამ ტიპის ხორცში ნივთიერების კონცენტრაცია მინიმალურია. მეცნიერები დარწმუნებულნი არიან, რომ ცხვრის ქოლესტერინის რაოდენობა 2-ჯერ ნაკლებია ძროხში, ხოლო 4-ჯერ ნაკლები, ვიდრე ღორის.
მაგრამ იმისათვის, რომ არ დააზიანოს სხეული, ღირს იმის ცოდნა, რომ დღეში 250 მგ-მდე ქოლესტერინი შეიძლება მოხმარდეს. შესაბამისად, ნებადართულია დღეში 100 გრამი ჭამის ჭამა.
ცალკე უნდა ითქვას ცხიმის კუდის შესახებ. ცხვრის ცხიმი შეიცავს დიდი რაოდენობით ქოლესტერინს. პროდუქტის 100 გრში, დაახლოებით 100 მგ ქოლესტერინი. ძროხის ცხიმი შეიცავს იგივე რაოდენობით ცხიმოვან ალკოჰოლს, ხოლო ღორის ცხიმი - 10 მგ მეტს.
აქედან გამომდინარე, მათ, ვისაც სისხლში LDL- ის დონის მომატება აქვთ, აკრძალულია ასეთი პროდუქტების გამოყენება.
ეს არა მხოლოდ გაზრდის ქოლესტერინს, არამედ გამოიწვევს ცხიმის მეტაბოლიზმის უკმარისობას, ხელს შეუწყობს ათეროსკლეროზის განვითარებას და წონის მატებას.
ცხვრის ჯანმრთელობა
გარდა იმისა, რომ ცხვრის ხორცს შეუძლია ორგანიზმში LDL- ის დონის ამაღლება, მისი გამოყენება ზოგ შემთხვევაში უარყოფით გავლენას ახდენს ორგანიზმზე. ასე რომ, რეგულარულად ჭამა ჭამამ სიბერეში ზრდის ართრიტის ალბათობას, რაც გამოწვეულია ძვლებზე მდებარე ბაქტერიებით.
ქოლესტერინის უმეტესობა გვხვდება ნეკნები და sternum. თუ მათ მუდმივად ჭამთ, მაშინ ჭარბი სიმსუქნის და სკლეროზის რისკი იზრდება.
ცხვრის ლიპიდების რაოდენობა ძალიან მაღალია. მათი ჭარბი რაოდენობა ადამიანის სხეულში აზიანებს გულის და სისხლძარღვების მუშაობას. იმის გამო, რომ ამ ტიპის ხორცი უარყოფითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე, აუცილებელია მისი გამოყენება უარი თქვას კუჭისა და პეპტიური წყლულის მჟავიანობის გაზრდით.
სხვა უკუჩვენებები, რომლებიც კრძალავს ცხვრის ხორცის ჭამა:
- არტერიული ჰიპერტენზია;
- ათეროსკლეროზი;
- ინსულტი ან გულის შეტევა დიაბეტით;
- თირკმელების დაავადება
- gout
- დარღვევები ღვიძლში;
- ნაღვლის ბუშტის პრობლემები.
იმისათვის, რომ არ დააზიანოთ სხეული, სამზარეულოსთვის უნდა აირჩიოთ ხორცის ყველაზე მჭლე ნაწილები კანის გარეშე. მიზანშეწონილია მისი მომზადება შემდეგი გზით - სამზარეულო, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ორთქლის მკურნალობა.
დილით უნდა ჭამოთ კერძი მცირე ნაწილში. როგორც გვერდითი კერძი, უმჯობესია აირჩიოთ ბოსტნეული და მწვანილი.
მას შემდეგ, რაც ცხვრის შეიცავს ნაკლები ქოლესტერინი, ვიდრე სხვა სახის ხორცი, მისი გამოყენება შეზღუდული რაოდენობით არ არის აკრძალული ათეროსკლეროზისა და დიაბეტისთვის. დადასტურებულია, რომ ეს პროდუქტი აუმჯობესებს პანკრეასის ფუნქციონირებას, რაც ხელს უშლის დაავადების პროგრესირებას და ამცირებს გართულებების ალბათობას.
ცხვრის სასარგებლო და მავნე თვისებები მოცემულია ამ სტატიაში მოცემულ ვიდეოში.
