არის რძე დიაბეტისთვის

ასწლეულების თანახმად, რომელთა ასაკი აღემატებოდა ასაკობრივ ზღვარს, რძის პროდუქტები ჭარბობდა მათ დიეტაში. უძველესი მკურნალიც კი რძეს სამკურნალო სასმელად თვლიდა სხვადასხვა დაავადებების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის. ავიცენა ურჩია ხანდაზმულებს თხის რძის დალევა დიაბეტისთვის, თაფლის ან მარილის დამატებით. ჰიპოკრატე მკურნალობდა გარკვეულ დაავადებებს სხვადასხვა ტიპის რძის პროდუქტით. კარგია რძის გამოყენება 2 ტიპის დიაბეტისთვის? რა უნდა აირჩიოს და როგორ გამოვიყენოთ ეს სწორად?

ძროხის ან თხის რძე?

საცხოვრებელი ადგილისა და ეროვნული სამზარეულოს მახასიათებლების მიხედვით, ძვირფასი პროდუქტები მიიღება მრავალი ძუძუმწოვარიდან, გარდა ძროხისა - ცხვრის, თხის, აქლემის, ირმისა. ნებისმიერი რძე კვების შემადგენლობაში შეუცვლელია და აქვს მისი სასარგებლო თვისებები.

დღეში 1 ჭიქა ძროხის პროდუქტი მოიცავს ზრდასრულთა, საშუალო წონის საჭიროებებს:

• ცილა - 15% -ით;
• ცხიმი - 13%;
• კალციუმი და ფოსფორი - 38%;
• კალიუმი - 25%.

გარეგნულად, ეს უკანასკნელი გამოირჩევა თეთრი ფერით, რადგან მას ნაკლები პიგმენტები აქვს. და სპეციფიკური სუნი, რაც აიხსნება იმით, რომ თხის თხევადს შეუძლია ცხოველის კანიდან არასტაბილური ორგანული მჟავები შეიწოვება. ძროხის პროდუქტს აქვს მოყვითალო ელფერი და მგრძნობიარე სასიამოვნო სუნი.

შემიძლია ვსვავ რძე ტიპი 2 დიაბეტით? პანკრეასის ენდოკრინოლოგიური დაავადება ვლინდება ორგანიზმში შინაგანი სისტემებიდან სხვადასხვა სახის გართულებების გამოვლენით. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი რეაგირებს დარღვეულ მეტაბოლურ პროცესებზე მჟავიანობის გაზრდით და გასტრიტით.

სისხლის მიმოქცევის სისტემა დიდი რაოდენობით იტანჯება. ხდება სხვადასხვა გემების ათეროსკლეროზი (ცერებრული, ვენური, პერიფერიული), გულის კორონარული დაავადება. არტერიული წნევა მატულობს, ჩნდება მხედველობის დარღვევა (თვალის კატარაქტა), ჭარბი წონა.

გამოჯანმრთელებული (დალიზებული) რძე გამოიყენება დაავადებებისთვის:

კარაქი ტიპი 2 დიაბეტისთვის

• სიმსუქნე;
• ღვიძლის, კუჭის, პანკრეასის;
• საშარდე სისტემა;
• ამოწურვა.

სასმელი ხელს უწყობს ძვლების ზრდას და გაძლიერებას, ჰომეოსტაზის აღდგენას (ლიმფისა და სისხლის ნორმალური მუდმივი შემადგენლობა), მეტაბოლიზმს და ნერვული სისტემის მუშაობას. დასუსტებულ პაციენტებს მკაცრად რეკომენდებულია არა მხოლოდ რძე, არამედ მისი დამუშავებული კომპონენტები (კრემი, პეპელა, შრაბი).

რძის პროდუქტები დიაბეტით დაავადებულთათვის

ცხიმიანი სასმელი მიიღება განცალკევების პროცესის შედეგად. კრემი (ცალკეული ფრაქცია) იწარმოება სამრეწველო მასშტაბით, ცხიმის სხვადასხვა შემცველობით (10, 20, 35%). ამ რძის პროდუქტის ღირებულება არის ის, რომ მასში შემავალი ცხიმის გლობულები აქვს სპეციალური გარსის (გარსი). ის მდიდარია ნივთიერებებით, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო გავლენა გულისა და სისხლძარღვთა სისტემის მხრივ.

კარაქი ითვლება დიეტური რძემჟავას დიეტურ პროდუქტად, მასში შემავალი ლეციტინის (ანტისკლეროზული ნივთიერების) შემცველობის გამო. იგი წარმოიქმნება ნავთობის წარმოების ეტაპზე. ლეციტინი მასში მთლიანად გადადის რძედან. ცილოვანი ცხიმი და ცხიმი კარგად შეიწოვება ორგანიზმში ხანდაზმულებში.

კაზინის, ხაჭოსა და ყველის წარმოებაში წარმოიქმნება შრატში. მისი უპირატესობაა ლაქტოზის შემცველობაში, ასევე ცხიმისა და ცილის მინიმალური რაოდენობა. რძის შაქარი აუცილებელია ნაწლავებში ნორმალური მიკროფლორისთვის. შრატი არის შესანიშნავი საშუალება ათეროსკლეროზის წინააღმდეგ საბრძოლველად, კომპოზიციაში კვალი ელემენტების არსებობის გამო. მისი გამოყენება კარგ შედეგს იძლევა ქოლეცისტიტის მკურნალობის დროს.

ყველა დადებითი და ცუდი რძე

რძის პროდუქტები შეიცავს ასზე მეტ უნიკალურ ბიოქიმიურ კომპლექსს. ისინი ქიმიური შემადგენლობით უპირატესობას ანიჭებენ ნებისმიერ სხვა ბუნებრივ საკვებს.

სასმელში წყალი დიდი რაოდენობითაა - 87%

რძის გლიკემიური ინდექსი 30, ანუ პროდუქტის 100 გრ გაზრდის სისხლში შაქარს სამჯერ ნაკლები გლუკოზით. მასში ქოლესტერინი არის 0.01 გ, შედარებით მჭლე ქათმის ხორცთან - 0.06 გ, 100 გრ პროდუქტზე. 1 ჭიქა უცხიმო სასმელი შეიცავს 100 კკალს.

რძეში 3.5% ცხიმი:

• ცილა - 2.9 გ;
• ნახშირწყლები 4.7 გ;
• ენერგეტიკული ღირებულება - 60 კკალ;
• ლითონები (ნატრიუმი - 50 მგ, კალიუმი - 146 მგ, კალციუმი - 121 მგ);
• ვიტამინები (A და B)₁ - 0.02 მგ, ვ₂ - 0.13 მგ, PP - 0.1 მგ და C - 0.6 მგ).

პროდუქტი შეიცავს ასზე მეტ კომპონენტს, მათ შორის ცილებს, ცხიმს, ლაქტოზას. ამინომჟავები, რომლებიც ქმნიან ცილის სტრუქტურებს (ლიზინი, მეთიონინი), გამოირჩევიან ბიოლოგიურ მნიშვნელობას, მაღალი საჭმლის მონელებას და კარგ დაბალანსებულ შინაარსს. რძის ცხიმს აქვს დაბალი დნობის წერტილი. უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ორგანიზმში ადვილად და სწრაფად შეიწოვება, ვიტამინების გადამტანებია (A, B, D). ისინი სხეულში არ წარმოიქმნება, მაგრამ მხოლოდ გარედან მოდის.

კვების მასშტაბით, ლაქტოზა იმავე მდგომარეობაშია, როგორც ჩვეულებრივი შაქარი, მაგრამ ნაკლებად ტკბილი. იგი მოქმედებს როგორც ენერგიის წყარო, არეგულირებს ნაწლავის მიკროფლორას ფუნქციებს, გამორიცხავს მასში ფუჭების არსებულ პროცესებს. ლაქტოზა ვალდებულია იმ ფერმენტულ რეაქციებზე, რომლებსაც საფუძვლად უდევს კეფირი, იოგურტი, ხაჭო, ყველი, არაჟანი, კუემატი. შაქრისგან მჟავე რძემჟავა ბაქტერიები წარმოქმნიან მჟავას, რომელიც იწვევს ძუძუმწოვრებიდან მიღებული პროდუქტის გამოწვას.

სიმპტომებია:

• სპაზმური ტკივილი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში;
• გაზიანი გაზის ფორმირება;
• სავალდებულო დიარეა;
• ალერგიული რეაქციები.

რძის კალციუმი უფრო ეფექტურად შეიწოვება, ვიდრე პური, მარცვლეული, ბოსტნეული. ეს ხდის რძის პროდუქტს განსაკუთრებით ღირებული ასაკის არასასურველი ინსულინდამოკიდებულ ტიპის 2 შაქრიანი დიაბეტით, ორსულებისთვის, რომლებსაც ლაქტაცია აქვთ და მცირეწლოვანი ბავშვები. ლითონის მარილები (რკინა, სპილენძი, კობალტი), რომლებიც შემადგენლობის ნაწილია, მონაწილეობს სისხლის უჯრედების განახლებაში. ორგანიზმში იოდი აუცილებელია ენდოკრინული სისტემის ორგანოების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

რძის სუპის რეცეპტი

ეს საკვები და მარტივი კერძი, რომელიც მზადდება როგორც თხის, ისე ძროხის რძისაგან, ყოველდღიურად შეიძლება სუფრაზე იყოს პაციენტთა დიაბეტით დაავადებულთა მკურნალობის დროს. სავსებით გონივრულია დიაბეტით დაავადებულთა ტიპის 2 გამოყენება საუზმეზე, საჭმლის ან შუადღის საჭმლის მისაღებად.

ამისათვის ხორბლის მარცვლები კარგად უნდა დაიბანოთ და შერწყმული იყოს რძის ხსნარით, თანაფარდობით 1: 3. მიიყვანეთ ადუღებამდე. უმჯობესია გარეცხილი მარცვლეულის პროდუქტი მდუღარე რძის ხსნარში დაასხით. შედუღებამდე სანამ დაქუცმაცებული ხორბალი სრულად მოხდება მარილი ნებადართულია სამზარეულო ბოლოს.

6 წვნიანი სუპისთვის დაგჭირდებათ:

• რძე - 500 გ; 280 კკალ;
• ხორბლის მარცვლები - 100 გ; 316 კკალ.

მარტივი კერძის შუაგულში უზარმაზარია რძიანი სუპები, ბოსტნეულის დამატებით (მოხარშული გოგრა), ჟოლო, ხახვი. ხორბლის მარცვლები შეიძლება შეიცვალოს შვრიის ფაფით, ოდენობით 150 გრ.

რძის სუპის ნაწილი გამოითვლება პურის ერთეულების მიხედვით (XE) დიაბეტით დაავადებულთათვის, რომლებიც იმყოფებიან ინსულინთერაპიაზე, სხვა პაციენტებისთვის კალორიით. ერთია 1.2 XE ან 99 კკალ. რძის წვნიანი შვრიის ფხვნილით შეიცავს 0.5 XE (36 კკალ) მეტს.

რძით შესაძლო საკვები კომბინაცია არის კენკრა (მარწყვი), შეგიძლიათ დაამშვენოთ სასმელი ან სუპი პიტნის მცირე ფოთლებით

ჩვეულებრივ, მთლიანი რძე, 3.2% ცხიმია. დიაბეტით ნაჩვენებია ცხოველური ცხიმების მოხმარების შემცირება. მათ ნებადართულია ნაკლებად ცხიმოვანი რძის პროდუქტი (1.5%, 2.5%).

რძის შენახვისას მკაცრად უნდა დაიცვან წესები. ეს ხელსაყრელი გარემოა მრავალი მიკროორგანიზმების განვითარებისათვის. რძის ინდუსტრია აწარმოებს ორი ტიპის პროდუქტს (პასტერიზებული, სტერილიზებული). პირველ შემთხვევაში, პათოგენური მიკრობები განადგურებულია ტემპერატურის მიხედვით. მეორეში - არსებობს რძის სრული სტერილიზაცია. სასმელად ითვლება და უფრო გრძელი ვადა აქვს. ის მოიხმარენ კაკაოსა და ჩაის.

დარწმუნდით, რომ ადუღებთ კერძო პირებისგან შეძენილ პროდუქტს. რძე ინახება მაცივარში 2 დღემდე, სასმელის ხარისხის აშკარა გაუარესების გარეშე, სასურველია შუშის კონტეინერში და დახურულია. გახსნილი სამრეწველო შეფუთვა ექვემდებარება სწრაფ მაწვნის და გაუარესების პროცესებს.