ხაჭო დიაბეტისთვის: შესაძლებელია თუ არა, სარგებელი და ზიანი

არის პროდუქტები, რომელთა სასარგებლოც ყველასთვის აშკარაა. მაგალითად, კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა ხაჭო ყაბაყი დაავადებულთათვის ტიპი 2 დიაბეტით დაავადებულ ადამიანებში, არცერთ შემთხვევაში არ ჩნდება. კალციუმი, ცილა, მინიმუმ ნახშირწყლები - რძის პროდუქტების შემადგენლობა არის impeccable. იმავდროულად, ზოგიერთ შემთხვევაში, ხაჭოს გამოყენებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს დიაბეტით დაავადებულს და გამოიწვიოს შაქრის მუდმივი მატება. გაითვალისწინეთ ხაჭოს დადებითი გავლენა, ისაუბრეთ აუცილებელ შეზღუდვებზე და ბოლოს და ბოლოს გაეცანით ხაჭოს კერძების რეცეპტებს, რომლებიც არა მხოლოდ დიაბეტისთვის სასარგებლოა, არამედ უდავოდ გემრიელია.

რა არის ხაჭოს გამოყენება დიაბეტით დაავადებულთათვის

ხაჭოს მიღება მიიღება რძით მჟავებით ან ფერმენტებით დუღილის შედეგად, რის შედეგადაც რძის ცილა კოაგულაციას ახდენს და თხევადი ნაწილი, შრატისგან გამოყოფილია. კოტეჯის ყველი შეიძლება ჩაითვალოს რძის პროდუქტების კონცენტრატად, რადგან 200 გრამ შეფუთვის წარმოებას მინიმუმ ლიტრი რძე სჭირდება.

მისი სასარგებლო თვისებები დიაბეტისთვის:

1. ხაჭო - მაღალი ცილის საკვები 14-18% ცილით. ამ შინაარსს მხოლოდ ხორცისა და კვერცხის წყალობით შეუძლიათ. ცილის უმეტესობა კაზეინია, რომელიც მხოლოდ რძის პროდუქტებში გვხვდება. საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში ასიმილაციის შემსუბუქებით, მას არ აქვს თანაბარი, ის ნელა იშლება და კვებავს სხეულს 6-7 საათის განმავლობაში.
2. რძე - ერთადერთი საკვები ცხოვრების დასაწყისში ყველა ძუძუმწოვრებში. ამრიგად, ბუნებამ დაარწმუნა, რომ კაზეინი მაქსიმალურად სრულყოფილი და დაბალანსებულია. ეს ცილა შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას. იგი გამოიყენება პაციენტთა პარენტერულად კვებისათვის.
3. კაზინო ხაჭოში ის მიეკუთვნება ფოსფოპროტეინების კლასს, ამიტომ მას აქვს ფოსფორის მაღალი შემცველობა - 220 მგ 100 გ-ზე, ყოველდღიური ნორმა 800 მგ. ამრიგად, ამ რძის პროდუქტის პაკეტი უზრუნველყოფს ფოსფორის ნახევარზე მეტ მოთხოვნილებას. ფოსფორი ძლიერი ძვლები, ფრჩხილები და კბილების მინანქარია. ის უზრუნველყოფს მეტაბოლურ და ენერგეტიკულ ბევრ პროცესს, აკონტროლებს სისხლის მჟავიანობას. დიაბეტისთვის, ფოსფორის ნაკლებობა საბედისწეროა, რადგან ის მნიშვნელოვნად ამძაფრებს მაღალი შაქრის მოქმედებას - ეს იწვევს ანგიოპათიის დროს მიოკარდიუმის დისტროფიას, აჩქარებს დიაბეტურ ტერფში ძვლებისა და სახსრების განადგურებას და პროვოცირებას ახდენს სისხლდენებისა და დიაბეტური წყლულების წარმოქმნაზე.
4. კალციუმი - კალციუმის შემცველობა ხაჭოზე მაღალია (100 გრ - 164 მგ. ეს არის ყოველდღიური მოთხოვნილების 16%), და მისი უმეტესობა ადვილად საჭმლის მომნელებელი ფორმით - უფასო ან ფოსფატების და ციტრატების სახით. შაქრიანი დიაბეტის დროს კალციუმის საკმარისი რაოდენობა ნიშნავს უჯრედის მემბრანების კარგ გამტარიანობას და, შესაბამისად, ინსულინის წინააღმდეგობის შესუსტება. კალციუმი აუმჯობესებს ნერვის გამტარობას, ამიტომ დიაბეტური ნეიროპათია ნაკლებად გამოირჩევა. და კალციუმის წყალობით ხაჭო სასარგებლოა გულისთვის - ორგანო, რომელიც, პირველ რიგში, დაავადებულია ტიპი 2 დიაბეტით.
5. ლიპოტროპული ფაქტორები - ხაჭო შეიცავს ლიპოტროპულ ფაქტორებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ დიაბეტიანი ნივთიერება ხელს შეუწყობს ცხიმის მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, ღვიძლის ცხიმების დაშლას და ამოღებას, ასევე ქოლესტერინის შემცირებას.

შეიცავს ხაჭო და ზოგიერთ ვიტამინს:

დიაბეტი და წნევის მომატება წარსულის საგანი იქნება

• შაქრის ნორმალიზება -95%
• ვენების თრომბოზის აღმოფხვრა - 70%
• ძლიერი გულისცემის აღმოფხვრა -90%
• არტერიული წნევისგან თავის დაღწევა - 92%
• დღის განმავლობაში ენერგიის მატება, ღამით ძილის გაუმჯობესება -97%

პროდუქტისა და კალორიების გლიკემიური ინდექსი

ხაჭოზე დაბალი GI აქვს, რადგან ის შეიცავს მხოლოდ 2 გრამ ნახშირწყლებს. ეს ნიშნავს, რომ პრაქტიკულად არ იწვევს შაქრის მომატებას თუნდაც ხშირი მოხმარებით და შეიძლება ფართოდ იქნას გამოყენებული დიაბეტისთვის დაბალი ნახშირბადის დიეტა. ტიპი 1 დაავადებით, არ არის გათვალისწინებული პურის ერთეულების დათვლისას და მოკლე ინსულინის დოზა.

ხაჭოს კალორიული შემცველობა გავლენას ახდენს მის ცხიმის შემცველობაზე. ყველაზე გავრცელებული:

• უცხიმო (0.2% ცხიმი),
• არამონაწილე (2%),
• კლასიკური (5, 9, 12, 18%) ხაჭო.

შინაარსი ხაჭოში საკვები ნივთიერებების სხვადასხვა ცხიმის შემცველობა და მისი კალორიული შემცველობა:

როგორც ზემოთ მოყვანილი მონაცემებიდან ჩანს, კალორიული შემცველობა ცხიმის შემცველობის მატებასთან ერთად იზრდება. ეს ცხიმია 70% გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები, რის გამოც რეკომენდებულია დიაბეტით შეზღუდული. აქედან გამომდინარე, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს პროდუქტს, რომელსაც აქვს დაბალი ცხიმოვანი შემცველობა, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ დიაბეტიანი პირის ღრუს წონის დაკლების ამოცანაა.

უკიდურესობებში წასვლა და 0.2% ხაჭოს ჭამა ასევე არ ღირს: ცხიმის ნაკლებობის შემთხვევაში, კალციუმი და ვიტამინი A არ შეიწოვება.კაბილისთვის საუკეთესო არჩევანია პროდუქტი, რომელსაც აქვს 2-5% ცხიმი.

რამდენი ნებადართულია ჭამა

ტიპი 2 დიაბეტით დაავადებულთა ხაჭოს რეკომენდებული სადღეღამისო დოზაა 50-250 გრამი. უფრო მეტიც, თუ ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი წარმოადგენს სხეულისთვის სასარგებლო სარგებელს?

შეზღუდვის მიზეზები:

• ჯანმო-ს მიერ დადგინდა, რომ სხეულის საჭიროება ცილებზე არის 0,8 გრ, თითო კილოგრამ წონაზე, ხოლო მხედველობაში მიიღება ყველა სახის ცილა, მათ შორის ბოსტნეული. მაქსიმალური შესაძლო დოზაა 2 გრამი. თუ დიაბეტი არ არის აქტიურად ჩართული სპორტში, კაზეინის უმეტესობა არ გამოიყენება კუნთების ზრდისთვის, არამედ ენერგიის საჭიროებების დასაკმაყოფილებლად. თუ ისინი დაბალია, წონა აუცილებლად იზრდება;
• ცილების დიდი რაოდენობა თირკმელებით გადატვირთულია. თუ ნეფროპათიის პირველი ნიშნები შეინიშნება დიაბეტით, დიეტაში ბევრი ხაჭოი გამწვავებს გართულებას;
• კაზეინის დიეტაში ჭარბი რაოდენობა (მთლიანი კალორიული შემცველობის 50% -მდე) ზიანს აყენებს ღვიძლს;
• რძის პროდუქტებს აქვთ ინსულინის მაღალი ინდექსი, ანუ ისინი მნიშვნელოვნად ზრდის ინსულინის სინთეზს. ეს შეიძლება იყოს მავნე ტიპი 2 დიაბეტის დროს დაავადების დაწყების დროს, როდესაც პანკრეასი უკვე მუშაობს აცვიათ;
• ბოლოდროინდელმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ლაქტოზა აძლიერებს ინსულინის წინააღმდეგობას. ეს ნიშნავს, რომ საკვებში ნახშირწყლების წინა რაოდენობა იწვევს შაქრის უფრო ძლიერ მატებას, ვიდრე ადრე. ეს მონაცემები მიიღეს ჭარბი ლაქტოზის პირობებში. ხაჭოს მცირე რაოდენობა ზიანს არ მოუტანს.

რა ხაჭო უნდა აირჩიოთ დიაბეტისთვის

ზემოთ გავარკვიეთ, რომ დიაბეტისთვის განკუთვნილი ხაჭო საჭიროა ცხიმის დაბალი შემცველობით, მაგრამ არა ცხიმისგან. ამ კრიტერიუმის გარდა, პროდუქტის არჩევისას უნდა იხელმძღვანელოთ შემდეგი რჩევებით:

1. შეარჩიეთ ხაჭო მინიმალური შემადგენლობით, იდეალურად რძე და არაჟანი. თითოეული დამატებითი ინგრედიენტი აზიანებს ხარისხს.
2. უპირატესობა მიანიჭეთ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, რომლებიც დამზადებულია GOST- ის შესაბამისად. ტექნიკური მახასიათებლები ყველაზე ხშირად მიმართულია წარმოების ღირებულების შემცირებაზე, მაშინ როდესაც არ არსებობს გარანტია, რომ ხარისხი არ იტანჯება.
3. ძალიან მშრალი ან მიმდინარე ხაჭო მიიღება მისი წარმოების ტექნოლოგიის დარღვევის შედეგად. ამ შემთხვევაში დასაშვებია მცირე ზომის განაშორებელი შრატი.
4. შეწონილი ხაჭოს შენახვის ვადა 2-3 დღეა, მაშინ მისი ჭამა შეიძლება მხოლოდ სითბოს დამუშავების შემდეგ. თანამედროვე შეფუთვა საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ შენახვის ვადა 7 დღემდე. თუ პაკეტზე მეტი დროა მითითებული, პროდუქტს კონსერვანტები ემატება.

ხაჭოს რეცეპტები დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის

საუკეთესო რეცეპტები ხაჭოთი ტიპის 2 დიაბეტისთვის უნდა შეიცავდეს მინიმუმ შაქარს, ფქვილს და სხვა მაღალი ნახშირწყალბადის ინგრედიენტებს, ხოლო მცენარეული ზეთების მცირე რაოდენობა კი სასარგებლო იქნება. ქვემოთ მოცემულია ამ კერძების რამდენიმე რეცეპტი.

სირინიკი

დიაბეტით დაავადებულთათვის იდეალური სინნიკი აღწერილია ცნობილი კულინარიის შემსრულებლის, ფოხლეკკინის წიგნში. მათი მთავარი ინგრედიენტი არის თხევადი, ოდნავ მშრალი ხაჭო. მას დავამატებთ ნაყენის მარილი და ნახევარი კოვზი სოდა. თანდათანობით ვამატებთ ფქვილს, "რამდენს დასჭირდება", სანამ მასა ერთგვაროვანი და ელასტიური გახდება. არც შაქარი სჭირდება და არც კვერცხი.

მზა ცომი დაფაზე ან პალმზე ვასხამთ თხელ ნამცხვრებს (0,5 სმ) და ვშუშავთ ზეთში, სანამ მშვენიერი ქერქი ჩამოყალიბდება. ასეთი ხაჭო ბლინები აღმოჩნდება ნაზი და გემრიელი და შესანიშნავია დილის ჩაისთვის.

ხაჭო ნაყინი

სცემეს 2 ცილა, დაამატეთ ვანილი, შაქრის შემცვლელი, 200 გრ რძე, ნახევარი პაკეტი ხაჭო (125 გრ), დანარჩენი 2 yolks და knead მასა. ჩაასხით მას სახურავით სახურავით, მოათავსეთ საყინულეში. პირველი საათის განმავლობაში, შეურიეთ რამდენჯერმე. ნაყინი მზად იქნება 2-3 საათში.

კასეროლი

გემრიელი ხაჭოს casserole შეიძლება მომზადდეს ფქვილის გარეშე. ამისათვის აიღეთ ხაჭო კოვზი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 5%, დაამატეთ 2 წვნიანი, 100 გრ რძე და ბუნებრივი არომატი - ვანილის და ლიმონის ბუდე, კარგად აურიეთ. თუ ხაჭო თხევადია, რძის რაოდენობა უნდა შემცირდეს, მზა მასა არ უნდა შემოედინება. სცემეს 2 ცილა კარგად, ნაზად აურიეთ ხაჭოში. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ხმელი გარგარი ან ქლიავი. მათ აქვთ დაბალი GI, ამიტომ ამ პროდუქტებს არ მისცემენ შაქრის ძლიერ ზრდას, და გემოვნება გაცილებით გაჯერებული იქნება. ფორმას ზეთით ვასხამთ, ჩავდოთ მასში შემავალი კასეროლი და გავაგზავნოთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.