ფრუქტოზა ნახშირწყლების ჯგუფში ტკბილი ნივთიერებაა. ფრუქტოზის შაქრის შემცვლელი სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რამდენად მოქმედებს ფრუქტოზა ადამიანის სხეულზე და გამართლებულია თუ არა ასეთი ჩანაცვლება.
ნახშირწყლები არის ნივთიერებები, რომლებიც მონაწილეობენ სხეულის მეტაბოლურ პროცესებში. მონოსაქარიდები წარმოადგენს ასიმილაციის მაღალი ხარისხის ნახშირწყლოვან ნაერთებს. იზოლირებულია არაერთი ბუნებრივი მონოსაქარიდი, მათ შორისაა მალტოზა, გლუკოზა, ფრუქტოზა და სხვა. აქვეა ხელოვნური საქაროდი, ის საქაროზაა.
ამ ნივთიერებების აღმოჩენის შემდეგ, მეცნიერებმა საგულდაგულოდ შეისწავლეს საქარარიდების მოქმედება ადამიანის სხეულზე. შესწავლილია საქარარიდების მავნე და სასარგებლო თვისებები.
ფრუქტოზა: ძირითადი მახასიათებლები
ფრუქტოზის მთავარი მახასიათებელი ის არის, რომ იგი ნაწლავებში საკმაოდ ნელა შეიწოვება (რისი თქმაც არ შეიძლება გლუკოზაზე), მაგრამ ის სწრაფად იშლება.
ფრუქტოზას აქვს მცირე კალორიული შემცველობა: 56 გრამი ფრუქტოზა შეიცავს მხოლოდ 224 კკალს. ამ შემთხვევაში, ნივთიერება იძლევა სიტკბოს შეგრძნებას, რაც 100 გრამი შაქრის მსგავსია. 100 გრამი შაქარი შეიცავს 387 კკალს.
ფრუქტოზა ფიზიკურად შედის ექვსტომიანი მონოსაქარიდების ჯგუფში (ფორმულა С6Н12О6). ეს არის გლუკოზის იზომი, რომელსაც მას აქვს ერთი მოლეკულური შემადგენლობა, მაგრამ განსხვავებული მოლეკულური სტრუქტურა. საქაროზას აქვს გარკვეული ფრუქტოზა.
ფრუქტოზის ბიოლოგიური მნიშვნელობა შეესაბამება ნახშირწყლების ბიოლოგიურ როლს. ასე რომ, ფრუქტოზა სხეულს იყენებს ენერგიის შესაქმნელად. ნაწლავების მიერ შეწოვის შემდეგ, ფრუქტოზა შეიძლება სინთეზირდეს ცხიმებში ან გლუკოზაში.
მეცნიერებმა არ დაუყოვნებლად მიიღეს ფრუქტოზის ფორმულა, სანამ შაქრის ნაცნობ შემცვლელად გახდებოდნენ; ამ ნივთიერებას დაევალა მრავალი გამოკვლევა. ფრუქტოზის შექმნა მოხდა, როგორც დიაბეტის მახასიათებლების შესწავლის ნაწილი. დიდი ხნის განმავლობაში, ექიმები ცდილობენ შექმნან ინსტრუმენტი, რომელიც ეხმარება ადამიანს შაქრის დამუშავებაში ინსულინის გამოყენების გარეშე. ამოცანა იყო იპოვოთ შემცვლელი, რომელიც მთლიანად გამორიცხავდა ინსულინის დამუშავებას.
სინთეზზე დაფუძნებული დამატკბობლები პირველად შეიმუშავეს. თუმცა, მალევე გაირკვა, რომ ასეთი ნივთიერებები ორგანიზმისთვის ძალიან საზიანოა, ვიდრე საქაროზა. ხანგრძლივი მუშაობის შედეგად შეიქმნა გლუკოზის ფორმულა. ახლა ის საყოველთაოდ აღიარებულია, როგორც პრობლემის ოპტიმალური გადაწყვეტა.
სამრეწველო რაოდენობით, ფრუქტოზა წარმოებულია შედარებით ცოტა ხნის წინ.
ფრუქტოზა, სარგებელი და მავნე
ფრუქტოზა, არსებითად, ბუნებრივი შაქარია, რომელიც მიიღება თაფლის, ხილისა და კენკრისგან. მაგრამ ფრუქტოზა კვლავ განსხვავდება მისი მახასიათებლებით, ჩვეულებრივი შაქრისგან.
თეთრი შაქარი აქვს უარყოფითი მხარეები:
- მაღალი კალორიული შემცველობა.
- დიდი რაოდენობით შაქრის გამოყენება ადრე თუ გვიან გავლენას მოახდენს ადამიანის ჯანმრთელობაზე.
- ფრუქტოზა თითქმის ორჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი, ამიტომ ჭამა მას, თქვენ უნდა ჭამა ნაკლები ვიდრე სხვა ტკბილეული.
თუმცა, ყველაფერი ასე მარტივია. თუ ადამიანი ყოველთვის ჩაის 2 სუფრის კოვზ ჩაის, ის იგივე მოიმოქმედებს ფრუქტოზასთან, რითაც იზრდება სხეულში შაქრის არსებობა.
ფრუქტოზა არის უნივერსალური პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია სხვადასხვა დაავადებების მქონე ადამიანებმა მოიხმარონ, მათ შორის დიაბეტიც.
ფრუქტოზა იშლება ძალიან სწრაფად, დიაბეტის არავის საფრთხის გარეშე. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ დიაბეტით დაავადებულ პაციენტებს შეუძლიათ ფრუქტოზა მოიხმარონ შეუზღუდავი რაოდენობით - ნებისმიერი პროდუქტი უნდა მოხმარდეს ზომიერად, თუნდაც ის გამაგრილებელი იყოს.
შეერთებულ შტატებში ცოტა ხნის წინ გავრცელდა ინფორმაცია, რომ შაქრის შემცვლელები, კერძოდ ფრუქტოზა, პასუხისმგებელია ჭარბი მოსახლეობისთვის. გასაკვირი არაფერია: ამერიკელები მოიხმარენ წელიწადში სამოცდაათ კილოგრამს სხვადასხვა სახის დამატკბობელს და ეს ყველაზე მოკრძალებული შეფასებებია. შეერთებულ შტატებში ფრუქტოზა ემატება ყველგან: შოკოლადში, გაზიანი სასმელში, საკონდიტრო ნაწარმში და სხვა პროდუქტებში. რა თქმა უნდა, ფრუქტოზის ასეთი რაოდენობა არ უწყობს ხელს სხეულის გაჯანსაღებას.
ფრუქტოზას აქვს მცირე კალორიული შემცველობა, მაგრამ ეს არ იძლევა ამის უფლებას, განიხილონ დიეტური პროდუქტი. ფრუქტოზაზე საკვების მიღება, ადამიანი არ გრძნობს თავს სრულად, ასე რომ, ის უფრო მეტხანს ჭამს, კუჭის გაჭიმვა. კვების ასეთი ქცევა პირდაპირ იწვევს სიმსუქნეს და ჯანმრთელობის პრობლემებს.
ფრუქტოზის სათანადო გამოყენებით, მსუბუქი კილოგრამები ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე მიდის. ადამიანი, მისი გემოვნების შეგრძნებების მოსმენით, თანდათან ამცირებს კალციუმის შემცველობას მისი დიეტის პროდუქტებში, აგრეთვე ტკბილეულის რაოდენობას. თუ ადრე 2 ჩაის კოვზ შაქარს დაემატა ჩაი, ახლა საჭიროა მხოლოდ 1 ჩაის კოვზი ფრუქტოზის დამატება. ამრიგად, კალორიული შემცველობა 2-ჯერ შემცირდება.
ფრუქტოზის სარგებელი მოიცავს იმ ფაქტს, რომ პირს, რომელმაც მისი გამოყენება დაიწყო, კუჭში შიმშილისა და სიცარიელის შეგრძნება არ აქვს. ფრუქტოზა საშუალებას გაძლევთ გააკონტროლოთ თქვენი წონა, აქტიური ცხოვრების წესის შენარჩუნებისას. თქვენ უნდა შეეგუოთ დამატკბობელს და მოამზადოთ საკუთარი თავი შეზღუდული რაოდენობით გამოყენების შემთხვევაში.
თუ შაქარი შეიცვალა ფრუქტოზით, კარიესის რისკი შემცირდება დაახლოებით 40% -ით.
ხილის წვენები შეიცავს დიდი რაოდენობით ფრუქტოზას: 5 სუფრის კოვზი 1 ჭიქა. ადამიანები, რომლებიც გადაწყვეტენ ფრუქტოზაზე გადასვლას და ასეთი წვენების დალევა, რისკის ქვეშ არიან კოლორექტალური კიბო. გარდა ამისა, გლუკოზის ჭარბი მიღება უმეტეს შემთხვევაში იწვევს დიაბეტს. ექიმები გვირჩევენ დალიოთ არაუმეტეს 150 მლ ხილის წვენი 24 საათის განმავლობაში.
საკრამიდების და ფრუქტოზის გამოყენება უნდა გაზარდოს. ხილის მიღებაც კი არ არის რეკომენდებული დიდი რაოდენობით. მაგალითად, მანგოს და ბანანებს აქვთ მაღალი გლიკემიური ინდექსი, ამიტომ ეს საკვები არ უნდა იყოს თქვენს ყოველდღიურ დიეტაში. ბოსტნეულის საჭმლის მიღება ნებისმიერი რაოდენობით შეგიძლიათ.
ფრუქტოზის მიღება დიაბეტისთვის
ფრუქტოზას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, ასე რომ ზომიერი რაოდენობით ის შეიძლება მოიხმარონ ადამიანებმა, რომლებსაც აქვთ ინსულინის დამოკიდებულება და ტიპი 1 დიაბეტი.
ფრუქტოზა ხუთჯერ მეტ ინსულინს ჭირდება გლუკოზასთან შედარებით. ამასთან, ფრუქტოზა ვერ უმკლავდება ჰიპოგლიკემიას (სისხლში შაქრის დაქვეითებას), რადგან ფრუქტოზას შემცველ საკვებს არ იწვევს სისხლის საქაროიდების მკვეთრი მატება.
ტიპი 2 დიაბეტის მქონე ადამიანებს ხშირად აქვთ სიმსუქნე. ასეთ პაციენტებს სჭირდება დამატკბობლის შემცველობის შეზღუდვა 30 გრამამდე. თუ ნორმა გადალახულია, ეს უარყოფითად იმოქმედებს პაციენტის კეთილდღეობაზე და ვიმსჯელებთ მიმოხილვებით, რომლებსაც ფრუქტოზა აქვს, აუცილებელია მისი შეზღუდვა.
ფრუქტოზა და გლუკოზა: მსგავსება და განსხვავებები
შაქარი და ფრუქტოზა შაქრის მთავარი შემცვლელია. ეს არის ორი ყველაზე პოპულარული sweeteners ბაზარზე. ჯერ კიდევ არ არსებობს კონსენსუსი, რომელი პროდუქტი უკეთესია:
- ფრუქტოზა და საქაროზა საქაროზის შემცველი პროდუქტია, მაგრამ ფრუქტოზა ოდნავ ტკბილია.
- ფრუქტოზა ნელა შეიწოვება სისხლში, ამიტომ ექიმები გირჩევენ მის გამოყენებას, როგორც მუდმივ დამატკბობელს.
- ფრუქტოზა ფერმენტურად იშლება, ამისათვის გლუკოზას ჭირდება ინსულინი.
- მნიშვნელოვანია, რომ ფრუქტოზა არ ასტიმულირებს ჰორმონალურ ადიდებს, რაც მისი უდაო უპირატესობაა.
მაგრამ ნახშირწყლების შიმშილის შემთხვევაში არა ფრუქტოზა დაეხმარება ადამიანს, არამედ გლუკოზას. ორგანიზმში მცირე რაოდენობით ნახშირწყლები, ადამიანი განიცდის კიდურების ტრემორს, თავბრუსხვევას, ოფლიანობას და სისუსტეს. ამ დროს, თქვენ უნდა ჭამა რაღაც ტკბილი. თუ თქვენ გაქვთ შოკოლადის ჭამის საშუალება, პირის მდგომარეობა დაუყოვნებლად სტაბილიზდება, რადგან გლუკოზა სწრაფად შეიწოვება სისხლში. თუმცა, თუ პანკრეასის პრობლემები გაქვთ, მაშინ უმჯობესია იცოდეთ, რას ჭამთ პანკრეატიტის გამწვავებით.
ფრუქტოზაზე შოკოლადის ბარი ასეთ ეფექტს ვერ შესთავაზებს, განსაკუთრებით დიაბეტით დაავადებულთათვის. ადამიანი, რომელსაც ის ჭამს, მალე ვერ იგრძნობს გაუმჯობესებას; ეს მოხდება მას შემდეგ, რაც ფრუქტოზა მთლიანად შეიწოვება სისხლში.
ამ მახასიათებელში ამერიკელი დიეტოლოგები სერიოზულ საფრთხეს ხედავენ. მათ მიაჩნიათ, რომ ფრუქტოზა ადამიანს არ აძლევს გრძნობის გრძნობას, რაც მას დიდი რაოდენობით ჭამს. შედეგად, ჭარბი წონის პრობლემები გამოჩნდება.
