ზღვის და მდინარის თევზი არის ძალიან მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტი. ასეთი ცილოვანი საკვები დიეტის დროს უნდა იყოს მინიმუმ კვირაში ორჯერ. მის შემადგენლობაში ომეგა -3 მჟავების დიდი რაოდენობით გამო, სისხლში ქოლესტერინის დონე მცირდება და რეგულირდება ადამიანის ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესები.
თევზის საკვები ღირებულება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია პანკრეატიტისთვის, რადგან პანკრეასის ანთება პირდაპირ კავშირშია ადამიანის კვებასთან. მოდით ვისაუბროთ დღეს იმ შეღავათებზე, რომლებიც თევზის და თევზის ზეთს შეუძლია ორგანიზმსა და პანკრეასს.
ცალკე უნდა აღინიშნოს, რომ თევზის ზეთი სასარგებლო ნივთიერებების ნამდვილი საცავია, თუმცა, უმჯობესია, არ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები პანკრეასის ანთებით, რადგან თევზის ზეთი შეიძლება გახდეს პანკრეატიტით დაავადების მიმდინარეობის გართულების წინაპირობა.
სწორედ ამიტომ, პანკრეატიტის მქონე პაციენტებმა უნდა მიატოვონ ცხიმოვანი ჯიშების თევზი, ასევე თევზის ზეთი ასევე უნდა იქნას მიღებული უკიდურესი სიფრთხილით.
დაავადება გულისხმობს სპეციალური დიეტის დაცვას, რომლის დროსაც თევზი უნდა იყოს მხოლოდ მჭლე ან ზომიერად ცხიმი, შესაბამისად, ამ ჯაჭვში თევზის ზეთი არ არის გათვალისწინებული. იგი სრულყოფილად არის საჭმლის და არ იწვევს ორგანიზმში ანთების გამწვავებას პანკრეატიტით.
თევზის საცოდავი სახეობები ჩვეულებრივ მიეკუთვნება:
- კოდი;
- ხაკი;
- pollock;
- ხედი;
- ნავაგო;
- ზანდერი;
- pollock;
- პიკე
- დგუში;
- როუჩი;
- მულტი;
- ლურჯი გათეთრება.
ამ სახეობის თევზის ცხიმის შემცველობა 0,3 – დან 0,9 პროცენტამდეა. ასეთი თევზის მიღება უკვე შეგიძლიათ პანკრეასის ანთებითი პროცესის გამწვავებიდან პირველი 7 დღის განმავლობაში.
თუ პაციენტის მდგომარეობა შედარებით ნორმალურია, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ ოდნავ უფრო ცხიმიანი თევზი. ზომიერი ცხიმიანობის შემადგენლობაში შედის ის, რომელშიც ცხიმები 4.2 – დან 6.4 პროცენტამდეა, აქ შეგიძლიათ სცადოთ და აიღოთ თევზის ზეთი, მაგრამ ჯერჯერობით შეზღუდული რაოდენობით. დამსწრე ექიმის ნებართვით შეგიძლიათ მიირთვათ:
- კობრი;
- ტუნა
- ნაყენი;
- ქორჭილა;
- კალმახი;
- ცხენის სკუმბრია;
- უცხიმო ქაშაყი;
- ქაშაყი;
- კატა;
- ქორჭილა;
- კატა;
- ვარდისფერი ორაგული.
უნდა გვახსოვდეს, რომ პანკრეასის ანთებით დაბალ ცხიმიანი თევზი უნდა მომზადდეს ორთქლის კოტლების ან მოხარშული ვერსიის სახით.
ჩვენც კი ვერ ვილაპარაკებთ შემწვარი, შებოლილი, დამარილებული ან დაკონსერვებული თევზის შესახებ. ეს პოპულარული სამზარეულო მეთოდებია ტაბუდადებული პანკრეატიტისთვის. საცურაო ჯიშებიც კი შეუძლებელია მარილიანი ფორმით, რადგან პანკრეატიტით, მარილი უკიდურესად არასასურველია.
საკვებში ამ თეთრი ნივთიერების გადაჭარბებული რაოდენობა პროვოცირებას ახდენს დასუსტებულ ორგანოში ანთებითი პროცესის გასაქარვებლად პანკრეატიტით. ამ მიზეზით, მარილი შეიძლება ჭურჭელში იყოს მხოლოდ რემისიის დროს, მაგრამ მინიმალური დოზებით.
კიდევ უკეთესია თევზის ბულიონში უარი თქვან სუპებზე, უპირატესობა უნდა მიენიჭოთ დიეტურ პირველ კურსებს, რადგან პანკრეატიტით დაავადებული სუპის რეცეპტები მარტივი და მრავალფეროვანია.
ზომიერად ცხიმოვანი ჯიშები დიეტაში შეიძლება შევიდეს მხოლოდ სტაბილური რემისიის პერიოდში, მაგრამ არა უმეტეს კვირაში ერთხელ.
ექიმების აზრით, ცრუ თევზი შეიძლება მოხმარდეს პანკრეატიტით, მეტაბოლიზმის გაუმჯობესების უნარის გამო, არასწორია. ეს წესი მოქმედებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ადამიანი სრულ ჯანმრთელობაშია და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში არ აღენიშნება რაიმე დარღვევა.
რაც შეეხება გემრიელ თევზს?
თუ გავითვალისწინებთ წითელი ჯიშების თევზს, მაშინ ექიმებს შეუძლიათ დაუშვან ასეთი პროდუქტის მხოლოდ ორი ტიპი - კალმახი და ვარდისფერი ორაგული. სწორედ ამ თევზშია, ცხიმის ოდენობა შეიცავს, რაც ნორმალური ნათესავის ზღვრებშია პანკრეატიტით დაავადებული ადამიანებისთვის.
წითელ თევზში აშკარაა შეზღუდვა, სადაც ნათქვამია, რომ ვარდისფერი ორაგული და კალმახი არ უნდა იყოს დამარილებული, გამხმარი ან შებოლილი. სამზარეულოს იდეალური საშუალებაა ცხიმების, ჩაშუშვის, დუღილის, აგრეთვე დუღილის გამოყენების გარეშე. ასეთი გემრიელი კერძის სავარაუდო ნაწილია არაუმეტეს 200 გ დღეში და არა უმეტეს კვირაში 2-ჯერ.
ვინ არის უკუნაჩვენები თევზში?
მჭლე თევზებსაც კი აქვთ ცხიმი. ამ პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს რამდენიმე უკუჩვენება. მაგალითად, პანკრეატიტის მქონე პაციენტებს, რომლებსაც აქვთ შემდეგი პრობლემები, უნდა შეზღუდონ ან მინიმუმამდე დაიყვანონ თევზის მიღება:
- მაღალი მგრძნობელობა ისეთი პროდუქტის მიმართ, როგორიცაა თევზის ზეთი;
- ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა;
- სისხლის შედედების დაქვეითება;
- თირკმლის ქრონიკული უკმარისობა;
- მწვავე ქოლეცისტიტი;
- ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციის დისბალანსი;
- ჰემოფილია.
უმჯობესია უარი თქვან თევზი პანკრეატიტით, რომელსაც თან ახლავს მაღალი წნევა. თევზის ზეთი და მედიკამენტები არტერიული წნევის შესამცირებლად, უბრალოდ, შეუთავსებელია.
თევზი მხოლოდ ზომიერი რაოდენობით უნდა მოხმარდეს იმ პაციენტებს, რომლებმაც ცოტა ხნის წინ გაიარეს სხვაგვარი ხასიათის ქირურგიული ჩარევა, ხანდაზმული ადამიანები, ასევე ბავშვები, იგივე ეხება ისეთ პროდუქტებს, როგორიცაა თევზის ზეთი. ორსული და ლაქტაცია პანკრეატიტით დაავადებულ ქალებს არ შეუძლიათ ბოროტად გამოიყენონ ეს ცილოვანი საკვები.
დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში, თევზის ზეთმა შეიძლება გამოიწვიოს ტკივილი მუცლის ღრუში, საჭმლის მომნელებელი დაშლა, დიარეა, აგრეთვე ძირითადი დაავადებების კურსის გამწვავება.
თევზი ფრთხილად უნდა იქნას მოხმარებული იმ შემთხვევებში, როდესაც ქვები გვხვდება პაციენტის თირკმელებში და ნაღვლის სადინარში, ამ შემთხვევაში მას მხოლოდ პრობლემის გამწვავება შეუძლია.
რეცეპტი "სწორი" თევზის ღვეზელი
თუ ექიმმა დაუშვა თევზი და მასზე დაფუძნებული კერძების გამოყენება, მაშინ პაციენტს შეუძლია განკურნოს საკუთარი თავი ორთქლის კოტლეტებზე, მით უმეტეს, რადგან მათი მომზადება რთული არ იქნება. პანკრეატიტისთვის ერთ – ერთი რეკომენდებული კერძია კოტლეტი. მათთვის უნდა მიიღოთ:
- უცხიმო ჯიშების 500 გრ თევზი (ეს შეიძლება იყოს ფილე ან მთელი კარკასით);
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 100 გრ კარაქი;
- 3 სუფრის კოვზი semolina;
- 1 ხახვი;
- მარილი დანის წვერიზე.
რეცეპტი მოიცავს თევზის, ხახვის და ზეთის დაჭრას ხორცის საფქვავის ან ბლენდერის გამოყენებით. თუ კოტლეტი მზადდება ფილისგან, მაშინ საკმარისი იქნება ერთხელ გადახვევა ხორცის საფქვში. თუ მთელი თევზი შერჩეულია, მაშინ ის ორჯერ გადაეცემა. ეს საშუალებას მისცემს მთლიანად დარჩენილი სახეხი დარჩეს.
შემდეგი, სემოლინა კვერცხთან ერთად უნდა შეურიოთ და კარგად ავურიოთ. შედეგად მიღებული ნაზავი შერეულია minced თევზი და კორექტირდება ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა. თუ სასურველია, შედეგად მიღებული მასა შეიძლება ოდნავ დამარილებული.
საჭირო ზომის კოტლეები წარმოიქმნება მომზადებული minced ხორციდან და მოხარშული ორმაგი ქვაბის გამოყენებით ან სპეციალური "ორთქლის სამზარეულო" რეჟიმში ნელა გაზქურის. გარდა ამისა, თანაბრად სასარგებლო იქნება ასეთი ღვეზელების ჩაქრობა ღუმელში. სამზარეულოს დრო - 15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
ორთქლზე შემწვარი თევზი შეიძლება შეიტანოთ დიეტაში კვირაში 1-2 ჯერ. გარდა ამისა, პანკრეასის დაავადებებთან დაკავშირებით, თქვენ ზუსტად უნდა იცოდეთ რა რეცეპტები შეიძლება გამოიყენოთ პანკრეატიტისთვის, რათა არ გაართულოთ დაავადების მიმდინარეობა.
