პექტინი ან უბრალოდ პექტინი არის შემაკავშირებელ ელემენტი. ეს არის პოლისაქარიდი, რომელიც წარმოიქმნება galacturonic მჟავის ნარჩენებისგან. პექტინი გვხვდება უმეტეს უმაღლეს მცენარეებში:
- ბოსტნეული და ხილი;
- წყალმცენარეების ზოგიერთ სახეობაში;
- ძირეული კულტურებში.
ვაშლის პექტინი კარგად არის ცნობილი, მაგრამ სხვა ჯიშები, რომლებიც ქსოვილების სამშენებლო ელემენტია, ზრდის მცენარეთა წინააღმდეგობას ხანგრძლივ შენახვასა და გვალვაგამძლეობაზე და ხელს უწყობენ ტურგორის შენარჩუნებას.
როგორც ნივთიერება, პექტინი იზოლირებულია ორი საუკუნის წინ. იგი ფრანგმა ქიმიკოსმა ანრი ბრეაკონომ აღმოაჩინა ხილის წვენში.
ნივთიერებების გამოყენება
ნივთიერება დიდი პოპულარობით სარგებლობს ფარმაცევტულ და კვების მრეწველობაში, სადაც დიდი ხანია აღინიშნება მისი სარგებელი. ფარმაკოლოგიაში, პექტინი გამოიყენება ფიზიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების წარმოებისთვის, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო თვისებები ადამიანის ორგანიზმისთვის, ასე რომ, აქ სარგებელი უდაოა, რადგან ამას მოწმობს მრავალი მიმოხილვა.
გარდა ამისა, პექტინის სტრუქტურის შემქმნელი მახასიათებლები უზრუნველყოფს მის გამოყენებას ნარკოტიკების კაფსულაციისთვის.
ინდუსტრიული მასშტაბით, პექტინის ნივთიერებები იზოლირებულია ვაშლისა და ციტრუსის ნაყენებისგან, ჭარხლის რბილობიდან და მზესუმზირის კალათებიდან. კვების მრეწველობაში პექტინი რეგისტრირებულია, როგორც დანამატი, სახელწოდებით E440. ასეთი ნივთიერება გამოიყენება გასქელებად წარმოებაში:
- ტკბილეული;
- ფითხები;
- მარმელადი;
- ჟელე;
- ნაყინი;
- marshmallows;
- სასმელების შემცველი სასმელები.
ინდუსტრიულად მიღებული პექტინის ორი სახეობა არსებობს:
- ფხვიერი.
- თხევადი.
ინგრედიენტების შერევის თანმიმდევრობა გარკვეული პროდუქტების მომზადების პროცესში დამოკიდებულია პექტინის ფორმზე.
თხევადი ნივთიერება ემატება ახლად მოხარშულ და ცხელ მასას. და, მაგალითად, ფხვნილის პექტინი შერეულია ხილით და ცივი წვენით.
ეს მრავალფეროვნება და თვისებები საშუალებას იძლევა ნივთიერების მაქსიმალური გავრცელება, მათ შორის კერძების მომზადებისას. ჩანთებში პექტინის გამოყენებით შეგიძლიათ ხილისა და კენკრისგან მარმელადი და ჟელე გააკეთოთ.
სასარგებლო თვისებები
სპეციალისტები ნივთიერებას ადამიანის სხეულის "ბუნებრივ წესრიგს" უწოდებენ. ეს იმის გამო ხდება, რომ პექტინს აქვს უნარი ამოიღოს ტოქსინები და სხვა მავნე ელემენტები ქსოვილებიდან:
- მძიმე მეტალის იონები;
- პესტიციდები;
- რადიოაქტიური ელემენტები.
ამავე დროს, ორგანიზმში შენარჩუნებულია ბაქტერიოლოგიური ბუნებრივი ბალანსი. თვისებები შეიძლება იდეალურად გამოიყენოთ სამკურნალო მიზნებისთვის. მეტაბოლიზმზე მისი მოქმედების გამო პექტინის გამოყენება განისაზღვრება:
- ეს აუმჯობესებს პერიფერულ სისხლის მიმოქცევას.
- ასტაბილურებს აღდგენის პროცესებს.
- ამცირებს სისხლის ქოლესტერინს.
- აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას.
ყურადღება მიაქციე! პექტინი პრაქტიკულად არ შეიწოვება საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ, რადგან, სინამდვილეში, ეს არის ხსნადი ბოჭკოვანი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისგან არანაირი ზიანი არ არის.
ნაწლავებით გავლით სხვა პროდუქტებთან ერთად, პექტინი გაჯერებულია ქოლესტერინით და მავნე ნივთიერებებით, რომლებიც გამოიყოფა სხეულთან ერთად. ნივთიერების ასეთი თვისება არ შეიძლება შეუმჩნეველი იყოს, მისი გამოყენების დადებითი მხარე აშკარაა.
გარდა ამისა, ნივთიერებას აქვს რადიოაქტიური და მძიმე მეტალების დამაკავშირებელი იონების თვისება. ამ მიზეზით, ნივთიერება შედის დაბინძურებულ გარემოში მყოფი ადამიანების დიეტაში და აქვთ უშუალო კონტაქტი მძიმე მეტალებთან. ასეთი ეფექტი ათავისუფლებს ადამიანს საშიში ნაერთებისგან, ხოლო მისი ექსპოზიციისგან ზიანი გამორიცხულია.
პექტინის კიდევ ერთი უპირატესობა არის მისი უნარი განახორციელოს (წყლულოვანი დაზიანებით) ზომიერი ეფექტი კუჭის ლორწოვანზე, ნაწლავის მიკროფლორას გაუმჯობესებაში, ასევე ხელსაყრელი პირობების შექმნა მიკრობების გამრავლებისთვის, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის.
ნივთიერების ყველა ეს სასარგებლო თვისება საშუალებას გვაძლევს რეკომენდაცია გავუწიოთ მას, როგორც ნებისმიერი ადამიანის ყოველდღიური დიეტის კომპონენტს, შიშის გარეშე, რომ ის ზიანს აყენებს. და ყველა ის პროდუქტი, რომელშიც ის შეიცავს, ასევე განიხილება ექსკლუზიურად, როგორც სხეულისთვის სასარგებლო, მიუხედავად იმისა, რა პირობებში მოდის იგი.
ყოველდღიური მაჩვენებელი, რომელსაც შეუძლია ქოლესტერინი შეამციროს, არის 15 გრამი. ამასთან, ჩვეულებრივი კენკრისა და ხილის ჭამა სასურველია პექტინის დანამატებზე.
სადაც არის განთავსებული
შემდეგი საკვები არის პექტინის მდიდარი წყარო:
- ლეღვი
- ქლიავი
- მოცვის
- თარიღები
- ატამი
- მსხალი
- ნექტარინი
- ფორთოხალი
- ვაშლი
- ბანანი.
პროდუქტის ცხრილი
| ალუბალი | 30% | გარგარი | 1% |
| ფორთოხალი | 1 - 3,5% | სტაფილო | 1,4% |
| ვაშლები | 1,5% | ციტრუსის კანი | 30% |
