ადამიანები, რომლებიც ქრონიკული პანკრეატიტით დაავადებულები არიან, ძალიან აღელვებულნი არიან დიეტური საკვებით, თვლიან, რომ ის აბსოლუტურად უგემოვნოა. მაგრამ შორს ყოველთვის, სწორი საკვები არ შეიძლება იყოს მადას. და, მინიმუმ, დიეტა სამუდამოდ არ გაგრძელდება.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ქრონიკული პანკრეატიტით დაავადებული კერძები ძალიან სატენდეროა, ის შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებს, სასარგებლო ნაერთებს, და ამავე დროს მათ დიდი დატვირთვა არ აქვთ დაავადებული პანკრეასის შესახებ. მაშინ რატომ არ უნდა შეეცადოთ ყველანაირად საზ, რომ თქვენი საუზმე, ლანჩი და სადილი გემრიელი, მრავალფეროვანი და დამაკმაყოფილებელი იყოს?
პანკრეატიტის დიეტის ზოგადი პრინციპები
პანკრეატიტი არის დაავადება, რომელიც მოითხოვს მკაცრად დაცვას დიეტური პრინციპების დაცვით.
პანკრეატიტის დიაგნოზის დროს, პაციენტს ენიჭება დიეტა 55 გვ.
გარდა ამისა, თქვენ უნდა დაიცვას ექიმის მიერ მიღებული დიეტური კვების რეკომენდაციები.
დიეტის მკაცრ დაცვას შეუძლია ხელი შეუწყოს დაავადების მიმდინარეობას და დააჩქაროს სხეულის შეხორცების პროცესი.
დიეტის 55p დიეტისთვის დასაშვებია შემდეგი პროდუქტები და კერძები:
- ორთქლზე, მოხარშულ ან კარგად მოხარშულ საკვებს (აკრძალულია შპრიცი, ისპანახი, რადიშ და რადიშ);
- უცხიმო მოხარშული თევზი;
- მჭლე ხორცი;
- პური კრეკერის სახით;
- მოხარშული კვერცხი ან შვრიის სახით ცილა და მცირეოდენი იოლების უპირატესობა;
- გაანადგურა დიეტა მარცვლეული;
- ხილის ჟელე, გამომცხვარი ვაშლი;
- უცხიმო რძის პროდუქტები;
- მძიმე მაკარონი;
- ჩაი ლიმნით;
- ვარდის ბულიონი.
პანკრეატიტით სარგებლობისთვის აკრძალულია შემდეგი საკვები:
- ბულიონი ხორცი და თევზი;
- ალკოჰოლური სასმელები;
- ძლიერი ყავა და ჩაი;
- ძეხვი ნებისმიერი ფორმით;
- ახალი ცომეული
- იოგურტები და კეფირი;
- მჟავე, პიკანტური, შებოლილი - ის პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ გამაღიზიანებელი მოქმედება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვან გარსებზე;
- ძეხვი და ბოსტნეული;
- ტკბილი (შოკოლადები, ნამცხვრები, pastries);
- ნებისმიერი კერძები, რომლებიც მოხარშული აქვს;
გარდა ამისა, უარი უნდა თქვათ ცხოველური ცხიმების ჭამაზე.
პირველი კვება პანკრეატიტით
პირველი კერძები, რომლითაც ტრადიციულად იწყება ნებისმიერი ლანჩი, უნდა იყოს გულწრფელი და გემრიელი.
პირველი პირველი კურსები არის სუპები და ბორშჩი.
პაციენტს შეუძლია რამდენიმე სახის სუპები.
პანკრეასის პანკრეატიტის შემდეგი რეცეპტები ყოველდღიურად ოპტიმალურია ადამიანის კვებისათვის:
ქათმის წვნიანი მისთვის, პირველ რიგში, საჭიროა ქათმის ფილე, მაგრამ არა ქათამი. თუ შეუძლებელია მისი შეძენა, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ინდაურის, საქონლის, ძროხის, კურდღლის, იხვი, მწყერი ან ხოხობი. კირჩხიბი უნდა იყოს გახეხილი და ცხიმისგან თავისუფალი. უკვე სუფთა ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და ღუმელში ჩადოთ ისე, რომ ადუღდეს.
ადუღებულ წყალს ადუღებენ, ხოლო მზა ხორცის ნახევარი ახალ წყალს ასხამენ. ეს მანიპულირება ხდება იმიტომ, რომ პანკრეატიტის მქონე პაციენტებისთვის დიეტის წვნიანის მოსამზადებლად მთავარი ინგრედიენტია. სუფთა წყალში უფრო გამოხატული გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი, დაფნის ფოთლები, მარილი გემოვნებით, მაგრამ არა დიდი რაოდენობით.
ბულიონის ადუღების დაწყებიდან დაახლოებით ორმოცი წუთის შემდეგ, საჭიროა კარტოფილის დაჭრა კუბებად, დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და მოვათავსოთ პანში. ათი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ვერმიშელი ან ბრინჯი. ძალიან გემრიელი იქნება, თუ მოხარშულ წვნიანს უცხიმო კრემს მიირთმევთ. თუ ბრინჯი გამოიყენება, და არა vermicelli, მაშინ რთული ყველის დამატება გემოვნებისთვის შესაფერისია. მაგრამ დაავადების გამწვავების დროს ყველის სუპები არ უნდა შეჭამოთ.
Shrimp წვნიანი. პირველი თქვენ უნდა კანი ორი კარტოფილი და მთელი zucchini და რუბლს შეადგენს მათ grater დიდი blade. მანამდე, მცირე ზომის shrimp არის მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, და შემდეგ იგი peeled და დაჭრილი ბლენდერში. ამის შემდეგ, მოხარშეთ დაახლოებით ერთი ჭიქა რძე, დაამატეთ უკვე მოხარშული ბოსტნეული და shrimp, ასევე მწვანილი. შედეგად მიღებული ნაზავი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში მოხარშულია. კარგია, რომ ასეთი სუპი დააკავშიროთ ხორბლის პურისგან დამზადებულ კრეკერებს.
ყური. მისი მომზადება შეგიძლიათ, თუ არსებობს ჰეკი, კოდური, პაიკის ქერქი, პიკე, ზღვის ბასი ან ზაფრანის კოდი. თევზის ხორცი უნდა გამოიყოს ჩონჩხიდან და ფარფლებიდან, ქალა და კუდი. კანიანი ნაჭრები გარეცხილია წყლის ქვეშ. წვნიანი, ქათმის სუპის მსგავსად, მეორე ბულიონში არის მოხარშული. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, დაფნის ფოთლები, ოხრახუში და მარილი გემოვნებით დაამატეთ. ბევრი ამბობს, რომ ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ ახლად მომზადებულ ყურს ბლენდერში მოაყარებთ, სანამ არ მიიღებთ დაფქულ წვნიანს. ყური აკრძალულია ანთების გამწვავებით.
ბორში. სამწუხაროდ, პანკრეატიტის მქონე პაციენტებისთვის დაუშვებელია ტრადიციული უკრაინული ბორში. განსხვავება ის არის, რომ დიეტა ბორშის მომზადება მზადდება მდიდარი ბულიონის გარეშე, ყველა თქვენი საყვარელი სანელებლისა და ფრაის. იგი მზადდება ძროხის ან ხბოს ხორციზე, ხოლო მეორე ბულიონში, რომელსაც დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში ამზადებენ.
პომიდორი უნდა ჩამოიბანოთ მდუღარე წყალში და გახეხეთ, შემდეგ კი კუბებად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და გახეხეთ ტაფაში, მეოთხედი საათის განმავლობაში. ჭარხალი და სტაფილო ასევე უნდა იყოს გახეხილი და გახეხილი, შემდეგ კი დაამატეთ მათ პომიდორი და ჩაშუშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
კარტოფილი და ხახვი დაჭრიან კუბებად და ავთქვიფოთ მდუღარე ბულიონში.
პანკრეატიტის ძირითადი კერძები
მრავალფეროვანია ძირითადი კერძები.
მომზადების სათანადო მეთოდით, ასეთი კერძების ჭამა შეიძლება პანკრეასის დაავადებით დაავადებულმა პაციენტებმა.
ამ კერძების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზი, ქათამი, ახალგაზრდა საქონლის ხორცი, ბოსტნეული და სხვა პროდუქტები. დიეტური საკვების მიღების მეორე კურსის მომზადების ერთ-ერთი მოთხოვნაა ფრაის პროცესის გამოყენებაზე უარის თქმა.
პანკრეატიტით სარგებლობისთვის რეკომენდებული კერძები შემდეგია:
- თევზის გოჭები. მათ მოსამზადებლად, ხორბლის პურის ნახარში უნდა გაჟღენთილი იყოს რძეში. შემდეგ თევზის ფილე, ხახვი და ნამცხვარი მოთავსებულია ხორცის საფქვლეულში და დაჭრილი. ამის შემდეგ, დაამატეთ კვერცხი და მარილი. შედეგად მიღებული ნარევი უნდა გაკეთდეს ერთგვაროვანი. მცირე ბურთები იწყებენ მის გარეთ გაშვებას. სანამ ბურთები ყალიბდება, ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი ცეცხლზე დევს და ადუღდება. უკვე ჩამოყალიბებული ხორცის კოვზები მდუღარე წყალში იშლება ერთ ჯერზე. ისინი ამზადებენ საათში დაახლოებით მეოთხედს. ძალიან კარგად მომზადებული კერძი ერწყმის გამომცხვარ კარტოფილს ან ბრინჯს.
- ქათმის სუფი. ქათმის ხორცი უნდა მოჭრილიყო პატარა ნაჭრებად და მოთავსდეს ხორცის საფქვლეულში. Minced ხორცი, დაამატეთ რძე, კვერცხი და მარილი გემოვნებით და აურიეთ. კერძი უნდა იყოს გამომცხვარი, ამიტომ გამომცხვარი კერძი არის მზესუმზირის ზეთით, გაანაწილეთ მთლიანად სეზონური minced ხორცი და ჩადეთ ღუმელში, გაცხელებულია დაახლოებით 180 - 200 გრადუსამდე. Souffle უნდა მოხარშულიყო დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გამომცხვარი ხორცი. ერთი ფუნტი ხორცი გარეცხილია, დამარილებული და მასზე მცირე ზომის ჭრა მზადდება, რომელიც სტაფილოს ჩამოსხმისთვის არის განკუთვნილი. შემდეგ ოხრახუში წვრილად დაჭრილი, სტაფილო მოჭრილი აქვთ ფირფიტების ფორმით და ჩაყარეთ ხახვზე ადრე გაკეთებულ ჭრილებში. კერძი უნდა იყოს გამომცხვარი სპეციალური "ყდის" დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
- სტაფილო და squash პიურე. ამისათვის მოხარშეთ სტაფილო და zucchini ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ სითბოზე. მოხარშული ბოსტნეული დამსხვრეულია ბლენდერში, დაამატეთ ცოტა მარილი და მზესუმზირის ზეთის კოვზი. გემოვნების გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ უცხიმო არაჟანი ან ნაღები.
- გოგრის ფაფა. პირველ რიგში, გოგრა უნდა გაიწმინდოს და კუბებად დაჭრილი. შემდეგ ის წყალში ჩაყრიან და დაბალ სითბოზე 15-20 წუთის განმავლობაში ადუღებენ. როდესაც გოგრა მზად არის, მასში დაამატეთ ნახევარი რაოდენობის ბრინჯი, დაამატეთ საკმარისი წყალი ისე, რომ მისი დონე ორი თითით მეტი იყოს, და მოხარშეთ სანამ ბრინჯი მზად იქნება. მზა ფაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი თაფლი.
- ძროხის კოტლეტი. დაახლოებით 200 გრამი ძროხის ხორცი უნდა გქონდეთ. ნაჭერი პური, სასურველია შემორჩენილი, გაჟღენთილია წყალში, შემდეგ კი დამარილებულ ხორცთან ერთად, ხორცის საფქვლეულში ყრიან. კოტლეტი ჩამოყალიბებულია minced ხორციდან და მოხარშული ორმაგი ქვაბში საშუალოდ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ორთქლის ომლეტი. გამოიყენება 1-2 ქათმის კვერცხი, რომლებშიც ცილები გამოყოფილია yolks- დან.პროტეინები ივსება რძით, და მარილი ემატება. შედეგად მიღებული მასა საფუძვლიანად უნდა სცემოთ და მოათავსოთ კონტეინერში ნელა გაზქურის მისაღებად. სურვილისამებრ, დაამატეთ მწვანილი და რამდენიმე უცხიმო ყველი. კერძი მოხარშულია 15 წუთის განმავლობაში.
პანკრეასის მკურნალობის დროსაც კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის ხორცი. მათი მომზადებისთვის, თქვენ უნდა წაიღოთ ნებისმიერი მჭლე ხორცის ფილე, დაჭრილი საშუალო ზომის ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი სცემეს სპეციალური კულინარიული ჩაქუჩით, შემდეგ გემოვნებით დამარილებული. გემოვნების მცირე სიმკვეთრისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ წვეთი ძმარი. ჩიფსები მოხარშული აქვთ ნელ ცეცხლზე. ჩამოიბანეთ ბროკოლი კარგად, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და გადაყარეთ წყალში. მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ბროკოლის ნამცხვრებს ყველაზე ხშირად მიირთმევენ მწარე კარტოფილის გვერდით კერძი.
დესერტები პანკრეატიტის პაციენტებისთვის
ქრონიკული პანკრეატიტის მქონე ადამიანებსაც კი სურთ რაღაც ტკბილი, გემრიელი და სადღესასწაულო.
არსებობს უამრავი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მარტივი დესერტებისთვის, რომელთა მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ საკუთარი ხელით.
პანკრეატიტის მქონე პაციენტს რეკომენდებულია შემდეგი დესერტის კერძების მომზადება და ჭამა:
- ხილისა და კენკრის ჟელე. დასჭირდება ცოტა მეტი ორი ლიტრი წყალი, შაქარი, ხილი და კენკრა (ვაშლი, ქლიავი, გარგარი, შავი მოცხარი, ჟოლო), რომლის საერთო სირთულეა დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი და სახამებელი. გაცივებულ წყალს სჭირდება ადუღებული, გახეხილი ხილი და კენკრა მასში და დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში მოხარშული. ამავდროულად, სახამებელი განზავებულია ჭიქა ცივ წყალში. როდესაც ხილი მოხარშულია, ისინი სითბოსგან უნდა მოიხსნას და დაიწყონ სახამებლის დაძინება. ეს უნდა მოხდეს თანდათანობით და ძალიან ნელა, და ის მუდმივად უნდა აურიოთ ისე, რომ არ შეიქმნას მუწუკები, და ჟელე ერთგვაროვანი აღმოჩნდება. შედეგად კერძი უნდა იყოს მოხარშული პატარა ცეცხლზე კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ სრულად მოხარშული და ემსახურება თბილ ან roomy.
- ვერმიშელის კასეროლი ხორცით. ნებისმიერი დიეტური ხორცი საჭიროა მოხარშული და დაჭრილი ხორცის საფქვავის გამოყენებით. 400 გრამი თხელი მაკარონი, მომზადებული ხორცი და ორი კვერცხი კარგად არის შერეული სანამ ერთგვაროვანი მასა მიიღება. ფორმა, რომლითაც კასეროლი მოხარშული იქნება, გაჟღენთილია მზესუმზირის ზეთით და მასზე ვრცელდება ინგრედიენტები, მარილი გემოვნებით. კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშულია. რემისიის დროს ქრონიკული პანკრეატიტის დროს შეგიძლიათ გახეხოთ ყველი მზადყოფნის დასრულებამდე. ემსახურება არაჟანი და ოხრახუში.
- ბანანის ხაჭო მარწყვით. თქვენ უნდა მიიღოს დაახლოებით 200 გრამი ხაჭო, ერთი ბანანი და სასურველია უცხიმო კრემი. ყველა კომპონენტი გაანადგურა ბლენდერში და ასახულია სალათის თასში. მარწყვი წვრილად დაჭერით ხელით, გაწურეთ შაქრით და უმატებენ წინა ინგრედიენტებს.
- ვაშლის შარლოტა (ტორტი). სცემეს ერთი კვერცხის კოვზი შაქრის ერთი კოვზი შაქარი, დაამატეთ 300 მლ კეფირი, ფქვილი და სოდა, ცოტა მარილი და სოკოვანი. ეს ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული და ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობის პირობებამდე მიიყვანეს. მომზადებული ვაშლი უნდა იყოს გახეხილი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ნამცხვრის გამოცხობამდე, პერგამენტის ქაღალდი უნდა მოათავსოთ ყალიბზე. შემდეგ ვაშლის ნაჭრები ყაბაყზე დააგდეს და ცომით შეედინება. შარლოტს დაახლოებით 30-40 წუთში ამზადებენ. შარლოტაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ პანკრეატიტი, რომელსაც თან ახლავს გარკვეული ტიპის დიაბეტი, მაგრამ მიზანშეწონილია, რომ დიაბეტით დაავადებულებმა დესერტად არ დაამატოთ შაქარი.
- ხაჭოს პუდინგი. უცხიმო ხაჭო უნდა გაიაროს sieve ან სცემეს ბლენდერში, რომ მიიღოთ რბილი ჰაერის მასა. შემდეგ თქვენ დაგჭირდებათ ოთხი კვერცხი, რომლებშიც yolks გამოყოფილია ცილებისგან და ხაჭოზე დაამატეთ, კარგად ათქვიფეთ. მასას დაამატეთ უცხიმო არაჟანი და ერთი სუფრის კოვზი სახამებელი და სოლოლინა და სცემეს მიქსერით ან ბლენდერით. გამოყოფილი ცილები კარგად სცემეს, ხოლო შაქრის დამატება. შედეგად მიღებული ქაფი ნელა ვრცელდება ხაჭო მასაში და თანდათანობით ერევა, ძალიან ნელა. საცხობი კერძი გაფორმებულია პერგამენტთან, ინგრედიენტები შეედინება იქ და დაფარულია კილიკით. Pudding უნდა მოხდეს ნახევარი საათის განმავლობაში კილიტა. შემდეგ ამოღებულია და მოხარშული იმავე დროის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გახვეული. მნიშვნელოვანია, რომ არ გახსნათ ღუმელი სრულად გაცხელებამდე და მომზადების შემდეგ 15 წუთში ისე, რომ კერძი არ მოაგვაროთ.
თითოეული ეს დესერტი დივერსიფიკაციას უკეთებს საკვებისთვის გამოყენებულ საკვებს პანკრეასის პრობლემების არსებობის შემთხვევაში.
პანკრეატიტის სალათები
დიეტის სალათების დიდი რაოდენობაა.
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია რამდენიმე რეცეპტი.
დიეტა ოლივიე. დაგჭირდებათ ერთი სტაფილო, ორი კარტოფილი და ორი კვერცხი, ასევე ქათამი. მომავალი სალათის ყველა კომპონენტი მოხარშულია. მზა პროდუქტები იჭრება პატარა კუბებად. შემდეგი, აიღეთ ახალი კიტრი, კანი და დაჭრილი ისე, როგორც დანარჩენი პროდუქტები. ყველა ნაწილი შერეული და სეზონურია უცხიმო არაჟნით. ეს კერძი შესანიშნავია საახალწლო არდადეგებისთვის.
თევზის სალათი. თქვენ უნდა აიღოთ თევზის ფილე, ორი კვერცხი, სტაფილო და კარტოფილი. ეს ყველაფერი უნდა მოიხარშოს. შემდეგი, ჩაყარეთ ინგრედიენტები ფირფიტაზე სპეციალურ ფენებში: ჯერ თევზი, შემდეგ სტაფილო, შემდეგ მყარი ყველი, შემდეგ კი კარტოფილი და კვერცხი. მონაცვლეობით, შემდეგი ფენის გაკეთებამდე, თითოეული ფენა უნდა იყოს სუნელი უცხიმო არაჟნით. ყველა იმ პროდუქტის ჩაყრის შემდეგ, რომლებიც სალათს ქმნიან, სილამაზისთვის იგი შეიძლება კამაზე გაშრეს.
ჩვენი ავადმყოფობის მიუხედავად, თითოეულ ჩვენგანს უნდა გვახსოვდეს: ნებისმიერი დიეტა შეიძლება იყოს როგორც ჯანსაღი, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და რაც მთავარია, სიყვარულით მოხარშული. თქვენ უბრალოდ უნდა გააკეთოთ პატარა ძალისხმევა.
რა შეიძლება ჭამა პანკრეატიტით დაავადებულმა პაციენტმა, აღწერილია ამ სტატიაში ვიდეოში.
