იზომალტი პირველად 1956 წელს იქნა მიღებული. თავდაპირველად გამოიყენება როგორც უმნიშვნელო პროდუქტი, ამოღებულია საქაროზადან.
პროდუქტი მიიღება ორ ეტაპზე: პირველ ეტაპზე, საქაროზას მოლეკულებში იშლება დისოკარიდის კომპონენტებს შორის მონოსაქარიდები (ფრუქტოზა და გლუკოზა). მეორე ეტაპზე, წყალბადის ორი ატომები მიმაგრებულია ჟანგბადთან, დისაქარიდის ფრუქტოზულ ნაწილში.
ნაერთის ზოგადი მახასიათებლები, მისი თვისებები
ნივთიერება არის დაბალკალორიული ნახშირწყლები, გარეგნულად იგი წააგავს თეთრ კრისტალებს. მას ეწოდება იზომალტი ან პალატინიტი. მას აქვს მოტკბო გემო, შეუძლია თავიდან აიცილოს clumping, უსუნო.
მას აქვს დაბალი ტენიანობის წინააღმდეგობა და ადვილად ხსნადი. იზომალტი მოპოვებულია მცენარეული მასალებისგან, შაქრის ჭარხლისგან, ლერწმისგან, თაფლისგან. ხელმისაწვდომია რამდენიმე ფორმით - გრანულები ან ფხვნილი.
იზომალტის (E953), როგორც დიეტური დანამატის გამოყენება 1990 წლიდან, იგი ითვლება უსაფრთხო პროდუქტად შეერთებული შტატების ექსპერტების წყალობით, რომლებმაც დაადასტურეს მისი უსაფრთხოება ყოველდღიურ გამოყენებაში. კვლევის შემდეგ, ამ პროდუქტმა ფართო გამოყენება დაიწყო მთელ მსოფლიოში.
იზომალტი იყოფა ორ ტიპად: ბუნებრივი, სინთეზური. თერაპიული მიზნებისათვის, კომპონენტი მიიღება ორ გრამზე ორჯერ დღეში ერთი თვის განმავლობაში.
იზომალტის შეძენა შესაძლებელია სპეციალიზებულ სასურსათო მაღაზიებში. პროდუქტის საშუალო ფასი დაახლოებით 850 რუბლს შეადგენს კგ-ზე.
იზომალტი არის ბუნებრივი გამაგრილებელი საშუალება, რომელსაც საკვების ინდუსტრიაში იყენებენ, როგორც კონსერვანტს. ის კარგად შეიწოვება ორგანიზმში.
ნივთიერების შემადგენლობა მოიცავს:
- წყალბადი;
- ჟანგბადი და ნახშირბადი (50% - 50%).
ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, იგი აბსოლუტურად უსაფრთხო და მავნე არ არის ადამიანის სხეულისთვის. პროდუქტის გამოყენება შეგიძლიათ იმ ადამიანებისთვისაც კი, ვინც დიაბეტითაა დაავადებული.
გამოყენების უკუჩვენებები არსებობს:
- თუ სხეულს აქვს სერიოზული პრობლემები საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ფუნქციონირებასთან დაკავშირებით;
- ორსულ ქალებს მკაცრად ეკრძალებათ ჭამა;
ნაერთის გამოყენების უკუჩვენებაა გენეტიკურ დონეზე გარკვეული დაავადებების არსებობა ადამიანებში, რაც იწვევს შაქრიანი დიაბეტის განვითარებას.
იზომალტის გამაგრილებელი - სარგებელი და მავნეა
სპეციალისტებმა დაამტკიცეს, რომ ამ პროდუქტს შეუძლია მუცელში მჟავიანობის ნორმალური დონის შენარჩუნება.
ნაერთი არანაირად არ მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ფერმენტებზე და მათ აქტივობაზე, რაც არ ცვლის საჭმლის მონელების პროცესის ინტენსივობას.
იზომალტოზის ფართოდ გავრცელების გამო, შეიძლება ითქვას, რომ მისი გამოყენება ორგანიზმისთვის სასარგებლოა.
მთავარია უსაფრთხოება. ამ დარგის სპეციალისტებმა გადაწყვიტეს, რომ ეს ნივთიერება ხელს უწყობს კარიესის განვითარების შეჩერებას. ფართოდ გამოიყენება კბილის მინანქრის აღსადგენად, ინარჩუნებს ოპტიმალურ მჟავა ბალანსს პირის ღრუში.
იზომალტოზი იწვევს სისავსის განცდას. იზომალტს იგივე თვისებები აქვს, როგორც ბოჭკოვანს - ის ხელს უწყობს კუჭის დაკმაყოფილების ეფექტის შექმნას, აცილებს გარკვეული დროით შიმშილის გრძნობას.
შაქრის შემცვლელი უსაფრთხოა დიაბეტით დაავადებულთათვის. ნივთიერება არ შეიწოვება ნაწლავის კედელში, ამიტომ სისხლში გლუკოზა არ იზრდება. ნაერთს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი და აქვს დაბალი კალორიული დონე. იზოლალტის თითო კალორია სამი კალორია.
პროდუქტი ენერგიის შესანიშნავი წყაროა. მას შემდეგ, რაც სხეულში მიიღო ეს ნივთიერება, ადამიანი იღებს ენერგიას, რომელიც ვლინდება ზოგად კეთილდღეობაში.
პროდუქტი სრულიად ბუნებრივია, რადგან ის მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან. მას აქვს სასიამოვნო ტკბილი გემო. წარმოებისთვის, ხშირად გამოიყენება შაქრის ჭარხალი. აქედან გამომდინარე, შეიძლება გვესმოდეს, რომ გემოვნების 55% საქაროზის გემოვნებას ემთხვევა.
ასეთი უფრო პოზიტიური ხარისხის მიუხედავად, იზომალტოზს აქვს უარყოფითი თვისებები. მავნე თვისებები მოიცავს:
- არ აქვს მნიშვნელობა მწარმოებლები როგორ აფასებენ მათ პროდუქტს, არ უნდა გამოიყენოთ იგი დიდი და ხშირი მოცულობით;
- იმის გამო, რომ იზომალტი არ არის ისეთივე ტკბილი, როგორც შაქარი, მისი ჭამა იგივე ორჯერ მეტი ჭამა სჭირდება;
- იქიდან გამომდინარე, რომ ამ პროდუქტისთვის საჭიროა ორმაგი რაოდენობით მოხმარება, მოსალოდნელი სიტკბოს მისაღებად, ასევე იზრდება კალორიის მოცულობა, რამაც შეიძლება წონის მომატება გამოიწვიოს, რაც ყოველთვის არ არის კარგი;
- იმისდა მიუხედავად, რომ პროდუქტი, როდესაც შეჭამეს, ნაწლავის კედელში არ შეიწოვება, სიფრთხილეა საჭირო. შეიძლება კუჭის ან ნაწლავების პრობლემები შეგექმნათ;
- უკუნაჩვენებია ორსული გოგონებისთვის.
ადამიანები, რომლებსაც აქვთ რაიმე ტიპის დიაბეტი, უნდა იყვნენ ფრთხილად ამ ნივთიერებისგან.
გამოყენებამდე აუცილებელია ენდოკრინოლოგის კონსულტაცია.
იზომალტის დამატკბობლის გამოყენება სხვადასხვა სფეროში
ხშირად, იზომალტს ნახავთ საწარმოებში, რომლებიც წარმოადგენენ შოკოლადის პროდუქტებს, კარამელის კანფეტებს, ნაყინს და სხვა ტკბილეულს.
ყველა საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც შეიცავს ტკბილ კომპონენტს, არ არბილებს ან თუნდაც ერთბაშად. ეს ძალიან მოსახერხებელი ფაქტორია, განსაკუთრებით ტრანსპორტირების დროს. ინგრედიენტი კარგად არის შესაფერისი საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად, კერძოდ კი ფრუქტოზას ნამცხვრების, მაფინების, ნამცხვრების მოსამზადებლად.
ამ სიტუაციაში კარგად არის შესაფერისი ის ფაქტორი, რომელიც პასუხისმგებელია პირის ღრუს უსაფრთხოებაზე და არა კარიესის წარმოქმნაზე. ნივთიერება ასევე გამოიყენება მედიცინაში, სხვადასხვა სიროფის შექმნისას.
რამდენიმე წლის წინ კვების მრეწველობამ მიიღო ახალი ტენდენცია - მოლეკულური სამზარეულო. ყოველწლიურად იგი დიდი პოპულარობით სარგებლობს.
იზომალტის გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ სპეციალური ტექსტურა და ორიგინალობა დესერტების დიზაინის დიზაინში. მადლობა მას, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნამცხვრები, ნაყინი ან ნამცხვრები.
თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ რაიმე საშუალება იზომალტის გამოყენებით სახლში.
ამ პროდუქტს კიდევ ერთი დადებითი თვისება აქვს - ის რჩება დიდი ხნის განმავლობაში.
პროდუქტის დიდი მოცულობის შეძენისას, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ მისი შენახვისა და შენახვის ვადა. მოლეკულურ სამზარეულოში პროდუქტი წარმოდგენილია თეთრი ფხვნილის სახით. იგი მდგრადია მაღალი ტემპერატურისადმი, შეუძლია გაუძლოს დაახლოებით 150 გრადუსი ცელსიუსს.
იზოალტისგან დამზადებული ფერადი ჯოხებია. მათ ხშირად იყენებენ დეკორატიული ფიგურების დასამზადებლად. ცარიელი ბურთი განსაკუთრებით ელეგანტურად გამოიყურება.
რეცეპტი მოითხოვს:
- 80 გრამი იზომატი;
- ხის სპატულა;
- რეგულარული ფენი;
- საკონდიტრო ხალიჩა;
- იზომალტის ტუმბო.
სამზარეულოს მომზადებისას, იზომალტის ფხვნილი მოთავსებულია პანკის ბოლოში და თბება მანამ, სანამ სრულად არ გაწვება. საჭიროების შემთხვევაში, რამდენიმე წვეთი საღებავი ემატება. დროდადრო, მასა უნდა ავურიოთ.
მიღებული მასა ცეცხლზე დადგით, სანამ არ შეიქმნება რბილი თანმიმდევრულობა, როგორც მასტიკაში. შედეგად მიღებული მასა kneaded, ბურთი მზადდება მისგან. მილის შეყვანა ხდება ბურთში და ჰაერი ნელა იფეთქებს. ბურთის ჰაერით შევსება უნდა განხორციელდეს ცხარე ატმოსფეროში, ამისათვის გამოიყენება ფენი. ბურთის შევსების პროცედურის დასრულების შემდეგ, მილის ფრთხილად ამოღება ხდება ბურთიდან.
იზომალტის შესახებ აღწერილია ამ სტატიაში ვიდეოში.
